㈠ 成都火鍋加盟的日常，需要注意些什麼
1、對待顧客要熱情。
顧客到店，服務員要面帶微笑，富有熱情的接待，不能表現的很冷漠，行為懶散，背靠門，刷著手機等，這些都會給顧客留下不好的印象。更多內容，請關注特許經營第一網。
2、員工之間要有很好的溝通。
顧客進門後，座位的安排要及時。只有充分的了解，才知道顧客有沒有預約，座位在哪裡，沒有預約的，哪裡有合適的空位，好及時安排就坐。
如果溝通不及時，剛安排了一個座位，後面發現座位被預定了，又讓顧客換位置，顧客可能嘴上不說，但心裡一定會不好受，自然就影響消費了。
3、菜品推薦要適度。
有很多顧客來消費時都習慣問服務員有什麼特色菜推薦，特別是初次來消費的顧客問的最多。這種時候，很多服務員為了業績和提成，就會極力推薦那些價格貴的招牌菜，卻沒有介紹其他一些暢銷的火鍋特色菜，顧客可能會經不住服務員的推銷勉強選了一些，但心裡是有些不滿的。後果當然是不會再來二次消費了。所以，菜品推薦要適度，看顧客的臉色行事。
4、上菜速度要快。
很多人都體驗過就餐時菜品久久不能上齊的事，這是最讓人氣憤的。只要體驗過一次，就算你的火鍋店味道再好，估計也很少有人願意再來消費。所以，在菜品准備的時候一定要快，有些菜品很花費時間的，也要提前跟顧客說明，讓他們有心理准備，不然就容易造成不良影響。
㈡ 火鍋加盟需要注意哪些坑
1.火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衛生、用餐環境、服務員的顏等等。。。）在鍋底的味道面前是如此弱小所以請務必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陝西和四川的辣椒味道的差別在我看來比巨峰葡萄和提子的差距還大，而漢源之外產地的花椒味道都遜斃了。鑒於在帝都基本沒見過覆蓋厚厚一層牛油的紅鍋，親，麻煩地溝油里好歹摻點牛油好么？
2. 餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不幹凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。
3. 火鍋店的妙處就在於可以少雇伙頭師傅並把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋啊！（而老闆你的成本又飆升了。。。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好後廚那些偷菜的。
4. 准備個稀飯並賣6-8塊錢一小碗，別看他貴，銷路大大地有。
5. 別搞他十七八種小料，能做好一兩種秘制小料的味道就算很有能耐了。
㈢ 我是剛開火鍋店的在炒料過程中遇到老油太辣了（糟辣那種）需要減輕辣味怎麼挽救
辣椒油太辣了可以加入一勺鹽，辣椒的辣味是相對的，一般來講，辣味和鹹味結合，辣的程度就會減弱一點。辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。
㈣ 重慶火鍋老油是什麼
火鍋，大家對它都不陌生，冬天的時候，結束了一天忙碌的工作，找幾個吃貨朋友一起在可以吃東西的地方吃一頓火鍋，整個人的毛孔都舒展開了，一天的疲憊一掃而空，大家圍著咕嘟咕嘟的火鍋而坐，說著各自工作中的趣事，真是一件享受。而愛吃火鍋的人也都知道，重慶的火鍋油特別多，這也是它的一個特色，而油最多的莫過於是紅鍋，說到這個，就會有一個問題，油這么多，吃完火鍋了，這個油是怎麼處理呢，這就不得不說一個詞語那就是"老油"。
老油，就是把火鍋中的這層油再次利用，它的味道要比"新油"更豐富，當我們在自己家裡吃火鍋的時候，我們絲毫不需要考慮我們吃剩下油花子要弄到何處，但是在火鍋店重新回收利用這些油就會有爭議了。
記得當初有人曝光地溝油的時候，就有人把這個火鍋的老油也說成是地溝油，其實這個說法不夠准確，因為在許多愛吃火鍋的人都認為"老油"火鍋會更好吃，更有味道，所以也就不怎麼管它是否安全衛生，但是盡管"老油"火鍋也是經過許多工序加工，使其達到衛生合格，但仍然是屬於回收再利用，所以"老油"火鍋目前也不多了。
而大家之所以對"老油"火鍋覺得很正常，也是有一定的原因的，因為重慶火鍋它的油特別多，把這些油重新利用之後，它的成本會下降很多，味道也增加很多，味道又好，價格又低，久而久之大家都接受了這種"老油"火鍋，而且大家對於傳統的東西，或者有歷史的東西，都會有種難以忘懷的情懷在這裡面，所以說把這種火鍋老油重新利用得到認可。
盡管如此，「老油」就是利用火鍋回收油再次利用，在客人把火鍋吃完之後，再將火鍋裡面的油重新收集起來，經過簡單的處理有些甚至沒有處理就又拿來使用，牟取更大的利益。重慶火鍋的「老油」問題，實質也是傳統飲食文化與現代文明消費如何融合的問題，這也是重慶火鍋「老油」屢禁不止的原因。火鍋老油反復高溫烹煮，油脂中各種有害物質會越來越多。這些有毒有害物質的含量不一定很高，偶爾吃一下或者沒事，或許最多隻是拉拉肚子，長期食用這些有害物質，就會對健康構成威脅！
㈤ 火鍋「老油」是什麼油啊是不是回收再利用啊
紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現，這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的「回收油」，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的「商業秘密」竟成了擋箭牌！前廳：火鍋油料不打包「重慶老堂客火鍋」在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業，僅鍋底就有五種，價錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當著客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印著「重慶老堂客火鍋專用」字樣和QS標志。服務員表示，他們家的火鍋獨特的味道就是來源於秘制的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個問題得到了否定的回答，服務員稱「那個味道是公司里秘制的」。在重慶老堂客火鍋店的點菜單上有這樣一句話，「防止技術泄密，禁止老油出堂」。什麼是「老油」呢？服務員解釋說，開鍋之後再用的油就是老油。後廚：臟桶裝滿過濾油在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發現了三個高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個服務員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房，他們並沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進了大桶中。在隔壁，一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鍾時間內不銹鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油里不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之後，這些火鍋油才能被抬上灶台，用大火熬制。記者留意到，這家店可謂是「絕不浪費每一滴油」。在廚房的一角，一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不銹鋼桶的上方，這樣一來，袋子里剩餘的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。經過一段時間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼後，工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝後的「口水油」，衛生狀況怎麼樣呢？店裡的員工也說不清楚。但他們似乎並不擔心會被客人發現，「自己都吃不出來，客人還能吃得出來？」辯解：「不成文的行規」在重慶老堂客火鍋的網站上，赫然羅列著他們獲得的榮譽，包括「四川名火鍋」、「綠色餐飲企業」、「成都火鍋總評榜『最佳味道獎』」等，還宣稱「為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致，公司引進了現代化的生產設備，實施了火鍋底料袋裝化，並取得了國家食品安全QS認證」。但實際上，該公司對回收使用火鍋油的情況心知肚明。負責招商加盟的李部長表示，「這是一個不成文的行規」。他告訴記者，不用老油的話成本太高，一鍋底料成本起碼達到80元，而售價僅為15元，兩個人吃五六十元，以毛利50%算，賺了30元，加上15元的鍋底一共才45元，所以「必須要把油收回來，節約成本」。李部長甚至告訴記者如果被執法部門查出來該如何應對。他很有經驗地說，媒體來了要說「那個老油我們不用」，老油是被回收做肥皂、燃油等，風聲一過，「你就用你的」。新聞觀察誰給無良企業戴上炫目的光環？「最佳味道」是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的，「綠色健康、發揮到極致的飲食理念」是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油，「火鍋底料袋裝化」裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時能聯想到這么多背後的故事？但就是這么一家不靠譜的企業，卻有那麼多看上去很靠譜的榮譽。
盡管火鍋企業被要求公示原料，但這家用「口水油」當底料的火鍋店似乎完全沒有受到影響。不難猜出，除了企業，還有其他人從中受益。他們是誰？我們不得而知。但我們清楚地知道，他們有能力給這樣一家無良企業戴上炫目的光環，有能力保護這刺眼的光芒一直在那裡閃耀。而普通消費者遠遠看不到背後的貓兒膩。於是，沒有了安全感的消費者只能被迫學會各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉？好吧，先去學學什麼是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑，相反，它只能讓問題更嚴重。還是那句老話，解決食品安全問題應是監管部門的職責所在「為民」還是「為利」？這個問題只有一個答案。否則，到了不遠的將來，化學難道竟會成為最普及的學科？我們嚮往簡單而純凈的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。對老百姓來說，這難道是奢求嗎？對商家來說，這難道是障礙嗎？對監管部門來說，這難道是盲區嗎？
㈥ 2021年火鍋店用老油新規
咨詢記錄 · 回答於2021-12-06
㈦ 火鍋老油的洗油方法
咨詢記錄 · 回答於2021-12-25
㈧ 投資開南昌火鍋加盟店需要注意哪些問題
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，不管你打算在哪裡開一家火鍋店，或者說打算開個什麼類型的火鍋店，本質都差不多，需要注意的事項也是差不多的。
其次，開一家火鍋店，確實有許多注意事項，加盟要避坑，注意幾個關鍵點，希望可以對你有所幫助，也祝你找到真正靠譜的品牌：
一、網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興品牌）
二、建議採用一次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）
三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
四、選址（人流量大未必就是好門面）
五、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
加盟的意義在於兩點，一個是對品牌底料的認可（食客口碑鏈），一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
註：以上朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報），謝謝。