Ⅰ 戀香緣黃牛骨頭湯怎麼樣
店不是很大，但干凈，牛肉粉絲湯和牛肉鍋味道不錯，老闆人不錯還送燒烤吃！嗄嗄
Ⅱ 做牛腩湯粉，用牛骨怎麼熬湯底
一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑。 牛腩粉除了牛腩的製作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字型大小的牛雜店 湯底的製作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的製作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助。
下面我以50斤清水為例製作牛骨湯底。
【准備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生薑、鹽、白酒。
【製作步驟】：
答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生薑就可以。
2. 有的人熬高湯加入大料和香料，你這個高湯為什麼不添加呢？
答：因為加入大料香料的高湯容易發黑，而且也不利於儲存，所以個人建議不需要添加。
3. 為什麼我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？
答： 熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對。②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長。
熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥。
4. 熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？
答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。
剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內，到第二天可以加水一起煮開繼續熬，這樣湯也可以熬到發白。一副骨頭大概可以熬三次，如果發現煮出來的湯難發白撈出丟掉，繼續加入新鮮骨頭熬制就可以了。
這就是牛腩粉湯底的製作方法，只要掌握其中的烹飪技巧製作還是很簡單的。這個湯底也可以用於其他粉面的湯底，因為這個湯底是用於牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如：雲吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。如果想了解牛腩粉 牛腩的製作方法可以翻看我上一篇的問答觀看，謝謝！
牛腩粉大家應該都吃到過，是一個比較常見的小吃，牛腩粉和別的街頭小吃不一樣，它非常的有營養，能夠為我們的身體補充能量，補充營養，還能提高人體免疫力等等一些功能。除了它的營養吸引著我們，當然，它的美味，也讓很多人抵擋不了。牛腩粉很多人都非常的喜愛。但是呢，每個人做出來的牛腩粉口味可能不太一樣，有的做出來很好吃，有的做出來口感就不是那麼好，這主要原因是在於牛腩粉的湯底。今天我就給大家來分享一下牛腩粉的湯底，到底該怎樣做才能好吃？用牛骨怎麼熬出來好吃的湯底呢？一起來看看吧。
食材：牛骨，牛腩肉，胡蘿卜，洋蔥，草果，食鹽，八角，生薑，白糖，枸杞，紅棗。
第1步，先處理牛骨，把牛骨清洗干凈，最好是把牛骨敲開，這樣會容易，讓牛骨中的味道，進入湯底裡面。把鍋燒上水，然後放入牛骨和牛腩，進行焯水，接著放在一旁備用。
第2步，草果也可以敲開，容易散發味道，准備一個小紗布袋，裡面裝入草果，八角，枸杞，紅棗，封上口備用。把洋蔥清洗干凈去掉皮，切成塊兒備用，胡蘿卜也去掉，皮清洗干凈，切成塊備用。生薑切成薑片。
第3步，把裝有草果，八角的紗布袋放進鍋中，裡面，再添加一大鍋的清水，加入焯過水的牛骨和牛腩，放在鍋中大火進行煮制，等煮開了之後，上面會有很多的浮沫，把浮沫撇去，接著調成小火，進行慢煮。
第4步，把准備好的，洋蔥，胡蘿卜，薑片兒，也全都放進鍋中進行煮制，大約組織兩個小時的時候，把食鹽放進去，加入一點白糖調味，然後再煮一個小時，就可以了。
這個用牛骨熬制的牛腩粉湯底就做好了，非常的簡單。用這個牛腩粉湯底做出來的牛腩粉就非常好吃了。如果大家有喜歡吃牛腩粉的，就可以自己在家裡按照這個做法來做了。
想要
湯鮮味美，只要選好用料，控制好火候，適當的調味最大限度的激發食材的本味，就是一道美味佳餚！牛肉湯是一道經典傳統的 美食 早期在民間算是高端 美食 啦！主要食材就是牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，牛大骨，牛肉，廣州那邊用牛腩，為了更好的祛除異味，用牛骨頭，牛肉煮湯前必須浸泡，除去血污，清洗干凈，方可下鍋同煮，出來的牛肉湯味道醇厚厚，令人回味無窮，透著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，搭配一些蔬菜一起煮，營養更豐富並能更好的祛除異味。當然會把牛肉本身的清香味也會蓋住一部分！根據個人喜好來添加就好了啦！
材料：牛大骨2根，牛腱肉500克紫皮洋蔥100克，胡蘿卜100克、白蘿卜各150克，蔥50克，姜30克，八角1個，香葉三片，礦泉水水4斤。
調味料：鹽，冰糖，米酒。
製做步驟:
1、市面上賣的大骨可以讓他們給鋸開，回來後牛大骨氽湯後洗干凈，備用，胡蘿卜和白蘿卜用打皮刀去皮，清洗干凈，切滾刀塊；蔥、姜清洗干凈切段，姜切片准備完畢
2、鍋內加水放入所有材料及牛大骨，加入冰糖，米酒開鍋後轉小火熬煮120分鍾，最後加入鹽調味； 出鍋後撒香菜沫即可
製作中加胡蘿卜、白蘿卜是利用其本身含有天然的辛甜味，來消除牛肉湯的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
3此清湯可以製作濃湯，將3斤礦泉水燒開加入牛肉清湯，轉大火崔煮至奶白香濃即可。
根據自己的喜好可以用牛油燒熱後潑辣子碎製作油辣子添加到湯里，喜歡的放點醋，湯汁濃郁的牛肉，酸辣香濃爽滑的湯水，，，，，，不能寫了，我得回去繼續吃去了
原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，
配料：草果3枚，陳皮5片，白鬍椒15粒，蔥，姜適量
做法
牛骨湯：
1、將配料放入料包中；
2、將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml；
3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包；
4、燒開後轉小火，燉煮2個小時後過濾即可；
番杏骨湯：
1、將番杏洗凈摘開，粉絲泡好；
2、將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開；
3、放入番杏、粉絲，煮開加鹽調味即可。
牛肉湯粉的用料
牛腩 適量香菜 適量姜 適量鹽 適量大蔥 適量小蔥 適量小米辣 適量雞精 適量豌豆粉 適量
牛肉湯粉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮透後切成片狀備用 另切蔥姜准備爆鍋 同時另起一鍋燒水 准備燉湯
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋涼油下姜蔥 爆香後倒入切片的牛肉
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉過油炒一道再煮湯會更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸後轉中小火繼續燉煮直至牛肉變軟
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始燉湯時我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入乾粉絲
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡發至這種狀態就可以了
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質充分溶解在湯里了 放入適量鹽和雞精調下味
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個兩三分鍾就好了
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日裡吃起來還微微冒汗
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再喝口湯 美哉
Ⅲ 蘇州步青坊餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：步青坊餐飲管理有限公司是一家蘇州中式餐飲連鎖，旗下有老大坊生煎品牌，總部位於美麗的蘇州市吳中區。經過數年發展，形成專注做蘇州特色美食的生煎品牌，目前加盟店遍布江蘇和上海。老大坊生煎特點是個大、皮薄、底酥、鹵汁多、味醇、肉餡緊實鮮美。老大坊生煎是以生煎為主要產品，以及有姑蘇特色的面、粉絲、餛飩系列。老大坊的蘇式面系列有：大排面、爆魚面、燜肉面、紅燒牛腩面、香菇麵筋面、辣醬面等；面湯鮮美純正。粉絲系列牛肉粉絲、牛雜粉絲、牛腩粉絲、鴨血粉絲、酸辣湯等經典小吃。老大坊粉絲的特色在於湯的醇厚，牛肉湯均是牛骨頭熬制出來的，營養豐富，口味鮮美。餛飩系列泡泡小餛飩、薺菜餛飩、蝦仁餛飩等產品，泡泡餛飩的包法更是傳統，皮薄行妙。餛飩的湯都是選用雞高溫熬制的雞湯，味道極為鮮美和營養。
法定代表人：王梅
成立時間：2014-08-20
注冊資本：50萬人民幣
工商注冊號：320506000427866
企業類型：有限責任公司
公司地址：蘇州市吳中區郭巷街道姜庄工業園西村路68號
Ⅳ 正宗的淮南牛肉湯怎麼做，淮南牛肉湯加盟，開牛肉湯店注意什麼
培訓機構：濟南匯豐園詳細內容：淮南牛肉湯的香氣之盛, 入口細嚼, 千般味道皆在湯里，經得住細細回味.湯上漂一層色澤滑亮的辣椒油, 還有細末狀的辣椒丁, 味道更加濃烈酣暢.湯是極有講究的, 佐料種類繁多......辣椒油等。在配一個蔥油餅，美湯配酥餅讓你回味無窮。淮南牛肉湯選料很是講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，配上當地特產，山芋粉絲、綠豆餅、豆腐皮或者千張等為輔料。給人的感覺是湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味道醇厚，令人回味無窮，淮南牛肉湯具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨到之處，四季皆宜。淮南牛肉湯的特點是：辛辣可口、清香爽口、不黑湯、不酸湯、不上火，加上中葯的獨特風味，讓人喝後回味無窮。它與四川火鍋，麻辣燙相比既經濟又實惠是人人愛吃的快餐小吃
，給上班族和人民大眾在吃食上節約了大量時間。淮南牛肉湯的製作是創業小吃培訓學校李老師在淮南研究眾家口味和吸取眾家配方的基礎上參考清宮秘方研製而成.選用幾十種滋補葯材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製.久經熬制而成, 青香可口, 不黑湯, 喝多不上火, 嗓不幹.更能強身健體, 是體弱滋補的首選.再配以粉絲和干絲, 豆餅再配以粉絲和干絲, 令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。
Ⅳ 淮南牛肉粉絲湯的由來
公元前164年，劉安被策封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其"老劉頭"。淮南王於八公山上煉制仙丹，可佳餚送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充飢，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草葯及鹵料熬製成湯汁，並備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。
五代十國時期，趙匡胤據兵八公山，攻打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼裡，急在心裡，最後把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝後士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯。因此，民間稱之為"神湯"、"救駕湯"。
2013年4月20日至23日，中央電視台《每日農經》欄目組走進淮南，專題采訪報道"淮南牛肉湯"，深度挖掘"淮南牛肉湯"的歷史背景、演變過程以及對當地黃牛養殖、豆製品加工等產業發展的推動作用。
2015年4月，《淮南牛肉湯》系列微電影開拍，這是一部原創喜劇類系列微電影，共5集，每集8至10分鍾，講述的是發生在淮南老百姓身邊的故事，將由淮南人自編、自拍、自演，展現本土文化特色。
2015年9月，安徽淮南籍青年歌手張旭推出了《淮南牛肉湯》單曲，這首歌是繼張旭創作的《五彩淮南》以後又一首淮南元素的歌曲。
Ⅵ 正宗淮南許氏牛肉湯加盟費多少
為什麼要加盟，加盟費+以後的食材費還是畢竟貴的，現在淮南牛肉湯不僅僅在安徽，在全國也是比較流行的，可以學個技術的
Ⅶ 牛骨頭熬出來的油有什麼用處,用牛腿熬出來的湯有一層好厚的油，它有什麼用處嗎
就是牛油
可以把它撇出來，做火鍋的時候用這個油打鍋底很香，重慶的火鍋都是用牛油的。
Ⅷ 我想學做淮南牛肉湯但是我不要加盟的，請問到哪裡可以學做
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享，商用開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是並不是光憑一個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的准備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
製作工具的准備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。
牛油辣子的製作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最後放入辣椒粉一同熬制15分鍾，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
製作方法：
准備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
准備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
Ⅸ 正宗堤角牛骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳撥、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮lO克，特鮮一號2包，白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生薑）除外。
二、奇香牛骨頭熬制工藝：
選料：
購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
製作：
1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15-30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
2.牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3.將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)，加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項
1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。