『壹』 海鮮佛跳牆老味道在哪可以吃到
中國的飲食文化豐富多彩，每個地方都有自己的特色美食，其中最有代表性的就是八大菜系，作為一個土生土長的廣東人，一直吃著粵菜長大。如今最流行的當屬川菜，畢竟口味以麻辣過癮為主，深受當今年輕人的喜愛。但粵菜的精髓正好相反，一般以食材精緻，口感清淡為主。例如大家非常熟悉的「佛跳牆」，這道菜作為粵菜的經典代表，是每次國宴必不可少的美味，因為湯鮮味美，被稱為「佛祖聞味跳牆頭品嘗」。
有專門來到廣東旅遊的朋友，想去品嘗一下佛跳牆，可是很多遊客品嘗之後，都覺得這道菜徒有虛名，不過就是排骨加點竹筍等配菜，還不如自己家做的排骨湯。其實大家可能不知道，你們一般很難在那些小餐館吃到正宗的佛跳牆，基本都是假的。佛跳牆另外一個名字叫「福祿壽」，最開始這道菜只供達官貴人享用，普通百姓家裡根本吃不起，就算是到了現代，很多家庭一年都不捨得吃一次，因為做出一小碗的成本就要上百元，為什麼價格這么昂貴呢？或許你看過佛跳牆的正宗做法就明白了！
首先就是佛跳牆的食材選擇，其配料豐富奢華程度令人乍舌，其中包括鮑魚、海參、魚刺、干貝、魚唇、花膠等等，另外還有野生菌菇、竹筍，同時還要搭配老母雞、豬肉、羊肘、蹄筋、冬瓜等食材，而且這道菜製作時不能加入一點清水，全程加入豬大骨湯和紹興花雕酒一起用文火慢燉。
以上食材只是必不可少的，其中還可以根據個人喜好添加，最多可以加入上百種食材，這些食材無一例外都是各種山珍海味，每一種的營養都足夠豐富，吃起來非常滋補。而且不光是食材的種類，正宗佛跳牆對食材要求特別高，不光是營養程度，就連食材選擇也必須按要求，例如鮑魚要是九頭鮑，花膠首選母鰩魚，竹筍都是初春的嫩筍尖，一些食材直接是從國外冷鏈空運回來，與其說這是一道菜，不如說是世間珍品的聚會！
想吃到正宗的佛跳牆，必須要有足夠的耐心，這道菜全程都是用文火煨燉，燉煮差不多十個小時才能完全熬出來滋味。如今大家在市面上吃到的佛跳牆，基本都是日常食材，而且火候也完全不到位，基本都是用高壓鍋熬煮出來，甚至一些老廣東人表示:「現在這些小餐館製作的佛跳牆，對於正宗的來比，簡直就是涮鍋水」！所以大家想要吃到正宗的佛跳牆，還要錢包夠厚哦！
『貳』 營養豐富、入口軟爛的佛跳牆你會做嗎傳統做法、家常做法拿去
佛跳牆在1965年和1980年分別在廣州南園和香港，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
傳統做法所需食材：
佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下：
主料：
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調料：
薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻。
家常做法所需食材
主料：
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
調料：
鮮冬筍片(10克)、水發香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白鬍椒粉(少許)。[2]
製作方法：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
傳統製作方法：
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5.將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火
腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去
蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
記得收藏哦！
『叄』 珍鮮佛跳牆鮑魚飯湯是勾兌的嗎
是的。珍鮮佛跳牆的鮑魚飯湯是用煲鮑魚的湯汁加上調味醬後，勾芡澆在鮑魚盤里，盤子旁邊用炒好的西蘭花、和愛吃的蔬菜圍邊裝飾做成的一道菜，勾兌後增加菜餚湯汁的黏性和濃度。
『肆』 晨曦燉品鮑魚飯怎麼加盟
晨曦燉品鮑魚飯加盟流程：
1、電話咨詢晨曦鮑魚飯企業方。
2、達成意向後前往晨曦燉品公司實地考察。
3、尋找適合晨曦燉品加盟店鋪。
『伍』 佛跳牆裡面都有什麼食材
佛跳牆裡面有鮑魚、海參、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等食材。鮑魚：是名貴的「海珍品」之一，被譽為海洋「軟黃金」。海參：高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。鴿子蛋：指的是鴿子的蛋，口感細嫩、爽滑，營養豐富。 
佛跳牆裡面有鮑魚、海參、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等食材。
1、鮑魚：是名貴的「海珍品」之一，被譽為海洋「軟黃金」，其味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。
2、海參：高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
3、鴿子蛋：指的是鴿子的蛋，口感細嫩、爽滑，營養豐富。
4、瑤柱：俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。因其味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。
5、花膠：即魚肚，是各類魚鰾的干製品，因其富有膠質，故名為花膠。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）干瀝製成。
6、花菇：是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
『陸』 佛跳牆名字的來歷
佛跳牆名字的來歷相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做「福壽全」的菜，他很是滿意。於是，回家命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上減少了肉量，又加入了多種海鮮。後來，鄭春發開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嘗之後紛紛稱贊，有人即席賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」這道菜的名字因此得來。
佛跳牆的風味特點
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
『柒』 正宗的「佛跳牆」有多奢華自己在家能做簡易版的嗎
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
*主要材料：鮑魚兩只，大蝦5隻，泡發海參3條，鵪鶉蛋5個，蔥姜各10克，黃酒適量。素魚翅50克，海鮮菇，花菇各50克，荷葉一個
調湯料：筒骨300克，老母雞半隻，豬腳兩根，礦泉水5斤，
製作工藝：（1）首先我們來製作湯底：將筒骨，老母雞，豬腳分別砍成塊，放入湯鍋中，倒入礦泉水，大火燒開，隨後撇去浮沫，轉小火。煮制一小時。（2）其他時間我們來製作配料：將新鮮鮑魚去除肉，用鹽抓洗干凈。切十字花刀，便於入味。【既然是家庭版的，我們就選用新鮮食材，不用漲發簡單方便，當然味道也有所不同，干製品味道香濃，新鮮食材鮮嫩美味，二者各有千秋】（3 ）鍋中倒入清水加蔥姜，黃酒，倒入鮑魚焯水十五秒撈出，再下入海參，大蝦，魚翅焯水，撈出備用。（4）將鵪鶉蛋裹上一層老抽，隨後倒入油鍋中炸制金黃，撈出。（5)取一個佛跳牆裝用砂鍋，底部放入湯底中的豬腳，筒骨，適量雞肉（家庭版講究物盡其用，不要浪費）接著鍋中倒入湯底煮沸加老抽調色，倒入海鮮菇，花菇煮制一下撈出鋪在砂鍋中，接著倒入海參，鮑魚，魚翅，大蝦煮制一會加胡椒粉，隨後撈出食材鋪在砂鍋中。（6）鍋中倒入湯底，加白糖中和味道，調入老抽調色，黃酒100克多一些，煮沸，倒入砂鍋中，接著包上一個荷葉，（荷葉需要事先用清水泡透）包裹嚴實，隨後放入蒸籠中，中小火蒸一小時，即可。
這道家庭版佛跳牆，送給大家，希望大家能夠喜歡。我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
『捌』 佛跳牆在網上很火，佛跳牆需要哪些食材
海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等魚唇，魚翅，海參，花膠這類的海鮮。還有竹蟶，香菇，雞肉，豬肉，火腿，雞肉，蹄筋包含在內的幾十種食材，而且佛跳牆用的是高湯，乃是豬腿骨和雞骨和鴨骨熬了十幾個小時才好。
海參、鮑魚、魚翅、花膠、干貝、花菇、螺片、鴿子蛋等等可以根據自己的口味和喜好自行增減，原則上何用干貨發制的食材會更加香甜。傳統的烹飪方法比較耗時耗力，魷魚2隻，蹄筋適量，蚝豉適量，淡菜適量，干貝適量，鮮貝適量，宣威火腿一小塊，乾花菇適量，新鮮杏鮑菇適量，土雞半隻，土豬骨適量。鹹肉，大蝦，冬筍，干海參，干貝，干鮑魚，花菇，鴿子蛋，草雞，魚肚等適量即可。需要泡發的食物海參，魚肚，干鮑魚，干貝等准備好，把草雞放入鍋中煮沸後撈出切成小塊狀備用。