A. 潮汕牛肉粿條湯的配方
熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿卜干)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這里要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條質量好壞，很大程度是由粳米、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
B. 潮汕牛肉火鍋的湯底怎麼做
牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。
配料編輯
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
牛肉火鍋有關圖片(20張)
各種調料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調味料編輯
醬油3
牛肉火鍋(16張)
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法編輯
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，
牛肉火鍋其他系列(14張)
就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
C. 潮汕牛肉火鍋湯底配方
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿卜一個、火鍋底料80克。
做法：
1、牛肉洗凈切塊、姜洗凈去皮切片、蘿卜洗凈去皮切塊備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鍾，直至牛肉變色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續翻炒六分鍾。
4、加老抽四勺約50毫升炒均勻，放薑片。
5、加熱水1.5升開始小火燉一小時。
6、燉25分鍾後，加入蘿卜，加一勺半鹽。
7、最後放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了。
D. 潮汕口味的牛肉湯底怎麼配
牛肉湯底
用料
主料姜適量花椒適量料酒適量牛肉適量燉肉料適量蒜適量蔥適量
牛肉湯底的做法
1.牛肉隨個人喜好切塊，放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的時候放入花椒。
4.還要放入料酒。
5.做一個燉肉包，裡面放入燉肉的材料。
6.用繩捆的結實點。
7.辣椒、蒜、蔥和姜。
8.自己曬的山楂干，燉肉的時候放幾片。
9.焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開，小火燉30分中。
10可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。
牛肉果條湯做法：牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時，牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的。 配料：南薑末，蔥油末，芹菜珠，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，玻璃菜） 或者豆芽也可。 時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先准備，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔凈的壇子內，隨用隨取.
E. 怎樣調潮汕牛肉湯
你是要清燉的還是麻辣的？
清燉牛肉湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。 ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 調味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。 做法： 1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
F. 潮汕牛肉湯做法和配方
用料：牛肉丸半斤、蘿卜半個、牛腩半斤
步驟：1.照舊，牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開後撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片薑片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鍾左右。牛腩保持軟嫩的口感。2.白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。3.手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊才買到的，潮汕的現打牛肉丸是出了名的哦，據說三年內的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。4.樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之後，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個人看情況），一點鹽提鮮，水燒開以後倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以後小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。5.加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。准備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鍾就差不多了。6.牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。7.手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的，如果你曾經吃過正宗的潮汕牛肉丸，你會贊我的。還有燉的軟軟的白蘿卜，吸收了肉湯的味道，入口即化，小孩子也會喜歡吃哦，
G. 潮汕牛肉湯底做法，除了燉湯的牛骨還要放什麼材料
材料
1把所需的材料准備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
3在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里。
8往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里。
10撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
H. 求潮汕牛肉火鍋湯底配方法
潮汕牛肉火鍋很多時候是清湯底，這樣才能彰顯牛肉的嫩與甜。
但說是清湯底，實際上還是加了不少料的，比如苦瓜，黃豆，芹菜，枸杞，白蘿卜這幾樣都是常見的。冷水下鍋，水開後和牛肉一起打邊爐。
I. 潮汕牛肉粉湯底配方大全
原料：牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥姜絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量 製作步驟： ①牛肉切薄片，加澱粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻； ②鍋里放油，八成熱後放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然後加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鍾左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜後盛入湯碗 ，淋上香油即可。
J. 潮汕牛肉火鍋加盟店10大品牌
潮正和潮汕牛肉火鍋在潮汕有名呀，應該榜上有名呢。應該可以加入