① 潮汕牛肉丸憑什麼稱霸「丸子」市場
潮汕有規定，只有含量超過90%的牛肉才可以被視為潮汕牛肉丸。調查數據顯示，真正的潮汕牛肉丸產品只有30%在市場上。大多數產品都打著潮汕牛肉丸的旗號，但不是正宗的潮汕牛肉丸。正宗潮汕手工製作的牛肉丸要求新鮮牛腿肉去筋後切成塊，放在大砧板上。雙手握著一把重3公斤的特殊方形錘子，用力敲打，直到牛肉成漿。
隨著潮汕牛肉火鍋風靡全國，越來越多的消費者認識到真正的潮汕牛肉丸子。潮汕牛肉火鍋店的蓬勃發展間接考驗和體驗了潮汕牛肉丸子在全國消費者中的地位，為潮汕牛肉丸子走出汕頭進入全國市場發揮了巨大作用。隨著行業的發展，潮汕牛肉丸出現了一批有代表性的企業。
② 這幾年潮汕牛肉火鍋紅遍全國，為什麼會這么受歡迎
相信大家在上大學的時候，都曾經試過在宿舍打火鍋。在大學的這幾年，每次從家裡回到學校，我和幾個潮汕的舍友都會從家裡帶牛肉丸，偶爾家裡人也會寄幾斤牛肉丸到學校。每當這個時候，我們宿舍就會一起打火鍋。因為舍友都是來自不同地方的，所以大學四年，我們嘗過了不同地方的火鍋，最出名的有重慶火鍋，還吃過酸湯魚火鍋，內蒙古肥羊火鍋，但是我最心心念念的還是我們大潮汕的牛肉火鍋。
有些小夥伴會以為它是肥肉而不敢吃，但是千萬不要被它的外表還有名字給迷惑了，它一點也不肥！一點也不肥！一點也不肥！重要的事情說三遍。而且它還被稱為「牛黃金」，不是肥肉，只是軟組織。聞著不僅香，吃起來口感爽脆，十分有韌性，嚼著嚼著，牛肉的香氣會逐漸在嘴裡散發開，一點肥膩的感覺都沒有。
同樣，誘惑力十足的還有正五花。
每次吃火鍋，必點的菜單之一一定有它！
正五花也就是五花趾，從圖片可以看到，它的筋路明顯，位於後腿對應三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆彈。它的肌理細致，所以對刀工的要求也極高。五花趾需要稍微煮久一點才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要親自嘗過才知道有多美味。
除了我介紹的這些，另外還有匙仁、匙柄、肥胼、牛百葉、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介紹了。據說一頭牛屠宰之後只有30%多能做火鍋，而屠宰之後到下鍋不能超過4個小時，不然就無法保證牛肉的肉質和口感，所以一般很多潮汕牛肉火鍋店都有自己的牛場。
潮汕遠近馳名的牛肉火鍋離不開新鮮的肉質，也離不開師傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定會直接影響到口感。牛肉的好壞直接決定牛肉火鍋的品質。所以，有時候看似理所當然的事情，其實背後是下了很大一番功夫的，只是人們背後所做的努力經常被我們忽視。
好好享受美味吧，不要辜負了製作這番美味的人的心。
③ 汕頭市百年潮香牛肉丸
牛肉丸是潮汕地區（包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾）著名的小吃, 從其發源到現在已有一百多年的歷史。因其製作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕人日常會客佳餚和高檔潮州菜的永久保留菜式。改革開放後，隨著新式餐飲連鎖的發展和潮汕商人遍布海內外的足跡，潮汕牛肉丸漸漸成為家喻戶曉的佳餚美食，來汕客商必品和必帶的也非牛肉丸莫屬。但由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法製作，也有說法稱只有潮汕的水土才能生產出特色的牛肉丸，所以許多外地的廠家也只能是仿其名而不能仿其實。 潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、筋道，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，外地仍有許多借撒尿牛肉丸的名聲做出各式各樣的包心牛肉丸，事實上，正宗潮汕牛肉丸根本沒有夾心一說，它噴汁（撒尿）的效果是其獨特的工藝所致。當然，美食界仍以潮汕本地出產的牛肉丸為正宗。 2003年，汕頭牛肉丸被評為「中華名小食」。 正宗的潮汕牛肉丸從選材到製作都非常考究：1.選材、備料牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得准備牛嫩筋和油丁。2.剔筋、打漿將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根 1.5 公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鍾；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。3.調漿、下料漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。4．手工擠丸肉漿製作完成後准備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。5．文武火候 丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。 這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。百年潮香文化傳播
④ 潮汕牛肉丸火鍋怎麼樣
街邊小店，但是味道不錯，環境不是很好，牛筋丸很好吃，牛肉丸一般，蘸料是沙茶醬，比較鹹的沙茶醬，對點兒湯或者少沾點兒吃，總的來說味道還是不錯的
⑤ 牛肉丸加盟
做最正宗的潮汕牛肉丸」，這是兩個土生土長的潮汕青年初涉美食行業對自己的要求。從最初只是一味地鍾情潮汕美食，遍搜美食去處，到決心共創美食大業，與眾多創業者一樣，有著自己的心路歷程。2005年，兩人毅然辭去了原本舒心的工作，早起晚宿，在普通菜市場做學徒幫工開始最基礎的牛肉丸生產工藝的學習；經過半年多的刻苦，終於在05年末以「傳承百年風味，共品天下潮香」為理念創建「百年潮香牛肉丸」，開始了品牌的創業生產。並從最初簡單的產品批發做起，到嘗試零售連鎖以及現如今的美食加盟，短短幾年間已基本確立了百年潮香的戰略藍圖。 對以傳播潮汕美食文化為己任的創業者而言，很欣喜地看到，作為潮汕主流菜系的潮州菜已隨著潮汕人的足跡遍及五湖四海；漸而形成精細高檔菜的美食名聲。而以牛肉丸為代表的潮汕小吃，作為潮州菜的重要組成，近年來的發展也讓人欣慰，在廣深珠三角等潮汕人密集的地區，潮汕牛肉丸火鍋和牛肉丸湯粉店已遍布大街小巷。但這並不足以讓年輕的創業者欣喜；對比而言，同樣是地方的小吃，潮汕小吃遠沒有四川湖南等地方小吃普及；而與潮汕牛肉丸同樣作為「中華名小吃」，金華火腿老早已走進千家萬戶，杭州的五芳齋粽子也已形成集團化生產，專營店已有幾千家，而潮汕牛肉丸，除了潮汕人密集的珠三角外，在省外雖也有零散存在，但大都不成規模檔次。而在潮汕本地，知名的牛肉丸品牌也大都以餐飲品牌的形式存在，作坊式生產；前幾年汕頭也有過一兩家專門的牛肉丸生產廠家，廣布營銷渠道，當時國內許多大型超市都有潮汕牛肉丸的身影，但沒多久也都銷聲匿跡。這無疑給了創業者無限的思考空間和前進動力。 初創的百年潮香，也是以菜市場為依託的小型加工點，主要的運作方式是通過各種渠道尋找客戶進行產品批發業務。對於零售終端，像牛肉丸等潮汕丸子類產品，市民的消費習慣是到菜市場買新鮮當日做的丸子，而超市真空包裝的產品其競爭力卻遠沒有小攤檔的強。但由於菜市場各攤檔的層次參差不齊，口味也各色各樣，針對這些情況，百年潮香進行市場調查並開始將專賣店開進普通菜市場，整合各種產品並以「百年潮香—潮汕丸家」的專業面貌呈現給客戶，以統一的產品配送，統一的店面裝潢，統一的著裝，和專業的服務展現在廣大的消費者、家庭主婦面前。從而實現終端渠道的鋪設。 而對於將潮汕牛肉丸以美食的形式直接展現在食客面前是創業者一直都憧憬的夢想。在歷次的出差中，發現在各個城市的商業旺區，像日本的章魚小丸子，巴蜀的串串香等都已非常成功地連鎖經營，並且食客火爆；沙縣小吃和關東煮等也都隨處可見，為什麼潮汕的牛肉丸不能也以美食的形式做成即食美食，這時，在創業者的腦海種已漸漸形成了潮汕牛肉丸美食店的雛形。作為一種即食美食，牛肉丸等小吃是現有的，那麼以什麼方式來做成美食又方便操作呢？最直觀的就是潮汕眾多的特色調料，經過不斷的調試和嘗試，百年潮香潮汕牛肉丸美食開始成型。食無國界，美味有約，我們將與您攜手共同續寫百年潮香的故事。
⑥ 我想開一家潮汕牛肉丸火鍋店，有什麼好的加盟品牌，請大家告知~！~
潮州牛肉丸的核心是生產過程中
如果你能掌握就可以打開你的火鍋店
但是，我想很多人會用盡
這個過程被稱為手打，鐵標有牛肉，長時間攪拌加調料，累了的人，也有很多小動作
我覺得你問一個男人潮州櫃
別人想簡單的需要勢在必行開餐廳
⑦ 汕頭牛肉丸能做火鍋丸嗎想進一點丸子
汕頭牛肉丸？你說的是潮汕牛肉丸吧，現在的潮汕牛肉丸確實有點火，因為是從潮州和汕頭出來的，所以合並稱作潮汕牛肉丸，而且它是能做為火鍋食材用的。
火鍋是一道多元化的菜式，跟大部分食材都能融合，是冬季不可或缺的美食之一。
⑧ 潮汕牛肉丸的製作工藝是哪些
牛肉丸是潮汕地區（包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾）著名的小吃,從其發源到現在已有一百多年的歷史。因其製作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕人日常會客佳餚和高檔潮州菜的永久保留菜式。改革開放後，隨著新式餐飲連鎖的發展和潮汕商人遍布海內外的足跡，潮汕牛肉丸漸漸成為家喻戶曉的佳餚美食，來汕客商必品和必帶的也非牛肉丸莫屬。但由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法製作，也有說法稱只有潮汕的水土才能生產出特色的牛肉丸，所以許多外地的廠家也只能是仿其名而不能仿其實。
潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、筋道，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，外地仍有許多借撒尿牛肉丸的名聲做出各式各樣的包心牛肉丸，事實上，正宗潮汕牛肉丸根本沒有夾心一說，它噴汁（撒尿）的效果是其獨特的工藝所致。當然，美食界仍以潮汕本地出產的牛肉丸為正宗。2003年，汕頭牛肉丸被評為「中華名小食」。
正宗的潮汕牛肉丸從選材到製作都非常考究：
1. 選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得准備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鍾；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後准備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。