㈠ 求助：地鍋雞地鍋魚的做法
主料
黑魚一隻 麵粉（盡量用高筋）一碗
輔料
干辣椒適量（辣根據自己口味） 鹽適量
生抽 醋
料酒 花椒
蔥 姜
糖 蒜
地鍋魚的做法步驟
1. 一.把魚清理干凈並切段，均勻粘裹麵粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形
3. 把蔥姜干辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味
4. 然後大火加入鮮湯或溫水（水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，），加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜
5. 把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁
小貼士
和面不用發酵，不粘手就可以
食材用料
雞一隻
蔥3顆相剋食物
姜6片相剋食物
干紅辣椒6個
花椒葉適量
油適量
鹽適量
調味料適量
醬油適量
雞精適量
八角適量
胡椒適量
茴香適量
地鍋雞的做法
1.食材准備如下圖，（沒有花椒了。摘了點花椒葉，味道很濃，更新鮮）
2.材料有如下。
3.把雞剁小快。姜切片，辣椒切絲，蔥切花。
4.雞用醬油、鹽調味料腌十分鍾。
5.用地鍋放油，把蔥、姜辣椒、花椒葉、八角、茴香放鍋里煸炒出香味。
6.把雞放鍋里煸炒至金黃色。
7.加水到剛剛沒雞，大火煮開。後小火燉一個小時。
8.地鍋水容易水燒干。多看幾次。調味料加點。
9.燒好後停火，讓湯汁完全背雞肉吸收，放點雞精後。盛出裝盤。在撒點蔥花。農家菜完工。
小貼士
燉的時間越長越好吃，肉越勁道。但也不能太久。比如五個小時。不然瘦就幹了，選雞有講究，小雞時間短一點，老雞時間長一點。
㈡ 酸菜魚，地鍋雞怎麼做
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：
三黃雞600克
麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。
製法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
㈢ 地鍋魚用什麼做的
蘭州熗鍋魚做法: 蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上麵粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥里嫩，魚的肉質非常鮮香。最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。 重慶熗鍋魚做法: 四川烹制方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。 主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法： 1、把鮮魚洗干凈，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。 2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。 3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鍾，並用開水煮成7成熟，盛碟。 4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。 要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
記得採納啊
㈣ 本人開個地鍋居飯店，求地鍋種類…比如地鍋雞，地鍋魚…等等越多越好……
我吃過干鍋雞，裡面有干筍， 還有干鍋魚（有大頭魚配青椒西紅柿）很好吃，那家店開了好對年，天天排隊
㈤ 做東北地鍋魚
做法如下:
(1)尋一口小鐵鍋(不能用鍋鍋或砂鍋)
(2)將2斤鯽魚去鱗剖開洗凈,魚身抹鹽(去腥),腌15分鍾左右.
(3)小鐵鍋中下油,以紅辣椒,蔥段熗鍋後,倒水,放放姜塊,料酒,大料,白糖,和東北大醬後,將魚放入,燉25分鍾即可出鍋.
(4)如想連主食一塊做,可在倒水時,在鍋邊貼點苞米面大餅,也可在魚快好時,在鍋邊貼點小花捲.
㈥ 鍋總裁啃雞撈魚狂吃火鍋怎麼加盟
想開火鍋店，首先自己要對火鍋有了解，並且自己要會做火鍋，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習火鍋不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去火鍋店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。如果零基礎想學習火鍋最好選擇正規的學校，對比綜度合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開私人火鍋店的，所以這方面前途還是很不錯的。
㈦ 地鍋活魚館怎麼樣
此店名又叫赫哲漁村，是東北人家開的活魚館；也是慕名去的，因為來威海總是去幾家固定的吃飯，那天是結婚紀念日去的，再網上找了各種好吃店面，最後選了這家，離家比較近；網上評論還可以，門口是木頭做的走廊一種，進去後是兩層，全木頭式的，座位就是有些特色，跟炕頭一樣，桌子也是石頭砌的大鍋；8月份去的，當時有種魚，老闆說了好多遍沒記住，好像只有當時的季節有，很珍貴，我們要了一鍋，本來還想要點別的小菜，老闆說兩個人足夠了，最後小菜，冷盤，還有鍋上來，真的是夠夠的，魚裡面有十幾條，最後還給貼餅，玉米面的，白面的都有，蘸湯很好吃，和老公吃的很開心，不錯的地方，氣氛也不錯；
㈧ 鍋總裁啃雞撈魚狂吃火鍋加盟費多少錢
整個費用要看具體的情況。一般來說費用是不低的。畢竟是火鍋生意。要有基本的規模。在20萬朝上的費用。魚火鍋。又名火鍋魚。是川渝地區最常見的家常菜之一
㈨ 地鍋魚的做法
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、
豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。