❶ 豆豉火鍋做法
難民火鍋
這的確是一種不一樣的火鍋，鍋很小，端上來還以為是冒菜。當地人自嘲「難民火鍋」。為啥？還是跟民間的傳說有關。
豆豉火鍋
舊社會時候，躲避戰亂或者飢荒的人，逃難來到貴陽，大家聚在一起，什麼都沒有，互相幫助才能生存。於是你出一樣菜我出一樣菜，大家湊了以後把它煮在一鍋。又沒有什麼特別的湯底，只能以豆豉這種簡單的醬料作為底料來製作燴菜的味道，慢慢就形成了這種大雜燴一般的豆豉火鍋。
所以說，豆豉火鍋，以豆豉為底，醬香味已經非常重，吃起來也非常的有味道。在製作過程中，鹽可以不用再放了。
貴陽豆豉火鍋
豆豉火鍋本身就是貴州所獨有的，但它並不出名。可能跟貴陽身邊的美食大省有關吧，四川、雲南、重慶，這幾個地方的火鍋和美食，要麼就是是太美味太有名，要麼就是獨樹一幟，別的地方沒有。只能說，貴州的豆豉火鍋，是在美食強省的夾縫中獨得一片天地，實在是不容易。貴陽，也是一個被嚴重低估的美食城市。
豆豉
貴陽，城市的名字為何會取這個詞，我猜測是因為貴陽地處山區，雨多晴少。一年當中，大晴天很少，所以叫貴陽吧。但也因為貴陽獨特的氣候，來到貴陽總覺得涼風習習，氣候適宜。尤其是在夏季的雨後初晴，真是應了那句形容「爽爽的貴陽」。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，實在是驅寒祛濕的食療好方法。
豆豉火鍋，其實還是重口味。辣和酸，在貴州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火鍋也不例外。吃豆豉火鍋，配搭的蘸料里，也是辣椒為主，當地比較喜歡一種「糊辣椒」。這種蘸料，除了辣椒的香辣，還會有一種獨特的「糊」味，使這種辣更加地嗆、沖，實在是妙。
侵刪
火鍋的湯底其實很簡單，就是豆豉和豆芽。濃重的紅湯，就是豆豉醬熬出來的。這種醬湯里，下入酥肉和肥腸，能不下飯？怪不得來吃火鍋的，人桌一盆大米飯。火鍋的味道，有些黃豆醬的味道，還有清油火鍋的味道，兩者的蕎巧妙組合，賦予豆豉火鍋獨特的魅力。因為火鍋的醬香味太濃郁，吃起來甚至有一股豆豉發酵的那種獨特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。
豆豉火鍋，如果再加些豆腐進去燉煮，讓老豆腐充分吸收濃郁的湯汁，吃起來絲毫不比吃肉差。愛吃肉的，一定要加些酥肉和肥腸進去燉煮。酥肉吸收湯汁之後，外皮酥潤，裡面很嫩；肥腸燉煮之後，色澤紅潤，吃起來軟糯香甜。
寫在最後
豆豉火鍋，其實重點不是在吃火鍋。我覺得重點是在吃飯，把火鍋里燉煮過的各種食材，配到飯裡面，比單純地吃火鍋要好吃多了。
因為火鍋的湯汁實在是太濃郁，味道很足，這種湯汁鍋里，下任何的食材，都會變成重口味。把這種濃郁的湯汁，澆到飯里頭，臭香臭香的，這種神奇的美味，簡直是上天對「難民」的獨特獎賞。難民火鍋，好吃！
❷ 豆豉火鍋怎麼做的
主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。
輔料：糍粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣醬100克、干辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蚝油、醬油、薑片。
1、將准備好的肥瘦肉沫放在鍋里翻炒，加少許鹽翻炒至肥瘦肉沫變色出油後撈出。
❸ 豆豉火鍋怎麼做
食材：新鮮蘿卜苗、白菜、掐的空心菜、韭菜、粉絲、蔥、西紅柿、生薑、豆豉、豆腐、蒜。
1、准備地里拔的新鮮蘿卜苗，白菜，掐的空心菜，韭菜。
❹ 豆豉火鍋的做法
准備食材：
主料：豆豉、肉沫。
輔料：糍粑辣椒、蒜末、豆瓣醬、配菜、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、醬油、薑片。
製作步驟：
1.肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。
2.乾花椒干辣椒放入鍋中翻炒至金黃。
3.在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。
4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃
5.在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蚝油、味精、醬油翻炒。
6.可根據自己喜好准備配菜
9.豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃
10.加入少許的水、製成湯汁。喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買點五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油渣放進去更美味。
❺ 做豆豉火鍋開店取店名什麼比較好
其實就叫做普通火鍋店是最好的，因為越普通的名字越能夠讓人記得住，而且我感覺你的生意肯定也會越來越好。
❻ 做火鍋什麼豆豉最好。
用紅油豆瓣，干辣椒，花椒，熱油炒香。不用豆鼓。
❼ 豆豉火鍋用什麼豆豉
1.做豆豉蒸魚用姜豆豉最好，姜豆豉剁碎放入蒜末用油炒香，注意油溫不能把蒜末炒黃。炒好的豆豉加入適量水澱粉跟魚塊拌均勻或是澆在改好刀口的整魚上，上籠蒸熟。
2. 豆豉黃魚是應該選用姜豆豉，小黃魚去內臟改刀洗凈，放胡椒粉、料酒、蔥姜腌制，下油鍋炸熟。豆豉蔥姜下鍋添水，加入美極鮮醬油、生抽、老抽調味、調色，煨透冷藏後即可裝盤。
❽ 豆豉火鍋用乾的還是稀的
這個當然是使用乾的，用一些豆豉醬效果也好，不過沒有尷尬，味道濃。
❾ 火鳳祥火鍋加盟大概需要多少錢投資火鍋行業靠譜嗎
我公司是一家蝦火鍋底料供應商。專注蝦火鍋底料研發、生產及配送。我公司添二蝦王品牌蝦火鍋底料目前供應600多家餐廳，每月出貨30000斤左右。餐飲客戶遍布北京、上海、天津、遼寧、山西、陝西、河南、甘肅、安徽、內蒙、河北、吉林、深圳、江蘇等地區。是老餐廳轉型增加新菜品。可以免加盟只供貨
添二蝦王火鍋底料部分用料：
豆豉
豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉為一級。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛維能祛寒健胃。其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味。增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛，性維麻味濃烈，能溫中散寒，具止痛的作用。花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為一級。
花椒是火鍋的重要調味料，用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老薑
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛，辣氣芳香，含有揮發油。
大蒜主要用於調味增香。壓腥味去異味。
醪糟
醪糟，是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味，使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能涼血。食鹽在火鍋中起定味調味，提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復製品蔗糖，為結晶體味甘性平，清熱。
在熬制火鍋湯鹵時加入冰糖克，使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美。
在火鍋中提鮮助香、增味作用。
雞精
雞精是大眾使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。
雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒，味辛，性維帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。
在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。
❿ 豆豉火鍋怎麼做
輔料
糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、醬油、薑片
做法
1.沫放在鍋中翻炒加入少許鹽至變色出油撈出。
2.乾花椒干辣椒加入鍋中翻炒至金黃。
3.在鍋中加入豆瓣醬、糍粑辣椒翻炒至金黃。
4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黃。
5.在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的耗油、醬油翻炒。
6.根據自己的喜好配菜。
7.加入少許的水、製成湯汁，喜歡吃五花肉的朋友可以去超市買點五花肉切片加少許鹽，把五花肉炸成油成放進去更美味。
1. 先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得過干。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
2. 鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
3. 將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鍾後和辣椒混合。
4. 將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
5. 最後調味。一般市售的糍粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可以可放入花椒粉。我不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。