Ⅰ 怎樣做鯰魚火鍋
鯰魚火鍋
鯰魚火鍋的原料：鯰魚、豆腐
鯰魚火鍋的配料：姜、蒜、青紅椒、青蒜
鯰魚火鍋的調料：料酒、醋、豆瓣醬、剁椒、雞精、鹽
鯰魚火鍋的做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鍾，去腥。
2、豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了。
3、生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用。
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了。
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了。
8、下入豆腐。
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鍾就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10、加入少量雞精，然後倒入火鍋內。
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了。
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊！
切魚方法：
1、鯰魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。
2、鯰魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、洗魚的竅門：
將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮凈；
如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至於太腥；
4、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗凈，就可去除苦味；
5、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很乾凈。
Ⅱ 鯰魚火鍋的配菜有哪些
主料鯰魚4條 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料半袋
步驟
鯰魚火鍋的做法步驟11.鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈
鯰魚火鍋的做法步驟22.這是鯰魚的魚籽，特別是這個魚籽很漂亮吧，好像是被修飾過 的感覺
鯰魚火鍋的做法步驟33.然後把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌
鯰魚火鍋的做法步驟44.火鍋底料是紅99的，用半袋就可以了
鯰魚火鍋的做法步驟55.先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化
鯰魚火鍋的做法步驟66.加入水用大火燒開
鯰魚火鍋的做法步驟77.水開了把鯰魚放 去
鯰魚火鍋的做法步驟88.用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味
Ⅲ 鯰魚火鍋的做法
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火
Ⅳ 碳鍋鯰魚 詳細做法
碳鍋魚在鄭州已經流行好幾年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一陣，追其因果，不難看出有它的魅力所在：經濟實惠，適合大眾口味，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了魚可以涮時令青菜， 在冬天邊吃邊取暖，在炎熱的夏天，好好吃一頓，汗流浹背也痛快！
隨著食客的需求，相似的品種也不斷地創新，不但有碳鍋魚，現在還有碳鍋雞，碳鍋狗肉，碳鍋野兔等，製作方法與碳鍋魚類似。
原料：鯰魚一條。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
製法：1、將鯰魚殺洗干凈，切成大塊，待用。 2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鍾倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。
特點：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!
順便推薦幾款很好吃的鯰魚美食
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
紅花黑豆鯰魚湯的製作材料：
主料：鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調料：鹽5克
教您紅花黑豆鯰魚湯怎麼做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃1. 將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈；
3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內；
4. 陳皮擇洗干凈；
5. 鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇凈浮沫；
6. 用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
黑豆：《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
平鍋鯰魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 乳母食譜 產後調理食譜 通乳食譜
口味：酸甜味 工藝：燒
平鍋鯰魚的製作材料：
主料：鯰魚500克
輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克
調料：花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,澱粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克
平鍋鯰魚的特色：
色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
教您平鍋鯰魚怎麼做，如何做平鍋鯰魚才好吃1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
平鍋鯰魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
希望我的答案能幫助到你，求採納
Ⅳ 鯰魚如何做火鍋魚
鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈
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然後把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌
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先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化
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加入水用大火燒開
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水開了把鯰魚放 去
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用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味。
注意事項
鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹
鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。
原料
用料:(6人份)新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。
調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
做法
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下齶處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。
Ⅵ 如何做鯰魚火鍋
1、用食用油炒香酸辣子，放入腌治的酸番茄醬，再放入骨頭湯；
2、放入所有配菜；
3、放入鯰魚；
4、上桌,滿滿一鍋；
5、開吃。（此條最關鍵，如果忘記前功盡棄）
Ⅶ 農村夜市烤整條鯰魚烤好後做成鯰魚火鍋怎麼做
鯰魚介紹
鯰魚又稱鬍子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無鱗，體內只有一根主刺，非常便於烹調和食用。鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良有較好的食療作用。
用料
鯰魚 1條（600－800g）
白砂糖 2湯匙（30g）
鹽 2茶匙（10g）
辣椒粉 1湯匙（15g）
孜然粉 1湯匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具
金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙
做法
請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家後用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。
從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45－60分鍾。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鍾。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鍾。
最後取出切成小段或整片裝盤即可。
小貼士
由於鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。
錫紙是烤箱菜餚必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中後，不但可以快速地傳導熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。
Ⅷ 鯰魚自助火鍋每個人應收多少錢就能有利潤
鯰魚自助火鍋每個人應該收多少錢就應該有利潤，那麼，這個的話你不應該這么算賬的話你應該把你所有的成本全部打進去然後再加上你百分之二十五的利潤