① 開家15元自助小火鍋店要投資多少錢
開火鍋店的成本:
1、桌椅+廚房工具+人員工資;
2、如果接手別人的鋪面,還需要支付轉讓費+房租;
3、開業之前的裝修,窮有窮裝,富有富裝,無底洞。
綜上所述,小地方需要本錢3萬,
大地方,豪華裝修,上不封頂。
② 15元的自助小火鍋能賺錢嗎,一位利潤是多少
利潤40%-50%,為啥有差距?因為跟你上的菜有關系,種類有關系,一個人的飯量有限,就算吃一斤,你算算,不要上超過10塊的東西,而且都平均在一斤成本7塊左右的,就可以賺錢。所以很多人老是覺得15元自助餐老闆不是虧了嗎?這就是其中訣竅和原因,確定好菜品很重要,像我們店裡把一斤一兩塊的東西做的好吃到爆,顧客就很喜歡吃,然後整體成本就降下來了。
另外即便你上了一些成本高的,也不是所有人都吃成本高的,還有必須要規定不能剩下,自助餐最大的成本其實就是剩下來,浪費的。
自助小火鍋基本現在沒有了什麼淡旺季,夏天吃的人也很多,一般沒做過的人都認為有淡旺季,這是個誤區,有些地方夏天比冬天更好。火鍋嘛大眾消費,尤其經過這次情況市場變化,吃小火鍋的人越來越多,因為一人一鍋,干凈衛生。
③ 開15元自助小火鍋要多少錢 需要什麼東西
那要看你地段的選擇了,創業有風險,還是做一下市場考察。選地也很重要看周圍有沒有競爭性的餐飲,有多少潛在消費者。能不能做到新穎,能不能抓到眼球。也祝你能一帆風順。可以加盟品牌,找策劃,買設備,進貨!然後按照你店面的位置來做!
④ 做旋轉小火鍋15元自助掙錢嗎
我們這的旋轉小火鍋挺賺的,不過也要在當地看適不適應,需要多去市場觀察
⑤ 15元小火鍋一位賺多少
解答
15元自助但是收費的不止是菜品,飲料酒水,啤酒另外算。還有鍋底也有收費,鍋底就是一鍋高湯+水+加大料=一大鍋高湯+蔥姜海米雞精味精鹽,整體算起來15元的利潤在30%以上。
也就是說一位顧客進店消費15元,火鍋店就能夠轉賺到6元。因為15元自助火鍋的價格比較的實惠,而且菜品種類豐富,味道也比較的好,因此每天來消費的人不在少數,假設每天進店消費的人數有兩百人,那麼火鍋店一天的收入也有15*200=3000元,一個月收入就是3000*30=90000,如果按照利潤率百分之四十來計算,一個月的利潤就是90000*0.4=36000元,除去員工工資、房租費用等支出,大概還會有2到3萬元的純利潤,這個利潤和18元自助小火鍋利潤差不多。雖然說15元火鍋一位大概只能夠賺6元,但是如果消費的人數多,那麼能夠賺到的錢還是非常可觀的。
⑥ 15元自助小火鍋經營方式
升級版麻辣燙,15塊隨便吃,當然沒有肉肉,肉肉要另外加錢才行~~~期待不要太高,也就隨便吃吃
⑦ 在固始城南開15元自助小火鍋怎麼樣
一,小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
紅湯火鍋底料湯料製作揭秘
川味火鍋雖然品種繁多,但歸結起來無非只有兩大類:一類是白湯火鍋,一類是紅湯火鍋。當然,最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油,它主要還是依靠牛油來提香,而且其傳統做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是,味道厚重,麻辣味特別突出,湯汁紅亮略顯濃稠。
但是,自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後,為了適應當地消費者的口味,成都地區的同行便陸續對它做了一些改進,最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油,同時輔以適量的牛油,並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外,成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味,使之麻辣適度而不燥烈,味道鮮香而不油膩,湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時,不僅要掌握好各種原料的用量和比例,而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異,但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鍾,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料:豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法:
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中
「巴山味庄」火鍋特點
一、湯色紅亮,老道醇厚,回味悠長,久煮不渾湯。
二、火鍋底料採用三統一(采購/製作/配送),特別是在製作上採用傳統工藝生產和獨特配方,科學手段檢測,確保火鍋底料的一流品質。
三、火鍋菜品和湯料製作與店堂分離,減少廚房佔地,擴大經營面積。
四、收銀、倉儲、管理、物配和經營診斷分析實行電腦化操作,控制和降低經營成本。
五、重慶地產正宗的原輔材料和極具滋補、保健作用、鮮香味美的無污染野生菌配送。
特色底料
鮮菌子母鍋:「鮮濃有宜,口感順爽,營養豐富」,以天然老人頭、牛肝菌、茶樹菇
等多種野生菌類慢火熬煮而成。
鮮菌子母鍋底是巴山味庄火鍋之新品鍋底,湯料採用專業的高湯煨制技術,配以各種滋補、保健的野生菌,湯色純正、口味醇和,具有強身祛病、提神理氣、養顏美容、增強抵抗力等多種功效,得到新一代火鍋簇的喜愛。
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火鍋湯料的調制
原料:豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克
炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法:
1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。
2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3?將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?,接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鍾後,即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而糍粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4?火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6?在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?,再撈出撒入火鍋中。
7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8?火鍋底料炒制好以後,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作「母油」使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
⑧ 街上十五元小火鍋,老闆真的不會賠錢嗎
開門做生意不賺錢,誰會開呀?15元火鍋店的老闆當然是賺錢了。經營是講方法的,雖然自助餐小火鍋價錢很低,但是進價也是很便宜的,即使遇見了大胃王,你能吃多少呢?
1、省下了人工錢
有人說,自助餐小火鍋15塊錢一位能賺錢嗎?這件事大家就無需擔心了,一定是會賺錢的。因為自助餐小火鍋十幾個客人才需要配備一個服務員,省下了人工費用。大家知道,就是在三四線的城市,人工費用也是不少錢的,所以在這種小火鍋店裡,老闆的經營策略就是省下的人工錢。
全國各地有很多個這樣街頭的小火鍋,經營策略就是薄利多銷,顧客覺得吃的便宜,看到人多火爆,就會來關顧。作為商家進貨便宜,又減少了人工,所以一定是賺錢的。
⑨ 十元自助小火鍋加盟費多少
十元自助小火鍋加盟費是每個月8000塊錢。
⑩ 15元的自助小火鍋利潤多少
利潤在30%以上。15元自助小火鍋食用回轉設備機器採用回轉機械輸送菜品,免去人員傳菜的環節,節省人力成本,增加收益率。
旋轉設備火鍋相對於其它餐飲模式,它的利率本身就比較高,並且其本身擁有龐大的消費群體,再加上回轉火鍋有的不用等餐,方便快捷的方式「即來即吃、隨吃隨走"大大增加了營業期間的翻台率,使營業額成倍增加,利潤率也相應的成倍增,採用回轉機械輸送菜品,品種多樣。
15元自助但是收費的不止是菜品,飲料酒水,啤酒另外算。還有鍋底也有收費,鍋底就是一鍋高湯+水+加大料=一大鍋高湯+蔥姜海米雞精味精鹽,整體算起來15元的利潤在30%以上。
(10)加盟十五元小火鍋擴展閱讀:
15元的自助小火鍋開店條件:
1、有企業家的執著肉體和創業肉體。
2、有較好的運營辦理閱歷。
3、情願從事餐飲辦事行業。
4、情願接受總部的各類培訓並貫徹一致的運營規范。
5、具有開發相應等級加盟店的資金和商用店面。