『壹』 蘭州拉麵的店裡有一種叫紅燒牛肉麵.
我是蘭州的 解答你的問題 首先蘭州拉麵就是指享有盛名的牛肉拉麵,不存在你說的 紅燒牛肉麵（第一次聽到把蘭州拉麵聯繫到一起）,你去的麵店應該是某品牌打著蘭州牌子的連鎖店,實際上和蘭州關系不大.另外我們這里牛肉丁切出來的行狀沒有嚴格的歸定.
『貳』 蘭州牛肉麵湯料秘方
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
『叄』 牛肉麵的簡單做法
『肆』 怎麼做牛肉麵
主料：牛肉400g、面條500g、青菜2顆
輔料：大料4個、花椒4g、桂皮1塊、陳皮3g、香葉3片、蔥適量、老抽25ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽適量、料酒30ml、雞精少許、姜適量
1、牛肉洗凈，准備好調味料。
『伍』 拒絕上《舌尖上中國》的河南牛肉大爺是哪一位
河南牛肉大爺，我聽說過這個人脾氣有點古怪，是對這個節目有點抵觸，但是我們應該理解他的所作所為。
『陸』 牛肉麵主要配料與做法
『柒』 牛肉麵製作方法
麵食是很多人最愛，麵食的種類很多，在對麵食的選擇上，都是可以根據自己的喜愛進行，這樣在吃的時候，也不會有煩膩的感覺，那饅頭、面條、餅都是屬於麵食，這些麵食對人體消化都是有著很好幫助，所以適合長期選擇，湯面也是麵食的一種，所以是可以長期吃的，牛肉麵怎麼做呢?
對牛肉麵怎麼做呢，這類湯面的製作方法，也是比較簡單，在製作前，在對它的製作步驟，都是要進行很好的了解，使得在製作的時候，都是能夠順利進行，不會有其他問題。
牛肉麵怎麼做：
材料
主料：牛裡脊肉200克，面條(標准粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干;姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
通過以上介紹，對牛肉麵怎麼做呢，都是有著很好了解，所以在製作的時候，都是可以按照以上方式進行，但要注意都是的是，這樣湯面在製作上，湯的調味是很重要的，這樣使得牛肉麵的口感和營養價值才會提高，利於人們喜愛。