Ⅰ 燒烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什麼部位
筋絡在牛的身上很多都有，只要是4個腳上的關節部位，他主要的作用是連接關節與活動。
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術語。應用范圍甚廣，凡正確的要點、棋形的急所均可稱「筋」。有時與手筋通用。原為日本圍棋術語，現已為我國棋手沿用。
筋 jīn
【釋義】①附在肌腱或骨頭上的韌帶：牛蹄筋兒｜傷筋動骨。②可以看見的皮下靜脈管：青筋。③肌肉：筋骨｜筋疲力盡。④像筋的東西：鋼筋｜麵筋｜橡皮筋。
【筋疲力盡】 #jīn pí lì jìn 形容非常疲勞，一點力氣也沒有了。也說「 精疲力竭 」 。
〖例句〗連續數月的加班加點，把他累得筋疲力盡。
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筋〈名〉(會意。從肉,從力,從竹。因為竹多筋,故從「竹」。本義:附著在骨上的韌帶)
筋,肉之力也。――《說文》
諸筋者,皆屬於節。――《素問·五藏生成論》
強者在內而摩其筋。――《考工記·弓人》
勞其筋骨。――《孟子·告子下》
筋骨之強。――《荀子·勸學》
先折筋骨。――清·方苞《獄中雜記》
筋骨盡脫。――清·方苞《左忠毅公逸事》
又如:筋皮(筋骨與皮肉);筋廝鎖(身體已肢解,只剩筋絡相連。比喻山河破碎);筋血(精力與血汗);筋條(身體結實強健);筋馬(筋骨強健而不過於肥壯的馬)
肌肉的舊稱
筋（觔）jīn
⒈肌腱或附著在骨上的韌帶：傷及～骨。蹄～。
⒉肉眼可見的皮下靜脈之俗稱：青～。
⒊像筋那樣的東西：鋼～。橡皮～。
筋是人體的重要組成部分。周身除了骨頭，軟的部分都屬於筋的范疇，相當於我們通常所說的「軟組織」
中醫認為人身共有485道大筋，包括現代醫學的肌肉、肌腱、韌帶、筋膜、腱鞘、滑囊、關節囊、神經和血管，甚至關節軟骨、關節盂緣等。我們就靠這么多的大筋維護著，完成各種活動。筋的最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。筋需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。
筋
解剖結構名。
①肌腱和韌帶。《靈樞·九針十二原》：「皮、肉、筋、脈，各有所處，病名所宜，各不同形。」
②指經筋。經筋隸屬十二經脈，循行於體表筋肉間，起於四肢末端的爪甲，結於關節，終於頭面，不與內臟相聯。《靈樞·經筋》：「足太陽之筋，起於足小指上，結於踝。」
Ⅱ 烤牛肉串用牛身上哪個部位比較好
一、烤牛肉選什麼部位的肉
1.上裡脊肉
肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。
2.內裡脊肉
內里肌肉在上裡脊肉和下裡脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如說我們平日里經常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的。
3.下裡脊肉
下裡脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內裡脊肉稍微差一點，但是也是非常好吃的，平日里燒烤也可以選擇這種肉。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛經常活動的位置，所以說這塊兒的肉肉質比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃。適合想要減肥的朋友，但是這種肉最多的做法還是作為餡料包包子包餃子。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉質非常堅實，但是他的油脂含量比較高的，所以平日里如果想要減肥的朋友就不要使用這塊兒肉烤著吃了。
二、如何挑選牛肉
1.牛肉挑選牛肉的時候需要看牛肉的顏色，正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻，有光澤，外表摸上去比較干，不濕潤。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面會形成一層薄薄的風干膜，脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的，沒有光澤，脂肪有些發黃。
3.還可以摸牛的手感，新鮮的牛肉比較有彈性，你用指頭按壓，按壓過的部位會馬上恢復原來的形狀，不新鮮的牛肉按壓之後不能夠恢復原狀。
4.還可以聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉有鮮肉味兒，但是不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味。
牛肉的營養價值非常豐富，含有豐富的蛋白質，而且其中的氨基酸的組成更利於人體吸收，是平日養生保健好的選擇。
Ⅲ 空氣炸鍋牛肉筋能烤嗎
空氣炸鍋牛肉筋能烤嗎，空氣炸鍋能烤牛肉筋，空氣炸鍋160度烤五分鍾，之後再翻面塗另一面烤五分鍾後出鍋擺盤就好了。
烤牛肉筋做法
准備好所有食材，牛肉筋清洗洗凈，放入沸水中燙5至7分鍾撈起，再用清水清洗干凈殘留在表面的泡沫，准備好鹵料包，種類可以搭配香葉、桂皮、甘草、草果、丁香、陳皮、八角、茴香籽等，將牛筋放入大鍋里，加入清水、醬油、糖、食用油、鹽和鹵料包。
在牛肉外面裹一層麵糊，再放入空氣炸鍋里。用空氣炸鍋烤牛肉的話，想讓肉更嫩，可以在牛肉外麵包裹一層麵糊，這樣的話它可以保留內部的水分，不被蒸發掉，可以說是外部的麵粉糊漿雖牢牢的鎖在了牛肉裡面，口感外酥里嫩，牛肉非常的嫩，口感特別好，如果喜歡的話可以試做一下，做法特別簡單。這樣做出來的牛肉不僅更嫩，而且還有嚼勁。
大火將牛筋煲燒開後再轉小火燉煮約1點5至2個小時，牛筋軟了即可，把牛筋整塊取出，切成小塊狀。放入墊了油紙的烤盤里，刷上一層油，把孜然粉、辣椒粉和白芝麻均勻的撒在牛筋串上，烤箱上下管熱風模式提前預熱至175攝氏度之後，把烤盤放入烤箱中層，上下管發熱加熱風模式烤15分鍾左右即可。
Ⅳ 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
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牛肉的食用價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
Ⅳ 烤牛肉用什麼部位
用裡脊肉。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆。
胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
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烤牛肉的做法：
主料；牛肉200克、大蔥一根。
輔料；燒烤料適量、生抽5克、細砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、薑汁3克、熟油一大勺。
家常烤牛肉的做法
1、牛肉，洗凈泡出血水切薄片。
Ⅵ 燒烤牛裡脊怎麼腌制更滑嫩
烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩？把牛肉洗干凈，瀝干水分切片，先用刀背把牛肉片輕輕砸一遍，再輕輕剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓勻，再加入澱粉、油抓勻腌制30分鍾在進行烤制，這樣腌出來的牛肉鮮嫩多汁。
牛肉營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，燉、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受歡迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味濃郁，味道鮮美，鮮嫩好吃，營養豐富，深受大家的喜歡，我和我家孩子都很喜歡吃烤牛肉，在外面買著吃不實惠吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又美味，下面就來分享下烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩。
5、平底鍋少放一點油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以後，把牛肉盛出來。
6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，製作簡單又美味。
Ⅶ 烤牛肉串用牛的那個部位
最好最嫩的是牛裡脊其次是牛外脊，又肥又香的是牛腩。其他部位不適合烤串。