A. 重慶清一色火鍋怎麼樣
經常去吃，味道還是不錯，就是感覺在洛陽菜的價格略微有點高，不過菜很新鮮
B. 哪裡有重慶火鍋學，學做重慶火鍋的地方及電話
長沙神來福正宗重慶火鍋技術培訓。 火鍋的顏色並不是全部都是紅色的，火鍋由於鍋底類型的不同，在製作時顏色的要求也有多種變化。比如：麻辣火鍋在製作時雖然要求的都是紅色，但是紅色也分成了鮮紅和暗紅兩種。一般，清油火鍋在製作時，以鮮紅色較好，通過鮮紅色的襯托，鮮青花椒的顏色，以及鮮辣椒的顏色才更加具有食慾。而重慶老火鍋在紅油製作時則偏向於暗紅色，暗紅色除了久煮不變色之外，還能顯示出火鍋的老道和醇厚，同時配合濃厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有說服力。對於紅色的火鍋，還有一類，如酸湯魚和番茄魚火鍋，這類火鍋視覺上給人感覺很辣，但是入口確是酸爽或者酸甜的感覺，在一定時期給予了顧客耳目一新的消費體驗。 就青一色火鍋的顏色來講，顏色要求以青翠碧綠為標准，第一，青一色火鍋在開店定位時多為時尚小火鍋的形式出現，同時，為了突出青花椒的麻香味口感，以綠色來作為輔助搭配，同時也通過綠色展現出一種時尚的活力和動力；目前就火鍋的顏色大致為以上的顏色類型，筆者對於以上出現頻率較高的火鍋的顏色進行講解，特別是麻辣火鍋的紅色進行多種技法講解，以求多種技法共存，達到百花齊放的效果。 長沙神來福小吃培訓其他培訓項目： 重慶酸辣粉、四川麻辣燙燒烤、陝西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、台灣珍珠奶茶、紅油涼拌菜、清蒸荷葉雞、鹵菜鹵水、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、精武鴨頸、諸葛烤魚 萬州烤魚、武漢香辣蝦、十三香小龍蝦西式快餐、五彩餃子、花式炒飯、廣東養身湯、香酥椒鹽排條、香酥童子雞冰凍糖水、砂鍋米線、金陵鴨血粉絲湯，淮南牛肉湯、泡椒鳳爪等70多個小吃培訓項目。
C. 青一色火鍋的誕生史
攻克一年，連破三關
德庄掌門人李德建、吳恭賢夫婦在綦江東溪古鎮避暑時，在某農家吃豆花時，從貌似普通平凡的豆花蘸料中找到了開發「綠色火鍋」的靈感。眾所周知，靈感並不等於現實，「綠色火鍋」能否成為現實?
百煉成型：30餘名技術員錘煉一年
一石激起千層浪。當李德建、吳恭賢夫婦將自己的想法與研發人員商量時，全體人員紛紛響應，並各自拿出了自己的方案和想法。於是乎，一個由30多名技術員組成的研發團隊成立了，他們集中在德庄總部，開始了「大煉火鍋」的時代。
一年多時間里，研發團隊先後推出了100多個作品，但在反復嘗試後，一次次被否定，每一次否定之後，研發團隊都會在原有前提下改進、創新。2008年，用青花椒、青辣椒作主料，混合清油、橄欖油，加入老薑、大蒜、白蔻、香果、茴香等10多種原料，從而精煉而成的綠色火鍋宣告誕生。眾多德庄員工邀約一起，品味綠色火鍋，在與紅湯火鍋對比之後，眾口皆贊：鮮、清香、不油膩、麻辣味足。一番討論後，定名為「青一色」。
去苦留香：聯姻西南大學科技改造火鍋
「青一色」誕生後，李德建、吳恭賢夫婦決定先拿到店裡讓顧客品嘗、試吃，並根據顧客回饋的意見，再作調試。
試推一個多月，問題反映過來了。其一：炒制火候掌握不好，略有苦味；其二：新鮮原料香味提煉不夠；其三：新鮮原料保鮮難，綠色、香味難持久。基於此，德庄在對顧客意見進行統一、歸納後，開始組織技術人員一一攻破。其後，德庄又聯姻西南大學，採用生物技術解決護綠留香的問題。自此，「青一色」火鍋圓滿解決了「保鮮、護綠、留香、去苦味」四大技術難題。
超越季節：特製底料四季美味常在
一個事實：「青一色」火鍋源於重慶農家的傳統調料，這種調料新鮮味美，具有一定的季節性，因為青花椒、青辣椒並非一年都有。這就帶來另一個問題，怎樣才能使顧客常年能品嘗到「青一色」的美味？
源於此，李德建夫婦通過提升、打造，解決護綠留香問題，形成了一種可以四季「嘗新」的火鍋底料。這種火鍋底料源自於傳統的農家調料，同時也顛覆了重慶火鍋的紅色傳統，更重要的是，它能使消費者超越季節限制，時刻可享清香、味美的綠色火鍋。2008年重慶餐飲後起之秀重慶小師兄餐飲管理策劃有限公司策劃總監潘雨組織技術開發人員對青一色火鍋底料進行研究及開發，並順利推出雙椒青一色火鍋底料，並在全國遍地開花，德庄餐飲集團再打青一色火鍋市場的同時，同時注冊了重慶青一色火鍋餐飲管理有限公司。
D. 南陽青一色火鍋什麼時候開業的
熱烈祝賀青一色火鍋河南南陽店簽約成功,該店位於南陽市宛城區三川盛唐商書苑,使用面積1090平米,預計於2014年11月開業。
E. 青一色火鍋的特色
青一色火鍋底料選用重慶石柱縣無公害辣椒基地種植的朝天椒鮮青辣椒和重慶四面山優質的九葉青青花椒為原料，將傳統方法與科學相結合，炒制出重慶火鍋的精典底料。
該產品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。真正地將火鍋革命「綠」到底。青一色火鍋；該底料具有天然綠色、清香怡人、味不上身，通體綠色；口感麻味綿長，辣而不燥；採用植物清油；比牛油更健康，湯底還可以打包回家用來煮魚等特點，深得消費者青睞，食客一致認可這是對傳統火鍋的顛覆。而業界人士認為，「青一色」的出現填補了用新鮮原材料生產火鍋底料的空白，開創了火鍋底料的新紀元，它的推出引爆了百年重慶火鍋變革風潮。首先取材上擯棄了動物油改用純天然的植物油，吃起來沒有油膩之感，口味清新 ，連空氣都是清香的。這樣的油不凝固，很方便，同時對健康很有幫助。新鮮的青海椒、青花椒的應用更是一大突破，用它們調制出的火鍋顛覆了幾百年來火鍋必須是「紅湯、紅椒、紅油」的視覺傳統，但同時卻保留了火鍋在味覺上麻辣鮮香的根本。
青一色火鍋各餐飲店服務員端上一鍋高湯，隨即用剪刀剪開一袋「青一色」底料下鍋，並放入精選天然無公害的新鮮青朝天椒和優質的九葉青青花椒。鍋底燒開後，青椒、青花椒在清油中翻騰，清香也隨之蒸騰。這時便可以燙菜了，青青草毛肚、鮮魚片等菜品經過「青一色」的「洗禮」後清新滿溢，口齒留香。
F. 有哪些火鍋底料生產廠家比較好呢
第一名: 德庄
G. 青一色火鍋的介紹
青一色火鍋是一道以青朝天椒5000克、鮮青花椒1000克、色拉油8000克、蔥150克、姜300克、蒜20克、雞湯、山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克、白蔻605克、老薑（切成小精、鹽粒)180克、蓽撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克為湯底的重慶特色火鍋菜餚名。
H. 重慶德庄青一色精緻火鍋怎麼樣
走過路過看到新開一家德庄，第一次吃青色的火鍋，不像傳統火鍋那麼油膩，也不會吃回家一身火鍋味，個人感覺用來燙海鮮類會更好吃，那個牛肉丸真不錯，有嚼頭。裝修的挺漂亮，樓下就是地鐵口，交通也方便。
I. 請問 重慶的青一色火鍋在哪裡
德庄火鍋
「青一色」的出現填補了用新鮮原材料生產火鍋底料的空白，開創了火鍋底料的新紀元，它的推出引爆了百年重慶火鍋變革風潮。紅湯、紅油、紅辣椒，一直是重慶火鍋固定不變的符號，德庄集團「青一色火鍋」底料，卻是通體綠色；口感麻味綿長，辣而不燥；採用植物清油；比牛油更健康，湯底還可以打包回家用來煮魚。目前「青一色火鍋」在重慶風頭正勁。在重慶市內德庄各連鎖店，「青一色」火鍋已經達到了鍋底銷售總額的60%，部分店甚至達到了90%。
以下是重慶市內可以吃到其火鍋的部分地方
德庄火鍋店——南坪
店 名 訂座電話 詳 細 地 址 傳 真
美美美店 023-62876888 重慶南岸區南濱路龍門浩商業街3號 023-62876668
南 坪 店 023-62985212 重慶南岸區南城大道198號 023-62985919
德庄火鍋店——渝中區
店 名 訂座電話 詳 細 地 址 傳 真
學田灣店 023-63856282 重慶渝中區學田灣正街55號平二層 023-63859253
馬家堡店 023-68590075 重慶渝中區長江二路174號 023-68590079
七星崗店 023-63521934 重慶渝中區申新大廈一樓 023-63506002
德庄火鍋店——江北
店 名 訂座電話 詳 細 地 址 傳 真
江 北 店 023-67863183 重慶江北區建新東路73號 023-67751271
江北水晶店 023-67731898 重慶江北區新世界百貨大樓 023-67708083
金島店 023-67900906 重慶江北區松石大道23號 023-67900905
德庄火鍋店——沙坪壩
店 名 訂座電話 詳 細 地 址 傳 真
三峽廣場店 023-65384937 重慶沙坪壩三峽廣場賽博數碼6樓 023-65384947
學林雅園店 023-65433906 重慶沙坪壩區勞動路7號 023-65432130
風鳴山店 023-65213915 沙坪壩鳳鳴山康居苑錦園附3、4號 023-65213915
黃桷坪店 023-61553033 重慶沙坪壩區黃桷坪搬運西村 023-61553033
小龍坎店 023-65338320 重慶沙坪壩區小新街14號 023-65338320
青一色火鍋的選料
《一》干紅辣椒換成新鮮的青辣椒：
以前的牛油火鍋是用牛油與紅辣椒茸、泡椒茸、郫縣豆瓣醬等一起炒制的，顏色紅亮、口味濃厚，然而清一色火鍋的製作是用菜油與新鮮小米辣辣椒茸、新鮮花椒、顏色翠綠，口味清香。清一色火鍋底料的溫度要比牛油火鍋的溫度要低一些，牛油火鍋在炒制的時候溫度是需要保持在160--180度之間，然而清一色火鍋的底料在炒制的時候溫度要降低到120--130度之間，油溫過高的話炒出來的顏色就不好看了！
《二》清一色火鍋要顯示處處要青
以前使用牛油來炒制火鍋底料是重慶火鍋傳統的做法，炒出來的火鍋香味濃重、然而清一色火鍋在炒制的時候是不用牛油的，必須要使用色拉油等其它的清亮油，首先要選用顏色清亮的油、其次就是有的清淡不膩。同時在炒制底料的時候的油也不能使用菜油，原因就是菜油本身的顏色不叫重、不清亮、油溫低下來後顏色就會變黑！
《三》 原料的選擇
現在很多的地方在開始使用杭椒來替代小米椒，其原因就是有的地方的人不太喜歡小米辣的猛辣，換成杭椒後就會改變其口味，而不影響其色澤。在製作的時候我們就可以選取一些小米椒與杭椒來相互的搭配，然而新鮮花椒在選擇的時候就要選擇花椒籽比較小、顏色翠綠的那種，而不是籽飽滿、顏色發白就像用水濅泡過的一樣，花椒籽小的花椒清香味比較濃，麻度比較小、最關鍵的就是其口味不苦，相反其它的花椒就有苦味了。
《四》 香料的選擇
這種火鍋的底料在炒制的時候香料的選擇也是有學問的，在炒制的時候香料的種類是比牛油火鍋的香料要用得少些，同時在香料的選擇上也要注意。味道清淡的香料就可以多放一點，比如陳皮、它的香味就比較的清淡、不刺激，而味道重的香料就要少放一點，比如草果、山萘、白蔻等這些就使用一至亮粒就可以了。香料用多了、重了就會掩蓋住新鮮花椒、新鮮辣椒的清香味道，使其達不到理想的效果。