❶ 牛肉過油的做法
無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。 將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。 將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。 牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
❷ 牛肉腌制要放油封面是為什麼
什麼呀！這個醒面和牛肉有什麼關系！用油封面是放置牛肉在腌制過程中，牛肉的水分流失！牛肉放置過程中暴露在空氣中會容易失水，變得柴！口感變差了！所以用油封面！
❸ 牛肉上的油怎麼處理
牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需將其洗凈切成條狀，再放入油鍋內炸制，炸好後放涼並撒上食鹽即可。牛肉中的牛油實際上是一種營養非常豐富的物質，其中的維他命A、硒、鐵、鈉等元素對人體的發育有促進作用。
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其製作出來的菜品風味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食時，需要先用清水將牛油沖洗干凈，再將其切成若干小條，之後將切好的牛油條放入鍋內，同時加入生薑和清水大火煮制，水分蒸發之後，用勺子舀出鍋內的油並繼續炸制，全部炸好後，將牛油撈出並放涼，最後撒上鹽便可食用。
牛肉中的牛油含有豐富的維他命A、氨基酸、硒、鐵、鈉等多種人體所需的元素， 其中的維他命A屬於優質維他命A，很容易被人體吸收。而硒、鐵、鈉以及其它微量元素對人體的發育有促進作用。
❹ 牛肉油怎麼吃
吃牛肥油的時候需要注意方法，首先推薦的就是牛肥油焗大蝦的吃法，需要我們准備好明蝦12隻、姜1塊、蔥一把、芫荽幾條、牛肥油2兩、清湯2兩，還需要准備好紹酒、味精、精鹽、澱粉適量、食油2斤。首先我們要把明蝦的刺和腳剪去，然後選擇放到砧板上，用刀從蝦的腹部片開之後，我們抽出蝦腸之後就可以放入菜盆中，在其中需要用適量的紹酒，腌制10分鍾之後就可以撈出，而且用清水洗過之後備用。我們把腌制好的明蝦，吸干水分之後需要撒上少許的干生粉。燒熱之後再放入食油，燒到油溫到180℃的時候就可以放入明蝦以及色拉油，燒到九成熟的時候，倒入笊籬濾，然後去掉其中的油分就可以了。
把鍋中的油抹乾之後，需要放入牛油、上湯、姜、蔥以及適量的精鹽和味精，然後再調味，之後我們把明蝦排放入鍋，然後加蓋用小火焗5分鍾，取出明蝦就可以放入餐盤中，原汁淋上，在盤邊圍上一圈芫荽葉就可以吃了。
牛肥油的營養價值
牛肥油的營養價值是非常豐富的，其中的維生素非常豐富，牛肥油中維生素A的來源是非常豐富的，而且是很容易被吸收的。而且在牛肥油中是含有其他各種的脂溶性維生素。
同時牛肥油中礦物質是非常豐富的，而且牛肥油是富含微量元素的，特別是硒元素，這屬於很強的一種抗氧化物。而且牛肥油中所含有的硒元素，是要比大蒜多不少的。而且牛肥油中是含有碘元素，這是我們甲狀腺所需要的物質。
而且牛肥油中脂肪酸也比較的豐富，因為牛油中是含有非常可觀的酪酸物質存在，是可以作為大腸能源使用的，可以有效促進腸胃健康。
❺ 牛肉上的肥油能做什麼
可以用來做蔥花餅、炸紅油、煮油留著做菜等。
炸紅油需要材料：辣椒、牛油、鹽、芝麻適量。
牛油蔥花餅需要材料：麵粉1000g，豆渣200g，牛油適量，蔥一把，鹽適量，油適量。
熬油需要材料：牛油適量。
❻ 牛肉的油有什麼作用
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 「什麼,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?」 牛油真的比較好,為什麼呢?
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
你再也不會想吃乳瑪琳,如果你知道它是怎麼做的. 所有乳瑪琳都是經由植物油加高溫製做. 無疑的,這會讓植物油腐敗. 鎳做為催化?與氫原子讓產品變成固體. 鎳是毒性重金屬,通常會殘留在完成品內. 最後除臭劑和顏色添加來去除腐敗油的味道和改變令人無食慾的灰色. 此外,在固化過程產生了具有危害性的反式油,它是致癌和突變物質。
❼ 重慶牛肉油匴怎麼做
1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3、然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4、喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
❽ 牛肉怎麼做過油肉
原料：
黑木耳、牛肉、雞蛋。
做法：
1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、牛肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用；
3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用；
4、蒜薹和泡發好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鍾後淋入極少的醋；
5、倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。
訣竅：
1、肉片加入雞蛋和澱粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉；
2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以後關火，用余溫炸熟肉片；
3、調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
PS：
這道菜的醋只加一點點，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。
❾ 重慶牛肉油匴怎麼做的
1.選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2.這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3.然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4.喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
❿ 鮮牛肉油的價格是多少錢每斤，燒好的牛肉油，
不太清楚，我這有牛的脂肪油和雜油，你幹嘛用的？