㈠ 南京哪些日本料理有日式牛肉火鍋[すきやき]啊
南京的日本料理價格都比較貴 平均一道菜50元.日式牛肉火鍋的話 我推薦王府大街的大林料理,這家店開了10多年了生意一直不錯.口味很好.特別是大林壽斯 和 烤鰻魚最好吃.他家的日式火鍋價格好象70左右 我記不太清楚了 你可以外加一份牛肉 湯比較甜 調料是一個生雞蛋 這是日本特色.
㈡ 熟悉日式火鍋的請進，二遍木魚是什麼東西
木魚是湯料的一種，木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。在日本有不少加木魚花加工廠，其中位於東京新宿區的"新丸金"公司是著名的加工廠之一。該公司每天向新大谷飯店、大倉飯店等日本國內的大飯店供應新鮮的木魚花，同時還向新加坡、阿姆斯特丹等地出口。
制木魚花用的鰹魚是一種比較珍貴的魚類。古代認為鰹魚有毒，不能生吃。據史書記載，在日本平安時代，從各附屬國進奉的貢品中才有鰹魚湯。從德川時代中期起，開始採用先蒸，然後火烤或太陽曬等加工方法。據說鰹魚就是因曬干後魚肉堅硬而得名的。
捕鰹魚不用網，而是勇不帶魚餌的甩鉤。當發現鰹魚群後，捕魚船迅速駛向魚群，自動甩鉤就將魚鉤上來，用傳送帶送進冷藏室。捕鰹魚旺季是4~7月份和9~10月份。木魚花一般用春季捕獲的鰹魚加工，因為春季的鰹魚脂肪少、味道鮮美，而秋季的鰹魚脂肪多，味道也不如春季。鰹魚出加工成木魚花外，也可做成生魚片或加工成其它食品。
大的鰹魚有10斤左右，小的3斤左右。把大條鰹魚去掉頭部，豎劈成4瓣，叫做本節；把小條鰹魚去掉頭部，豎劈成兩半，叫做龜節。放在蒸籠里蒸4小時左右，然後用火烤。放晾後太陽曬，再放涼。用這種方法反復加工2、3次，最後再放進75℃窯內，使其表面發酶，滋生一層薄膜。這樣前後需要40天時間才加工成木魚干，可以保存1年左右。新鮮的鰹魚含水分80%，曬干後含水分14%。營養價值高，蛋白質僅次於計司。
木魚花的加工方法是：將木魚干放水中浸泡約3小時，把表面一層薄膜刷洗干凈，放在30℃的溫箱內，過1個小時後木魚干變軟，用刀將質量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木魚花。用本節加工的木魚花質量好，適用於做清湯；用龜節加工的木魚花質量較差，一般用來做二遍湯和煮物，如煮素菜等。
加工好的木魚花，味道清香，但只能保持2、3個小時，因此最好當天食用當天加工。木魚花放5℃左右保持最適宜，最高不超過10℃，最低不低於－10℃。一般放在真空袋內，可保存2個星期，最長不超過1個月，保存時間過長，味道變壞，做出的湯汁混濁。
我復制別人的 不用謝了
㈢ 如何做日式火鍋
最出名的日式火鍋，無非就是壽喜燒了吧
方法（一）
材料：薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，葯翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量
牛肉
壽喜燒
湯底：昆布柴魚高湯1/2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許 做法：1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。葯翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。
2、平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。
蘸醬：全蛋汁
方法（二）
材料：肥牛片、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、蒿子桿、白菜、蘿卜、昆布（就是海帶）、香菇、金針菇、茶樹菇。
日式佐料：日本醬油、清酒、味林（一種甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜餚必備）、木魚花、木魚素、辣椒粉。
做法：
1、用平底不粘鍋，加一點橄欖油，把豆腐煎到兩面發黃。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水；
2、豆腐盛出，鍋里另放一些橄欖油，將洋蔥和肥牛略炒一下，牛肉變色即可盛出。
3、做調味汁。用100ml日式醬油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木魚素，1小勺鹽，辣椒粉適量，調勻；
4、炒過牛肉的平底鍋里直接加水，放入難煮的海帶，蘿卜，白菜幫，香菇，加入調味汁，先中火煮個10分鍾，然後放入蒿子桿，白菜，魔芋絲，金針菇，茶樹菇，豆腐，繼續煮10多分鍾，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋蔥放入，略煮幾分鍾。
注意事項
放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為主。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。
舂菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替 。
判斷標准：
第一，
肉質 很重要。肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。這才是好的肉。
第二，
蛋 絕對是壽喜燒的靈魂。雞蛋一定要是正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。
㈣ 想開個日式火鍋店，想起個個性、特別一點的名字
做回轉火鍋吧，和回轉壽司異曲同工，很能吸引食客的注意，節約人工成本，是個不錯的項目啊
北京怡然新月回轉火鍋設備，需要設備在網路搜一下，會對你有幫助的，來找我給你打折哦
㈤ 日式火鍋的日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
㈥ 日式火鍋壽喜燒的做法是什麼
准備用料：肥牛片100g、香菇6個、老豆腐一塊、雞蛋一個、金針菇一把、茼蒿一把、黃油適量、日本醬油適量、大蔥適量、白菜適量。
1、原料備用。
㈦ 大家推薦一家上海中心區的日式火鍋店
郁香海
在淮海路的致臻酒家門口
日是火鍋，放題，每位88元，
不帶飲料的
順便說一下裡面的年糕很好吃。
㈧ 日式火鍋是什麼
日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類，講求使用純美的高湯調味、使用葯味佐料。擁有美味營養的特點。
一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
㈨ 日式火鍋做法
日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。
海鮮火鍋
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
海鮮火鍋
由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。
山產火鍋
除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。
純美高湯
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。
以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。
其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。
㈩ SHABUSHI日式火鍋怎麼樣
這家店是連鎖店，在曼谷和普吉島都有。普吉島的這家位於江西冷，對面就是標志性的大帆船。招牌蠻醒目的，到了就能看到。屬於日式自助火鍋，好像是345泰銖一個人，記不清楚了。環境蠻干凈整潔的，布置是回轉壽司的模式。轉動的餐桌上有生食可以自取，每人一個小鍋自己涮，蠻衛生的。沒有什麼好的菜式，但是泰國蝦多，愛吃魚肉和蝦肉的還是蠻劃算的。角落裡還有熟食可以選，天婦羅、壽司等，品種很多，比較不錯。飲料選擇也挺豐富，不過自助的飲料都是勾兌的，顏色比較誘人，健康就不要想了，口感倒不難喝。冰激凌也有，一大桶自己挖，口味還不錯。