⑴ 泉州小吃 咖喱牛排 牛坑快 牛肉羹 怎麼做 咖喱牛排的 咖喱用什麼牌子的 哪買
我經常用的是好侍牌的，一般大型超市都有賣。
⑵ 泉州牛肉羹，牛排，牛雜的做法
牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗干凈了切片，然後用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先腌半小時大約後，然後地瓜粉加水（注意濃一點），把牛肉放到裡面揉一會。然後把沾滿芡的牛肉放到燒開的水中，加點香菜，姜絲。煮大概30分就能好了。重要的步驟就是腌的時候要去腥味和讓牛肉有點鹹味。還有就是芡絕對不能太稀
⑶ 泉州牛肉羹的由來
相傳泉州牛肉羹的問世與800多年前的南宋名臣陸秀夫有關。」許作曉介紹，據說南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，並與元兵一同追殺文天祥等人。 四月宋瑞宗死後，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙昺為帝。為逃避元兵追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫帶著幼帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，只剩下一張牛皮和四個牛蹄。無奈，陸秀夫只得與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來，將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，並隨手加入一些海鹽和薑末，不料竟香氣四溢，令幼帝飽餐一頓。
第二年，宋元兩軍決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著幼帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同製作的牛肉羹，經農家父女改進後，在閩南一帶流傳了下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了製作牛肉羹的主要原料，並延續至今。
⑷ 泉州牛肉羹湯裡面加了什麼中葯
當歸、八角、熟地、桂皮、胡椒籽、沙姜、川穹、枸杞
⑸ 泉州牛肉羹怎麼做呢
在泉州地區，泉州人民對於牛肉的摯愛已到無以論比的地步了，走在街頭小巷隨處可見牛肉館，只要你想吃牛肉，能說得出名字的牛肉部位，餐館老闆都能迅速、准確幫你准備好，全程不過15分鍾左右，正因為上餐時間快、味道獨特而受大眾喜愛。
1、 製作牛肉羹之前，牛肉的腌制這一步很重要，只有腌制的時間足夠，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制後，煮時會釋放出鹹味，基本上是不需要加鹽調味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉時，要記得用手抓，這個過程時間有點久，手會有點酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜絲可用鍋油爆香一下，更能激發出香味，也可減少牛肉的腥味。
⑹ 泉州百年老店牛排，牛肉羹店叫什麼名字
泉州眾多牛肉店，數老字型大小名店『東興』最好，牛肉是新鮮的黃牛肉，湯汁清爽滑口，一連吃了兩碗，也不覺得膩，還有真材實料的牛肚清湯。
⑺ 我們福建泉州牛肉是怎麼做的
食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作方法
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。