① 芋兒雞的芋頭是什麼芋頭
就是普通的芋頭呀
1因為我的電燉鍋比較小，所以就用了半隻。剁成塊，力氣活啊！
2
芋頭洗干凈在削皮，家裡不經常吃這個，所以不知道這個具體怎麼吃
3
鍋里燒水把八角桂皮之類的湯料放進去，水開了放雞塊焯水然後把雞肉撈出來清晰，剩下的東西扔掉！
4
芋頭切塊泡水備用
5
洗凈的雞肉放清水和薑片放鍋里燉，大約一個小時開了之後放芋頭，出鍋前十分鍾再放鹽
材料
主料：土雞600克左右、芋頭500克左右；輔料：蔥適量、姜適量、蒜頭適量、鹽適量、料酒適量、花椒少許、醋適量
1
把買回來的雞切成不大不小的塊。
芋頭洗凈去皮切成和雞塊差不多的塊。
水燒開後放入雞塊焯兩分鍾去腥味去雜質起鍋備用，切好蔥姜蒜。
炒鍋放油，放花椒炸下撈起後放薑片再放雞塊炒，邊炒邊放一點料酒和醋。
一次性放夠水用燉鍋燉。把切好的芋頭炒一下在雞湯燉45分鍾後放入燉鍋中和雞一起燉。
放鹽調味再燉15分鍾左右放點生抽，蔥花即可，喜歡放味精，雞精的可放點，調味品隨個人喜好放，我家清淡為主。
② 上善佳芋兒雞醬料底料配方及製作方法是什麼
材料
1、雞一隻(也可用鴨)，整理好後斬塊。
2、芋兒一斤半，切滾刀塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、蔥半兩，挽結。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味精適量
。
芋兒雞
材料:
光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5隻)、八角(1粒)、姜(3片) 調料:油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法一:
1 光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
2 小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊;干辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鍾。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
做法二:
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鍾)，再和雞塊同炒半分鍾至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鍾至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鍾至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋
③ 正宗成都芋兒雞怎麼做
想要芋頭雞味道好吃，在對其進行製作的時候，我們一定要掌握好一個簡單的步驟，不然做出來的雞肉，味道就會發老、發柴、還發腥。跟著我的步驟一步步來，就能保證做出來的雞肉味道噴香，而且雞肉軟糯又入味。
製作材料：
雞肉 食鹽 食用油 芋頭 魔芋豆腐 干筍 生薑 大蒜
火鍋底料 生抽 老抽 桂皮 香葉 干辣椒 豆瓣醬 生抽 老抽
（1）、首先我們要准備一斤半左右的芋頭，將其去皮以後用清水浸泡10分鍾左右，再用手淘洗干凈。然後把芋頭改刀成小塊狀，並准備大鍋清水，把芋頭倒入鍋中進行焯水處理。在焯水的時候，還要記得多加入兩勺白醋，以免煮出來的芋頭黏糊糊的，焯水兩分鍾就可以了，主要去除芋頭中的麻味。
（2）、接著我們要准備兩種，四川獨有的美食來做配菜，第1種就是干筍，干筍將其提前泡發以後，切成塊狀備用。然後還要准備一小塊的魔芋豆腐，清洗干凈後，切成塊狀，並裝入碗中備用。魔芋豆腐和干筍，我們也要加入到沸水當中，將其焯水斷生後控水撈出備用。
（3）、准備半隻土雞，我今天准備的是自家養的烏骨雞，半隻足夠一家人食用的量。准備好的雞肉，我們要剁成大塊狀，然後裝入碗中，並往裡面加入適量的開水，攪拌幾下以後把雞肉控水撈出備用。雞肉不要採用焯水的方式，只需用開水燙一燙就可以了，能保證雞肉營養價值不流失。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，待油溫三成熱後，往鍋里加入一小把的冰糖，炒出糖色以後，把准備好的雞肉下入到鍋中，將其翻炒均勻，等雞肉上色後盛出備用。接著另起鍋，鍋中多加一些食用油，然後加入一大勺的豆瓣醬，將紅油炒出後，我們要准備一些干辣椒，桂皮，香葉，花椒，大蒜，生薑全部加入到鍋中，小火炒出香味。最後再加入一小塊火鍋底料，把它炒融化以後，往鍋中加入適量清水。
（5）、大火將鍋中清水燒開以後，還需往鍋中加入適量老抽、生抽，並用大火對湯汁進行熬煮10分鍾，將佐料的香味煮出，再用漏篩把殘渣全部撈出扔掉，以免影響口感。然後把雞肉加入鍋中，並蓋上蓋子，用中火燜制20分鍾。等時間到了以後，開蓋把准備好的芋頭，魔芋豆腐以及干筍全部加入鍋中，再加入幾顆大蒜，蓋上蓋子繼續燜制。
（6）、小火慢燜20分鍾，將所有食材燜熟以後，往鍋中再加入適量食鹽、雞精，翻拌均勻，一道美味的芋頭雞，就可以出鍋裝盤了。最後我們要准備一大勺食用油，將其加熱以後往裡面加入一些干辣椒，以及花椒爆出香味，再把熱油淋到芋頭雞的表面，一道美食即成。非常鮮香，而且麻辣味十足。
④ 芋兒燒雞火鍋怎麼做
先提醒：
為了家人的健康和腸胃著想 這種麻辣口味重的食物 還是不能夠一次性整得太多哈，
正好飯巢火鍋仔一包95g，分量剛剛好。
PS：用火鍋底料製作的芋兒燒雞 因為火鍋底料裡面鹽味已經相當足夠 所以雞塊在碼味的時候 鹽要少放
⑤ 正宗芋兒雞有哪些注意事項
芋兒雞是四川的一道名菜，想要製作出美味的芋兒雞，首先我們需要准備好肌肉、芋頭、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山奈、鹽、味精、白糖、食用油。大家吃芋兒雞的時候要注意，首先我們需要把雞肉和芋頭切塊之後，然後把蒜瓣一分為二之後，把姜切片，同時需要把蔥切成末，然後我們在鍋內燒油到5層熱的時候，這時候再倒入其中豆瓣醬，等到快炒乾的時候，就可以一起放入薑片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，等到炒出香味之後，就可以倒入到雞塊中。等到表面炒熟之後，我們就可以在其中烹飪少許的醬油，上色之後，然後我們選擇加入鹽和白糖，翻炒之後就可以加入清水，剛好掩蓋住肌肉就可以了，然後我們隨後就可以在其中倒入芋頭，用大火燒開之後，就可以轉入小火，慢慢燒到芋頭沙化變軟的時候，這時候用大火收一下汁，同時在其中撒入味精，蔥花，美味的芋兒雞就做好了。
⑥ 正宗芋兒雞的做法
芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的用料
公雞一隻 海底撈火鍋底料（清油）一大袋
高壓鍋1個 芋仔頭適量
青筍適量 香菇適量
香菜適量 青椒兩根
鹽適量 味精適量
郫縣豆瓣適量 老薑適量
蒜瓣適量 澱粉少量
花椒一小把
芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的做法
步驟8
其他的是配菜、等到雞肉吃完就燙自己喜歡的蔬菜吃吧！
⑦ 芋兒雞火鍋怎麼樣
這里的雞都是土雞哈，現到現點殺，最小都在5斤以上，28、9一斤，一般4個人弄只最小的就夠了。那裡的竹筍是竹筒筍，很好吃。先吃完雞，然後點火將雞雜、雞血和送的素菜加進去，好吃啊。不過偏辣哈老闆房子後面就是很大的竹林和院子哈，風吹起打牌爽啊，也有空調房間和機麻
⑧ 做正宗芋兒雞有哪些注意事項
主料：公雞半隻（約500克），芋兒500克。
調料：菜籽油150ml、火鍋底料30克，燒雞公調料10克，老薑片20克、大蒜粒20克、小蔥3根、干辣椒節20克，乾花椒10克，豆瓣醬50克，料酒30ml，老抽5ml，白糖2克，雞精10克，八角2個，桂皮3克，香葉4片，山奈2克。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
Excuse me，這也叫簡單？
好吧，我承認，調料的確有點多，但大家可要根據自己的情況，適當減少，如果能夠准備充足，那就是最好的。
步驟一：
把雞切成小塊，然後洗凈血水濾干。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
步驟二：
把芋兒去皮後切成小塊備用。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
步驟三：
鍋燒至冒煙後倒入菜籽油，把薑片、蒜下鍋炒香後倒入雞塊煸炒。
這時應該大火翻炒，待雞肉表層變色微熟之後，淋入老抽翻炒均勻。
下入豆瓣、八角、山奈、桂皮、香葉、調入料酒30ml、中火燜2分鍾。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
步驟四：
在鍋里倒入火鍋底料和燒雞公調料，清水約1000ml。
大火燒開，熬制5分鍾後，保持微沸狀態。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
步驟五：
待雞煮熟後，把洗凈切好的芋兒放入鍋里，差不多15分鍾後芋兒煮至軟糯即可。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
步驟六：
放入白糖、雞精調味，湯汁味道合適後起鍋倒入大碗中。
因為我們家直接用鍋吃，所以就忽略這一步了。
步驟七：
最關鍵的一步來啦，在燒好的高溫熱油里放入辣椒節和乾花椒，然後淋在芋兒雞上，等「刷」的那下過去後，放上蔥節，這道芋兒雞就完工啦。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
芋兒雞做法也有很多種，而重慶芋兒雞關鍵在於麻辣的味道，下飯下酒都不錯。
製作芋兒雞的訣竅，調料一定要准備充足，最後淋上熱油是關鍵
芋兒雞這種做法也適合很多其他菜，比如水煮魚，就是把燒雞公調料換成水煮魚調料就行了。