1. 中國十大火鍋品牌有那些
1、海底撈火鍋：四川海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年3月20日，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖企業。
2、小肥羊：小肥羊1999年8月創立於內蒙古包頭市，目前在中國大陸、港演地區和國際市場擁有近200家連鎖餐廳。
3、小天鵝火鍋：是目 前入駐國內購物中心、百貨、商業多的重慶火鍋品牌來自重慶、 川渝的小天鵝火鍋是中國 經典具創新能力的餐飲品牌 之一，她以「重慶、麻辣、健康」 為特色，以「經典、正宗、快樂」為內涵，小天鵝火鍋 全面詮釋重慶火鍋特有的「麻辣鮮香」，贏得了廣大消費者的喜愛。
4、德庄火鍋：有自營酒樓30餘家，德庄火鍋特許連鎖加盟店400餘家，位居中國餐飲百強前列。
5、劉一手火鍋：公司自成立以來，堅持走"奉獻創業，學習創新，競合創效，誠信創牌"的發展之路，秉承"業精於勤、商精於誠"的企業理念和不斷進取、奮勇爭先的職業精神。
6、新辣道魚火鍋：2004年由徐氏第三代傳人徐伯春與新辣道餐飲集團攜手成立了新辣道魚火鍋餐廳。
7、香天下火鍋：四川香天下餐飲管理有限公司創建於2003年，公司致力於火鍋連鎖經營事業，公司是集火鍋產業開發、物流產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究以及旅遊開發的多元化現代民營企業。
8、東來順：東來順集團立足清真餐飲主業，以傳承堅守百年 品牌為發展核心，嚴格遵守清真政策，本著提供天然、安全、健康、綠色的產品理念，始終倡導服務大眾、品質至上、傳承創新的品牌文化。
9、渝味曉宇火鍋：重慶曉宇餐飲文化管理有限公司創立於2013年4月，曾用名為重慶宇曉餐飲文化管理有限公司，是一家迅速崛起的火鍋連鎖企業，創始人張平持有「渝味曉宇」商標。
10、蜀九香火鍋：從成都雙楠少陵路「家家福店」起，相繼在川內川外開設了七十餘家直營店及加盟店，至2017年，逐漸蓬勃發展的蜀九香以決定著智慧，公平與機敏的智慮、決定著正直與善良的公正、決定著謙讓與忍耐的節制和決定著勤奮與自律的堅韌，成為了四川餐飲業的重要力量之一。
2. 開一般的火鍋店，需要具備些什麼
1.開店前的心理准備要做好長期吃苦受累的准備
不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。
2. 做好「走出關系誤區」的准備
部份投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好「提防定時炸彈」的准備
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。
4. 開店前的資金准備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
5. 店面的選擇
如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來「養」。
6. 火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。
7. 員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要准備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。
8. 采購
行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。
9. 火鍋的定價
餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，乾花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降。
10. 成本控制與節能降耗
提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。
在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
11. 開業的准備要從以下三個方面著手:
① 裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。
② 制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以採用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。
③ 另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。
(2)愛上飯小火鍋加盟費多少擴展閱讀：
火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。
火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。
據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。
據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。
之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。
參考資料：
網路-火鍋
3. 小火鍋為什麼越來越受歡迎
因為其干凈、衛生。可以自己想吃什麼吃什麼，對於年輕人AA制聚餐來說很受歡迎。
與舊式火鍋，串式火鍋及其他大型火鍋相比，該小火鍋因其每人一個鍋的特點和自己選擇的菜式而受到許多美食愛好者的歡迎。 它干凈衛生，沒有什麼問題，例如吃什麼和別人洗了我的盤子。 由於採用小火鍋的方式，小火鍋更方便年輕人食用，簡單自然，不會令人尷尬，這是大多數年輕人所鍾愛的。
消費便宜，屢試不爽。 小火鍋的消費價格相對較低，一個人30多元，食物和口味都很好。 它不僅滿足了生理上的滿足，而且滿足了對美味食物的追求。 最好和朋友一起吃晚飯，請客和吃飯。 消費並不昂貴，美味且負擔得起。
4. 開餐飲加盟店需要注意什麼
1、選擇中小餐飲
創業初期，在資金和經驗都不太豐富的情況下，創業者最好選擇投入不大的中小餐飲，比如快餐、小吃、飲品等。相較於大型、高端餐飲企業，中小餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創業開店的成功率也更高。
2、品類力求剛需
所謂剛需，對於中國人來說，米飯和麵食一定是剛需中的剛需。剛需品類消費頻次高、復購率高，來錢也快。而在口味的選擇上，一定要選擇適應面廣的、大眾化的品類，這樣可以有很好的群眾基礎，而小眾化的品類往往盈利之路比較坎坷。
3、可復製程度高
產品標准化是餐飲連鎖規模化發展的基礎，統一的標准和流程，不僅能夠保證菜品品質的穩定性，還能夠提高各個環節的效率，提高出餐速度。只有選擇高度標准化的模式，才能快速復制到加盟店，保持與品牌的一致。
4、分辨合格的品牌方
耳聽為虛，眼見為實。即使是了解得很清楚，也一定別嫌麻煩到公司和直營店進行實地考察。到總部考察時，要對公司企業資質、經營水平、團隊支持、供應鏈管理等全方位進行了解。此外，還可以根據該公司是否有行業協會的背書來判斷是否靠譜。最後，一定要記住，任何一個項目只有經過直營驗證，保證自己的直營店盈利了，加盟店才可能創業成功。
俗話說「方向不對，努力白費」，做餐飲亦是如此。選擇一個靠譜的品牌合作，勝過努力奮斗多年。
5. 回轉火鍋怎麼樣回轉式火鍋
1、旋轉小火鍋怎麼樣2、想在學校門口開一個旋轉小火鍋，你覺得怎麼樣？3、回轉小火鍋適合哪些人消費？
旋轉小火鍋價格實惠，服務優良，很不錯。
現在唯型市面上的火鍋大致都差不多，火鍋領域出現了很嚴重的同質化，所以，這種新的火鍋概率出現了。旋轉小火鍋是受到日本回轉壽司的氣氛啟發，將小火鍋的菜品放在運輸帶上，食客就圍著運輸帶就坐，可以很方便選擇自己先要的菜品。
實現了傳統餐廳的人力服務到科技自動服務的跨越，比傳統火鍋店更節省人力成本，但在前期更多的考慮運輸帶的設計和餐座的設計。旋轉火鍋設備的運輸帶上除了火鍋食材之外，還有其他小吃、水果、甜點、湯底等。
回轉火鍋店面裝修通常傳統火鍋更為時尚，而顧客也有了更多的選擇性。回轉火鍋設備食材放在運輸帶上的時間也相對較短，保證了食材的鮮。通常在店內有集中的調味台和飲料機供顧客自行取用，調料種類有麻醬、沙茶醬、醬油、辣油、陳醋等數十種。
旋轉小火鍋在餐飲行業的市場發展一直很好，多年來都呈現一片繁榮的景象，被眾多的消費者們所喜愛，因此，更多火爆開店項目旋轉小火鍋也成為了熱門的創業投資項目，開啟了創業的新模式。
回轉火鍋因其食材是擺放在餐桌上而且無限回轉而得名，除去食材的不停轉動之外麻醬辣椒油等醬料也都擺在餐桌之上所以比起其他自助餐廳，回轉火鍋無需顧客走動，坐在座位上便能取到心儀的食材。回轉小火鍋是時下比較流指隱猜行的新興時尚的餐飲行業，消費方便快捷，更適合學生黨，同時也老少皆宜，開啟了一種「懶人模式」的消費觀念。它直接從旋轉台上選擇菜品，食物吃的干不幹凈是可以看得見的
回轉小火鍋的主要消費人群還是以年輕攜沒人為主，所以在學校周邊、經濟開發區和工廠附近都是很適合回轉小火鍋開店的地方。一是創業成本和風險較低，二是有比較多的年輕人聚集。例如現在一般的傳統火鍋店，四個人去吃的話，一般人均在100左右。但是如果所有人去吃麻辣湯或者是旋轉火鍋的話。可能人均30~40就可以搞定了。所以旋轉火鍋我感覺更適合的人群是年輕人。
這種火鍋一般都是通過點菜的方式來計算價格的，總的來說價格還是偏低的，而且菜的種類比較多，所以比較適合沒有經濟來源的學生這個群體。如果你到校園周邊去考察一下就會發現，校園周邊的火鍋店都是比較經濟實惠的。回轉小火鍋適合年輕人消費，那都是按串收費的，有一次我跟閨女兩個人，吃了98塊錢的，感覺都沒吃飽，有一元，兩元，三元一串的，太坑了，去一次下次再也不去了，一百塊自己買肉在家涮的挺好。
回轉小火鍋自助是的好一點，畢竟一聽名字價格就不能太高，適合這種單身狗去吃，或者是兩個不太屬性的人，大家不用在一個鍋里攪，比較衛生，也適合一些嘴飽眼不飽的人吃，畢竟每個品種都能吃一點。
回轉火鍋店的消費等級也有高低，不過普遍較為便宜。它們既可以解饞又經濟實惠，其實是老少咸宜的。不過憑借其方便快捷經濟實惠這一大特色，吸引著大批學生黨或是職場新人等經濟收入中等的人群。
壹周君第一次接觸到回轉火鍋是在大一剛入學的時候。因為回轉火鍋便宜而且食材豐富，醬料鍋底與普通火鍋店相差無幾，所以學校對面的回轉小火鍋是我經常去的地方。
回轉火鍋因其食材是擺放在餐桌上而且無限回轉而得名，除去食材的不停轉動之外麻醬辣椒油等醬料也都擺在餐桌之上所以比起其他自助餐廳，回轉火鍋無需顧客走動，坐在座位上便能取到心儀的食材。
正所謂「菜動你不動，張嘴飯自來」全面開啟了懶人模式。
回轉火鍋的鍋底品種也算得上齊全了，有清湯鍋番茄鍋還有不同等級的辣鍋等等。食材也較豐富，常見的菜類基本上都有，麻辣燙中蝦餃魚丸蝦丸之類的食材也都比較全，只是部分店面肉類食物比起火鍋店有些欠缺，基本上只有羊肉卷牛肉卷臘腸之類的。
不過這些食材對於學生黨來說已經足夠了，一頓飯20元左右想吃的都能吃到，想要的味道也基本滿足，所以這也是深受學生黨追捧的原因。
愛吃辣的壹周君每次去學校對面的回轉火鍋都會點最辣的鍋，一人一口鍋想吃什麼隨便加，我的鍋由我主宰，也不用擔心自己喜歡吃的被別人夾走或者因要照顧到他人感受而忍痛割愛的問題。
壹周君身邊的人大部分都覺得回轉火鍋其實和麻辣燙差不多，壹周君覺得不然，回轉火鍋是簡約版的火鍋。
因為火鍋的騰騰煙火氣息它也還是有的，最重要的是它的火候可以自己掌握，即煮即食，也不用顧慮泡麵會泡黏海帶煮過軟等問題，我們大可根據自己的口感需求自由發揮任性作為。
那些說吃十幾二十幾塊就吃飽了的飯量好小，我和另一個女孩一起去吃過，也就是串串形式，吃完數簽子。她吃了九十多，我吃了六十，三片土豆一塊，兩根菠菜一塊，三片藕兩塊，兩個丸子三塊，三根毛肚三塊，都切得很薄很小，還只吃了八分飽！反正以後打死也不去吃，太坑了，還不如吃碗麻辣燙實惠
回轉小火鍋是時下比較流行的新興時尚的餐飲行業，消費方便快捷，更適合學生黨，同時也
老少皆宜，開啟了一種「懶人模式」的消費觀念。它直接從旋轉台上選擇菜品，食物吃的干不幹凈是可以看得見的，選擇干凈的菜品，都是由自己丟到高溫度的湯中，一邊煮，一邊吃，通過自己的雙手操作，自己吃的更放心，更安心。和朋友或同事一起吃火鍋，想吃什麼菜拿什麼菜，想加什麼調料就加什麼調料，也不會和同一個旋轉台上拿東西的人起沖突，還可以聊天說話，一人一個小鍋，不交叉接觸，比較文雅，比較隨意，讓人感覺有一種很享受的過程。尤其是在寒冷的冬季，想想直接在冒著熱氣的涮鍋里直接吃飯，熱火的小火鍋，大家圍在旋轉火鍋台，談天說地，再寒冷的天氣也不會讓人難受，暖暖的很愜意。
從去年開始全國各地餐飲業開始推行公筷政策，越來越多的人開始注重飲食衛生。小火鍋正好滿足了這一衛生需求，同時還滿足了一人吃飽吃好的市場需求。根據美團的數據顯示，2020年搜索「一人食」的關鍵詞比例同比增長190%。而「一人食」其中的代表之一就是最近迎來「二次爆紅」的回轉小火鍋。
回轉小火鍋的主要消費人群還是以年輕人為主，所以在學校周邊、經濟開發區和工廠附近都是很適合回轉小火鍋開店的地方。一是創業成本和風險較低，二是有比較多的年輕人聚集。
體驗過回轉小火鍋的人最直接的感受就是很乾凈很方便。進店後選擇喜歡的鍋底，找好座位，領鍋底，取蘸料，准備好後就可以開吃了。每人一份餐具一個小鍋，面前一副公筷，然後圍坐轉台想吃什麼就夾什麼，很好地避免了夠不著菜的窘境。雖然方便進餐確實算是很不錯的體驗，但是要想真正打動消費者關鍵還是要有不錯的味道和實惠的價格。一般小火鍋的鍋底和大火鍋是一樣的，但優勢很明顯，就是價格便宜太多了，大火鍋鍋底動輒幾十上百，小火鍋的鍋底只需要幾塊錢，這樣一對比大部分年輕人選擇小火鍋也就不足為奇了。
那麼小火鍋到底能賺多少錢呢？
既然小火鍋的核心優勢就是性價比高，那麼這樣便宜的小火鍋商家老闆們賺什麼錢呢？
據我了解的情況以一二線城市為例，一般月營收在5-8萬之間，淡季單日能做到1000-2000元左右，旺季可以達到4000-6000元左右。毛利率在40%-50%。這樣看來利潤還是不錯的。
但是實際上回轉小火鍋目前的經營模式主要是兩種：一種是按人頭算，俗稱「完全自助」，要求是進店前先結賬；一種是按份數結賬，在吃完後數簽字，俗稱「半自助」。兩種模式的賺錢多少不一樣，適合的場景也有不同。例如按人頭計費，一個人收19.9元，無論吃多少都是固定價格。火鍋底料3-5元，小料3元一位，單人合計30元左右。按份數算規則也很簡單，塑料簽字每支1元，蔬菜夾子1元一支，鐵簽子2元一支，竹簽3元1支，湯底4-6元，小料2元一份，一般會花費35元左右。兩個模式對比來看雖然「半自助」的花費可能會超一點，但是顧客的用餐時間要比「全自助」的快很多。大家都知道，餐飲行業翻台率是一個非常重要的數據，它會決定一家門店的經營效率。所以綜合來看還是要看你所在區域的顧客消費能力，然後決定選擇哪種模式。「全自助」屬於顧客越吃的多吃的久越虧，所以在菜品上多配比豆製品和火腿等等這類容易飽腹的食品，提高翻台率。「半自助」屬於顧客越吃的多越賺，所以菜品上多配肉類等比較貴的菜品，提高菜品客單價。
回轉小火鍋是否有必要加盟？
既然已經介紹這么多了，這里就多說一點普通人如何參與回轉小火鍋這門生意吧。感興趣的朋友或是近期有想開小火鍋店的朋友不妨了解一下。
准備加盟回轉小火鍋店前，我們先要弄清楚加盟能為我們帶來什麼？
是加盟商穩定的供貨來源還是品牌帶來的效應，或者是專業的培訓指導甚至只是為了圖省事。從我個人來說，我不建議加盟品牌，首先加盟費都比較貴，一般品牌授權成本可能要50000-100000元左右，然而提供的一些服務是不值這個價格的；其次加盟後最大的開支成本是醬料，你從加盟商處拿貨每桶價格大概2000元左右，是高於市場平均價格的。
自己開家旋轉小火鍋其實沒有想像中復雜。小火鍋不需要特別的技術學習，主要是醬料和底料，而醬料底料都可以通過網路渠道購買獲得。當然也可以請炒料師傅教你炒底料，炒料學習快的一次就能學會，學會後就可以自己采購原料進行炒制了，成本直接是市場大料的成本，一斤大概是8-9元左右。相對於網上購買和加盟商拿貨，自己炒制底料是最便宜的。
最後回轉小火鍋的用戶畫像主要還是以學生為主。像開在高檔商場里的店鋪前期投入成本太大，小投入的一般就在人流量大的地方，人群消費能力也相對比較低。好了，今天就介紹到這里吧，總的來說回轉小火鍋投入成本不大，如果選址地段客流量大，醬料底料口味還不錯，賺錢是沒問題的。
第一:青少年學生會經常吃，在家裡都是挑食慣了，到外面吃個小火鍋隨心所欲，價格都能接受，最主要的就是調味品，自己喜歡什麼口味都可以自己調試，何樂而不為呢。[可愛][可愛]
第二:情侶逛街累了，也可以吃點小火鍋，邊吃邊聊，以後都是有回憶的，大題都能知道對方喜歡吃啥，不喜歡吃啥？旋轉小火鍋好處就是花樣多，選擇性大。
我們這里叫轉轉火鍋。在正式回答這個問題之前，我想先講一個我反面的體驗。
2016年8月份的時候我在新疆烏魯木齊，因為當天要從那裡乘車到其他地方去，所以上午的時候我買了一點東西提著。發車的時間是下午4點多中午就想去吃個火鍋再走。在新疆的朋友可能會知道，不管是去坐地鐵還是去大一點的商場都是要通過安檢的，因為手上提了一些東西就感覺過安檢比較麻煩，所以就在路邊找了一個牛肉火鍋店。
搞笑的時是他們家的鍋特別的大，大概是四五個人的分量。最後我點了三個菜總共是一百五十多塊錢，一個鍋底就花了80塊。總體的感覺就是從開始吃飯到結束，鍋裡面都是稀稀拉拉的飄著幾塊肉，最後菜也剩了挺多的，一頓飯吃下來錢也花了，食物也浪費了，看著自己都心疼。
那這種回轉小火鍋到底適合哪一類人群呢？
第一，應該要數學生了。這種火鍋一般都是通過點菜的方式來計算價格的，總的來說價格還是偏低的，而且菜的種類比較多，所以比較適合沒有經濟來源的學生這個群體。如果你到校園周邊去考察一下就會發現，校園周邊的火鍋店都是比較經濟實惠的。
第二，那就是上班族了。大多數上班族平常都是一個人吃飯，這種小火鍋滿足了他們一次品嘗好幾個菜的需求。平常的火鍋一個人吃鍋底太貴了很不劃算，如果是炒菜或者是點外賣，單點一菜的話，遇到了不合胃口的菜又吃不好又浪費錢。並且這種小火鍋上菜的速度特別快，只要把鍋底端上來就可以了。對於中午吃飯時間比較少的人，或者是下午吃完飯趕緊回家休息的人都有很大的優勢。
第三，是平時不愛做飯的那種家庭。特別是兩口或者是三口之家，偶爾不想做飯的時候，這是不錯的選擇。一頓飯下來的花費不大，並且可以吃得很隨意。
第四，就是單身狗。相比於其他火鍋，你不會覺得一個人去不好意思，因為這個鍋底的分量就是為一個人而准備的。你也不用擔心菜點多了吃不完浪費，所有的菜品都是一小碟一小碟的放在前面的，想吃什麼隨手就可以拿到。
這種回轉小火鍋我去吃過兩次，他最大的優點就是解決了一個人吃火鍋的尷尬。雖然價格是按照點菜的數量來計算的，但是每一份產量都特別小，你完全不用擔心這個菜拿來你能不能吃完。
說這種回轉小火鍋是麻辣燙的一種升級我不太贊同，我更願意稱它是火鍋為適應市場的一種改革。現在這個社會隨著分工的細化，餐飲業的需求在不斷地加大，吃飯是一種民生產品，如果都走高端大氣的路子，那它的受眾面將會是非常小的，回轉小火鍋恰恰的就是抓住了人們一日三餐的正常需求。
高中的或大學
這種項目現在不建議做
小年青30歲以下的比例比較高
火鍋是中華美食中的代表人物。
如果吃傳統火鍋可能要多人一起去。為了方便顧客們的需求，從而演變出了很多既優惠又可以一個人去消費的方式。比如說冒菜，麻辣燙旋轉火鍋。
例如現在一般的傳統火鍋店，四個人去吃的話，一般人均在100左右。但是如果所有人去吃麻辣湯或者是旋轉火鍋的話。可能人均30~40就可以搞定了。所以旋轉火鍋我感覺更適合的人群是年輕人。主要有兩個方面，
1、年輕人工資比較低，
旋轉火鍋的消費符合現在年輕人的一個方式。
2、旋轉火鍋相比來說更加衛生一些。
旋轉火鍋的食材都會放在傳送帶上，他不停地轉動。如果廚師發現那個菜品缺失他會主動地去添加。我們坐在傳送帶旁完全不需要點菜或者是其實你去冰櫃里拿食材。只要安安靜靜地等著想吃的東西轉到我面前就可以了。
旋轉小火鍋的底料一般都是一包料和一鍋湯。一個人一雙筷子。旁邊會有專門夾菜的夾子。起到了公筷的作用。所以說這樣既方便又衛生。又滿足了我們。吃火鍋的一個心情。有時候我感覺我心情不好的時候，我就會一個人去吃一頓小火鍋。為什麼呢？首先他第一點菜品比較全面。方便實惠，不浪費。想吃什麼就拿去吃嗎？關鍵是裡面的飲料無限喝。我感覺我每次吃小火鍋，通常吃將近一斤的食物。如果自己時間比較充足的話，會邊吃邊拿手機播放一個電視劇。這樣不僅休閑了還能填飽自己的肚子。吃一吃歇一歇，說不定還能吃三四頓呢。
6. 開一個火鍋店之前,要經歷哪些工作
火鍋市場調查：
一、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
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火鍋店經營實戰手冊：《火鍋店經營實戰手冊》是2009年9月四川科技出版社出版的圖書，作者是布衣餐飲圖書工作室。該書主要講述了火鍋店的開辦和經營。
內容簡介：本書是以「川江號子」火鍋食府多年的實踐經驗積累為範例而成的。全書涉及面廣，內容豐富，包括火鍋店的開業籌備、行政管理、人力資源管理、營銷管理、連鎖推廣管理等。對於火鍋店開辦、經營者及廣大火鍋製作愛好者，是一本不可多得的好書。
7. 我想開個火鍋店我應該做哪些准備呢
准備很簡單，但如果你自己搞的話可能很費心些，主要是味道，這個才是核心，你得考慮。
前期准備，首先就是看地址選店，辦理營業執照，裝修，采購火鍋設備等等，如果是加盟的話比較快，反正我同學加盟了個程大個小火鍋，從裝修到開店也就是十天左右吧，速度很快。自己要搞的話就得先知道買火鍋設備的清單，這個你自己得差，沒人給你，或者有朋友在火鍋店工作可以給你一份。
8. 我想去杭州市開家小火鍋自助店，現在資金十五萬左右不知道能開多大面積的店，還有一般情況下多久能收回成
我建議你開一家正宗的重慶火鍋。如果是開在重慶或成都，最重要的是品牌；如果是開在外省，最重要的是給加盟商的服務，營銷、策劃、管理等，還有就是問題解決。從我們數十年的經驗來看，關鍵是是你選對合作的人，即總部。不一定要很多錢才有保障，關鍵是他能全心投入。在外地，這種最好選品牌起步的公司，因為它味道有保障的前提下，能很關注你的店。重慶和之樂旗下的大木頭火鍋，的味道確實不錯，他們屬於一步一步，穩打穩扎的企業。
9. 開火鍋店需要注意哪些事情求解答
1、選址問題
如果火鍋投資商實力雄厚，黃金自然是首選，因為無論是人氣、交通還是經濟消費度都很理想，但是對於一般的投資創業人事，一般地段就可以。
2、客源問題
一個店的主要客源在於周邊，周邊人群是你開店保本的基本要件。開店地址選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
3、裝修注意事項
火鍋店裝修主要從兩方面進行考慮，一是火鍋店的裝修風格一定要符合當地的講究，為消費者營造出一種輕松愉快就餐的氛圍，二是火鍋店裝修一定要考慮到消費者的方便性，比如：吃火鍋消費者餐桌要盡量離拿火鍋食材地方較近，方便。衛生間也要有明確的標志牌指示。至於具體裝修問題就只需落實就行了。
4、特色食品
一家火鍋店要想舉起招牌特色大旗，必須要有好的、吸引消費者的特色招牌菜，這樣才受歡迎。舒來喜餐飲，菜品獨特，種類豐富，這樣覆蓋的消費群體范圍領域就多。
5、員工技能培訓
對於第一次從事餐飲行業，開火鍋店招聘新員工是重中之重的問題，之所以這么說，也是有原因的。開一家火鍋店的成本40-50%的費用用於人工成本，擁有一個高效率的團隊，火鍋店生意沒有做不好的。剛招聘好的員工，首要工作就是進行技能培訓。
6、服務問題
營造溫馨且富有人性化的餐飲是消費者容易接受的消費環境，做到菜品質量好、服務周到，以及上菜時間，把消費熱情完美貢獻給客戶。
7、火鍋店宣傳
開火鍋店是否能夠成功，關鍵還是得看如何推廣宣傳，前面講到的開一家火鍋店的注意事項，主要是如何修煉內功，只有自身強大，才能在市場中屹立不倒。那做火鍋店推廣宣傳就更好理解了，就是修煉好外功。主動出擊，找到自己火鍋店的目標顧客。
8、研發新品
一家火爆的火鍋店必須要時常定期的更新新品，這樣避免出現客戶吃膩的現象發生，保持消費者的對美食的興趣。
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1， 注重吃飯店般穩賺賠飯店種類繁相比於其行業需要各種證照比較(主要衛許面些)我做簡單市場調查賠本關門飯店除段經營善管理嚴等等外實際半數關張原居板廚師關系緊張類型實例廚師做自店廚師助手關系廚師夠講衛等等等等總飯店起廚師重重負責產市場蛋糕再產車間塌糊塗產量低質量關吃蛋糕。
2， 傳統飯店相比選擇家火鍋店簡直走捷徑菜都切切洗洗端根本需要嚴格意義廚師頂需要配菜、做湯底做醬料我想事實證明火鍋店確實都免問題需要考慮要走路線做火鍋掌握幾種底湯料做做高端低端加盟自研發。
參考資料：火鍋-網路
10. 開什麼樣的餐飲店
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