❶ 北京的美食都有什麼
北京的美食：
1、烤鴨
具有世界聲譽的北京著名菜式，選用優質肉食鴨為原料，經數道工序後烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩，食用時，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬，加京蔥段兒，捲成筒狀，一口咬下去，香、酥、嫩同時涌心間。
2、驢打滾
老北京傳統小吃之一，因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名。成品黃、白、紅三色分明，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒，叫人百吃不厭。
3、艾窩窩
歷史悠久的老北京風味小吃，主要食材是糯米粉、麵粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山葯泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴。每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
4、豌豆黃
老北京傳統小吃，通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
5、涮羊肉
北京美食的代表，是一道由羊肉為主料的美味佳餚，肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。
6、炸醬面
老北京富有特色的美食，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
7、鹵煮
最有北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹。火燒切井字頭，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥，豆腐乳，辣椒，韭菜花，熱騰騰的一碗上來，火燒、肺頭、豆腐吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟。
8、爆肚兒
北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
9、炒肝兒
北京特色風味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。
10、豆汁
北京獨具特色的民間小吃，已流傳上千年，以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火等功效。
❷ 烤牛肉的腌制方法
牛肉一直都是非常受歡迎的肉類，有著與豬肉不同的鮮香柔嫩，但又不像羊肉那樣具有明顯的腥膻味，讓人不好接受，算是滋味好、營養高、受眾廣的「肉食典範」。
牛肉的美味讓它適用於非常多的吃法，中餐廚房的做法中往往以燉、煮、炒等方式為主，但是最為新鮮優質的牛肉用來燒烤實在是再合適不過了。大份烤肉配上大瓶啤酒，簡直就是夏天宵夜檔的一種「救贖」，沒有什麼煩心事是一頓烤肉解決不了的，如果有，那就再來一頓。
這次我們就來解決一下這個烤牛肉腌漬的問題，而且為了讓大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉，所以在最後我們會借鑒老北京炙子烤肉的腌法、做法，分享家常就能簡單做出來的烤牛肉鮮嫩美味的吃法。
說起「如何讓肉嫩」，大家可能難免會想到嫩肉粉。對於這種家庭廚房不太常用的東西，咱們難免會因為未知而有所擔憂，其實大多數嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一樣的，都是通過酶的作用來讓肉變嫩。但是這種酶的作用有一個弊端，那就是在嫩肉的同時會讓肉的顏色看上去變的暗淡，所以有些嫩肉粉產品就會加入亞硝酸鹽來保留這個顏色，亞硝酸鹽過量是會帶來一些負面影響的。
所以嫩肉粉這種東西要謹慎的選擇和使用，如果要用那就選擇正規出產的產品。而且用量最多不要超過食材的1%，一般有0.5%就足夠了，腌漬的時間也不要超過15分鍾，否則肉可能會被嫩化到軟爛的程度。
那麼以上就是這次關於烤肉的全部內容了，按照這個思路，牛羊肉都可以在家自己切片腌漬、自己烤，方法簡單，也不拘泥於烹飪工具，大家有機會可以試試看哦。
❸ 老北京炙子烤肉加盟費用多少錢
1、比較容易管理，進貨、裝修等比較統一
2、市場比較穩定，有自主品牌，總部的廣告宣傳力度較大
3、能得到很好的技術和服務培訓，對於初學者而言風險較小，且利益有一定的保證。
4、可以得到公司的經銷區域保護政策以減少競爭對手，並獲得更廣泛的信息 來源。
壞處：
1、在連鎖系統內一旦出現不良力口盟店，而敗壞系統名聲，給其它店也帶來惡劣影響。