1. 雲南酸湯豬腳的做法
酸湯豬腳做法一，
材料
豬腳，酸湯，凍木姜子，生薑，黃豆芽，白菜，食鹽
做法
1.豬腳洗凈.
2.先飛水一次.洗掉血水.
3.用壓力鍋先壓15分鍾.
4.鍋里放入酸湯
5.凍木姜子拍碎.
6.把豬腳木姜子一起放入鍋里.還拍一塊生薑一起放鍋里.
7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽.
8.上桌.吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的.也有很多是吃火鍋式的.
9.來一塊.......
10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......
做法二，材料
玉米一根，木耳適量，香蔥，枸杞，花生，生薑，豬腳兩只
做法
1，木耳泡發並洗凈，生薑切片，玉米切片，花生去皮，香蔥切末
2，豬腳洗凈切好之後先煮一遍，去渣。
3，放如水中再煮一遍，同時放入玉米，木耳，枸杞，花生和生薑。
4，煮沸時候加入鹽調味。熄火之後悶一會兒。然後再煮。直到煮開，可以適當小火多煮會。比較容易爛。
5，出鍋是撒點蔥末就好了。
做法三，
材料
豬腳3個，泡好的黃豆適量，干海帶1把，蔥，姜，花椒，大料，醋
做法
1、干海帶要在其一天泡上備用，豬腳切成四半，要把豬腳上的毛拔干凈哦！
2、豬腳弄好後稍微用開水在燙一下血水，再放入鍋內加水，加入蔥姜、花椒、大料來煮。
3、煮一小時後再加入黃豆、海帶，小火煮一小時，最後加鹽出鍋。
做法四，材料
大豬腳750公克，洋蔥塊50公克，月桂葉3片，桂皮5公克，胡椒粒2公克，花椒粒1公克，水100㏄，酸高麗菜適量，醬油200㏄，米酒30㏄，冰糖1大匙
做法
1.把豬腳洗凈後，放入滾水中汆燙約6分鍾，撈出泡冰水待涼，備用。
2.把作法1的豬腳放入砂鍋中，加入洋蔥塊、月桂葉、胡椒粒、花椒粒、水與所有調味料一起煮滾後，轉小火續煮20分鍾，關火後放至隔夜。
3.把隔夜後的作法2再開火煮滾，滾後轉小火續煮1小時，關火後待涼取出。
4.把作法3的豬腳放入預熱好的烤箱中以上下火都220℃烤約20分鍾，取出後搭配酸高麗菜即可。
2. 酸湯豬腳火鍋的做法
用料
主料
豬蹄2隻
輔料
西紅柿
2個
酸筍
適量
調料
蔥
5克
姜
適量
高湯
(酸湯)200毫升
酸湯豬腳的做法
1.豬手斬開後泡入清水十分鍾，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水
2.砂鍋內放水，放入准備好的西紅柿燒滾
3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊
4.小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉
5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可
菜品特色
1、酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同。
2、桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉後炸，隨後放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色。
3. 脆皮酸湯豬腳的做法
酸湯脆皮豬腳的用料
豬腳一隻 老薑3--4塊
草果1顆 八角1顆
花椒10顆 干辣椒3--4個
水芹菜1棵 大蔥1棵
西紅柿1個 鹽適量
味精適量 雞精適量
料酒適量
酸湯脆皮豬腳的做法
步驟9
火鍋盆內放入油燒熱，下老薑、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒調好味，燒開上桌。
4. 哪裡可以學正宗的酸湯豬腳，學費多少
學正宗的酸湯豬腳，可以去都勻、凱里或柳州、桂林。
酸湯豬腳的做法
用料
主料：豬腳2隻
輔料：西紅柿2個、酸筍適量
調料：蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升
步驟
1.豬腳斬開後泡入清水十分鍾，然後放入冷水鍋內，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水
2.砂鍋內放水，放入准備好的西紅柿燒滾
3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊
4.小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開繼續換小火燉
5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可
豬蹄菜譜
紅燜豬蹄
用料
豬蹄2個
油5克
蔥姜蒜30克
八角3個
花椒3克
香葉3片
小茴香3克
鹽5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白鬍椒粉5克
冰糖20克
水澱粉10克
香油3克
做法
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄
用料
豬蹄1隻
冰糖一把
料酒3勺
八角1個
干辣椒3至4個
桂皮1塊
姜5片
香葉1片
生抽2勺
鹽5至6克
老抽1勺
蔥1根
水適量
白鬍椒粉半勺
五香粉半勺
做法
豬腳切塊用油，生薑，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多廚友問為什麼不焯水，說明一下：
1、這里用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過一個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用
鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油
一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了後，加入白鬍椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一會兒，放進砂鍋中
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉
燉到水少了一半就差不多了。
鹵豬蹄
用料
豬蹄1隻
花椒20粒
香葉3片
八角2個
桂皮1塊
山奈5個
白蔻8顆
朝天椒5至10個
生薑2塊
大蒜籽10瓣
蔥10根
植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、鹽、適量
冰糖2小塊
料酒4勺
做法
豬蹄一邊剁成3塊。冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水。焯水大概10分鍾。撈出過冷水，直至豬腳冷卻。
焯好水的豬腳放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混勻做個SPA，按摩15分鍾。
熱鍋燒油
放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生薑片、花椒粒、蔥白炒出香味，關火
將做好SPA的豬蹄碼好放鍋里，淋入做SPA的醬汁
將香葉，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水沒過豬蹄，開大火
鍋中水燒開，立即關最小火，蓋上鍋蓋，煮70分鍾。如果牙口不好想吃軟耙耙的口感的，可以90至120分鍾。
5. 富源酸湯豬腳肉火鍋的做法是什麼
海源南路那個三江世紀購物中心邊上有一家新開的叫「程記富源酸湯豬腳」，他家的酸菜很正宗，據說是富源的師傅做的,他教過我，給你說說做法：
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
6. 酸湯豬腳火鍋的做法
食材：豬腳
輔料：酸湯，鹵料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西紅柿，香菜，蔥，豆腐，姜，耗油
操作步驟：
1、將豬腳用清水洗干凈，買的時候請賣家燒了皮子，砍成小塊哦，否則到家自己無法砍得動哦。
2、在鍋里放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳，焯好之後撈起來，備用。
3、鍋裡面加入清水，放入一半的鹵料。將鹵料攪拌一下，加入蚝油。
4、加入新花椒，放入蔥，把蔥打一個結，蔥不會亂跑。
5、將豬腳放入鹵水裡面鹵兩小時就可以了，我因為趕時間，鹵了一小時後換到高壓鍋壓了20分鍾，就完美出鍋了，鹵好的豬腳撈出來備用。
6、現在開始調酸湯，我用的是老乾爹的袋裝酸湯，吃過很多種，比較喜歡這種，不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面。
7、放入木姜子，木姜子是酸湯必備，不可以少哦，外地的朋友淘寶店裡都能買到。
8、湯煮開後放入豆芽，酸湯火鍋裡面豆芽也是必備的哦，最好不要省略。
9、最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鍾就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦。
10、吃酸湯有一步很重要，就是做辣椒水，人們常說的蘸水。先把木姜子壓一壓，然後放入小碗裡面，木姜子不可以少哦，沒有的話可以用木姜油代替，萬能的淘寶也有的。
11、然後放入蔥，香菜，干辣椒面，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了。
7. 如何做脆皮酸湯豬腳
酸湯脆皮豬腳大家都應該吃過，味道鮮美濃郁，豬蹄香脆不膩，而且吃豬蹄有美容功效。有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法：
原材料：豬蹄兩只（不要砍，要燒好洗凈的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：首先我們把買來的豬蹄洗干凈後，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鍾，目的是讓甜酒咬進豬皮；然後架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱後，把腌制好的豬蹄放進鍋里炸，要炸到豬蹄表面發紅上色為止，炸上色後把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多後，把炸好的豬蹄放到冷水裡泡10分鍾，然後把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡干凈，燉出來的豬蹄腥味就少）
一小時後，把砍好的豬蹄撈出來放進高壓鍋里，加水沒過豬蹄而且稍多為准，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣後，改用小火燉30分鍾即可。這樣外脆里軟的脆皮豬蹄就做好啦。
接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱後，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然後再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鍾，然後加入適量清水，用大火把湯煮開，然後用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之後加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然後把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進酸湯鍋里，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最後放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮豬手
原料
主料：
豬前腳750克。
配料：
黃豆25克，干澱粉50克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
製法
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
特點
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。
註：
鹵水配方（加清水2500克）甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
8. 貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆
整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、干澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。
做法：
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
9. 富源酸湯豬腳肉火鍋的做法
食材/工具
豬腳：2000千克
富源酸菜：300克
紅豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
鹽：5克
味精：1克
方法/步驟
1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
10. 在雲南吃過一種火鍋他們叫 酸湯豬腳 ，裡面都是一片片厚厚的腿肉帶著點肥。你們附近哪裡有這種火鍋店
北方很好有，只有我們雲南多，它是雲南曲靖富源的酸湯豬腳，在你們那真的難找