Ⅰ 學做羊肉火鍋技術
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
Ⅱ 高艷梅鐵鍋燉羊肉加盟多少錢
所需食材 ：
肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香
做法：
製作食材
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
製作過程：
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
Ⅲ 火鍋底料燉羊肉好嗎
火鍋底料可以燉羊肉，下面來看看做法步驟：
食材：
羊肉，蔥、姜、鹽，小茴香，去籽草果，香葉，白芷，白寇，白鬍椒粉。
製作方法：
1、將買回來的羊肉清洗一下。
2、清洗干凈的羊肉冷水下鍋，加入一把小香蔥，幾塊生薑片，給它焯一下水，去一下腥味和血沫。
3、水開後再煮幾分鍾，撈出來用熱水再清洗一遍，這樣吃起來更干凈，千萬不可用冷水清洗，影響羊肉的口感。
4、下面我們來燉羊肉，這里要重點講一下其中的三味調料，分別是白芷、白寇和白鬍椒粉，白芷是去羊肉腥膻味最佳的調味料，而且可以讓羊湯更加鮮香，還可以很好的促進食慾；白寇可以讓做好的羊雜吃起來沒有腥味，且本味更突出，特別香；白鬍椒粉不僅可以幫助去腥膻味，還可以防止食用羊肉後引起的上火，這三種調味料不僅適合羊雜，還適合羊肉、羊湯、牛肉的製作哦！
5、除了以上三味調料以外，還需要加入小茴香，去籽草果，香葉，蔥段和薑片，開大火把鍋中的水煮沸。
6、水沸騰後加入焯好水的羊雜，然後直接放入食用鹽，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燉煮2個小時，2個小時後關火即可。
7、下面我們來調制一個非常簡單但是絕對美味的湯汁，准備2大勺煮羊肉的原湯放入鍋中。
8、然後加入1倍量的清水，這樣可以稀釋一下原湯中的油膩感，再加入一小塊辣的火鍋底料，一起煮沸即可。
Ⅳ 清燉羊肉火鍋怎麼做才好吃竅門
1.先做火鍋底料，西紅柿洗凈切塊，蔥姜去皮洗凈切塊
2.炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜蒜片，下入西紅柿翻炒
3.炒至西紅柿湯汁濃郁
4.加入適量的水煮開
5.非常棒的火鍋底料就做好了，好吃不膩，倒入火鍋中，開大火，接下來就可以下入耐煮的配料，比如雞肉丸、寬粉條等，煮開便可以開餐啦。然後根據自己的喜好下入羊肉、蔬菜，其實涮火鍋沒有先後順序，自家吃喜歡吃啥就入鍋涮啥，邊煮邊吃，最後再來點手擀麵，真是好吃到撐
6.家人最愛吃羊肉火鍋，買了2斤羊肉沒吃完，吃掉600g。除了羊肉根據個人的喜好也可以涮豬肉、牛肉、雞腿等
7.雞肉丸，小朋友愛吃丸子，每次涮火鍋必點的配料
Ⅳ 燉羊肉哪個部位最好吃
冬天寒冷，很多人都喜歡吃羊肉來滋補禦寒，有不少人發現，同樣都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差別很大。那麼羊肉哪個部位的肉最好吃呢？羊身上各個部位的肉，應該怎麼做才好吃呢？本文就來簡單分享一下：
還有就是骨頭旁邊的肉很多店家叫羊蠍子，這個地方的肉，其實肉並不是很多，卻是補鈣的好東西，只是啃的感覺很好，就比如很多人喜歡啃大骨頭，或者是啃雞爪，差不多的感覺，啃的時候就是很享受。其實羊蠍子做得非常好的話，吃起來很方便，並不是那麼麻煩，還有羊脊骨裡面的油，都是精華，這上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不會柴，真是比羊後腿肉還好吃，那麼比羊肋排的肉更好吃，肉質軟嫩，沒有油膩感，真是超級好的感覺，但是羊蠍子烤肉的話，就不好吃了。
Ⅵ 清燉羊肉火鍋的做法竅門
用料
新鮮羊肉 3斤
豬脊骨 400克
竹蔗 4節
小黃姜 200~250克
當歸 5小片相剋食物
鹽 適量
清燉羊肉湯（火鍋）的做法
11.准備食材，
新鮮山羊肉，豬脊骨，竹蔗，小黃姜。全部清洗干凈，竹蔗開二邊。（用量見材料表）
PS：清燉羊肉湯，主要靠姜來除羊膻味，不是調味，所以姜也要相對比平時下多一點。
22.先把羊肉和豬骨洗干凈，冷水下鍋焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.撈起再用純凈水沖洗干凈餘下血水和油脂。
44.把小黃姜洗干凈，切片，和羊肉豬骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和豬骨，裝不下一鍋，分二個鍋煲。好羊肉，還是要清燉。
66.小火煲煮，途中要再用勺子撈掉浮泡和油脂，這樣湯水才鮮而不肥膩。
77.大火煲開，蓋上蓋子，調中小火煲煮……
PS：如果是要吃清燉羊肉湯火鍋，需再次受熱，所以不需煲煮太久，不然羊肉太熟爛，就不好吃了。大約小火煲煮1個鍾。
如果不是吃火鍋，就煲至羊肉熟爛就可以食用了。大約小火煲煮1.5~2個鍾。
88.先來調下粘羊肉的醬料，
一定要准備沙茶醬和芝麻醬，這二個是主料，粘羊肉或羊肉片，特別搭。
A：沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油。
B：沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油+1勺子老乾媽（喜辣的）
以上醬料，各人喜歡可以再加上適量香菜粒。
99.調好的醬料，加了一勺子老乾媽。
這個醬料粘羊肉或羊肉片，特別搭。
1010.開啟火鍋模式，開吃了……
吃時，再加進幾片當歸，加進適量鹽調味，電陶爐煲開，調小火，就可以喝湯吃羊肉了。
小竅門：清燉羊肉，加上幾片當歸，能更好的提味，去除羊膻味。當歸後加就可以。
Ⅶ 羊肉做火鍋怎麼弄步驟
冬季必備~羊肉火鍋！吃完全身暖呼呼的~！，但是這個火鍋絕對好吃，是我跟著我隔壁專業做火鍋的師傅學的～
不用火鍋底料，太好吃了
兩天做了兩個鍋，吃不夠的節奏
我用了4斤羊肉，羊肉泡水一小時，冷水下鍋煮羊肉，而且要小火煮，泡沫撈起來，羊肉煮到無血水為止，撈起來沖洗干凈，前面兩步忘記拍了，這是洗干凈以後的羊肉
鍋內燒熱油
倒入洗干凈的羊肉中火翻炒直至羊肉冒油為止
炒羊肉是非常重要的一步，羊肉沒有炒到位，羊肉吃起來會有很重的羊膻味，炒到出油，放八角，桂皮，香葉，香砂，白芷，草果，茴香，白蔻，花椒，干紅辣椒，薑片，看圖
將鹵料倒進去翻炒
加小半勺郫縣豆瓣醬，和小半塊火鍋底料繼續翻炒
再加小勺香辣醬，可以超市買的那種香辣醬
醬料，鹵料炒香加水，水蓋過羊肉
煮一分鍾左右倒入高壓鍋，加一個青椒，高壓鍋叫7分鍾就可以拿出來了
這是壓好的羊肉湯，倒進炒鍋煮
加白蘿卜紅蘿卜
中途加少於鹽，豆瓣醬很咸要少放鹽，白鬍椒粉兩勺，糖一勺，雞精一勺，耗油兩勺，十三香一勺，生抽兩勺，老抽半勺，孜然粉一勺，烤肉料一勺，少量醋調味
現在開始准備想吃的配菜
倒入火鍋盆里，撒一些白芝麻，蒜苗，香菜，香蔥，最後淋上香油，開始小火煮火鍋啦，想吃什麼配菜就下什麼配菜
大家一定要試一試，和火鍋店的味道是一樣的呢～超級好吃。