『壹』 鴨嘴鱘，做火鍋怎麼做呢
烹飪市場上的新花樣多了。有些我相信您也沒見過齊全。下面就給大家介紹一種新奇的魚類－鴨嘴魚。這種魚類不是國產的。所以製作和烹飪菜餚時。
有很多廚師不能了解到此魚的特徵。當然也就不能烹制出符合這種魚的的烹制方法而製作出精美菜餚了 今天就簡單的給大家介紹一下這種奇形怪狀的古怪魚類的烹制方法。 天婦羅鴨嘴魚原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克。 調料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
製作:
1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、腌漬15分鍾。
2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鍾,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鍾,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鍾後出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，出鍋裝盤即可。
註：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
原料:鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。 調料:鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。
製作:
1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。
2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗凈，切長3厘米的段。
3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鍾，取出備用；蔥、姜洗凈，切成末。
4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鍾至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。 特點:湯汁乳白，魚肉鮮嫩。 註：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋.
此魚就是最近火爆大中型城市酒店的鴨嘴魚了 此我的標准名稱匙吻鱘，是一種淡水經濟魚類，它與中華鱘一樣,同屬於鱘形目，是鱘魚的一種，屬世界名貴魚類，原產於美國密西西比河流域，我國從1990年從美國開始引 進養殖，目前在河南、安徽、福建、江蘇、湖北、四川、北京、廣東、上海、天津、山東均有銷售，平均售價50元/斤，每條魚的重量在600克左右。 鴨嘴魚為軟骨魚類，光滑無鱗，它的背部呈現黑藍灰色，體表布有一些不規則的斑點；體側呈赭色，腹部發白;口大眼小，尾鰭分叉，鰓蓋上布滿梅花狀的花紋，其 最大的特點是嘴長而扁平，呈湯匙狀，形似鴨嘴，約占體長的1/3以上。鴨嘴魚肉質細膩、鮮美，而且營養豐富，尤其是吻（嘴）部富含膠原蛋白，營養豐富，是 酒宴的上等佳餚；其卵可加工製成高級魚子醬，一般在國外每公斤售價達400-500美元，被稱為「黑色金塊」。
『貳』 鴨嘴魚的嘴巴怎麼做好吃！
主料
鴨嘴魚嘴一斤
輔料
豆腐一塊生薑適量豆瓣醬一勺鹽2勺雞精2勺白糖1勺干辣椒適量
花椒適量蒜米一把螺絲椒適量
步驟
1.鴨嘴魚嘴巴切塊
2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚嘴塊煎
8.出鍋 用火鍋盛出 越燉越有味道
『叄』 用椰子汁做鴨嘴魚怎麼做
主料
鴨嘴魚
一條
輔料
豆腐
一塊
生薑
適量
豆瓣醬
一勺
鹽
2勺
雞精
2勺
白糖
1勺
干辣椒
適量
花椒
適量
蒜米
一把
螺絲椒
適量
步驟
1.鴨嘴魚切塊
2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚塊煎
3.兩面煎黃撈出備用
4.取一凈鍋 小火加油加入生薑片蒜米干辣椒花椒豆瓣醬小火炒香
5.加入適量開水煮開 把雜質撈出
6.下入鴨嘴魚大火煮加入豆腐加入一勺半鹽 雞精兩勺 白糖一勺 陳醋適量
7.十分鍾後加入螺絲椒煮五分鍾左右
8.出鍋 用火鍋盛出
『肆』 鴨嘴魚做火鍋有什麼調料做才好
魚火鍋
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
製作：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
原料准備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成
『伍』 鴨嘴魚如何做好吃 鴨嘴魚的做法步驟
主料
鴨嘴魚
一條
輔料
豆腐
一塊
生薑
適量
豆瓣醬
一勺
鹽
2勺
雞精
2勺
白糖
1勺
干辣椒
適量
花椒
適量
蒜米
一把
螺絲椒
適量
步驟
1.鴨嘴魚切塊
2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚塊煎
3.兩面煎黃撈出備用
4.取一凈鍋 小火加油加入生薑片蒜米干辣椒花椒豆瓣醬小火炒香
5.加入適量開水煮開 把雜質撈出
6.下入鴨嘴魚大火煮加入豆腐加入一勺半鹽 雞精兩勺 白糖一勺 陳醋適量
7.十分鍾後加入螺絲椒煮五分鍾左右
8.出鍋 用火鍋盛出
『陸』 鴨嘴魚怎麼煮火鍋
鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。調料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。
做法
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。
2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗凈，切長3厘米的段。
3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鍾，取出備用；蔥、姜洗凈，切成末。
4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鍾至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。
『柒』 詳述鴨嘴魚怎麼做好吃
食材
主料
鴨嘴魚
一條
輔料
豆腐
一塊
生薑
適量
豆瓣醬
一勺
鹽
2勺
雞精
2勺
白糖
1勺
干辣椒
適量
花椒
適量
蒜米
一把
螺絲椒
適量
步驟
1.鴨嘴魚切塊
2.鍋燒開放油燒開
加鹽
下鴨嘴魚塊煎
3.兩面煎黃撈出備用
4.取一凈鍋
小火加油加入生薑片蒜米干辣椒花椒豆瓣醬小火炒香
5.加入適量開水煮開
把雜質撈出
6.下入鴨嘴魚大火煮加入豆腐加入一勺半鹽
雞精兩勺
白糖一勺
陳醋適量
7.十分鍾後加入螺絲椒煮五分鍾左右
8.出鍋
用火鍋盛出
越燉越有味道
『捌』 鴨嘴魚好吃嗎
一般般，有點土腥味，不過骨頭較少跟鯰魚 的味道差不多吧，做法挺多的，火鍋 蒸 炆各種各樣的都有
『玖』 鴨嘴魚有加盟店嗎
有加盟店