❶ 麻辣火鍋底料配方
一代武學宗師、民族英雄霍元甲，集百家武藝之長，創造出迷蹤拳，打出了國威，打出了民族志氣，成為流芳千古的英雄。英雄煮骨湯麻辣燙則根據人體保健需要，融匯中華餐飲精華，挖掘武術世家滋補秘方，集民間餐飲土方之大成，研發出強身健骨、延年益壽、滋補祛寒「楊國福骨湯麻辣燙」。
根據實際體驗，經常食用「楊國福」的消費者，明顯感覺氣血暢通，精力充沛，喜歡運動。多運動及心情愉快則使「楊國福」的滋補功能更加強大，形成滋補運動--運動滋補的良性循環。
楊國福的品牌策劃及文化理念中，突出英雄的豪氣與自信，身置店中就有「中華英雄舍我其誰」的豪邁。消費者不單得到美味滋補，還會得到精神上的感染。
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初俺娘做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
❷ 麻辣火鍋底料的做法和配方
很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料製作配方方法，底料配方和製作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器，不會輕易揭秘。為了大家能製作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開火鍋底料廠家製作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、製作流程供大家參考，希望對大家有所幫助。
❸ 麻辣火鍋底料的做法
炒火鍋料
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：
1、准備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。
看看我們准備要吃的東西：蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋里煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我一個人吃了6隻餃子……
（希望能幫到樓主！O(∩_∩)O~）
❹ 麻辣火鍋底料的做法和配方
本人重慶的 給你一個方法：有幫助還是採納一下
正宗四川火鍋底料，詳細做法。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
❺ 如何做自製麻辣火鍋底料的做法
主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
大料
適量
茴香籽
適量
草果
3個
桂皮
適量
辣椒醬
適量
干冬菇
適量
白鬍椒籽
適量
步驟
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鍾泡漲
6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
7.到蔥姜蒜變得有點幹了，撈出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鍾
10.加入辣椒醬
11.加入新鮮的辣椒段
12.為了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鍾
14.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
15.做好後主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取
16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯
小貼士
這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。
❻ 麻辣火鍋底料的配方
麻辣火鍋的製作過程每一步都很關鍵，比如選料、炒料、出鍋等等，當然你說的底料配方是核心技術，直接影響湯底的味道。要是味道和技術都很好的，個人覺得舌味巴蜀挺不錯的，我有個朋友就是找他們學的，所以非常了解。舌味巴蜀培訓麻辣火鍋，核心配方完全公開，無保留傳授，非常靠譜。
❼ 麻辣火鍋底料的做法和配方
我貢獻一個方法，希望對你有幫助，正宗的四川麻辣口味
麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鍾，沖洗干凈，瀝干水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鍾後撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鍾，炒制辣椒微微發白，水汽變干;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鍾左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒製成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
❽ 麻辣火鍋底料的做法
自己吃還是開店啊？
自己吃的話推薦一個私房秘方
香辣牛肉鍋底
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
開店的話，這個講究就多了
首先做的是什麼火鍋啊？重慶的特色是味厚濃郁的牛油鍋底，四川這邊配上青花椒清香四溢的清油鍋底。另外啊，火鍋底料配料雖一樣，但是每一樣配料的入鍋順序，熬制溫度稍有變化會呈現不一樣的口味。開店要是自己還需要摸著石頭過河，去摸索火鍋底料還是太累了。根據我們在火鍋行業這么多年的經驗，這種情況就需要要嘛找個巴蜀特色火鍋加盟，還可以借鑒他們的管理方式。如果自己有豐富的餐飲經營經驗，擅長品牌塑造，那直接去網上批發吧，主要考慮
品牌
物流
口味是否大眾認可
中高端的要無渣型的
這幾點做到了就好。