1. 小車牛肉怎麼做
小車牛肉，已有100多年的歷史，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。 小車牛肉名字的由來：顧名思義，這牛肉是裝在小車上賣的。 每到冬季，十字路口，集貿市場的路口，街頭巷尾就會有回族人的這種小車停著，白布蓋著隆起的牛肉，這塊牛肉足有100多斤。喊一聲掌櫃的，"來斤牛肉 "。那坐著的，帶著白色緊箍帽的回族人馬上起身，從袖筒里伸出雙手，揭開白布，從刀匣里抽出兩尺長鋒利的平頭彎刀，指著切得圓溜順滑的肉面兒，卷著舌根兒，說"要瘦的，還是筋，還是湯料肉？""摻和吧！"於是掌櫃的，就立著刀，像切豆腐一樣，一片一片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤約約，多了少了，捏捏揀揀的，"夠秤呵，高兒高兒的，你看。"然後就揪張疊成三角的草紙袋，將牛肉倒進去，包了掖好。臨了會說，"好吃還來呵！"聲音拌在香味里，唾液就忍不住了。 口感：醇香可口，綿軟鮮嫩。 做法：醇香可口，綿軟鮮嫩。是和它特殊的工藝分不開的。 一是殺牛時血水要放盡； 二是按部位選料，主要選牛毽子和牛腿肉； 三是刀法要順骨縫切，切成1－2斤的肉塊； 四是將肉塊放在清水中浸泡，去凈血污； 五是將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調料腌制24到30小時； 六是將半熟的牛頭肉洗凈，切成10CM見方小塊； 七是將腌制好的牛肉，清除調料，放入開水中焯10分鍾，涮掉血沫； 八是將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻； 九是將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中、並放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒），加入適量鹽進行熬制，大約需要5小時； 十是將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器（盆、鍋），將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻布置並檢平，並壓上壓板（壓板應和容器差不多大）； 十一冷卻凝固，冷卻凝固後肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體，吃時用刀切成薄片。（夏天和熱的地方需要將牛肉放在冰櫃內冷卻）
2. 河南焦作有哪些好吃的
歌樂苑的醬黃雞翅，錫紙包的那種，味道很好吃。旁邊老牌子經緯的糟魚、新東的菜整體不錯，裡面的剃尖面味道很棒。
朝陽路的那家紫雲閣，菜整體水平不錯，最特別的五花肉撈面可以算焦作比較早檔次也比較高的。後來開的龍廳，烤全羊算是個特色。
3. 想知道垛子肉是什麼肉
垛子肉是蒸牛肉。這種肉起源於明朝嘉靖年間，流傳至今有三百多年的歷史了，「垛子肉」又叫蒸牛肉，或者小車牛肉，是河南當地非常美味的小吃，這種肉的做法簡單，而且分量又足。
垛子肉的做法
這種肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮爛，然後擠壓在一起碼成一跺，要吃的時候就用刀削成薄薄的片，吃到嘴裡香而不膩，而且還略帶嚼勁。
這一塊巨大的肉就是河南的垛子肉，整塊肉的形狀就像一個圓柱一樣，此時有人正拿著刀在一片片的削下來吃，只見削下來一堆的肉，可是肉塊反而好像沒怎麼減少一下。
4. 牛肉麵的品牌
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。
蘭州清湯牛肉麵是快餐，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經漂滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華，保持了中華民族傳統飲食文化的原汁原味，又將其按照現代快餐理念進行了發展，使這一民族小吃得以發展。
5. 焦作名小吃有哪些
焦作名小吃有哪些？礦山的白吉饃 擀麵皮
東二環的胡辣湯
中站的老么肉店
消防隊閃記羊肉泡饃 中州南路的靈寶燒餅夾肉
解東一小胡同里的豆腐腦
高新區的老北京炸醬面
大廈後面教堂對面的雞蛋餅學生路的樂立杯奶茶
和平街的鴨血粉絲湯
團結街小學斜對面的勞動五號米皮和香辣面
朝陽路紫雲閣旁邊的沙鍋米線
新華街磐石畫室門口回民飯店的炒拉條
三中學校里才有賣的調餅
體育館對面的阿海炸雞
十七中分校門口的炸臭豆腐
六號院菜場里李大娃麻辣雞塊
和平街十字路口往北好再來繪面
大玻璃球回民區路口小車牛肉
老一中附近的齒留香雞柳 中州家屬院的櫻花壽司漢堡包點
大廈正門門口的土耳其羊肉串
學生路橋頭下午才有賣的烤魷魚
陶一路口的小挑餛飩
三中附近的顏記擀麵皮
焦北7447菜場的夜市烤羊肉串
消防隊阿香婆糊塗面條 焦南商場對面燒餅夾串
十七中保險公司胡同往裡50米牛肉丸子和扣碗小蘇
森林大酒店土菜園門口的考羊肉串
亞細亞對面一個小點心店的綠豆糕
新時代廣場後面的桂林米粉
大廈下面小店避風塘里的蜜豆雪乳
藝新華商的涼皮
老一中附近南方人賣的麻辣牛肉包子
還有品客了奶茶
貿易大廈後面隱藏在小胡同里的麻辣燙
太平洋右邊路口的胡辣湯和回民小推車肉餅
十七中保險公司口阿姨賣的甜辣鹹菜
四中原回民食堂雞蛋餅卷牛肉絲
中站逍遙鎮胡辣湯
輪胎廠往上趙記燴面
東方紅廣場往東胡同里米粉
塔南路對面的排隊雞蛋餅
萬方橋南頭的燒餅麻辣燙
湘江浴池後面的燴面
和平中街的棒棒雞
6. cctv2河南焦作博愛小車牛肉
消費主張
7. 牛肉麵（蘭州拉麵）有哪些不為人知的內幕
蘭州拉麵最不為人知的內部當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關系這一點了，蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫***牛肉麵（館）。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫***牛肉麵（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了，大部分和蘭州沒有任何關系，也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。蘭州牛肉麵是由回民 馬保子 發明的，因為蘭州是一個少數民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數外回民也人數眾多，蘭州人喜食麵食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承，牛肉麵的製作原料及手法在馬保子的孫子 馬傑三 這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因為羊肉有膻味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄「羊」用「牛」。因此並非@ 趙世奇 同志所說的「 蘭州拉麵不是蘭州人民發明的，是河南懷慶府的小車牛肉老湯面，當年知名間諜馬某途徑此地，發現該麵食適合全球范圍內的布點監控，於是帶回蘭州，精心發展，直至今日成為牆內以至全村最大幫派」。蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現在大多使用拉麵劑，拉麵劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那麼江湖上傳聞的恐怖，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉麵幾十年歷史，我吃牛肉麵也二十多年，至今沒有聽說過一例因為吃牛肉麵而發生意外的事件。即便是蓬灰時代，沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下，蘭州人民也做了幾十年小白鼠了，不是因為蘭州人傻，是因為這是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。蘭州牛肉麵品牌眾多，競爭激勵。最著名的兩大龍頭有「馬子祿」、「金鼎」，其中金鼎在上世紀末就開始了企業化發展，並且在全國主要城市布點開店，但金鼎牛肉麵在蘭州以外地區屬於較高端的飲食，價格和蘭州相比發生了十倍百倍的差距，而蘭州金鼎也基本是國家領導人來蘭州吃牛肉的唯一指定地點。 「馬子祿」雖為國有門店，但一直呈現家族式發展的態勢，因此在向外擴張這一塊鮮有作為。其他著名品牌有「國保」、「吾穆勒」這種單店營收規模嚇人，死忠粉絲眾多的家族式餐廳以及近十年來興起的地區連鎖加盟品牌「黃師傅」、「占國」、「厚糧」等新型軍團，這些品牌雖然不像 「馬子祿」、「金鼎」這樣具有代表性，但其營收及客流量不在二者之下。試問這種情況下「 蘭州拉麵是唯一一個可以依靠觸覺來辨別開店時間的間諜組織，一般情況下，開店時長和桌面油漬厚度成正比 」這種說法成立么？「馬子祿」和「金鼎」這兩家可以說是蘭州牛肉買呢最具代表性的兩大品牌，但其經營方式和運作習慣確截然不同，甚至說「互相矛盾」。「金鼎」很早就進行了企業化運作，經營方式像現代化餐飲企業靠攏，而 「馬子祿」雖為國有性質，但一直像普通的牛肉麵館一樣家族化經營，甚至比其他店面在這種經營方式上更徹底，更頑固不化。去過蘭州吃過牛肉麵的朋友都知道，蘭州牛肉麵呈現半自助的就餐形式，顧客在前台買票，然後到操作間的窗口前交票，報要求，比如面的粗細，辣椒的多寡，蔥、蒜苗要多少，或者本人經常說的不要香菜（本人吃香菜過敏，但蘭州牛肉麵多數主動放香菜）。【 有個經典段子：顧客：老闆，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老闆：兄弟，你不會要個大碗嗎？】。金鼎在發展過程中拋棄了這種半自助形式，用服務員上餐的形式取而代之，點餐後拿小票就坐，對於我這種做什麼事都不喜歡排隊的人來說很解脫（在「馬子祿」和「 吾穆勒 」排過隊的朋友應該知道那種痛苦），但是這就導致金鼎的價格較外面其他牛肉麵館要高很多，即便在蘭州，金鼎也屬於牛肉麵里的高端消費品牌，別處五塊一碗的牛肉麵在金鼎最少也要十塊，而且量可能只有其他餐廳的一半。
8. 自製小車牛肉的做法
主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克
調料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克
做法步驟：
1、西紅柿去皮切塊
9. 牛肉麵的發展歷史是什麼樣的
說到蘭州拉麵，大家應該比較熟悉了。它可是走到哪就開到哪，不論你在國內的哪個省份哪個城市，都能看到蘭州拉麵連鎖店的存在。甚至走到日本，都有非常暢銷的蘭州拉麵加盟店，它被稱為吃過人數最多的面。
一碗細細的拉麵配上鮮香的湯汁，再放入牛肉、香菜等自己喜歡的輔料，就能得到一碗好吃又營養的蘭州拉麵。但是你真的簡單得認為，蘭州拉麵就是蘭州出來的牛肉麵嗎？不不不，這可是兩個話題，到了蘭州本地你就會發現，蘭州本地的清湯牛肉麵與蘭州拉麵是不一樣的。
其實這要追溯到比較古早的青海拉麵幫和蘭州清湯牛肉麵的斗爭，這兩家都在追逐蘭州拉麵的名號，但是他們都互相認定自己是正統。而我們平常熟知的蘭州拉麵，其實是青海的回民們開起來的。而在此要為大家介紹的，就是關於蘭州拉麵這道國民美食的由來與價值！
四、結語
別看蘭州拉麵身上具有爭議性，它與真正的蘭州清湯牛肉麵具有血統之爭，但是它現在已經成為了大家心目中的國民拉麵。味道不錯口感好，而且連鎖加盟店開遍了全國，你想到哪裡吃都有，對自己的身體也很有營養。這樣一款備受食客喜愛的國民拉麵，如果你還沒有嘗試過的話，一定要來嘗一嘗哦！
參考文獻：
1、燕兵《與黃師傅談牛肉拉麵》
2、李時珍《本草綱目》