『壹』 正宗雷州羊狗肉火鍋培訓/羊肉火鍋怎麼做
做雷州火鍋首先要有葯材水，去腥味。
該葯材水有什麼作用呢？？
去羊狗異味，增加香味。注意不能加過多，若過多則造成苦味。
山黃皮2兩，沙姜干3兩，羅漢果2隻，大茴（即八角）2兩， 桂皮3兩，甘草3兩，丁香1兩，香葉3兩，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的葯材屬於核心機密）
1.按照以上所示斤兩稱好葯材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤，下葯材浸泡。浸泡時間須超過12小時。
4.置於明爐上小火煮開，潑去泡沫即可。
注意：在煮開的情況下，必須棄蓋令其完全冷卻情況下才可以加蓋，否則因其溫度蒸汽滴落水分而直接破壞葯材水，可以使用六次。
雷州炒醬做法程序： 本醬料作用：本資料書中炒羊肉時下的火鍋炒醬，簡稱雷州炒醬。
材料：純花生油1斤，狗肉煲醬2支，柱候醬2支，花生醬1支。。。（其他醬屬於核心機密）
調醬程序：
1.容器中下油1斤。
2.加入花生醬，攪拌至溶解。
3.加入其它材料，充分溶解攪拌均勻。
4.置於陰涼處存放。
『貳』 誰知道雷州狗羊火鍋怎麼做 我在廣東深圳吃的，非常好吃，場面很火爆。
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07A）07
8.下羊肉進行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時，下酒進行干燒。10
11.干燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下葯材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血污。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，准備壓制。19-20
20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鍾，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.松氣後倒出來上火鍋盤即可出品。
正宗雷州狗羊火鍋做法
一.准備前料
1.沙薑片5片 蒜米6粒（整粒去頭尾即可），薑片4片（厚度為普通型打火機厚度），玉米段2段（一普通玉米可分為四段），竹甘蔗（去皮，一截破開兩半即可，沒有也可以不用），馬蹄4粒（去皮馬蹄），蘿卜角（去皮後滾刀切大三角塊即可），紅棗3粒，枸子6粒。50度米酒或者二鍋頭酒半兩，雷州葯材水1勺，雷州羊炒醬2茶匙，清水6勺，花生油半兩，當歸片1片，高壓鍋1套，中壓煤氣爐一個，羊肉件1至6斤，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，廣合腐乳3塊。
二.開始工作
1.下鍋注入清水，放入斬好的羊肉塊，進行原材料飛水處理。（飛水的同時去掉浮面的油泡沫）。去掉後倒出來，瀝去水分待用。
2.下鍋燒油，下生薑、蒜米、沙薑片爆香，注意蒜米因為吸火容易爆黑。
3.爆香後，下飛過水的羊肉進行爆炒干水分，當水分炒干後，下酒進行明火燒，（高度酒（二鍋頭就行）當溫度達到時會自然著火）。
下雷州羊醬2茶匙、廣合腐乳3塊混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊葯材水1勺，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，讓其煮開試味。
試味：看會不會因為葯材過濃，糖太少而出現苦味，過濃不夠鹽味。
5.高壓鍋放入蘿卜、竹甘蔗、馬蹄、紅棗、杞子，當歸片。
6.將煮開的羊肉連同湯一起倒入高壓鍋內，蓋上蓋子進行壓制。
壓制的時間應視高壓鍋氣壓好壞，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分鍾到15分鍾完全能咬得動了。
7.壓好後倒入火鍋盤內，端出直接出品。配帶每人一碟點醬即可。
『叄』 小狗羊火鍋加盟費是多少
加盟費是多少要看具體的情況，一般，現在火鍋的加盟費在5-10萬，當然也有加盟費很高的，包含保證金、技術和原材料等除店面以外的東西，火鍋的市場目前比較大，品牌也有很多，口味更是多種多樣，實際的情況建議還是多去了解一下！
『肆』 旺都雷州羊狗肉火鍋城怎麼樣
不錯，不錯，雷州火鍋風味正宗！記得~~旺都!!菜式不錯，而且價格實惠。值得一提的是，採用斤兩算，感覺好爽，老闆來三斤羊肉！嘻嘻
『伍』 請問正宗雷州狗羊肉火鍋用什麼配料怎麼做
正宗雷州狗羊肉火鍋配料做法具體如下:
配料:當歸30克，羊肉1500克狗肉1500克，精製油1 00克，姜5克，蒜5克,蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽20克。
做法:
1、姜蒜切片，蔥切成"馬耳朵"形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉和狗肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉和狗肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。
狗羊肉火鍋的功效如下:
1、主安五臟，補絕傷。
2、補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。
3、補胃氣,壯陽，暖腰膝,補虛勞，益氣力。
4、治敗瘡稀水不斂。
『陸』 請好心人幫幫忙！請問雷州狗羊肉火鍋醬料配製方法怎麼做謝謝！！！
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
辣椒沙茶醬
材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙
作法 將所有的材料拌勻
BBQ烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。
泰國醬
材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。
作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。
日式照燒醬
材料 醬油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末醬各1大匙。
作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
咖哩優格醬
材料 原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。
作法 攪拌均勻。
和風烤醬
材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法 攪拌均勻。
備注 適合蔬果，肉類。
墨西哥辣醬
材料 蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。
作法 攪拌均勻。
備注 適合全部。
越式焦糖汁
材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯
作法 1. 將（C）鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起
備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法
辣茄醬
材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙
調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許
作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食.
台南肉燥醬
材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙
作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鍾即可
備注 這個肉燥醬可應用於 1.做台南擔仔面(湯面) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..
漢堡醬
材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量
作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠咸再適量加入鹽。
『柒』 雷州羊肉火鍋怎樣做法
雷州羊肉火鍋做法如下:
原料
羊腿一隻、火鍋底料50G、豆腐一塊、大白菜200G、金針菇200G、白蘿卜400G、土豆一個、脆皮腸200G、蓮藕200G、香菜適量、生薑一塊、蔥適量、濃湯寶30G、白酒10ML
1、准備好所需要的材料
『捌』 小狗羊火鍋加盟，小狗羊火鍋怎麼樣
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答手打原創）。
首先，品牌選擇非常重要！火鍋市場之中的品牌已經多達數萬個，其中有老字型大小品牌，有網紅快招品牌（盡量避免），一定要注意選擇，實地調研，找到合適自己的品牌很關鍵。
其次，如果打算開一家火鍋店，開店行為屬於投資，所以必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，而有一些火鍋店則關門倒閉，這是為什麼？其實影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
此外，有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。
以上回答朝天門火鍋原創，同行請勿復制轉發（否則舉報）如滿意望採納。
『玖』 雷州羊肉火鍋怎麼樣
這里的環境一般，很有大排檔的感覺，裝修得很麻麻。服務：服務員有點忙不過來，叫了好幾次下單都沒有人應。羊肉煲挺大煲的，羊肉湯很香，吸收曬羊肉的精華，飲起來甜甜的，味道不錯。羊腩，整得有點肥，吃了兩塊就覺得很膩。羊腿，肉肉挺多的，吃起來不會覺得韌。味道幾好。最重要是沒有騷味。價錢：人均60元左右，還算可以接受。
『拾』 怎麼做雷州狗羊肉
雷州狗羊肉火鍋做法：
1.姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2.狗肉，羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3.炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。