❶ 碗牛,羊肉的做法小碗牛肉怎樣做
小碗牛肉怎樣做
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
❷ 老北京小碗牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
牛肋條肉 1000克
蔥
姜
蒜
大料
香葉
草果
花椒
鹽 三勺
味精 一勺
用料2(燉肉調料)
醬油
蔥
姜
大料
花椒
老北京小碗牛肉的做法1(准備工作)
先用大棒骨熬湯
牛肋條肉沖洗干凈
牛肉用冷水泡20分鍾
泡過的牛肉放入開水中焯水
炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌。（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）
炒到糖表面起泡就可以關火了
准備黃醬一碗兒
准備所有醬肉的調料
將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視里用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料
放入黃醬和炒好的糖色
放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔
高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出
醬好的牛肉切成合適的塊兒
准備燉肉用的蔥姜花椒大料
熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香
放入醬油
老北京小碗牛肉的做法2(醬牛肉、燉牛肉)
將醬油燒開
加入燉肉的原湯
加入適量開水
將醬好的牛肉塊兒放入鍋中
加蓋兒用中火燉20分鍾
大火收汁後澆上蜂蜜立即關火
❸ 小碗牛肉怎麼做
小碗牛肉
❹ 北京那裡的燉牛肉好吃
小碗牛肉（甘家口大廈右邊小馬路內300米）味道非常，每天中午排隊。
❺ 小碗牛肉湯的做法
先把牛肉炒熟之後再加入水，慢慢的熬燉，這樣的話牛肉湯就可以了。
❻ 小碗牛肉湯的正宗做法
把牛肉洗干凈了，然後切成方塊兒，超脆和各種調料一起放到鍋里，小火慢燉，大概燉一個小時左右就可以了。
❼ 哪能吃到特色的水爆羊肚頜
自古以來，中國都是美食大國，中國的美食風味獨特，品類繁多，風靡國外。近年來，隨著國民經濟水平提高與人們的消費水平上升，越來越多的美食品牌不斷湧出並被大眾所熟悉。另一方面，人們對餐飲行業美食的要求越來越高，年輕一代成為市場消費的主力軍等因素也使得整個餐飲行業競爭十分激烈，市場同質化嚴重。因此，對於有志於餐飲美食行業的創業者來說，想要佔據在消費者的心中地位，品牌品質保障與降低投資風險非常重要。
為了給人們更多美食選擇，鍋王府餐飲品牌重視從口味、供應鏈體系等方面構築品牌持續發展壁壘，在特色好口味、場景體驗、高性價比方面構建自己的核心競爭力，用核心法寶抓住人們的味蕾。
位於老城，味也老成。鍋王府餐飲品牌於2008年5月18日在北京市創立，以「老北京王府里的一鍋美味」為寓意，截止目前，鍋王府在全國30多個城市擁有品牌加盟店300多家羊蠍子火鍋連鎖餐廳，並在北京設有3000平方米的學習基地鍋王府商學院供全部加盟商拓展商業運營模式，幫助商家們拓展思路，共謀發展。13年的努力耕耘也讓鍋王府贏得了大眾的好評，讓老北京的鍋王府羊蠍子火鍋成了老北京當地家喻戶曉的老品牌地方特色火鍋文化，鍋王府美名享譽祖國的大江南北。
鍋王府羊蠍子火鍋是一個具有歷史底蘊的品牌，它傳承清朝時民間街頭巷尾老北京羊蠍子銅鍋煤爐與御膳房精心調制兩者相結合的美味吃法。將中華美食融會貫通，將御膳工藝和現代美食融為一體，精益求精，注重肉的質量，以好品質，標准化原材料精心打造出京味濃香老湯燉丸子、京城風味燉羊腸、京城風味羊雜湯、京城老湯羊雜燉豆泡、京城風味羊棒骨、京城小碗牛肉燉老豆腐等京城特色八大碗。水爆鮮羊葫蘆、水爆鮮羊肚仁、水爆鮮牛百葉、水爆羊肚頜等京城八大特色爆肚菜品。適合全國各個地方的口感。
穩扎穩打，在市場的火爆場景下，鍋王府羊蠍子火鍋作為特色火鍋獨樹—幟，風靡全國。鍋王府羊蠍子火鍋多年苦心鑽研出自有管理模式，適合連鎖的運營體系及服務體系，形成統一形象標志、統一店面風格、統一服務標准、統一員工服飾、統一投資配置、統—經營理念、統一價位體系、統一業務培訓、統一產品銷售、統一市場運作十大優勢。依託鍋王府完善的後期運營和總部後期服務，鍋王府羊蠍子火鍋能夠幫助商家提供開業前的全部運行方案，分析策略盈利平衡點，更好的控制餐飲品質，把控門店每個管控點。
全力以赴加盟商服務，加盟商為顧客服務。未來，鍋王府羊蠍子火鍋將傳承老北京老味道為主的羊骨頭醬香口味，繼續結合國際化的優良餐飲模式，不斷升級加強餐廳設計、人員培訓、工藝指導、以及開業初期和中間環節支持、促銷和物流的配送等環節，用完善的服務帶著加盟商一起打造屬於中國人的知名新型餐飲品牌，實現利自利他合作共贏。
❽ 如何吃到京城小碗牛肉燉老豆腐啊
用料
豆腐/牛肉/蔥姜蒜/糖/鹽/料酒
胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/柱侯醬
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可以根據你自己的喜好去選擇豆腐的軟硬度、嫩度。我今天買的是中豆腐。
牛肉切成小條狀，用水泡幾遍血水。
豆腐切成正方體塊狀，建議稍微大一點的塊狀，用開水泡一泡，去一下味道。
『步驟』
1、燉：這道菜需要牛肉稍微軟一點，所以我們先來做牛肉。
熱鍋下油先炒一下姜蒜。
牛肉條泡過血水之後擠干水分，放進鍋里再炒到出水分。
先轉成中火，放入適量的砂糖，少量的柱侯醬，生抽、鹽先轉大火炒均勻再灑入少量的料酒翻炒一會。
放入適量的水，比例大概1:4的樣子，再倒入點老抽大火煮沸小火燉20分鍾。
到了這一步，我是換成了小砂鍋，實際上也可以不換，為了好看可以最後用小砂鍋做容器。如果不換鍋直接把豆腐放進去燉，換砂鍋的話先鍋底倒點油，再放一些姜蒜，然後依次放入豆腐，倒入牛肉，撒上五香粉和胡椒粉之後倒入燉牛肉的湯汁，湯汁要稍微比豆腐低一些，豆腐會煮出水分，所以不用太擔心水分少。小火慢燉20分鍾。
如果用砂鍋，水分快乾的時候會沾底，所以當我們聞到有一點點焦的味道就是水分少了，鍋底開始粘鍋，這個時候可以關火，撒上蔥花，悶鍋幾分鍾即可食用。
直接一起燉了更好操作一點。但由於我特別喜歡小砂鍋裝菜的感覺，這樣有提高食慾的作用，做菜好吃也要好看。
牛肉之所以炒出水分就燉，是為了讓牛肉的口感不至於硬澀，豆腐本身味道比較淡，但是經過牛肉和醬料燉出來的湯汁燉，就會好吃而不膩。