⑴ 母雞火鍋的做法，母雞火鍋怎麼做好吃，母雞火鍋的家常
母雞火鍋的做法
主料
老母雞
2200g
鮑魚菇
150g
雞腿菇
100g
金針菇
50g
牛肝菌
100g
海鮮菇
100g
粉絲
100g
豌豆苗
150g
菠菜
100g
豆腐
150g
輔料
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
橄欖油
適量
砂仁
適量
步驟
1.老母雞一隻剁大塊
2.鍋里放少許橄欖油
3.倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水
4.加入一大鍋水熬開
5.將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鍾（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）
6.雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白
7.最後將壓制後的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油
8.吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃
⑵ 老母雞清湯火鍋怎麼做
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
⑶ 老母雞火鍋湯底怎麼做
老母雞湯火鍋採用的是雞脯肉為原料，用雞脯肉先把火鍋高湯熬好，隨後再用老母雞湯去煮火鍋，那樣作出的火鍋不但口感口味淡，還較為合適用於滋補養生營養成分，十分受老人和少年兒童的熱烈歡迎。
原材料
主要材料：柴雞700g、大白菜250Ml、西蘭花100g、黃心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮蝦餃100g、粉絲100g、鴨胗150g、無骨雞柳150g、羊肉150g;
輔材：油適當、鹽適量、麻椒適當、八角適當、郫縣豆瓣醬適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、火鍋火鍋底料適當、砂仁一個、味精適當、朝天椒適當
老母雞湯火鍋
1柴雞清洗
2下鍋熬料
3各種各樣肉類食品備好
4各種各樣蔬菜備好
5天賦加點粉絲是不可或缺的
6鴨胗切完
7鍋中給油，僕人郫縣豆瓣醬。火鍋火鍋底料炸香
8添加蔥蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母雞湯煮10分鍾上下就可移鍋燙菜開吃完
11忘記了詳細介紹豆芽菜、桃酥、金針、菌類了
⑷ 雞湯火鍋家常做法，正宗雞湯火鍋怎麼做
步驟
1.所有湯底材料浸泡洗凈
2.雞洗凈斬件備用
3.燒一鍋水，放入湯底材料，雞頭，雞腳，雞骨熬一小時做成湯底
4.蔬菜洗干凈，
5.支竹浸泡發切段
6.姜蔥剁成末
7.鍋燒熱放入雞油煸炒出油
8.撈出雞油渣
9.倒入姜蔥炒至出香味關火
10.倒入醬油，鹽調味
11.做好了香噴噴的蘸料
12.熬好的湯底加鹽，雞粉調味
13.轉移到電磁爐上，倒入雞肉燒開，邊吃邊涮其他材料
14.蘸這姜蔥調成的蘸料，味道好極了
⑸ 旋轉小火鍋鍋底用老母雞湯怎樣
千盛為您解答：
火鍋底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
調料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個
自製火鍋底料的做法
1.這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去
3.[准備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更
好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是准備好的糍粑海椒
6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鍾
9.把准備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鍾
10.再放入浸潤了的香料熬10分鍾左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鍾
12.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鍾，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
⑹ 雞湯火鍋的做法
雞肉火鍋~~~~~~不是只有羊肉火鍋才是最正宗的嗎？ 當然。。。。不是。我們大中國有好多種火鍋的吃法。 下面，我給大家分享我的一個不吃羊肉的同事教我的雞肉火鍋做法。
1、管老婆要上錢去買一隻笨雞。（肉雞煮著煮著就爛了，燙很難看。），放入鍋中氽水撈起。剁成條。。。。
2、姜、蒜洗凈切片，蔥切段。注意手！！
3、油加熱。放姜、蒜、蔥、八角、香果、小茴香。雞爆炒、炒香加水，沒過雞。放雞精、料酒、胡椒粉。去浮沫。（就是雞的血水了！！！！）
4、小燉一會兒，牙口不好的上高壓鍋。期間可以加入金針菇、香菇、鮑魚菇等菌類。 豆腐等耐煮的。
5、肉軟了就可以吃了，科學研究表明應該先吃雞肉。應為鍋小放不下別的。
6、吃完大部分雞肉和菌即可加入菠菜、腐竹、粉絲涮著吃。（恩恩 ，也可以加入羊肉。。。。。。）
下一種低配版：雞肉火鍋製作方法
1、買只雞洗干凈剁好備用
2、雞肉白水煮一下去沫。
3、加入火鍋底料開燉
4、記得吃完雞，再刷菜。理由同上。！！！！！！！！！
⑺ 加盟曉雞湯火鍋需要什麼條件
加盟曉雞湯火鍋首先你要認准給是總部的，因為有一些不是總店的，打著總店的名義亂搞加盟，最後得不嘗失。
曉雞湯介紹
曉雞湯火鍋魯甸總店於2006年7月28日成立，法人代表懂維慶先生，經過四年的發展，
曉雞湯現在已擁有省內外加盟店20餘曉雞湯火鍋店家。曉雞湯湯鍋投以烏蒙原產葯材，武火攻之，文火煎之，味純香遠，色澤晶瑩透底，食之，通體舒泰，延年益壽。最具市場競爭實力的健康火鍋。
曉雞湯商標
2007年6月15日，曉雞湯火鍋魯甸總店法人代理懂維慶先生向國家商標總局申請曉雞湯商標，國家商標總局並於2010年3月27日核准懂維慶成功注冊了曉雞湯商標。專用期限為2010年3月28日至202 0年3月27日，曉雞湯商標服務類別包含了餐廳、飯店、餐館、自助餐館、快餐館、茶館、備辦宴席、住所（旅館供膳寄宿處）等。
曉雞湯商標詳細信息
曉雞湯賦
蓋天麻火腿雞之譽，承民間奇異之廚技，以厚重堅而明凈光潤之朱提，天麻煉於液，故能平靜鎮定，養液以息內風。古有百寶湯之名，能治虛風，恆之以治，血虛眩暈，驅熱惡風驚皆有捷效，豈有狂語。更以活血消毒三七，益精明目者枸杞輔之，配以動風助火補虛溫中者烏雞，投以雲腿，桂皮等於均熱透氣之砂鍋。武火攻之，文火煎之，待香氣四溢，色澤而厚進食，則大有通體舒泰、神清氣爽之勢。假以時日，則蘊五臟之氣，生精 血，得以養心安神、延年益壽。名曰：曉雞湯。
曉雞湯加盟
加盟條件
1、具備開拓精神，願意為打造曉雞湯及小懶雞的品牌傳統飲食文化的理想和未來而奮斗的仁人志士。
2、具有一定的經濟實力。
3、具有一定的商業經驗或者職場經驗。
4、能夠接受「總店」的經營方式和管理模式。
5、勇於闖盪市場，不怕承擔風險。
加盟流程
一、統一店面形象規范：
門頭廣告牌與總店一致，不能使用與曉雞湯廣告牌無關的其他廣告牌，如要使用需要與總店董事商議，經商議後方可使用。
二、統一培訓：
加盟店須接受總部組織的專業、規范的理論及實際操作培訓。
三、統一製作工藝：
1、加盟連鎖店必須嚴格執行總部專業品牌「曉雞湯及小懶雞」火腿雞火鍋及系列菜餚的製作工藝程序。
2、加盟店必須使用總部統一配送的：火鍋底料、火鍋蘸水調料及核心菜餚製作所必須的配料產品。
四、服務體系：
1、一級服務（價格面議）：可提供前面的服務，主要包括裝修設計、技術人員的扶助（廚師、服務員的高級服務）
2、二級服務（價格面議）：沒有裝修設計、直接的技術操作服務。
3、三級服務（價格面議）：自己到總部學習、學成後自己操作、總部只供給調料服務
⑻ 老母雞湯手擀麵加盟，雞湯手擀麵如何做好吃
材料
麵粉150克，雞湯少許，鹽2克，雞蛋一個，水少許（雞蛋加水總共是60克），
做法
1.麵粉倒入容器中
2.加入鹽，雞蛋，和水
3.揉成面團
4.蓋上保鮮膜靜置30分鍾
5.將面團按平，可以在案板上撒些麵粉
6.用擀麵棍擀長
7.折疊好，上面撒些麵粉防粘
8.切成段
9.鍋中水煮開，加少許鹽和油
10.倒入面條煮熟
11.雞湯煮開
12.面條放在碗里，加入雞湯即可
⑼ 雞湯火鍋湯底做法
雞湯火鍋湯底做法步驟如下：
1、食材准備先將事先准備好的雞肉放進鍋里用清水沖洗干凈。
⑽ 要用雞湯做火鍋吃雞湯應該怎樣做
用料：走地雞半隻；姜適量；蒜頭一個；黃油butter150g；花椒手抓一把；八角2個；桂皮一小片；香葉兩片；干辣椒手抓兩把；麻辣紅火鍋料半包；豆瓣醬2-3茶匙；白酒適量；玉米澱粉1茶匙；生抽2茶匙
雞湯底微麻微辣火鍋的做法
1、雞斬成小塊，下少許鹽、酒、玉米澱粉（生粉）拌勻，腌漬20-30分鍾。切出黃油，備用。