A. 大滇園胡辣魚火鍋怎麼做有知道的嗎
糊辣魚火鍋，主要以胡椒粉，和20餘種天然香料，還有辣椒炒制快煳而嗆出的煳香味。
在雲南時尚火鍋廚師網上可以找到一些類似資料，祝你好運
B. 雲南昆明大滇園糊辣魚
雲南時尚火鍋廚師網，專門傳授加盟煳辣魚火鍋。
C. 雲南糊辣魚火鍋的香料配方
主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個
3、製作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。
注:魚塊應體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚塊鹽味剛剛好。
2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調好。煮熟起鍋待用
3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時、在魚上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻灑在魚上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。
D. 糊辣魚火鍋底料配方
火鍋底料配方：味道超過火鍋店，缽缽雞，串串香，麻辣香鍋都用它
據我所知，有的火鍋店專門高薪養著一個炒料師傅，這個廚師別的不做，專門炒料。如果炒料師傅走了，火鍋店就得關門。
這種一招鮮吃遍天的做法很不好，它阻礙了很多烹飪技術的傳承。廚師來了的責任就是傳承、普及烹飪知識，讓那些依仗技術欺人的，掌握一點技術就搞加盟騙錢的統統見鬼去。
這個火鍋底料配方，來自某食客爆棚的火鍋店資深炒料師傅，味道絕對超過普通火鍋店。做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做缽缽雞、串串香、麻辣燙、麻辣香鍋，以及毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚、麻辣雞、麻辣田螺、麻辣田雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，味道都非常好。
火鍋底料配方和炒制方法
1.首先准備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，裡面的燈籠椒不辣，主要提供香味。
2.兩種辣椒用清水清洗干凈，再加入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，注意圖中是一個香蔥頭，不是普通洋蔥。
3.把所有東西用機器或手工剁成糍粑辣椒。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入幾個整隻辣椒作為點綴。
5.花椒25克，要用品質好的紅花椒，先清洗涼干再打成粉，然後放一些整粒花椒作為點綴。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌勻備用。白酒可以增加香味，也可以讓花椒粉更濕潤一些，進油鍋時不至於炸糊。
7.准備香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克，（圖中沒有香葉，因為加了香葉就把其他東西蓋住了）
8.把香料用清水清洗干凈，這樣洗一下，可以讓香味更柔和，在後面炒底料的時候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，別小看這半棵芹菜，這可是很多火鍋店花重金才能買來的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起攪成末備用。
11.圖中就是炒料之前需要准備的所有東西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一級紅油豆瓣50克。
12.把牛油熬化。這種是常見的精練牛油，可以直接使用，不用再加姜蔥香菜之類的煉制。
13.牛油熔化後，燒到120度，下入豆瓣。溫度太高的話，牛油香味容易跑掉。
14.炒制過程里要不斷攪拌，防止糊鍋，炒到豆瓣里的辣椒片變干就可以了。
15.豆瓣炒干水分後下入糍粑辣椒，因為辣椒很濕，鍋里溫度會降到100度左右。
16.保持鍋里溫度100度左右，就用這個溫度把糍粑辣椒炒干。
17.當水分蒸發後，溫度很快會升到120度， 此時倒入香料末，溫度會再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一樣，用100度左右把香料水分炒干，溫度再次升到120度，倒入花椒粉，攪拌幾下就可以關火了，關火後保溫20分鍾，花椒的麻味會在熱油里慢慢浸出來。
19.底料溫度降下來後，裝到容器里，因為是純牛油底料，所以再放幾個小時就變成固體了。
20.底料炒好不要馬上用，放置幾天，味道融合後才能使用。另外，整個做法里沒有加味精和鹽，所以煮火鍋的時候，湯底里要多加一些味精。
說明：
炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；
辣椒的香味和辣味，實際上是有沖突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫濕料進鍋，低溫炒制。
炒料溫度在100度左右，把料炒干後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；
浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油里時間太長會損失麻味；
這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，它們有增重作用，當生產10噸底料的時候，可以節省1噸香料。
做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做麻辣香鍋、缽缽雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。
除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。菜籽油火鍋底料的炒制，廚師來了會在後面的文章里發布，歡迎持續關注。
E. 成都麻辣魚火鍋加盟哪個品牌好啊求推薦。
麻辣魚火鍋首先想到的就是巴色魚撈，店內的招牌藿香鍋底和雙椒鍋底簡直了，麻辣鮮香盡顯其中，是麻辣魚火鍋的典型代表，店內客流量很大。
F. 麻辣魚火鍋加盟需要多少錢
這個要具體的情況具體來說。 我朋友去年加盟福祺道魚火鍋。感覺挺好的。
G. 火鍋有多少種類
我國的火鍋花色分成百鍋千類，著名的火鍋也有很多，
比如重慶的麻辣火鍋、純香名聞天下；
廣東的海鮮火鍋、蓋骨火鍋食而不膩，味美無窮；
還有北京的羊肉涮鍋，風味別致，吊人胃口。
此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋，
以及重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的什錦火鍋等，也風味別具、誘人饞涎，堪稱寒冬里的席上春風，為食客們所津津樂道。
H. 謝謝你的回答哦，很不錯！我再問問你其他的~
不客氣，有問題繼續大知道里來，問。
昆明小吃
青頭菌 、雲南臭豆腐、 豆花米線、 涼米線 、罐罐臭豆腐 、 罐罐雞、 腌菜包 、 鹵腐（腐乳）、 寶珠梨、鹵鴨子 小白魚、海榨、宜良烤鴨
松茸、 火焰土豆泥、雞、 摩登粑粑
毛肚、 涼雞米線 、鹵餌絲、 包漿豆腐、 鬼雞、 滾鍋牛肉
蚝油蘆筍 黑椒牛排 厚片 糊辣魚火鍋 花椒香腸 黃金餅 回餅 茴餅
火樹銀花 、米布、 米酒、 牛肝菌、貢丸 木瓜牛奶
南瓜湯圓、 嫩牛、 檸檬蛋奶、雞湯白菜、雞油、 見手青 、醬爆茄子、金牌吊燒雞
金沙玉、 金條稀豆粉、 韭菜炒葛根粉
紫米粑粑、 血腸、 烤雞腳筋、 乾巴菌、 玉米漿、 干鍋蝦、 涼拌魚皮
米漿粑粑、糯米砣、 酸辣粉、 炸牛奶、 燉豬腳
過橋米線湯是用大骨、老母雞、宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。 所屬菜系滇菜。麗江美食納西族的風味食品很多，尤以火腿粑粑馳名。另外還有「納西火鍋」、「雞豆涼粉」、"雞燉豆腐"、「吹豬肝」、「酥油茶"等。
「雞豆涼粉」是傳統小吃。味鮮美、韌性好，可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、薑汁、蒜泥、香油、鹽等。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜餚。
「吹豬肝」是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它製法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹後曬干。製作時將豬肝煮熟，冷卻後切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。
「麗江粑粑」是納西族的一大特色，有甜、咸兩種口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛，而鹹的卻受成年人喜愛。當你去飯館吃飯時，要一盤粑粑，千萬不要以為這是他們飯店自己做的，因為，會做粑粑的在麗江市裡面沒有幾個人，那些買的粑粑都是少數人做好了以後批發出去的。
「岩巴玖」（即雞燉豆腐）是傳統佳餚，清香、鮮嫩、色美。原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，製作時將1公斤左右的一隻雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生薑、鹽適量燉熟後，再加進成塊的豆腐，用小火燉15~20分鍾，就成「岩巴玖」了。
「納西火鍋」，這里指用火鍋煮食品而言。銅制火鍋，工藝精美，是納西族人家喜愛的器皿。「納西火鍋」是在寒冷季節納西人待客和春遊野餐的佳餚。
「臘排骨火鍋」，納西主打菜「麗江臘排骨火鍋」，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜「三疊水」的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。民間甚至流傳曾有北京遊客為好此口而產生移民麗江的趣聞。「三疊水」又稱「雪山宴」，是麗江人宴請貴賓的大菜之一，因而無疑，臘排骨火鍋的基調是厚重的。
「麗江窖酒」，有白酒、黃酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾獲許多獎。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物，多種氨基酸和維生素，有良好的滋補作用。
「麗江蒲筍」---「三川」是麗江蒲筍主產區，那邊多活水，蒲筍長於其中，四月開始採集，
麗江蒲筍
取莖部水中鮮嫩芯部，在放清油鍋中沸煮五分鍾，熟後放作料起鍋即可食用。在羊、魚等湯中煮，味道更加鮮美。蒲筍美味爽口，更有止血化瘀，利尿順氣等葯用價值。在麗江「蒲濟黑山羊」等店可以嘗到。
「三疊水」。是納西人的最高禮儀，第一疊是以甜點類為主的，第二疊是冷盤類；第三疊才是熟食類。可以說是納西人的滿漢全席。[3]
特色小吃
蒙自過橋米線、黃豆面、東巴烤魚、臘排骨火鍋、八大碗、水燜粑粑、酸奶、納西族米糕、納西烤肉