① 請問潮汕地區的牛肉粿條的湯水怎麼做，下什麼配料
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種：粿條、面、米粉；粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大米和水，而機器做的粿條則是添加了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼……
一般煮麵或者粿條，下的肉來源只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，面條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當的出名，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張，但也是相當的厲害。
再說湯水，湯水的細節是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然後是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復一年的熬制，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實是成本最低的湯水，因為無添加，所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述，潮州的粿條、麵店的菜單非常簡單也非常復雜，但是從來沒有人有過菜單，基本分為：牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌面（炸醬面）、牛雜面、豬肉面、豬雜面、豬肉丸面、豬肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛雜米粉、豬肉米粉、豬雜米粉、豬肉丸米粉、豬肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）
不知道這是不是你想要找的資料，希望可以幫到你。最後，祝你好運。
② 潮汕牛肉粿條湯的湯底如何製作就是需要熬制的那個骨頭湯。一般除了熬制骨頭外，還需要添加什麼配方
主料
粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條）豬骨湯底果條1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鍾左右，骨湯煮沸後加入調味料。把豬肉丸也放進湯里2. 在裡面個鍋里煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯裡面灼也可在開水裡面灼，加上煮好的豬肉丸3.最後在煮好的果條和鮮肉裡面乘上濃湯即可。。一碗新鮮的果條湯就好了
牛肉粿條湯則需以牛骨熬制濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬制，湯底會更加濃郁。。。
③ 汕頭福合呈牛肉粿條一碗多少錢
1，一碗的價格：五元,八元，十元。
裡面=牛肉丸（牛肉或牛雜或牛肚）+青菜 +粿條+湯。
2，炒粿條8-10元；火鍋價格從幾十到上百不等。
④ 汕頭哪家的牛肉粿條比較出名
福合呈
以上答案提供參考，希望可以幫到您。
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⑤ 晚上二十三點去了彩虹旌記牛肉店點了一碗雙拼牛雜牛肉生菜粿條三十元，吃完才發現支付寶沒錢還，怎me辦
上23點去彩虹記牛肉店買了一碗雙拼牛雜粉的話，我覺得特別好吃，可以解決你晚上餓肚子的那個那個心情
⑥ 牛肉粿條怎麼炒才好吃
主料
瘦牛肉
250g
潮汕粿條
150g
芥藍
200g
輔料
油
適量
鹽
少量
沙茶醬
適量
生抽
適量
薑末
適量
步驟
1.潮汕粿條+牛肉+芥藍菜+沙茶醬
2.牛肉按照紋理，切薄片，加入適量的沙茶醬
3.攪拌均勻，腌制10分鍾左右
4.腌制牛肉過程，將芥藍菜洗凈，切小段
5.鍋內下油，燒熱，倒入粿條
6.大火翻炒至粿條滾燙，淋入適量的生抽
7.翻炒均勻，裝盤
8.鍋內再加入少量的油，燒熱，爆香薑末
9.倒入切好的芥藍菜
10.翻炒到菜變軟，加入少量的鹽，翻炒均勻
11.將菜推至鍋的一角，這時鍋內會有一些菜湯，將牛肉倒在這些滾開的菜湯中
12.用筷子快速翻攪至牛肉變色
13.將芥藍菜和牛肉淋在粿條上，即可美美享用。
小貼士
1.潮汕地區牛肉火鍋非常有名，所以一般買牛肉都是切好的，切牛肉的師傅刀工都非常了得，切好的牛肉都非常薄。如若自己切，一定要看好牛肉的紋理，切出來的牛肉才不至於口感老。
2.芥藍菜+沙茶醬，是牛肉粿條的必搭，搭配其他的來炒，都是不正宗的。
⑦ 潮州的牛肉粿條哪裡最好吃
絕對是鎮記啊，在西湖對面，每天基本上都人滿為患，最多人的時候你都要那號排隊等著呢。