⑴ 想投資一個火鍋店,如何經營求經驗分享
一、做好員工管理
我們知道一家店的運行是少不了員工的，後廚廚師，前廳的服務元，二者配合好才能讓店更好的運作。老闆要知人善用，定崗定員，規范操作，提高工作效率，還要制定科學合理的薪資晉升制度，讓員工知道這個標准，努力的為這個目標進擊。老闆會做人，會為員工著想，知人善用，這家店才會有凝聚力和號召力，才能團結起來齊心協力。
二、精細化管理
如果說對人的管理體現的是效率的話，那麼對物的管理，體現的就是成本了，很多中小企業主都是，重采購，輕庫存，采購的時候精挑細選，貨比三家，采購完了，也不盤點，進出庫什麼問題也不過問。對食品的認真管理就是對顧客的食品安全負責任，經常性盤點有利於成本和菜品質量的保證。
維華商創21年來從未變過的是，一直引領中國，引領特許經營與連鎖經營的知識、實戰技法的全面、系統、權威、原創與最前沿。
三、數分析管理
現在環境都是大數據社會，數據調查其實是一種預判，預判後期的發展趨勢。數據可以讓我們看清楚很多東西。
1. 成本和利潤
成本和利潤可以說是老闆最關心的問題，但是很多人對自家店裡的成本和利潤都沒有很細致的計算，導致無法准確的判斷自家的餐廳收益。
2. 控製成本
控製成本不意味著偷工減料，短斤少兩，只是要控制住那個食材的底線，在掌握食材健康的前提下進行，降低不必要的損耗。
3. 運營和決策
社會上的消費者，消費能力也不一樣，數據分析我們得到哪一類最多，點的都是些什麼菜有什麼特點，什麼價位的菜點的最多，就可以把這些菜加以研發，時不時更新一下菜單。因為現在很多都是依靠數據，通過數據的分析，由消費者的口味及接受的價格區間作為菜品留存決策的依據。
⑵ 哪家自助餐品牌好求介紹
個人比較喜歡吉布魯。因為這兒的牛排和海鮮都特別好吃，可以隨便拿。除了一些現做的美食，還可以自己煮小火鍋。
⑶ 如何開一家火鍋店火鍋店最常見的經營模式
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，火鍋店的經營模式很多，舉例：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統火鍋，自助火鍋等等。
甚至你可以自己創新式的做一些經營模式，但不管如何，這些經營模式本質其實都是屬於火鍋范疇，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續經營，是否能做得長久；
如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老闆，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考：
一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。
⑷ 開一個火鍋店之前,要經歷哪些工作
火鍋市場調查：
一、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
(4)瀘州川喜自助火鍋怎麼加盟擴展閱讀：
火鍋店經營實戰手冊：《火鍋店經營實戰手冊》是2009年9月四川科技出版社出版的圖書，作者是布衣餐飲圖書工作室。該書主要講述了火鍋店的開辦和經營。
內容簡介：本書是以「川江號子」火鍋食府多年的實踐經驗積累為範例而成的。全書涉及面廣，內容豐富，包括火鍋店的開業籌備、行政管理、人力資源管理、營銷管理、連鎖推廣管理等。對於火鍋店開辦、經營者及廣大火鍋製作愛好者，是一本不可多得的好書。
⑸ 冷鍋串串香和串串香的區別
「串串香」又稱「熱鍋麻辣燙」，關於起源有兩個說法，一說是起源於四川眉山，另一說是起源於重慶到萬州之間的巫山，由於當地水流湍急，四川纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。
「串串香」是由火鍋演變而來的，實際上是火鍋的另一種形式，所以有個外號叫小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。冷鍋串串，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變「串串香」，屬於川菜系。
冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。它也是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，拿出來放到一個冷鍋中取食，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串雖然有「冷」字，其實它是熱的，只是那口「鍋」是冷的。
總的來講，「串串香」與「冷鍋串串」源自一脈，只是一個是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個是廚師煮好串串，放在湯汁里送上來食用。食材上也沒有太多的區別，最受歡迎的食材有：毛肚，香腸，魷魚，火腿腸，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海帶，土豆，萵筍，等等。
⑹ 特色火鍋店加盟哪個好
有的火鍋店通過場景創新，一躍成為網紅打卡點；有的通過打造綜合業態，生意好到讓人眼紅；有的運用高科技，打造出全球首家無人火鍋店；有的走起混搭路線，開小酒館成副業......本文將盤點全國最具特色的十大火鍋店（品牌），看看他們是怎麼賺錢的。第 950期文 | 小耿1最白的火鍋店23度不太冷椰子雞提起主題色，一定少不了巴奴「黃」，海底撈「紅」，以及23度不太冷的「白」。23度不太冷採用獨樹一幟的性冷淡風裝飾，純白色的流線型裝修風格讓人一目瞭然，簡潔利落，淡雅風十足。▲ 放眼望去 皆為白色來到店中，目光所及之處皆為白色，在這里你不會被外界的五彩斑斕所打擾，全身的神經、肌肉不自覺便放鬆下來。落座，點上一份招牌原味椰子雞鍋，再加上僅售1元的乳白色椰子凍。閉上眼睛都能感受到椰子的清香，享受到白色海浪風的沉浸式體驗。▲ 同為雪白色的椰子凍學習Tips：好的門店設計，是攬客的一個重要工具，但能否留住客就得看餐廳的內在。對於門店的色彩和內容，應多斟酌、多調研。2最「土」的火鍋店最火3拖1土到極致便是潮！最火3拖1很極致且完美地詮釋了這句話。我們以南京西方巷的這家最火3拖1老火鍋為例。門口採用老重慶山洞口的風格，附上花花綠綠的彩燈，以達到最真實還原80-90年代老重慶的風貌。▲ 年代感十足的門頭內部採用「破爛」小巷，並具有年代感的舊時房屋的整體裝修風格，乍一看，你會懷疑這家火鍋店是否真的裝修過。但其實細細品味，不難發現其中摻雜的微小細節，類似雨棚布、竹竿、牆麵粉刷等等，讓人清晰的感受到幼時的小巷風味。▲ 小巷風十足和最火3拖1風格十分相似的火鍋品牌非常多，以七七地攤火鍋為例，採用的也是非常接地氣的地攤式風格，和三五好友坐在一方小桌旁，喝著小酒吃著火鍋，談天論地，好不快活！▲ 在七七地攤火鍋喝酒聊天學習Tips：一家好店絕不是空中樓閣，高高在上。接地氣、熱情、有溫度的店家，顧客才願意親近。如今的90後、00後早已厭棄了內卷，兒時的美好回憶時不時的在腦海涌現，越發追求返璞歸真。3最「潮」火鍋店豪渝火鍋（解放碑潮流概念店）「重慶潮不潮看解放碑就知道，解放碑潮不潮，這家火鍋店才是風向標！潮人聚集地，辣妹烏托邦：豪渝火鍋（解放碑潮流概念店）。」▲ 朋克風十足的走廊豪渝的這家潮流概念店，「國潮」與賽博朋克結合的恰到好處，一進門就是充滿潮流感的設計。一樓到二樓的樓梯，頂部是金屬管道造型，樓梯側面還會呈現發光字體。來到二樓一進店，頭頂便是一個超大光環，再加上賽博朋克風的水晶牆面，彷彿進入了未來紀元。▲ 如同時光機器般的圓環同時，店裡的包間主題也非常多，有彩色玩具熊主題、藍色實驗室主題、紅色港風主題，保證讓你的攝像頭停不下來，到處都是打卡拍照點。▲ 各種超酷的主題包間學習Tips：顧客希望在同質化的餐飲環境中尋得一絲奇特，正是這一抹奇特推動「潮牌」店成為頂流打卡點。4最大的火鍋店瑪歌庄園單店年收入1個億、可容納上萬人吃火鍋，成都的瑪歌庄園是個不折不扣的網紅打卡地，坐擁200多畝公園，在經營面積上可謂是獨秀於林。▲ 夜晚降臨 如夢如幻進入庄園，如夢如幻，每一棵樹都有燈光裝扮，每一種建築都有燈光環繞，就是一處用燈光裝扮的童話世界。▲ 星羅密布除了吃火鍋，顧客還可以散步觀景遊玩，走過排號的茶座，穿過人潮的大廳才登上樹上的包間，在亭台間、水面上、甚至是樹梢上星羅密布，都詮釋成都火鍋文化、休閑文化的浪漫與創新。學習Tips：瑪歌庄園的做法是不斷成全顧客，不斷延緩顧客的審美疲勞期，讓顧客獲得最優體驗。盡管營業面積不能效仿，但關於增強顧客體驗感的思路倒十分值得借鑒。5最「混搭」火鍋店興火鍋站在興火鍋門前，不看招牌只看門頭裝修，是影樓？酒吧？亦或「摩洛哥洞穴風」情景再現？一連串問號映入腦海。▲ 興火鍋解放碑店其實這只不過是一家火鍋店罷了。以興火鍋九街店的門頭為例，「硬漢」式的岩石與「柔女子」線條的交融，在燈光的點綴下，營造出一個酒瓶造型。這種超現實與未來感相得益彰，儀式感十足。▲ 興火鍋九街店門頭來到店中，吧台後面龐大的酒吧牆吸引了顧客所有的注意力，酒吧式場景沉浸於整個就餐空間。▲ 大大的酒吧牆前不久，湊湊全國首家「火鍋+小酒館」新業態店在北京三里屯開業。晚上7點一過，樂手就位，鐳射燈光之下鼓點和音符響起，讓食客猶如置身小酒吧，吃飯的氛圍增加了不少。晚飯酒局都在這解決了，性價比也很高。學習Tips：混搭風已經成為了火鍋的一個發展形式，不僅僅是「火鍋+酒館」,」火鍋+KTV」、「火鍋+小食檔口」、「火鍋+甜品檔口」等各類混搭形式層出不窮，火鍋店越來越復式化。6最安靜的火鍋店一棵枇杷樹來到這里不要拘束，就像到了自己家裡一樣。這是一顆枇杷樹火鍋店給人的第一感覺。作為一家由小院子改造而成的火鍋店，隱藏在一個小巷子裡面。▲ 文藝又溫馨的小院子院子中一棵枝繁葉茂的枇杷樹和夕陽一般的燈光，使得這家火鍋店在晚間顯得格外安靜祥和。來到屋內，家常式的裝修讓人在安謐之中又多了一絲溫暖，就如同回到鄉下老家一般。▲ 家常風十足的設計學習Tips：恰到好處的燈光設計，更能讓門店有家的溫暖。7最精緻的火鍋店8號火鍋中餐廳同屬於成都黑珍珠餐廳的8號火鍋中餐廳與主打商務雅緻風的漾亞，雍雅不同，作為一家隱藏在五星級酒店的地道川味火鍋，精緻十足。進入餐廳首先看到的是辣椒香料，蔬菜瓜果，水產海鮮，陳列如同集市，卻又井井有條。▲ 如集市般的陳列餐具和擺盤方面，採用小而美的風格。上菜時，服務員提著裝滿小碟小碗的食盒來到桌前，一一呈到顧客面前。只一眼便能體會到菜品的精緻美。▲ 古樸又精緻的食盒作為一家主打小而美，精緻風的地道川味火鍋，從裝修，菜品，再到服務，皆使顧客感受到了細致和用心。學習Tips：通過產品和服務讓顧客感受到你的匠心。8最「慫」火鍋店慫火鍋一個人慫不慫，對比才知道，對於火鍋店來說同樣如此。作為同屬於九毛九旗下的兩大品牌慫火鍋和太二，擁有著完全不同的風格。▲ 慫火鍋&太二
⑺ 開火鍋店要注意些什麼
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答）
開一家火鍋加盟店，確實有許多注意事項，加盟要避坑，注意幾個關鍵點，希望可以對你有所幫助，也祝你找到真正靠譜的品牌：
一、網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興品牌）
二、建議採用一次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）
三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
四、選址（人流量大未必就是好門面）
五、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
六、持續經營能力（如何讓自己的火鍋店新客不斷，老客迴流）
加盟的意義在於兩點，一個是對品牌底料的認可（食客口碑鏈），一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
註：以上朝天門火鍋原創回答，請勿復制轉發，謝謝。
⑻ 想開一家火鍋店，有什麼好的建議求大神幫助
楓丹：我所在的是一個二線城市，城市居民消費水平在全國來說算是中等，人均收入估計在2000-3000元/月，居民生活比較悠閑，喜歡外出就餐，川菜在我們這里很有市場，四川火鍋店和四川菜館很多，但四川火鍋自助店還是空白。我想開一家這樣的店，請問首先我需要怎麼做呢？ 火鍋店 李經理：消費群體很重要，你要開一家自助式的火鍋店，首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能展開下一步工作，現在先談消費群體定位問題。 1、服務對象分析：a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；b、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；c、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；d、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。 當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。 2、顧客消費行為分析： 消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。 酒店大廚 劉一刀：李經理說的很對，劃分的十分西細。定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多；大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。 楓丹：我的消費目標鎖定鎖定在年輕的工薪族身上，消費能力在大約在30-40元/人，這樣的話我選址上需要有什麼特別注意的地方嗎？ 行政總廚 流雲清風：選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。 火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易「接近」；同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如「餐飲一條街」、「火鍋城」等。 楓丹：好的店名十分重要，請問起店名有什麼訣竅嗎？ 聚緣酒店 蓂莢：店名設計方面1、 名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。 楓丹：我該如何進行裝修呢？ 某酒店老闆 鑫鑫榮：火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。 注意：因為你打算開自助型火鍋店，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，其具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，服務上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，充分利用空間與顧客的運動性等特點。 楓丹：不僅在經營特色方面別具一格，我還想在味道上跟其他川味火鍋店有所區別，請問有什麼好的建議嗎？ 自由人 饕餮族：四川火鍋最重要的是原湯的調制，其決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發： 紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。 白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。 另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。 要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、干辣椒（以四川產「二金條」為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。 屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。 屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。 此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。 目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。 有些調味品如老薑、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。 四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。 楓丹：原料采購是一個非常繁雜的環節，請問這方面我該如何操作？ 大連海鮮酒樓 星星茶： 原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。 1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：a、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；c、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。e、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。 2、儲存業務管理方面：a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；b、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；c、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料；d、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生；e、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作；f、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等「三先一不」的原則。 最後建議你多看一下相關方面的資料。 楓丹：非常感謝大家給了我這么多寶貴的經驗，我要好好參考，充分做足開業前的准備工作，擇日開業，到時候恭候各位光臨。
⑼ 我在一家自助火鍋餐廳工作，，我這每天要買很多牛毛肚，和黃喉，，全國有很多家，餐廳，一天的毛肚黃喉的
川菜的辣，川菜的烹調方法，有煎，炒，干，炒，熏，泡，燉，燜，燴，貼，爆等38種多。具體而言，要注意顏色上的味覺，嗅覺，味，形，南北長，多味，寬，厚知。始終以「七味」（甜，酸，辣，辣，苦，甜，咸），八艾滋病（干，酸，辣，味，干煸，氣味，麻椒，油），說。因此，四川署取材廣泛，口味多樣，適應性強的三道菜配
菜號稱重慶，重慶，四川派，更注重的辛辣味。但重慶人喜歡把它叫做「重慶美食的舞台。」
到食品而言，重慶，四川，重慶派（重慶江湖菜）和麻辣火鍋的基礎上，該國的河流和湖泊的菜，甚至是兩者的知名發源地，如：秦城媽，德庄，巴將軍，蘇大姐，秦媽，橋梁和其他火鍋連鎖小天鵝發源地。另外毛血旺，毛涼粉，辣子雞，啤酒鴨，魚吳江，以及譚魚頭，菜根香，辣蟹，牛肉，兔肉火鍋，泉水雞，黔江臟，郵亭鯽魚，來鳳魚，麻辣田螺，麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮（魚，蛙，肉，腰片中＆hellip;中＆hellip），麻辣小龍蝦，孜然牛肉，泡椒牛蛙，黑筍雞，賴湯圓，擔擔面，酸辣粉，龍抄手道冉居，外婆橋中＆hellip;中＆hellip;這么多著名的小吃國家或大型連鎖餐館溫床。
說到重慶和成都的蔬菜菜餚，外人可能不知道，說你是四川？事實上，幾乎看起來像一個大品種的蔬菜也都差不多。但台灣的意見，但它是大大不同。重慶菜，如地理，像高山的河流一樣，有一種傾向，氣吞萬象。成都蔬菜，如竹子的小院像涓涓細流溪前，有美國的小家碧玉。它這樣的內涵，使成都和重慶廚師做飯是做同樣的一道菜，將大大不同。
對比的首枚金牌四川回鍋肉這道菜這其中，成都，回鍋肉是比較軟綿一點，糖，醋，辣椒，面醬放什麼是比較溫和的，總體來說，我覺得更可口。重慶的回鍋肉是無情和更多更具爆炸性脆少許調味，整體感覺是比較簡單的。但這種味道，外人一般不感覺到。
飛往重慶人喜歡刺激，有無法無天的文化裡面簡單。吃客不墨守成規，當廚的就不愛照著菜譜做菜，因此常常風流各種新菜。這些新菜一般都不會創建任何正規訓練的舞台廚師。
飛往成都人生活喜歡雅緻，有一種凄美的小資文化裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。成都做飯做一個回鍋肉，都是無比關注的肉，切片，配料，熱量的選擇。每個人都想宣稱自己的餐廳廚師烹飪川菜正規大學畢業。成都優雅的菜是更大，更好，注意，更大，更好。
小巧玲瓏，如果我問一個朋友，我問他吃成都菜。有更多的商品。如果我請穿著痕跡的朋友，我請他吃重慶菜。比較有味。
飛往重慶的無條件支持創新菜，從上世紀80年代初，在重慶市民絡繹不絕面前涌現出了一大批的江湖菜，有些人不經受住重慶的考驗，在慢慢的消失了，但那些誰經受住了一般的測試必須先達到成都，然後傳到大江南北。例如，比較有名的菜蔓延十餘種重慶。
飛往重慶的火鍋。食品賽場歷史比較悠久，據說是長江纖夫，漁夫，挑夫發明。許多類型的火鍋，是最有名的鴛鴦火鍋，然後還有鱔魚火鍋，海鮮火鍋，魚頭火鍋，羊肉火鍋，熱狗，鴛鴦火鍋。
江津酸菜魚。從個案津福鎮朱哥路邊食店，並從駕駛員的服務，然後散布在重慶的驅動程序。 1988年開始流行。我更了解這個菜。
歌樂山辣子雞。從重慶市沙坪壩區歌樂山鎮，路邊小店叫樂林第一次發射。 1990年開始流行。食客的樂趣是在尋找一個大爆炸的辣椒一大盆黃豆酥雞。該店位於重慶歌樂山森林公園，靠近著名的蔣介石在重慶正式胰島 - 遴淤安（據說不游林元沒有到重慶，但這個地方不開放），遊客加食客形成了現在辣子雞街。我擅長這個菜。
啤酒鴨。南安市從路邊食店7公里處，由貴州的發明者據說靈感。 1992年開始流行。做法是一瓶啤酒燉鴨，更香辣可口的。店裡最受歡迎天的時間來使用成千上萬的鴨子，但現在更多的下降。
泉水雞。從南山鎮，南岸區重慶市。 1993年開始流行。該方法使用一個快速殺雞，然後猛急火燒傷，殺雞菜從沒有超過五分鍾。這道菜是來自所謂的「山花冠」的山。因此形成了泉水雞一條街的節日還舉行了泉水雞。
太安魚。從潼南縣，重慶長安城了。 1994年開始流行。是走出來的司機和流行。但食物精湛的技藝，造假是不容易的，所以不像其他菜的流行。我的妻子是擅長此道菜。
鍋魚。從兩鎮，重慶市江北區。一開始也是針對朋友的驅動程序。 1996年開始流行。鍋魚尤為激烈。 10斤左右的油魚的魚的選擇是對油的流動，一個手掌大小的一張薄膜。圓筒狀的大鐵鍋像練就像燒費哄。一盤送達大盆後，鮮紅的熱議。圈抱著解決這個大盆魚啤酒瓶的人。豆腐和煮蔬菜，如點之後，尤其是清脆。
水煮魚。事實上，前身是水煮魚的魚火鍋。火鍋魚流傳後，很多餐館在城裡就開始喜歡做，但廚房這些餐館，有沒有辦法讓一個大的鐵和鐵般的大火一樣，說的食客不容易吃10磅魚。因此，它結束了鍋，小火，小魚。美其名曰水煮魚。不過，我個人覺得沒有大湯，猛火，肥魚像鍋魚開心。
辣蟹。這道菜應該是重慶餐飲的發明。由於湖餐廳不涉及螃蟹高端的東西這樣。但仍屬於重慶香辣蟹像陽春白雪的東西不能贏在舞台上線。 1996年開始流行。
泡椒牛蛙。 1996年起開始普及。首先是牛蛙，然後泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這道菜也從餐廳的傳播出去。
酸蘿卜燉鴨。用很酸很酸泡酸蘿卜，蘿卜特別釀制而成，各省沒有。一般泡半年，越久越好。這道菜是由許多種，如酸豇豆燉，燜泡山椒魚，燉羊肉，雞肉等而得。 1996年開始流行。
郵亭鯽魚。大足縣，重慶市從後鎮。 1997年成為流行。調料非常多，吃的壓力。
烏江魚。從重慶涪陵區。烏江貫穿重慶涪陵，黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市一般都是養殖魚，所以做吳江市與鯰魚一般（黏）魚。 1998年成為流行。
毛血旺。瓷城重慶市沙坪壩區，重慶，老碼頭保留文化名鎮。鴨，血片（鱔魚），熟鴨王。也來自貧困碼頭工作的力量在那裡傳播。近年來，越來越火。
以上是一些比較典型的，也是比較流行的創新重慶菜。還什麼來鳳魚，鯰魚球溪，城口燒臘肉，黔江酸湯魚（貴州也有），南川竹筍肉，武隆的山菌燒山雞，土匪雞很多等等。以後 -
一般一個創新菜了，前幾個店，通過驅動程序的朋友先為流傳，然後攢動萬頭，然後，像強風，喜歡流行的城市。都知道，都按耐不住急迫的心情去品味。
⑽ 怎麼打敗旁邊新開的和自己一模一樣的自助小火鍋
門店的經營，通常是按照一季度或者半年來交房租，一家直營店，在經營三個月後，如果沒有找到盈利的希望，可能還會再堅持3個月，但是半年沒有滿足盈利，都會選擇放棄，所以一家直營店持續經營長短，可以確定盈利的基礎，可以肯定項目可行性。
一個品牌擁有的直營店越多、直營店經營時間越長，積累的運營實踐經驗就相對越豐富。
自己開店的話，一般要經歷如下幾個步驟：
工商注冊。這是最重要的一步啦，不論是跟人合夥還是自己單打獨干，法定程序的少不了的，想開一家火鍋店，首先，要把營業執照給拿下來。至於餐飲業如何注冊，可以聯系當地的工商局，問清楚具體的流程，他們有專門的客服人員，都會比較友好的解答這些疑問的。
選址。工商注冊的時候上面會有個地址要填，另外你的火鍋店開在哪裡，很大程度上就直接影響著生意，所以選址也是很重要的。是開在僻靜的小巷子里，還是開在人流量大的商場裡面，都是有很大學問的哦。
選人。選好地址，注冊好之後，就要開始著手布置了。不論是合作夥伴，還是店裡的工作夥伴、員工，選人都是最重要的問題之一。一個好的工作夥伴，可以幫你掃清障礙，一個優秀的員工，能幫你排憂解難。
確定風格。火鍋店是走小清新路線，還是走民族風，又或者是高端大氣的時尚風等等，不管怎麼樣，定位要明確。確定目標客戶群體，根據他們的特徵去確定適合這些消費者的風格，可以減少很多不必要的麻煩。
裝修。也可以先裝修再招人，或者一邊裝修一邊招人同步進行，這個影響不是很大，根據自己的進度來安排就好了。需要注意的是，在火鍋店裝修的過程中，最好經常過去看看，不用時時刻刻盯著，但是一定要經常過去查看一下進度，以及裝修的實施是否按照自己的計劃在進行，實際的效果是否與自己當初設想的一致。不要裝修的時候不聞不問，裝修完了過去一看覺得完全不是自己要的樣子，再來改就很浪費人工和時間。