A. 酸湯豬腳火鍋的做法
海源南路那個三江世紀購物中心邊上有一家新開的叫「程記富源酸湯豬腳」，他家的酸菜很正宗，據說是富源的師傅做的,他教過我，給你說說做法：
1.
豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2.
製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3.
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4.
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5.
作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
B. 富源酸湯豬腳肉火鍋的做法
食材/工具
豬腳：2000千克
富源酸菜：300克
紅豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
鹽：5克
味精：1克
方法/步驟
1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
C. 富源酸湯豬腳火鍋的做法 豬腳怎麼樣處理 秘制
用料
主料
D. 酸湯豬腳火鍋加盟蒙自
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E. 哪裡可以學正宗的酸湯豬腳，學費多少
學正宗的酸湯豬腳，可以去都勻、凱里或柳州、桂林。
酸湯豬腳的做法
用料
主料：豬腳2隻
輔料：西紅柿2個、酸筍適量
調料：蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升
步驟
1.豬腳斬開後泡入清水十分鍾，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水
2.砂鍋內放水，放入准備好的西紅柿燒滾
3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊
4.小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉
5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可
豬蹄菜譜
紅燜豬蹄
用料
豬蹄2個
油5克
蔥姜蒜30克
八角3個
花椒3克
香葉3片
小茴香3克
鹽5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白鬍椒粉5克
冰糖20克
水澱粉10克
香油3克
做法
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄
用料
豬蹄1隻
冰糖一把
料酒3勺
八角1個
干辣椒3至4個
桂皮1塊
姜5片
香葉1片
生抽2勺
鹽5至6克
老抽1勺
蔥1根
水適量
白鬍椒粉半勺
五香粉半勺
做法
豬腳切塊用油，生薑，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多廚友問為什麼不焯水，說明一下：
1、這里用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過一個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用
鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油
一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了後，加入白鬍椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一會兒，放進砂鍋中
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉
燉到水少了一半就差不多了。
鹵豬蹄
用料
豬蹄1隻
花椒20粒
香葉3片
八角2個
桂皮1塊
山奈5個
白蔻8顆
朝天椒5至10個
生薑2塊
大蒜籽10瓣
蔥10根
植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、鹽、適量
冰糖2小塊
料酒4勺
做法
豬蹄一邊剁成3塊。冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水。焯水大概10分鍾。撈出過冷水，直至豬腳冷卻。
焯好水的豬腳放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混勻做個SPA，按摩15分鍾。
熱鍋燒油
放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生薑片、花椒粒、蔥白炒出香味，關火
將做好SPA的豬蹄碼好放鍋里，淋入做SPA的醬汁
將香葉，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水沒過豬蹄，開大火
鍋中水燒開，立即關最小火，蓋上鍋蓋，煮70分鍾。如果牙口不好想吃軟耙耙的口感的，可以90至120分鍾。
F. 麗江臘排骨酸菜牛肉富源酸湯豬腳這三個的昆明人最喜歡吃哪個
這三道菜的綜合評價下來或者評估下來，我認為我比較喜歡吃麗江臘排骨，這道菜的搭配和口感都不錯，缺點就是偏咸了一點，而且經常吃對身體可能不健康。富源酸湯豬腳也是一道不錯的地方菜，酸湯將豬腳的油膩化解，有入口即化的感覺。
G. 正宗富源酸湯豬腳製作方法
酸菜，用任何酸菜都可以，東北的，四川的，廣東的，我推薦四川的酸菜。家裡泡的，外面買的袋裝的，都可以。
豬腳，不用講了，到處都可以買到。
第一：我想，這個火鍋，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把豬腳清洗干凈，用冷水泡一個鍾，去掉腥味和血水。
第二：蔥姜蒜切好，把酸菜剁一剁，鍋內放油，熱後把蔥姜蒜放進去，加上酸菜，炒出香味，然後倒水進鍋內，水多點不要緊，等水開後，變成一過酸菜湯，放入豬腳，建議你把豬腳宰小，入味。
第三：煮開後，小火，直到豬腳可以吃為止，鹽巴，雞精。OK
H. 火鍋取名富源酸湯豬腳,涉及侵權嗎
侵權。
富源酸湯豬腳是連鎖加盟店，已經注冊商標，需要加盟才能叫這個名字。
富源酸菜豬腳是一道美味的佳餚，營養豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用。現在已經被注冊為商標。
I. 在雲南吃過一種火鍋他們叫 酸湯豬腳 ，裡面都是一片片厚厚的腿肉帶著點肥。你們附近哪裡有這種火鍋店
北方很好有，只有我們雲南多，它是雲南曲靖富源的酸湯豬腳，在你們那真的難找