1. 清湯魚頭怎樣才能燉出白湯.請教烹飪高手
用料
主料
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鍾再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
營養功效
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
2. 白湯魚的做法
1、首先准備好生魚一條、豆腐若干、番茄一個、蔥一顆、姜4-5片。
2、然後把魚內臟掏出，清洗干凈備用。
3、接下來把魚放在平底鍋里煎一會兒，煎的時候在平底鍋上刷一層油。
4、然後准備好砂鍋，倒入水，將魚放入，再放入生薑片。
5、開始大火煮，水開以後改用小火慢燉。
6、最後燉四十分鍾到一個小時差不多就可以了。
3. 火鍋白湯的製作方法
【清湯火鍋】
1.首先我們准備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鍾把豬棒骨倒出來 用清水沖洗干凈備用。
2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗干凈的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鍾，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。
3.骨湯吊好以後我們准備涮菜，玉米一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再准備適量的海帶結浸泡洗干凈備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗干凈後撕成小塊，鴨血一塊洗干凈後切成片，一個洗干凈的土豆切成薄片，胡蘿卜半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再准備一把小白菜清洗干凈放入盤中。再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。
4.接著我們准備小料，一棵小人參用清水浸泡5分鍾，去除表面的灰塵和雜質，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，再准備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然後把人參洗干凈，和蔥姜放在一起備用。
5.下面我們調一個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。
6.把我們准備好的小料倒入涮鍋裡面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。
技術要點：
1.豬棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和雜質，否則燉出來的湯不夠清澈、會有腥味。
2.吊湯時一定要全程小火、勤打浮沫，才能保證湯汁清爽，火太大的話吊出來的是濃湯。
3.涮菜可以根據自己的口味選擇，不受限制，需要注意的是百葉和肥牛，燙煮的時間不要超過10秒鍾，以免煮老。
4. 奶白湯魚的做法
鯽魚豆腐湯是我家常做的一款魚湯！！家住黃河邊，很多野生鯽魚都是黃河裡打撈出來的！味道鮮美，營養高！
鯽魚和豆腐中所含的蛋白質豐富質量好，而且易於人體吸收！這款湯有很好的催乳作用，益氣養血，健脾寬中，增強體質，非常適合女性，和肝腎虛弱的人群常食。
【鯽魚豆腐湯】
食材准備:
鯽魚800克-1000克，豆腐250克，大蔥30克，生薑30克，料酒15克，白鬍椒粉適量，食鹽適量
做法步驟
1:野生鯽魚掏出內臟，清洗干凈，控水備用
2:平底不粘鍋燒熱，加少許食用油，鯽魚放入煎到兩面焦黃起皮。
3:有砂鍋，可以把鯽魚夾出放在砂鍋里。沒有砂鍋，可以直接用炒鍋或湯鍋。
4:然後加入足量的冷水，加入蔥，姜，料酒
5:大火燒開，把切好的豆腐放入鍋里。再次燒開轉中小火煲湯至少40分鍾。
6:中途可以加適量食鹽。也不要過早加鹽。
7:千煮豆腐萬滾魚，豆腐和魚不怕煮，時間越長越好，一直到你想要的奶白湯即可。
8:鯽魚豆腐湯做好，加少許白鬍椒粉。香菜和小米辣點綴。
5. 怎麼把魚燉出白湯
先把魚煎至金黃再燉湯就會白，以下是鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚1條
輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、米酒適量、蔥花適量
步驟：
1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，尤其魚肚裡的黑膜要洗凈，免得湯有腥味;
6. 做白湯魚火鍋要怎樣做湯才沒有泡沫
用料
鰱魚 1500g
油 300g
小米辣 100
青椒 100
藤椒 20
姜
大蒜
澱粉
酒
鹽
雞精
黃豆芽
胡椒粉
白湯藤椒魚的做法
買回宰殺好的魚，洗凈後往魚里放入鹽，湯勺半勺油，加入適量酒，放適量澱粉，放入薑片用手抓勻，將魚放在一邊碼味
姜蒜剁至細末，小米辣和青椒切成小節，
鍋里加入少量油，下姜蒜末小火炒香
再倒入適量的水，放點胡椒粉，加雞精，小火熬10分鍾左右
黃豆芽煮熟裝盤備用，
將魚頭放入調好的湯中煮半分鍾，再下魚肉進去，魚片煮至翻白將小米辣和青椒藤椒放在上面
另起油鍋，倒多一些油，燒至滾燙，再將熱油淋在魚上就可以了，鹽味不夠可以再適量加鹽
7. 白湯魚火鍋製作方法
家庭魚火鍋的做法
1。准備原料，清洗所有食材准備待用。
2。將魚片洗凈，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食譜可選用草魚、白鰱，花鰱都可以。刺殺後的鯉魚凈重為3公斤、2公斤和4公斤。
3。放進6勺鹽，用手攪拌魚，直到魚片發粘才可以結束，因為它的魚頭塊很大，所以最好把它拿出來單獨腌一下。注意：鹽應該多放一些。成熟後放鹽不好吃，所以寧多勿少。
4。加入適量的白鬍椒粉，去除魚味，增強味道。
5。倒入適量的芝麻油，提取香味。
6。加入適量澱粉，改善魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，應該用水稀釋並放入。建議把澱粉打成粉末。注意：不要放太多澱粉，否則你做飯時要把湯弄淡。這個食譜只有4勺。
7。蔥切段，蒜拍破，姜切片。
8。干辣椒，用清水將干辣椒表面的灰塵沖洗干凈，然後將干辣椒切塊，便於品嘗。如果你不喜歡辛辣的食物，就不要放了。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況，本食譜用青椒。
9。用植物油把鍋加熱。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一點味道就差多了，建議放150克到200克。
10。倒入洋蔥、姜、蒜，油熱40%或50%時翻炒（冒出煙）。
11。然後倒入辣椒和胡椒粉，關小火，炒半分鍾。
12。放入秘密材料，加入1到1.5升熱水。注意：一定要加熱水。
13。用高熱把湯煮開。放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，關小火煮10分鍾，充分釋放魚頭和魚頭的味道。
14。取出煮熟的魚頭，准備打油碟。
15。油碟打完後，魚片就可以開始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。觀察鍋里的魚片，直到它們全部變白，大約3到4分鍾。
16。起鍋准備開吃
17。蘸一下油碟，味道美！
烹飪技巧
1。油應該放得多一點，味道都是融於油的。
2。魚肉應與主料適當比例，以具有強烈的味道。
3。鹽應該放足。如果味道清淡，必須在油碟里加鹽。
8. 怎樣才能把魚燒成濃濃的白湯
三、蛋奶鯽魚湯
原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
1、將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。