A. 大鍋醬牛肉
1》醬牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鍾，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。]
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。
2》五香清醬牛肉
原料：
鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。
製法：
1、把牛肉洗凈，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
3》京醬牛肉絲
原料：
嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖15g
製作方法：
1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g腌10分鍾；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。
4》五香醬牛肉
原料：
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10隻，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。
製法：
1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出後將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。
2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然後下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。
3、取燒鍋1隻，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開後再轉小火將肉燜酥，然後放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。
4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。
特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。
B. 烤鴨薄餅包京醬牛肉絲怎麼做如何做好吃
做烤鴨薄餅包京醬牛肉絲所需食材：
主料：低筋粉200克，高筋粉50克，豬油1茶匙，鹽1/4茶匙，沸水100克，冷水35克，熱豬油適量，牛肉絲200克，小蘇打1/4茶匙，鹽1/8茶匙，雞蛋1個，糖1茶匙，老抽1茶匙，白鬍椒1/8茶匙，生粉2茶匙，植物油2湯匙，李錦記滬式甜面醬50克，辣椒醬1茶匙，老抽3/4茶匙，砂糖30克，蒜泥10克，薑末10克，水2茶匙，京蔥絲適量，黃瓜絲適量，紅菜頭絲適量
烤鴨薄餅包京醬牛肉絲的做法步驟：
11. 組合：每張薄餅中加入京醬牛肉絲、黃瓜絲、京蔥絲、紅菜頭絲捲成餅即可享用。
C. 鹵味熟食店加盟排行榜
作為鹵味熟食行業里的資深老油條,超過十幾年的從業經歷,可以說對業內比較知名的鹵味熟食店都挺了解的,很多也都實地去拜訪過,今天跟大家來聊聊鹵味熟食店加盟排行哪家更強。
有一點可以肯定能上榜證明每家培訓方都各有所長,那麼接下來進入重點把我心目中鹵味熟食店加盟排行榜的榜一給大家公布一下。
青島瑞美滋無疑是鹵味熟食行業裡面最受大眾歡迎,模式也是最為成熟的,當然我的榜一也不是空穴來風,而是經過考察對比分析以後嚴格篩選出來的。
為什麼瑞美滋在這么多家培訓方裡面能夠強勢登頂,大致有四方面的原因來給各位同行朋友們做個簡單論述。
第一就是瑞美滋突破行業先例敢於播客流,敢於展示每天營業額,為這么瑞美滋敢每天公布同行都不敢拿出來的硬通貨,這就是其自身產品過硬營銷到位,所以敢拿出來亮劍,而這恰恰就觸動了想進入這一行的朋友們最關心的本質問題。
第二敢於把配方寫進合同裡面,我調研過很多培訓方,大家對於最核心的東西都有所保留,但是通過在瑞美滋深入了解以後這一點得到公正,非常難得,讓我們的學員朋友們也非常受益。
第三學員能夠直接參加開業店的做貨賣貨,學員還沒有自己開店以前就能夠通過參加別人的店明白如何進貨,如何鋪貨,如何引流,如何營銷,當天剩貨如何處理等等,這等於是自己開了一次業,這種經驗特別難的得。
第四全方位扶持學員進行創業,對於完全沒有任何開店經驗的新學員來說簡直就是神來之筆,不僅教技術配方,還叫原材料選擇,教如何開業運作,教如何營銷以及後期免費復訓等等對學員的受益程度可想而知。
對於各家培訓方排行之爭從來沒有停過,每個人心中都有一個自己的哈姆雷特,我也把我寶貴的心德給大家做個分享,見解不同之處還望多多指教。
D. 京醬牛肉卷怎麼做
做法
1.蘆筍、紅蘿卜、黃蘿卜切條段，氽燙備用。
2.牛腱加入鹵包、醬油膏、糖、水，煮滾後轉小火燉煮2小時，即可將牛腱切條備用。
3.將調味料放入炒鍋中炒勻至香味溢出備用。
4.攤開春卷皮，依序放上苜蓿芽及作法1、2的材料，刷上作法3的醬汁，然後捲起、封口即可。
E. 求為"熟食店裡的醬味肉"是怎麼做出來的! 比如醬牛肉
方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
方法2:
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
≮美食特色≯
色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
方法3:
醬牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鍾，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的
方法4
五香清醬牛肉_
原料：
鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。製法：
1、把牛肉洗凈，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
特點：色澤棕紅，鮮香味長
方法5:
京醬牛肉絲
原料：
嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T
製作方法：
1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g腌10分鍾；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。
方法6:
原料：
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10隻，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。
製法：
1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出後將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。
2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然後下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。
3、取燒鍋1隻，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開後再轉小火將肉燜酥，然後放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。
4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。
特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。
方法7:
清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
原料：
生牛肉100公斤，黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
製作方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
F. 京醬牛肉絲怎麼做
京醬肉絲的做法步驟
1.
主料：豬裡脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
2.
豬裡脊切細絲。
3.
加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鍾。
更多步驟與貼士（共11步）
4.
豆皮入沸水鍋煮3分鍾撈出待用。
5.
蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
6.
甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7.
腌好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
8.
鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9.
鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
10.
炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
11.
待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
G. 聊城花園路京御醬牛肉搬哪去了
在原來的路上向南搬遷了，大約離原來的地方有500米吧。
H. 熟牛肉怎麼加工醬牛肉額
方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
方法2:
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
≮美食特色≯
色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
方法3:
醬牛肉
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鍾，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的
方法4
五香清醬牛肉_
原料：
鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。製法：
1、把牛肉洗凈，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
特點：色澤棕紅，鮮香味長
方法5:
京醬牛肉絲
原料：
嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T
製作方法：
1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g腌10分鍾；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。
方法6:
原料：
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10隻，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。
製法：
1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出後將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。
2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然後下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。
3、取燒鍋1隻，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開後再轉小火將肉燜酥，然後放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。
4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。
特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。