1. 臨沂牛肉糝湯怎麼做
製作方法糝湯的做法
主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。其製作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開
2. 真正臨沂牛肉糝湯哪位高人給指點，謝謝
糝，讀音為San（「傘」音），是指用肉料制茸，加鹽、水、蛋清、油，攪拌而成的糊狀原料。在我國各大菜系以及地方菜系中叫法不盡相同。如：在江蘇淮揚菜中稱為「締子」，廣東菜中稱為「膠」或「青」，北京菜中稱為「膩」，河南菜中稱為「糊」，山東菜中稱為「泥」等。一般將加工成泥茸狀的動物性原料，經過充分水解，加料定味，再通過外力作用，形成的一種網狀包水結構組織，即為糝。
糝在烹調過程中，可根據不同的要求，改變其成熟時的形狀；且色白味鮮、細嫩油潤、粘著性大、可塑性強，在烹調中運用十分廣泛。在各種不同類型宴會的造型、工藝菜中，糝可作主料或配料。如高級湯菜中的一品豆腐、推紗望月、蝴蝶竹蓀；煎烙菜中的梅花鍋貼、鮮花豆腐、鳳眼鴿蛋；燴菜中的金錢海參、茄汁魚脯、荷包魚肚等。特別是一些大型彩盤，如熊貓戲竹、三峽風光、松鶴延年等，糝的作用十分重要。
一些獨特的烹調方法，如釀、蒙、貼、卷、嵌，必須有糝才能完成。糝的品種除有雞糝、魚糝、肉糝、蝦糝、兔糝五種外，還有豆腐糝等。
糝的製作比較復雜，其主要過程如下：
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選料
一般要選質地新鮮、細嫩、無筋絡雜質、肌肉纖維束細短、粘性大、韌性較強的原料，原料本身必須含有豐富的蛋白質和脂肪。取材分別是：雞取雞脯肉；魚取白條魚、鯰魚的背側肉；蝦取河裡的清水蝦；兔、豬均用裡脊肉，豆腐按需求用老或嫩的豆腐。常用的有雞糝、魚糝、肉糝。
制糝
分為捶茸去筋和加料攪拌兩大環節。捶茸，如制魚糝，應取料就捶，捶茸一層，就用刀刃刮下一層，漂進清水中，以去血水凈色。如制雞糝，則先漂去血水之後捶。捶時應選擇平整、干凈的案板（墩子），菜刀背厚而寬，用力要均勻，掌握輕重適度，重則雞肉捶不細茸，輕則不起作用。茸捶好後，用刀刃一點點地淌開，以擇凈小筋絡，然後再輕剁數遍，以去盡筋絡，讓茸更為細膩。在這種情況下，其原來的纖維組織結構受到破壞，由塊狀變成了細料狀，便於產生分子間摩擦，充分吸收水分，使分子之間的接觸面的拉力加大，使其有粘性，可塑性增強。
在捶茸之後，進行攪拌，最好選擇無破損的面盆或瓦缽作為攪拌的容器。將姜、蔥白洗凈拍松，漂於清水中，作制糝的添加劑，去腥助鮮。攪拌時，先下少量姜蔥水，調散肉茸成濃糊狀，按每50克肉茸，加10克精鹽的比例攪拌至膩手（又稱起膠），再分次下水攪拌。攪拌力應由輕至重，動作應由慢至快，循序漸進；每次加水，應在茸攪拌到手感上勁發粘之時。在茸加水攪拌至用手擠丸，呈光滑球體狀，即為吃夠水分，然後再配料。加鹽、水除使糝便於成型外，還影響其口味及口感的嫩爽度。
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配料
糝加入的配料主要有蛋清和油兩種。蛋清具有凝結固體的作用。若做可塑性強的品種，蛋清應用筷子打出泡後才加入；若做鍋貼類品種，則輕輕攪打即可。油在糝中起著滋潤作用。根據氣溫，可分為油茸和化油兩種。夏天多用油茸，冬天用化油。油茸，即用豬板油去皮膜，捶成茸，先用肉茸和勻後，再加精鹽、水，進行攪拌；加化油（豬化油），則在肉茸攪拌後，加入即可。攪拌上勁的功效是：一是破壞了原料蛋白質的多肽鍵，使蛋白質分子產生游離，便於重新組合；二是從力學上看，攪拌時產生了一定的內聚力，使原料粘力大增。所以，攪拌對制糝十分重要。
製作標准
糝的製作是否成功，其判斷標准十分重要。有經驗的老廚師把它概括為「五不傷缺」。即：不傷缺鹽、水、油、蛋、味。傷鹽，味咸；缺鹽，味淡，無骨力，烹制後會縮筋。傷水，可塑性差，影響菜品的工藝造型；缺水，干癟質老。傷油，對蒙制菜品的粘附力不夠；缺油，食之不滋潤。傷蛋，質地綿韌；缺蛋，無頓力，不嫩爽。傷味，缺味，即生薑、蔥、胡椒、味精之味多則傷肉質本味，少則不壓腥助鮮。除此以外，糝在製作中還應根據具體品種的要求，考慮加減鹽、水、油、蛋、味的比例。如：蒙豌豆苗，糝可多加些水溶合，而勿傷油，這樣才好蒙制；如鍋貼類菜，糝可多加些油至干而潤嫩，勿傷水，這樣才不致於糝漏出破壞菜型。符合要求的糝，以色白光亮、質地細嫩、味鮮適口、浮力好為標准。
3. 牛肉糝湯的做法和配料
牛糝湯的用料
牛腱、蔥姜、玉米粉、小米粉、麵粉、薑片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、香菜。
牛糝湯的做法
步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加薑片和紹酒，燒開後繼續煮5分鍾，撇去浮沫。關火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加薑片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。
4. 臨沂牛肉糝湯的做法是什麼
如下：
5. 六佰碗糝湯加盟我想開店大概需要多少錢
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6. 臨沂牛肉糝湯
告訴你把
牛肉糝湯
是牛肉湯熬得
濟南北坦有一家做的太好吃了
怎麼做的
你都能看見
24小時營業
地址是
北坦榮氏栗子往西100米的靜香園香腸旁邊
其他的都弱爆了
7. 牛肉糝湯鍋爐定做大概多少錢
不要錢呵呵