㈠ 中國古代食物的年代,名稱和特點
中國飲食文化源遠流長，素有「烹飪王國」之稱。中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。 它的特點眾多： ① 重視飲食。中國古人說「民以食為天」。孔孟食道所提倡的「食不厭精，膾不厭細」使中國古代更加註重追求飲食的品質與衛生，為我國飲食烹調技藝的發展提供了條件。 ② 風味多樣。我國一直就有「南米北面」的說法，口味上有「南甜北咸東酸西辣」之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。（習慣）& ③ 飲食以五穀為主。中國古代農業發達，農耕文明不斷發展成熟，這就決定了我國以五穀為主食的飲食結構。五穀指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習慣） ④ 四季有別。古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步。孔子說的「不食不時」，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習慣） ⑤ 講究美感。拼盤，雕刻。 ⑥ 食醫結合。還有雞湯可用於虛勞，當歸羊肉湯可用於產後血虛，牛乳飲用於病癒後調理等等。 ⑦ 將哲學思想融入飲食意趣。中國人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國古代食物講究相生相剋即是陰陽五行相生相剋思想在飲食方面的體現。 ⑧ 美食往往與節慶聯系在一起。端午節吃粽子，重陽節食餅餌，飲菊花酒，中秋節食月餅慶團圓，元宵節吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習慣）& ⑨ 使用筷子。筷子是中國文化的一大特色，有著悠久的歷史，材質多樣，具有輕巧、靈活的特點，一直使用到今天。（習慣） ⑩ 飲食與政治聯系，賦予特殊的政治寓意。故將統治者稱為「肉食者」。而老百姓一年只有重大節日或祭祖祀神的時候才；能夠吃肉，所以平民為「蔬食者」。 對中國古代飲食禮儀的認識 積極之處： 注重人與人之間的禮節往來。通過一系列的細節規定，體現了對客人與主人的相互尊重，表現了對長者的關心。 體現了中華民族的傳統精神。中國傳統飲食習慣用圓桌，這反映出中國人喜愛團圓、熱鬧的心態。歸根來說，還是「和」的哲學思想。同時還有謙讓尊長精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。 為當時建立穩定的社會秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：「周人通過各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動，維護正常的統治秩序，協調人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關系，使整個社會能夠得到穩定和有序的發展。」 能夠引導個體形成親近自然的心態和習慣。即要通過接近自然之物來遵循飲食的秩序和規律，清人李漁的「飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬」理論等等 注重健康的飲食習慣。《禮記•曲禮》載：「共飯不擇手。」即如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。 體現了對婦女的體諒。對於較隆重的宴飲完畢後，撤食案的事不能由婦女擔任，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來干。 消極之處： 通過飲食禮儀維護統治者的根本利益。如古禮規定統治階級按照不同等級享受不同的肉食：「天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。」 體現倫理等級觀念。在侍食之禮中，如果長者賜予少者或僮僕等低賤者酒食，因為地位差別太大，連道謝的資格都沒有。 禮儀繁復會帶來不便。 有的禮節有一定的虛偽性。如客食之禮中的「三飯」，指的是客人吃三小碗飯後便說吃飽了，需主人再勸再食肉，這一條實為虛禮。 §簡述中國古代飲食種類 中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為「肉食者」。 在中醫典籍《黃帝內經〃素問》中有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的說法，「五穀、五果、五畜、五菜」反映了中國古代的飲食結構與種類。 以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。 「五穀」：指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。 「五果」：指棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。 「五畜」：指牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類。 「五菜」：指葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，並非是特指，而是泛指各種蔬菜。 菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。 §談談你對中國古代飲食習慣的認識 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。 中國古代的飲食文化中有一些消極方面。 合食制就是一個典型。原來漢唐時期繼承先秦的傳統，基本上是採用分食制的，這種食制對於減少交叉傳染疾病，維護人民健康是有利的。但是，到了唐代後期被合食製取代，這對於健康不利。 漢唐時期已經出現刻意追求珍奇異食的現象。達官貴族不惜大量捕殺珍禽異獸，食其珍美部分，從而為珍稀動物的滅絕、生態平衡的破壞種下了禍根。信修明在《宮廷瑣記》中記錄了慈禧太後的一個食單，其中僅燕窩的菜餚就有六種。 古代的公款吃喝盛行。唐代百官上朝有所謂「廊下食」封建官吏自上而下公費吃喝成風。 §談談你對西餐在中國走紅的看法 西餐是我國對以歐美為主的國外餐飲食品特色的統稱，主要分為歐美、東南亞、日韓等幾大類。近些年，西餐開始出現在中國的大街小巷，引起了社會的廣泛關注。我認為，對這種現象應該辯證看待： 一方面，西餐帶來了新的服務理念、行業規范。西餐的貼心服務是中國人喜愛西餐的重要原因。西餐所帶來的不僅僅是食物，而是一種全新的餐飲經營管理方式、店面裝修結構、服務理念等等。這些能夠促進中國餐飲業的發展，啟發中國同行。 還有，西餐的盛行還是由於人們獵奇心理的作用。作為全新的一種飲食方式，肯定會受到人們的追捧。 西式快餐的出現符合白領階層對吃飯效率的要求，還有一些炸雞、漢堡等食物也符合孩子的飲食口味。 另一方面，西餐不僅影響了中國，它自身也在「中國化」。如肯德基、麥當勞相繼推出米飯、豆漿、油條、晚餐計劃等等，這些也都說明的中餐的巨大生命力。 美國約翰•奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中論及「飲食這一不帶威脅性的領域」時說：「我們正步入一個物品空前豐盛的國際食品大集市」。中國傳統飲食文化畢竟是歷史的產物，它不可能超越一切時代。我們的正確態度是應該跳出傳統思維的定勢，既要吸收、接納其它國家的飲食，充實我們的餐飲市場，又要將中國飲食打出國境，讓中國食品餐飲在未來中永盛不衰。 §中國飲食文化的變化 隨著各國經濟的發展，許多國家，特別是世界人口最多的中國，大部分人的溫飽問題逐漸解決，人們不僅平均收入水準提升，而且思想得以開放，尤其是對飲食的認識發生了大的轉變，到餐館就餐的人越來越多。「下館子」已不再是昔日被視為「奢侈」的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。 1) 飲食的社會功能增加。人們之間業務性交往越來越多，請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業務、交談 信息的重要方式。 2) 為專門尋求飲食的「吃貨」也在增加。飲食已經不再局限於古代的吃飽喝足，在現代社會，追求美食 享受更加盛行。從專業性的烹飪書籍到美食雜志，還有這幾年央視興起的《舌尖上的中國》，更是滿足了人們對美食的渴求。 3) 現代社會快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是「速簡」，以效率為基本出發點，同時考慮到營養 和口味。它將推動飲食文化向易於製作、食用、保存的高水準飲食發展，是社會向前發展的表現之一。 4) 食物營養的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標志。現在講營養，主要是講如何使取得 的各種營養素適度、均衡，使自己能活得健康長壽。 5) 西式飲食文化進入中國。自從80年代以來，無論是日本料理、韓國燒烤，還是法俄大菜和義大利比 薩店都在中國如雨後春筍般出現。 6) 現代社會提倡從飲食提倡生活的思想也開始出現。最近在法國巴黎甚發起了場「慢食運動」，目的是 提倡悠閑進餐方式。顯然，這「慢食運動」與快餐所採用的快速進餐方式似有矛盾，但這「慢食運動」則代表了人們發自內心的一種渴望和心度。在我看來，快餐是客觀形勢所迫，慢餐是內心世界要求。