① 火鍋菌湯的熬制
用料：
湯底：豬肉250g，香菇數個，杏鮑菇1根，白玉菇數個，猴頭菇1個，蟲草菇適量，金針菇1把，蟹味菇1盒
調料 ：蔥1根，姜2片，鹽4勺，雞精2勺，花椒數粒
步驟：
1，香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用
(1)如何加盟牛知府雲南菌湯火鍋擴展閱讀
其他做法：
1隻雞架，650g棒子骨，250g金針菇，200g雞腿菇，200g蟹味菇，500g香菇，500g圓蘑菇，300g鮑魚菇，250g牛肝菌菌洗干凈待用
把家六福野菌鮮調料按1%比例放入水中，煮沸3分鍾，用紗布過濾後，放入火鍋中。加調料繼續煮5分鍾。
② 菌湯火鍋底料是怎麼弄的詳細點
自製菌湯火鍋底料，需要准備的材料包括有：香菇1把、白玉菇適量、杏鮑菇1顆、香菇5朵、蓮子適量、蝦皮適量、蔥1顆、桂圓5顆、枸杞1把、姜1小塊、紅棗若干、料酒3勺、雞骨架1個。
一、首先把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗干凈瀝水備用。
③ 海底撈菌湯火鍋湯料怎麼吃
准備：土雞一隻
配料：各種蘑菇、青菜適量
食用方法：
1、將准備的蘑菇和青菜清洗干凈，改刀成小塊。
④ 菌子火鍋怎麼做
介紹：
菌類火鍋可以說有廣泛的「粉絲」，從南到北，從東到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火鍋只能在雲南吃到，因為原料都是貨真價實的，做法更是講究。下面，就帶領大家學習正宗野生菌火鍋的製作技術。
野生菌火鍋是雲南的另一個名片，她的魅力在於將不同的野生菌類匯於一鍋，通過加熱，將野生菌特有的「能量」全部釋放出來，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是角野生菌來作刷料，她它總能讓你品嘗後久久難忘。
在我國很多大城市，菌類火鍋並不罕見，但是雲南野生菌火鍋的特色就在於底湯全部用野生菌熬制，不添加任何一種養殖菌類。在涮制過程中，同樣只會選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來，野生菌火鍋並不適合涮制牛羊肉、海鮮，因為那樣會影響到菌類特有的風味。
如果有人告訴你，他的野生菌火鍋底湯是用數十種菌類熬制而成的，你千萬不要相信，因為正宗菌類火鍋的底湯調制方法並不復雜，關鍵在於你是否找到了適合製作底湯的原料。製作菌類底湯其實就是將增香、增鮮、增色、增稠的菌類搭配在一起就足夠了。
下面給大家分享一下正宗野生菌火鍋底湯的製作方法：
底湯原料：
濃雞湯5千克，干虎掌菌25克（主要用來增香），干白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），干黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），干松茸10克（主要增加底湯的鮮味），干雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自製菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。
底湯熬制：
（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒過表面）浸泡2小時至回軟，撈出控干水分，將泡後的湯汁過濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時。雞樅浸泡2小時。
（2）將浸泡後的菌類用紗布袋裝好，放入桶內。
（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬制2.5小時，放入自製菌粉，繼續小火燒30分鍾，離火後待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過濾即可。
自製菌粉配製：
菌粉是用四種干制的野生菌磨製而成，分級是松茸、乾巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量佔到總重的10%，乾巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%，羊肚菌主要起到增鮮的作用，佔到總重的30%，白牛肝菌占總重的20%。
注意事項：
1、干菌的浸泡時間不用太長，否則經過長時間加熱後，菌湯會比較渾濁。
2、浸泡菌類後的湯汁一定要過濾後放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。
3、菌粉一定要在離火前半小時加入。
4、熬好的菌湯一定要充分過濾。
5、熬制底湯時一定不能用鐵的容器或接觸其他的鐵具，如湯勺，否則菌類和鐵質的工具會發生化學反應，一來湯色發黑，二來容易產生對人體有害的化學物質。
鍋底調制：
菌湯熬好後只是製作底湯的第一個步驟，還要加入一定的葷類來輔助菌類提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。常見的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚雞湯、野生菌鮮鵝湯等。
底湯的製作方法非常簡單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入葷類原料，大火煮10分鍾左右，至葷料開始成熟，就可以上桌了。
涮料投放順序：
前面說到，為了保證野生菌獨有的風味不被破壞，一般而言涮料就是新鮮的野生菌和其他的素類原料，比如蔬菜、豆製品。但是即便如此，這里有個特別需要說明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放順序和浸煮時間。這不僅僅是為了保證食品的安全，更是因為通過涮料的浸煮，可以讓底湯的鮮味達到越來越香濃的效果。
總的來說，投放野生菌的順序是先放鮮味足的原料，再放鮮味弱的或者容易變色的。
配備蘸料：
在雲南，蘸料都是由客人根據自己的喜好自行調制的，我們只給他們配備五小碟，分別是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。
附：
特色野生菌火鍋蘸水製法：
適用菜品：
野生菌火鍋。
原料：
郫縣豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。
製作：
（1）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜末小火炒香，再放入郫縣豆瓣，小火炒香。
（2）下入適用菜品的湯汁100克，放入剩餘的原料調勻，出鍋即可。
說明：
可以在這個配方基礎上，再增加少量的香辣醬，口味更佳。
⑤ 雲南菌子火鍋怎麼自己在家做呢
匿名用戶
1.把干品牛肝菌和香菇略沖洗一下，加入適量水提前用水泡發2小時。 2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。 3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水並洗凈浮沫。 4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水並洗凈浮沫。 5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋里，加上適量的水（水可以多加一些，煮出來的湯除了做湯底，還可以用來煮麵、煮菜）。 6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。 7.湯煮沸後撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜塊。 8.放入洗凈的牛肝菌和香菇一同煮湯。 9.把平菇、金針菇、雞腿菇洗凈備用。 10.把提前泡發的竹蓀洗凈備用。 11.把提前泡發的樹花洗凈備用。 12.把提前泡發的松茸洗凈備用。 13.湯煮好後放入適量鹽調料，然後把湯舀入火鍋中煮沸。 14.放入各種菌類煮熟就可以開吃了。
⑥ 牛大爺火鍋有加盟嗎
我覺得他們家的火鍋一般，菜品沒有新意，菜品少，火鍋底料太單一了，而且他們家的火鍋也比較辣，老人受不了，也不知道是質量問題還是處理問題，魚有一些腥味，不過總體還能接受，還有一點就是感覺他們這個牌子的人數不多，我老出差，幾乎在其他城市沒看到過幾個店，可能是宣傳原因吧，個人還是喜歡比較溫和的那種火鍋，沒太大的刺激，不上火，挺好的，我現在一般跟家裡人去尚上撈吃，味道可以根據自己的喜好配比，有溫補鍋，菜品比較豐富。
⑦ 怎麼做菌湯火鍋底料
主料：豬肉250g香菇適量猴頭菇、白玉菇適量、金針菇
輔料：大蔥1根生薑2片鹽4勺雞精2勺
方法/步驟：
1香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用
⑧ 菌湯火鍋加盟品牌哪個好
菌湯火鍋是屬於清湯類型的火鍋，比較清淡健康，具體要說那個好，這個也沒有確切的，如果是自己想做這一類的，建議自己去實地考察
⑨ 加盟千古牛傳火鍋需要什麼條件
其實都沒有太多要求，千古牛傳會提供勘察選址、分析評估、人員培訓、項目監理、技術培訓等服務