㈠ 搜川味牛肉高湯製作
川味牛肉高湯製作
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鍾；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
華萊士現在已經不接受加盟啦！！！！！！！！！
電話是： （0591）63319669
餐飲店的加盟費一般是幾萬，選址和廚藝很重要，京惠客市場可以
㈣ 想在四川加盟一家鮮牛肉火鍋，該如何選擇品牌
如今，市場上的加盟品牌魚龍混雜，如何挑選一個可靠成熟的加盟品牌是每個創業者都需要學習的必修課，建議先看品牌的直營店，最好是10家以上，越多越好。且開店年限2年以上，越長越好；加盟店50家以上，越多越好，且開店年限在兩年以上。自營店多，開店年頭長，說明他的生存力強，並且相對穩定。加盟店多，則說明他的品牌號召力很強，在外名聲響亮，可藉助品牌名氣這股東風宣傳自己的門店。比如重慶的知名鮮牛肉火鍋品牌庖丁家，在重慶主城九區和20多個區縣都有門店，並且在全國范圍內有200多家加盟店，要加盟就要選擇這種大品牌，才靠譜。
㈤ 知青牛肉加盟總店電話號碼，怎樣加盟謝謝
查網路
㈥ 牛帶頭鮮牛肉火鍋加盟電話是多少
400-023-8680
㈦ 自製川味干鍋牛肉的做法怎麼做好吃又簡單
具體步驟
第一步
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
第二步
2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
第三步
3. 鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
第四步
4. 放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
第五步
5. 加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.
㈧ 川味牛肉
所謂川味 就是以麻辣為主融合入酸甜咸苦等味道，適合自己的味道才是最好的味道。你只需要學會處理辣椒和花椒就在搭配別的味就是川味了， 辣椒處理 川味牛肉一般是用燒的技法其中少不了豆瓣醬 干辣椒 八角桂皮 茴香豆蔻等香料 如果沒有的話就買包13香就行超市裡有的，還要准備蔥姜 最好的泡姜還有泡辣椒這些都是川菜的靈魂，一個不用泡椒和泡姜的川菜廚師不是個好的川菜廚師。 做法 吧牛肉切塊 由自己喜好喜歡大塊肉的就大點但別太大就行，太大會多花費你很多的時間 先把牛肉灼水去除血水在清洗一下下這樣能有效的去處腥味 最好灼的時候在水中加點料酒白酒啥的。 在鍋燒熱下油下蔥姜蒜《塊大點啊》油溫不要太高 要不幹辣椒會胡的 吧蔥姜炒香 油量要大些這也是川菜的特色哦，在下泡椒醬豆瓣醬有自己喜好這東西主要是提味的一煸炒一會後在下干辣椒乾花椒煸炒香這幾步就是做川味的關鍵一定要煸炒香 小火慢炒吧辣椒花椒的味道都炒出來，愛吃辣的就多放點 沒有固定比例 然後吧灼好洗凈的牛肉注意這是關鍵哦放入炒香的辣椒啥的中在小火煸炒直至牛肉變色變香注意是不加水煸炒哦和著 干辣椒乾花椒什麼的一起炒小火慢慢的炒快炒好的時候在加入啤酒13香 啤酒的作用主要是軟化肉質和去醒。 然後就可以加水燉 先大火燒開在燒3到5分鍾讓味道變的濃郁了再換小火慢燉一般是1小時左右 等牛肉熟了以後還有最後一個步驟就是 出鍋前一定要用大火吧湯汁收干這樣味道才能濃郁 。
注意事項：泡椒豆瓣醬不能太多 本身有鹹味多了牛肉會很鹹的 還有一般情況下是不用放鹽了 快出鍋的時候嘗嘗 不夠味了再加鹽中途嘗嘗不夠辣麻啥的可以在加入干垃圾啊花椒啥。
做菜隨心隨意發揮原材料的本位才是王道
牛肉最好用牛腩 有肥有瘦 才好吃哦
還有牛肉不要燉太爛了 40分鍾左右看看 不是太老的牛該差不多熟了 太爛了就會發柴不好吃了