1. 小炒黃牛肉讓人流口水，製作前牛肉該怎麼處理
湖南有一個全國受歡迎的家常菜，不要小看這道菜，長沙某餐飲品牌憑借這道小黃炒牛肉在全國大受歡迎。很多人去長沙旅行一定要去那裡打卡另外，小角黃牛肉在湖南的香溪餐廳里真的很熱。無論是大型香溪餐廳，還是胡同中的巴黎香菜商店，都可以在菜單上找到。正宗的小牛肉炒牛肉，牛肉吃起來柔軟又辣，搭配紅辣椒、青椒和辣米飯，使食慾大增。
正確的方法是，只要水和生物提取，就能把牛肉放入味道中，吸收足夠的水分。添加時要記住少量多次添加，不要貪戀羊，要讓牛肉看起來潤澤一些。炒牛肉，牛肉吸收足夠的水分是不夠的。高溫炒的時候要防止牛肉水分損失。這時，在腌制的最後階段，必須加足油。油緊緊包裹著牛肉里的水分，高溫加熱也不容易消失。牛肉容易熟，熱量和烹飪時間很重要。如果發燒，大火進入鍋里炒到牛肉變色，就可以盛盤子。
2. 小炒黃牛肉怎麼做
這是我吃過最好吃的小炒黃牛肉了，雖然做法簡單快手，但是味道真的是好吃到令人驚訝，而且還特別適合上班族的一道快手菜。
最近大家有沒有看中餐廳哇！反正我是徹底被裡面的美食給征服了！特別是那一鍋小炒黃牛肉，隔著屏幕我都饞得忍不住流口水了，香辣解饞又下飯。
【家常炊煙小炒黃牛肉】
像我們醬紫的煮飯小白，可以事先把炒菜時需要用的醬汁調好喲，這樣炒的時候可以一股腦兒倒進去，就不至於炒菜時手忙腳亂啦！
3. 小炒黃牛肉的食用須知
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》記載「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老；
4. 小炒黃牛肉用什麼部位
小炒黃牛肉做法：
一、材料准備：
1、主料：牛肉(裡脊)200克
2、輔料：紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蚝油1勺、植物油適量、
二、做法步驟：
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4、先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5、熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
6、最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌
三、烹飪技巧：
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
5. 小炒黃牛肉的所需食材
主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
6. 小炒黃牛肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
牛裡脊：300克;
尖椒:
150克;
紅尖椒:
150克;
蒜：10克;
醬油：30毫升;
澱粉：5克;
蘇打粉：3克;
蚝油：10毫升;
食鹽：適量;
雞精：少許;
花生油：適量;
小炒黃牛肉的做法
做小炒黃牛肉需要的材料。
挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鍾。
青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。