『壹』 潮汕火鍋吃法
吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋，9大部位，涮鍋精確到秒，太講究了
天氣變冷之後，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。
說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產醬料為特色。它的具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但並不是什麼牛肉都可以的，必須是新鮮的當地產的黃牛肉。
一開始的潮汕牛肉火鍋並不像現在那麼復雜，只是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是，就近購買新鮮黃牛肉回家涮。
後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競爭，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，將黃牛肉細分為9大部位。
現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。
9大部位分別是什麼？
你是否有這樣的體驗，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？別著急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。
1.脖仁。
也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有「中心」的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動頻繁，肉質特別細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似於西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。
4.吊龍。
吊龍是牛的腰脊肉，相當於西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一塊肉，位於匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認。
6.五花趾。
五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是並不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位於牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鍾不等，一般店內都會有一張時間表給你對照著看，對照著看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。
吃到最後來一塊泡麵，便勝過人間無數！
所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了
『貳』 清湯鮮黃牛肉湯鍋加盟選擇哪個品牌好
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
『叄』 湯米粉豬肉湯料應該怎樣煲才能做出味濃湯鮮
原料及調料
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法
（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
（3）食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
『肆』 榮縣那裡有賣清湯鮮黃牛肉湯鍋的味道咋樣
要是你知道賣花的那條街的話，就直接走到最上面然後右拐。就是曹包子對面。
『伍』 瑞金特色牛肉湯怎麼做
瑞金牛肉湯的做法
製作瑞金牛肉湯的配料：新鮮黃牛肉（要選取不注水的背脊或大腿肉，牛肉湯才不會爛、糊）、紅薯粉、生薑、醬油、蔥花、鹽、味精等。
第一步，先要選好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，將新鮮黃牛肉切丁或切短長條（短長條口感更佳）後加入少許冷水將牛肉打濕即可，再加人番薯粉、鹽、味精等拌勻漿好。接下來此步驟最重要，需要用手來回抓牛肉，盡量把牛肉和番薯粉摻勻，手抓時間越長約好（10分鍾之內），這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗在此一舉，切記，抓的要有力，時間要長。
當然你是自己想在家隨便做一點自己吃你按照上面這個來就可以了，但是你想要開店經營那肯定絕對不僅僅是這些，開店有風險，自己盲目的去開一家牛肉湯店會遇到很多的困難同時也會吃很多的虧很劃不來，現在你加盟跟著正宗的瑞金牛肉湯師傅進行學習，帶你走上餐飲的致富道路。
加-盟-聯系電話：157-7906-9781
『陸』 瑞金牛肉湯辣椒汁怎麼調
瑞金牛肉湯的做法
製作瑞金牛肉湯的配料：新鮮黃牛肉（要選取不注水的背脊或大腿肉，牛肉湯才不會爛、糊）、紅薯粉、生薑、醬油、蔥花、鹽、味精等。
第一步，先要選好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，將新鮮黃牛肉切丁或切短長條（短長條口感更佳）後加入少許冷水將牛肉打濕即可，再加人番薯粉、鹽、味精等拌勻漿好。接下來此步驟最重要，需要用手來回抓牛肉，盡量把牛肉和番薯粉摻勻，手抓時間越長約好（10分鍾之內），這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗在此一舉，切記，抓的要有力，時間要長。
第二步，在鍋內放入適量清水，下姜塊將水燒滾後將牛肉一點點的放入開水中，切勿一起全部倒入，待水再次燒開後再用冷水調適量番薯粉，倒入湯中，用筷子拔散、攪動防沾鍋，這樣能讓湯看起來更濃更晶瑩剔透。
這時加鹽，味精，雞精等。。。。。。
第三步，燒開湯就可以加入佐料，放蔥花，刷生薑了，辣椒醬，各人愛好，適量添加。第四步，鮮美的瑞金牛肉湯做好了。
瑞金牛肉湯的吃法
瑞金牛肉湯店的桌子上必擺品：蔥花一碗、芹菜末一碗、姜塊一碗+姜刷、辣椒醬油一碗。
人一入店，即找到空位坐下，等待老闆端上熱氣騰騰的牛肉湯上桌，然後自助式進入下面步驟：
第一步，刷點姜提鮮（不要太多，因為煮的時候有姜塊去腥），攪拌均勻，然後品嘗第一口湯，一個字「鮮」。
第二步，加入蔥花，攪拌均勻。聞一聞氣味，蔥和牛肉湯的完美結合。
不吃辣的朋友，現在就可以開吃了；如果擋不住辣的誘惑的，進入第三步，這是瑞金人必要的舉動。
第三步，加入辣椒醬油，攪拌均勻，等不及了。。。。。。
第四步，一個字「吃」。。。。。。
吃瑞金牛肉湯的好處
牛肉是增長肌肉、增強力量最好的食物！
瑞金牛肉湯的製作精心選用上等黃牛肉，瑞金牛肉湯具有清理腸胃、提高免疫力、是一種完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名！
吃瑞金牛肉湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質食品。
當然你是自己想在家隨便做一點自己吃你按照上面這個來就可以了，但是你想要開店經營那肯定絕對不僅僅是這些，開店有風險，自己盲目的去開一家牛肉湯店會遇到很多的困難同時也會吃很多的虧很劃不來，現在你加盟跟著正宗的瑞金牛肉湯師傅進行學習，帶你走上餐飲的致富道路。
『柒』 淮南許志牛肉湯加盟怎麼樣有沒有加盟過的，給點建議
「淮南牛肉湯」作為它獨特的歷史文化品牌，已在大江南北付有盛名，「南北奔波數千里，未進淮南聞湯香」這是淮南牛肉湯的美譽，淮南牛肉湯這一寶貴資產，這一獨特的歷史文化品牌就能給您帶來巨大的經濟效益 「淮南牛肉湯」作為一個具有廣闊市場前景的小吃連鎖加盟體系，淮南牛肉湯根據城市大小不同，消費標准不同和投資者的具體情況精心設計不同的投資組合超低加盟費與個性化小型投資模式，並提供相應的店面設計，使投資者獲得個性化定製餐飲組合全程技術指導：
「淮南牛肉湯」連鎖加盟商對加盟店的長期支持在於，前期給於免費技術培訓，並長期提供淮南牛肉湯的獨特配料。喝一口就會回味無窮，流連忘返淮南牛肉湯獨特的配料早就獨特口味，淮南牛肉湯在宮廷秘方結合淮南黃牛肉骨研製成淮南牛肉湯，根據淮河兩岸四季分明氣候特色，春夏秋冬不同配料，流傳於世。喝淮南牛肉湯四季皆宜：春爽口，強筋壯骨;夏清熱，開胃健脾;秋去火，恢復元氣;冬暖胃，大補大益。