❶ 深井燒鵝腿上色難且口感柴，怎麼辦
招牌燒鵝皇
製作原料：
光鵝1隻、鹽15g、五香粉5g、柱侯醬25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g、米醋500g、麥芽糖200g
准備：
光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15g、五香粉5g、柱侯醬25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500g、麥芽糖200g放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。
這里介紹的燒鵝做法源自南海大瀝的「橫江燒鵝」，古法傳承，選用清遠黑棕鵝由秘制醬料腌制，用炭火去燒，燒出來的結果是六個字：皮脆，肉嫩，汁清。