㈠ 武漢傳統小吃在新時代餐飲文化繼承與發展
、蟹殼黃 用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。 2、棗泥酥餅 是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。 3、生煎饅頭 上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。 4、蒸拌冷麵 是將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將面條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衛生部門因冷麵用生水沖涼而予以禁售。1952年，四如春點心店採取將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麵，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。 5、陽春面 又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。 6、百果餡酒釀圓子 以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。
7、擂沙圓 糯米湯團煮熟後滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城裡三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米乾粉，後又試制了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。 8、豬油百果松糕 用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。 9、油氽排骨年糕 豬大排肉佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種製法，分別以曙光飯店（原名小常州，號稱排骨大王）和鮮得來點心店為代表，這兩家都以經營排骨年糕而著名，但製作方法不同，口味迥異，各有特色，20世紀30年代初在上海出名。 10、鮮肉貓耳朵 傳統的貓耳朵是用涼水和面製成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨創一格，用手擀麵皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風味特異。 11、糟田螺 選用中等大小的田螺，以調制過的陳糟為主要調料，烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。 12、高橋松餅 用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營。
13、青團 上海人在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有「仲春以木鐸循火禁於國中」的法規，於是百姓熄炊，「寒食三日」。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為」寒日節」。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年，仍舊一隻老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。 14、城隍廟梨膏糖 相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等葯材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草葯加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。 15、奶油五香豆 奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精製而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃 上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，鹹菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嘗，美味就從小處開始了...... 16、南翔小籠包 南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。 17、條頭糕薄荷糕 南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都樹不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。 18、三鮮小餛飩 好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
㈡ 南京現在有什麼比較特色的餐廳
二、【包子】 1、尹氏雞汁湯包店莫愁路；獅子橋；長江花園；三牌樓和會街。湯包、鴨血粉絲湯。 2、綠柳居太平南路上太平商場對過、湖北路，香菇菜包和銀芽肉絲春卷。 3、上海生煎包 碑亭巷、水西門、中山北路大橋南路31路車站附近。 4、金陵大肉包 在華新對面，1.4元/只，還有燒賣也不錯。 5、安樂園的牛肉湯包、菜包、豆沙包。 6、五台花園的OUTLOOK西餐廳 土豆包子。 7、馬祥興清真館 素菜包、牛肉包。 8、天津小籠包上海路83號，13W、83W、65W五台山北站（山西路往五台山方向）下，後面巷內，上坡便是。 三、【燒賣】 1、小籠燒賣 秣陵路上，靠莫愁路口，石鼓路小學門邊的早點攤， 2.5元/10隻，皮薄、餡好，吃起來松軟可口，只賣早上，他家豆腐腦也不錯。 2、安樂園的鴨肫燒賣，1元/只。 3、劉長興的燒賣。 四、【餛飩】 1、福建扁食餛飩獅子橋2號，中華民餚食街上，扁食餛飩、珍珠納底、肉燕、煎餃等。新街口明瓦廊內也有，但環境較差。 2、餛飩攤 夫子廟江寧路18中對面，剪子巷進去。 3、原湯特大餛飩山西路廣場邊西流灣小巷裡，西流灣8號－8，TEL：83898501，價格從1.5～8元不等。 4、雨花路的汪家餛飩 在雨花台公園旁。 五、【水餃】 1、牛牛水餃珠江路700號，珠江路與龍蟠路交叉口，韭菜肉、白菜肉餡1.5元/兩，6隻（外帶生的7隻），香菜肉餡2元/兩。口味鮮美。 2、哈爾濱水餃店邁皋橋；家樂福；三元巷加油站旁；健康路31路底站。 3、評事街上的評南水餃店。 4、速凍的灣仔水餃 辣刀豆豬肉、玉米蔬菜。 5、大娘水餃的三鮮。 六、【鍋貼】 1、李記七家灣牛肉鍋貼，評事街打釘巷1號，牛肉餛鈍一塊錢一碗。 2、李榮興牛肉鍋貼 鳳凰西街郵局對過巷內，菜場邊。 3、城南來鳳小區里的金記牛肉鍋貼和牛肉餛飩。 4、金春鍋貼店有三家：寧海路上，在寧海路與漢口西路交叉路口；湖北路上，「尹氏湯包店」對過，新泉里小區門口；南昌路9號。 七、【鴨血粉絲湯】 1、回味的連鎖店，湖南路馬台街口、獅子橋、夫子廟、瑞金路。 2、珠江路的復興 數碼港對面、紅色門頭。 3、金源鴨血粉絲湯紫金店，苜蓿園大街上，華聯紫金店旁；秦虹店，秦虹小區菜場附近；淮海店，淮海路口向東（正在裝潢，年後開業）。 八、【涼粉、皮】 1、黃記涼粉 夫子廟永和園旁，小碗1元，大碗2元。 2、玄武門車站旁（靠玄武湖）的幾個攤點都很好，拌的小菜都很有特色。 九、【鹵菜、特色菜類】 1、綠柳居的素什錦菜、涼拌青菜毛豆、素燒鴨，太平南路、湖北路及各大超市的專櫃。 2、桂花鴨連鎖店的干切牛肉、拆燒、蕃茄肉、豬尾巴、醬牛肚。 3、六合豬頭肉瑞金路與解放路的十字路口上，回味鴨血湯與圖門燒烤之間。 4、四川夫妻肺片 紫燕百味連鎖店。 5、手抓醬排骨 面點王連鎖店。 6、獅子頭 獅子橋美食街的獅子樓。 十、【特色小吃店】 1、甘家小吃南京特色小吃，中山南路一中對面，有一牌坊上書「甘家大院」，進去便是。 2、巴適成都小吃王府大街芳婆糕團店前面、羅曼羅蘭茶社旁巷內，王府大街60號，鍾水餃、辣子雞米線、肥腸粉、冒菜、酸辣臊子粉、川北涼粉。 3、紅冠小吃王府大街上，工商銀行旁巷內，三黃雞，梅子年糕，海鮮面。 4、霸王餅店珠江路招商銀行旁巷內，觀音閣10號，TEL：84507117。霸王餅、孜然牛肉、醬肉卷餅、小米粥等。 5、金陵腸子館 碑亭巷144號,TEL:84502236。 6、德一美食店湖北路10－12號，各色煲仔飯、粥粉面、廣東小炒，原味雞不錯。 7、忘不了骨頭湯 碑亭巷146號，TEL：84416949。 8、東山紅燒老鵝店常府街棉鞋營70號109，達美廣場邊，TEL：84540733、13851868078，特色盆菜店，東山老鵝、紅牛鑽圈、酸菜魚，菜不錯，環境差。 9、聚香樓 解放南路12－1號，TEL：84592846。羊脖子湯。 10、徐州老侉子家常土菜館長白街中天花園旁，TEL：4515880。全羊館，羊雞骨湯、烤羊肉串。 11、新疆友好餐廳太平南路，靠夫子廟那頭，益仁巷2號，TEL：13022513878。是新疆人開的，從老闆到伙計、廚師都是新疆人。它家還在巷口擺了一個烤羊肉攤，肉串大的是它家的。 12、新疆駝鈴餐廳 「八一」醫院旁，TEL：84545517。手抓飯8元，大盤雞、手抓肉、烤羊排。具爭議的飯店，褒貶不一。 13、阿凡提美食城長白街上，中天花園附近，「徐州老侉子家常土菜館」旁。 十一、【粥店】 1、緹香粥麵坊丹鳳街派出所對過，唱經樓西街1號－4，TEL：83224423。 2、好粥道 長白街413號，TEL：84403301。 3、潮洲食客王府大街116號；三牌樓和會街105號，TEL：84219089。各類潮汕砂鍋粥，醬爆肚片，膏蟹70元/斤，黑魚30元/斤，活蝦50元/斤。 十二、【甜品】 1、雲中食品店上海路上，漢口西路3－6號，TEL：86634834，各種冰激凌、漢堡（太貴）、巧克力蛋糕12元、提拉米蘇蛋糕12元、乳酪蛋糕12元、切片杏仁巧克力（零稱）、藍莓蛋糕25元、蘋果蛋糕25元，最後兩種蛋糕嚴格講應為派，是用派皮做的，口味極佳。 還有生日蛋糕，15cm 65元，20cm 100元。 2、忌司蛋糕：金陵百貨（10元/塊）、元祖、金絲利一樓茶座（4元/塊，8點以後）。 3、安潤快餐店中山北路261號，澳洲風味，內有金槍魚、培根派，蛋撻。 4、DISCOVER甜品屋湖北路，龍祥板栗旁，雪耳燉木瓜，很濃；椰香黑糯米，很香；芒果冰露，不錯。 5、恰克斯烘焙屋大洋百貨旁，石鼓路46號，TEL：84712729。白麵包、雞蛋布丁。 6、喜悅蛋糕店石鼓路43號，TEL：84218458。牛油酥餅、芋香酥、老婆餅。 7、克莉絲汀餅屋 石鼓路43號，TEL：84201140。年輪蛋糕、湯種麵包。 8、芳婆糕團店王府大街50號，赤豆元霄、八寶粥、棕子、烏飯、老鹵蛋。 9、仙鶴街下浮橋口，下午1點左右出車攤，糖芋苗1元、糖粥藕1元，要認准大銅鍋，不然吃錯攤哦。35路車站仙鶴街站，蘇果對面巷裡有一家也不錯。 10、夫子廟蓮湖糕團店 赤豆元霄、各色糯米糕點、青團、麻團。 11、隨園糕團店 隨園大廈旁，各色松糕、麻糕。 12、京城葫蘆王獅子橋美食街最著名的甜食之一。這里冰糖葫蘆價錢不貴，品種繁多，有各種時鮮水果，二、三元錢/串。 13、外帶王新街口金鷹購物中心對過，王府大街上，TEL：84713515。珍珠奶茶。 14、一品軒虎嘯花園店山西路仁和街，三樂電器廠旁，可自製蛋糕，TEL：83715221。 15、拿破崙酥餅省軍區對過,湖南路47號，TEL：83303388。鳳凰台飯店大廳內，8元/塊。中心大酒店麵包房、金陵飯店也有。 16、新新坊甜品店湖南路燈光隧道進去，右拐，童家巷58號，糖芋苗、糖粥藕、枸杞南瓜粥、銀耳湯、南瓜餅。 17、紅豆餅攤 新街口華僑路上，華夏卡拉OK對面。
㈢ 雞絲豆腐腦培訓，哪裡可以學豆腐腦，哪裡學雞汁豆腐腦
要學習小吃的話，就要去專業的學校學習一下，像現在，學習小吃都是在安徽學習的，學習好了確實是很不錯的，而且學好了創業特別容易。
㈣ 包子客牛肉湯包加盟三十萬是否屬於非法集資
那他還包吃客牛肉湯加盟可以30萬可以屬於非法集資
㈤ 我國的著名小吃（五個）
1.桂林人吃米粉就象是北方人吃麵食一樣，天天都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。據說前些年美國的快餐大姐大麥當勞放棄桂林市場的原因就是認為桂林米粉這一中式快餐已經占據了桂林快餐市場的大半壁江山了，而且價格便宜，每碗壹元伍角至貳元
2.那就說說老北京人都吃點啥――――》必喝的豆汁。
必吃的焦圈。男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。
3.北京的炒肝
4.東北的一般早餐是白粥鹹菜，只是這鹹菜，是高麗腌菜。恩，還有那個東北大醬，挖一小勺澆在粥面，妙，實在是妙。簡直是眾味雜陳，嘗一口不知天南地北。
5.包子
6.蒸餃
7.天津人的
最具天津風味街頭小吃恐怕就是煎餅果子，現在在各地很流行.用煎餅攤雞蛋卷外加芫荽、甜面醬或辣面醬。由於北方稱油條為「果子」，故叫煎餅果子
8. 西安！肉丸胡辣湯
9.湯包
10. 糯米粢板
11.粉
12. 鹹水角
13. 煎油餅
14.黃豆面
15.蔥油餅
16.臭豆腐乾
17. 河南。羊肉湯，大餅
18. 土豆油菜花粑粑~~
19.雲南十八怪~~雞蛋串著賣~~ 雞蛋竟然可以烤熟了吃
20.蘭州牛肉拉麵優劣取決於清湯。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅飄浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人喜歡吃醋，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
21.江西小吃 包米果
其做法很簡單：把大米用冷水浸一天一晚，爾後磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然後用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，塗上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。
包米果的佐料可因季節的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好
22.手抓面
配料是豆腐切條油炸；佐料有雜醋醬（生薑、蔥頭搗碎、加醋和番茄醬），甜醬（豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成），蒜頭醬、花生醬，沙茶醬、芥末醬。吃時將油炸豆腐乾放面份上，均勻地抖以各種醬料，然後捲成筒狀，吃起來香甜酸辣
23福州的傳統
魚丸 靠海吃海， 魚丸 可是福州人逢年過節，必不可少滴
燕皮湯
24.雲南香草飯
25.鹵煮火燒
㈥ 我想用豬蹄牛肉熬湯~做一種食品-就像濃湯寶那樣的~想咨詢下專家~該怎麼做,加什麼添加劑~
聽上去像是要做高湯啊 如果做高湯的話 應該用豬肉 整雞 火腿等熬制比較合適 如果豬蹄的話可以做豬皮凍 是冷盤 可以沾醬吃 要做成高湯塊的話比較不可能
㈦ 南京哪裡有賣紅糖包子
舊時，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十餘家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風居、五風居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。
干絲與燒餅.南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來調換口味，因此，當年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
南京干絲.是一套獨特的製做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之「三伏抽秋」醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以後，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉乾絲等。
既賣干絲，就要兼賣燒餅，當年南京燒餅以「蟹殼黃」最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使鹼適中，水溫一定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質量不同凡響。 回鹵干與鹵雞蛋 南京小吃，還有回鹵乾和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是「頭生蛋」。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。
糖粥藕.它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之後，便傳來隈隈 「糖粥——藕！」的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。
地道的南京風味小吃
南京因其不南不北的地理位置，造就南京人極其復雜的口味。在這里，來自世界各地的美食幾乎都能火起來：杭幫菜、四川菜、泰國菜、印度菜……然而不管舶來的菜式有多豐富，有幾樣地道小菜始終是南京人的最愛：一樣樣被拆開來吃的鴨子（鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨肝、鴨血湯）、神秘的寡婦面、秦淮小吃以及最朴實的豆腐乾絲和燒餅。來到南京，這幾樣東西都是不可不嘗的地道味。
豆腐乾絲＋燒餅：地道的古樸味
「江南佳麗地，金陵帝王都」。公元229年，孫權在南京建都。後千餘載，南京又數次成為京都，成為文化涵蘊豐富的歷史名城。諸葛亮嘆曰：「鍾山龍蟠，石頭虎踞，真乃帝王之宅也。」在這座「帝王之宅」中，南京人至今百吃不厭的要屬豆腐乾絲了，幾乎每家餐館都有出售，其中又以夫子廟一帶賣的最為正宗。在古樸的茶樓上聽風、看水，嘴裡嚼著柔韌的干絲，確實別有一番滋味。干絲大都用雞湯烹煮，盛放在潔白的瓷碗里，呈現出溫香軟玉的質感。會做生意的店家往往會選擇淺淺的小碗，裡面盛的干絲只夠你挑一筷子———不是剋扣斤兩，而是為了讓你仔細品嘗這一口，回味無窮啊。小吃畢竟是小吃，千萬不能當作飯菜———那樣無異於逼迫金枝玉葉的小姐去當干粗活的保姆。但僅僅這一口，足以叫你窒息半分鍾。
除了豆腐乾絲，南京人也愛吃燒餅。燒餅大抵有兩種：酥油燒餅和普通燒餅。後者可以夾著油條吃，還可以蘸著麻油吃。
關於吃鴨：地道的全席味
在南京，最稱得上有地方特色的還是咸板鴨。這個「板」字用得極妙，頗能形容這種腌製品的外形和質感。現在愛吃板鴨的南京人不多了，這里流行的鹽水鴨，味道要比咸板鴨更鮮嫩一些，街頭巷尾到處可以看到賣鹽水鴨的攤檔。
咸板鴨在明清極為有名，那時候腌製得很咸，用句南京話來說就是「死咸死鹹的，打死賣鹽的」。這一方面便於長期保存，另一方面也為了下飯，一隻鴨腿足夠你下肚兩碗米飯。而現在，鹽水鴨主要作為下酒菜。
除了咸板鴨，還有「鴨四件」，即鹵制的鴨翅膀、鴨腳爪。啃起來有點費勁，但因為是運動部位的「活肉」，所以很有嚼頭。
鴨肫干更是一絕。有的南京姑娘嘴饞，甚至把切成薄片的鴨肫干當零食吃，比話梅更有回味。
南京人似乎跟鴨子有緣，把鴨子吃出了這么多花樣。即使單以鴨子為食材，做上一整桌的全鴨宴，也是件十分容易的事。而在眾多的小吃中，鴨血粉絲湯占據著霸主的地位，這鴨血比豬血更細膩溫軟，簡直是入口即化。
寡婦面：地道的土著味
南京最繁華的地方當算新街口。新街口有一家小店，是靠賣寡婦面出名的。寡婦面，聽上去似乎不太吉利，但生意特好。該店門面不大，只夠擺幾張桌子，每次都站滿了等座位的人。很多時候，顧客的隊伍不得不拖到街上去，甚至一直延伸到數十米開外。雖然在排隊，大家卻很有耐心的樣子，似乎為了吃上這一碗面條，即使在風中「罰站」半小時也是值得的，可真夠執著的。
在長長的隊伍中，很多人就是新街口這一帶寫字樓里的白領，還有商廈里的營業員。吃膩了午間盒飯，又不太習慣美式快餐，他們就拐進鬧市的小巷子里，吃上一碗熱騰騰的湯面，對付一下飢腸轆轆的肚子。可這一吃就上癮了，於是一傳十、十傳百，寡婦面就火起來了。寡婦面的名稱，也就顯出它的好來了：多麼富有家常味和親和力啊，可見「俗」到家就成了「雅」。
走進店裡，只見牆上掛著一塊黑板，用粉筆寫著十餘種面條的名字和標價，有肉絲面、牛腩面、菜煮麵、陽春面等等。據說其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，在外地很難吃到，是將豬肉皮曬干後在油鍋里炸得蓬鬆又酥軟，然後切成條塊做菜料。將皮肚紅燒後做面條的澆頭，就成了皮肚面。面條要做得好了，真能比任何一道大菜都要解饞。寡婦面是很典型的民間產物，雖屬小吃，卻浸透了南京的土著味。
夫子廟小吃：地道的雅緻味
秦淮河可謂金陵古城的文化發源地，從東水頭至西水關全長4.2公里的沿河兩岸，從六朝起便是望族聚居之地，商賈雲集，文人薈萃，儒學鼎盛，素有「六朝金粉」之譽。自六朝至明清，十里秦淮的繁華景象，曾被歷代文人所謳歌。夫子廟位於秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子廟便是孔廟的俗稱。在這里，你能覓到南京最為雅緻的風味點心。
夫子廟的點心小吃，選料考究、手工精細、造型美觀、風味獨特，興許是源於當年的秦淮畫舫。魁光閣的五香茶葉蛋和五香豆，永和園的開洋干絲和蟹殼黃燒餅，奇芳閣的什錦菜包、鴨油酥燒餅，六鳳居的豆腐撈和蔥油餅，蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，瞻園面館的薄皮包餃和紅湯爆魚面，蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵和五色糕團等等，每個老南京幾乎都能毫不費力地報出這些花樣小吃的名字來。點上一份清雅的雨花茶，在這里吃上一份噴香的小點，頓時覺得骨子裡都滲進了那股精緻味兒。唆啦整理
南京著名土特產推薦
咸鴨肫：外形美觀，肉質緊密，具有香、嫩、鮮、脆、不油膩等特點。食時清香爽口，有韌勁，越嚼越香，還有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閑佳品。咸鴨肫煮食簡單，用清水泡軟，置冷水鍋中煮沸，再用文火煮一小時即可。
板鴨：相傳南北朝時，侯景叛亂，包圍台城，梁朝官兵為了守城廢寢忘食。時值初秋，南京百姓便取白鴨洗凈，加鹽和佐料煮熟後，把幾十隻鴨捆一捆，待送至城上時，鴨子已經又干又扁。士兵們開捆煮食的時候，鴨子香氣撲鼻，他們都高興地說，這壓板了的鴨子真好吃，乾脆就叫板鴨吧。素有「六朝風味，白門佳品」之譽的板鴨，從選料、製作到煮食都有一整套傳統方法。煮好後，晾涼切開，皮白肉紅，質嫩味鮮，餘味無窮。
鹽水鴨：又名桂花鴨，是南京久負盛名的特產之一，至今已有一千多年的歷史。鹽水鴨一年四季皆可製作，現做現賣，現買現吃，腌制期短，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩，具有香、酥、嫩的特點，中秋前後色味尤佳。因為鹽水鴨一般在桂花盛開的季節製作，故美名曰「桂花鴨」。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京人的世俗禮節。
雨花茶：此茶因產於南京中華門外的雨花台而得名，以其清雅的茶名、獨特的品質在我國諸多綠茶品種中一枝獨秀，頗具魅力。雨花茶外形猶似松針，細緊圓直、鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。色澤清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣清淡幽雅，葉底嫩綠勻亮。沖泡後，茶色碧綠清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘祛痰、除煩去膩等功效。
南京風味小吃秦淮八絕
南京風味小吃（金陵小吃），歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜咸俱有，形態各異，尤其是以秦淮八絕（八道點心）叫絕。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，題寫橫幅：「小吃好吃」，亦作「吃好吃小」。
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
㈧ 早餐吃牛肉湯包子還要准備什麼
還要准備一些小青菜。牛肉湯包子裡面全是肉餡。配一點小青菜吃就會增加維生素的。這樣營養就比較全面一些了。
㈨ 包子客牛肉湯包能申請就地過年補貼嗎
包子客牛肉湯煲石參參，就能顧臉補貼嗎？可以啊，按正規渠道，具體有規定，按當地規定辦，可以申請狗糧補貼