㈠ 餐飲加盟方案及其流程
選擇加盟餐飲的品牌的時候，要選擇一個品牌知名度較大的，公司實力較好的，這是一個大大大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像小面鮮生品牌優勢是秘制工藝、特色底料、食材精選等。
1.加盟資金的准備
一般公司的加盟費是固定的，在選擇品牌應根據自身資金情況出發。
2.店鋪的選址
一般選址是在各級城市的城市級、區域級商業綜合體，地標性大型商業中心，大型倉儲超市，賣場配套餐飲，地標性餐飲匯聚地。加盟商選取地址後，總部派遣專業團隊實地查看，給出專業性意見，經總部確認後，方可簽定租房合同。區域不限。
3.店面裝修
由總部指定設計公司統一設計出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進行裝修，經公司各部門驗收通過後方可開業。
4.人員培訓
廚師、服務員、收銀及管理人員(店經理和廚師長)須到總部接受培訓，經總部和加盟商認可後方可上崗。其他相關人員及二次培訓人員的培訓，由加盟商和總部另行協商。總部僅對培訓人員的技術進行負責。
5.設備要求
廚房及廳面設備、桌椅、監控系統、收銀系統可自行采購也可由公司供應，費用由加盟商承擔，原材料當地采購，但須與總部確認，雙方另行協商。
㈡ 餐飲餐廳的運營計劃
餐飲餐廳的運營計劃
餐飲餐廳的運營計劃，餐飲行業一直都是生意比較好的，所以很多人都想要自己做餐飲，在做餐飲餐廳的時候，都是要現做好運營計劃的，下面整理了餐飲餐廳的運營計劃。
餐飲餐廳的運營計劃1
一、餐館名稱：。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是「酒家」或「荘」
二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主
三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2
四、目標城市：廣州
五、選址要求：
1、在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；
2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；
3、租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；
4、餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。
選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。
六、餐館布局要求：大廳內部要求能擺放4人小台或小圓桌12 ~ 15張，10人大台4張，16M2包廂（4*4M規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的布局）
七、餐館開張預算：
1、租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4、5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬
2、裝修設計費用：800元
3、裝修費用：
A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元；
B、內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；
C、廚房面積為40 M2，裝修強調排污、通風，費用為X元；
D、廁所兩個，男廁為1、5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元
4、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元
5、購買用具費用：
A、3台5P的空調，包廂4台小1P空調，共元（也可能使用中中央空調）；
B、十把吊扇或壁扇，共3000元，
C、兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；
D、廚房用具，共4、5萬元；
E、 桌凳，共5000元；
F、其他（請見清單），共計20xx元，
G、自動洗衣機1台，1000元
6、其他不可預計費用，20xx元
八、餐館裝修風格說明：
1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平
2、大廳說明：
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；
B、牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設計為准）
3、包廂裝修與大廳一樣
4、其他無特別要求
九、人員配備：
1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員
2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，
3、大廳：5個人，每四張台1個
4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。
十、運營費用明細：
1、物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月
2、排污費用：600元/月
3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油20xx元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）
4、人員費用： A、工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ ；B、住宿火食費用：住宿為20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月
5、 折舊費用：
6、 原材料：A、原料， 共元/周
7、 其他不可預知費用：1000元/月
十一、菜品說明：
1、堅持兩個特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B、跟季節變更，及更換菜品
3、消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。
總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤
十二、直接成本估計：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。
1、特色菜（挙頭產品）成本控制在50%
2、中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內
3、中檔常見成本控制在60%以內
4、低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品
十三、最終費用核算：
1、開業費用（單位為元）：
費用類別 金額
租金
設計 800
裝修
辦證費用
大電器采購
廚房用具
桌凳具 5000
購買用具費用其他 20xx
其他 20xx
合計
2、每月底核算發生費用費用（單位為元）：
人員費用
物業費用 600
排污費用 600
水電燃油 6000
原料
其他 20xx
房租
合計
3、需要准備資金：
開業費用 + 兩個月的發生費用 =
4、生存營業額：
生存營業為元/月，相當於平均一天20xx元
5、最低保本營業額：
保存要加上店長費用(我的費用)，折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）： + + 4830 + * 0、03 = 元/月
十四、其他問題點：
計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月准備裝修，第三個月准備好與開張相關的事宜。
餐飲餐廳的運營計劃2
共建社交餐廳平台 社交餐廳的形式，投資零花錢，成為社交餐廳的股東，風味特色餐飲、回味良久的餐廳，增加社交+興趣小組等特色，一起搭建「夢想+交友+興趣+投資」小平台。餐廳是一個現實的社交網路平台，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。
同時因為有餐飲管理人員作為顧問，餐飲各個環節資源都比較完整，他們經驗豐富，做起來輕車熟路，所以社交餐廳相對容易盡快轉入正軌，盡量降低投資風險。也歡迎有各類餐飲資源的朋友一起參與。
餐廳成立之後，逐步探索、借鑒並運用互聯網思維發展餐廳各類業務，例如通過電商、外賣、訂餐、團購等方式來實現其互聯網化
那麼美食APP則是從另一個方向打通線上與線下；在線上，可以聚合用戶資源，圈住精準人群，在線下，則可以通過挖掘餐廳故事、提供食材推薦來形成商業模式。希望有互聯網、移動互聯網相關從業經驗的朋友共同探討。
一、餐廳的 初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：眾籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
①對股東人數的要求
②對中途撤資的要求
③對追加資金的要求
④對轉讓股份的要求
⑤對股東會議章程的規定，包括，重大事項的.決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥對股東是否參與管理的規定
⑦對參與管理者工資分配的決議
⑧對各股東出資比例及分紅比例的規定
⑨分紅日期的規定
⑩店面擴大或另開分店的相應規定。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品；以後也可以開發葯膳，作為賣點和外賣特色。
6、面向人群：商務人士、有社交需求的青年人等等
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大
8、股東的條件：商務商會行業內人；（分紅，可監督、建議）；
性別、長相不限，但需已滿18歲，能為自己的行為負責；
9、接受基本理念；遵守規則和民主程序；文明有禮，出現矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實守信；依經營效益分紅的心理准備；
投資有風險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票） 所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關系餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設置、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作為店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作為運營顧問，盡快轉入正軌。
三、餐廳功能 （行業交流、交友、興趣小組？？）
1、行業交流/聚會；
2、多認識一些志同道合的朋友；
3、品嘗風味美食；
4、組織專業講座、研討會；
5、餐廳是一個現實的社交網路平台，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息；
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用：包括用於會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年、裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。
傢具器皿：300平方米的店，大約有平方米 的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購置套桌椅，需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運營費用：包括營銷費用、廣告費用 、培訓員工的費用及一些不可預見的准備金。大約為前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬、人員服裝：可控制在2000元內。
勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，采購員2名。
（以下為月工資）
店長1×2500元 廚師3×5000元 收銀員1×1600元
服務員×1500元 采購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計為：
收益估算
五、工作流程
1、發布初步方案、宣傳方案；
2、微信群管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會；
3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會；
4、選舉董事會、監事會成員；
5、選址、租房、餐廳擬名；
6、工商注冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等；
7、裝修（與工商注冊等同步進行）；
8、采購桌椅、餐具、廚具等；
9、招聘店長、廚師和服務員等；
10、制訂菜譜；
11、開業。
餐飲餐廳的運營計劃3
餐飲經營5大計劃
（一）銷售計劃
銷售是市場營銷的本質表現和對各種交易行為的直接反映。餐飲銷售計劃是根據市場需求，在確定產品風味和花色品種的基礎上，分析企業檔次結構、接待對象、接待能力而制定的，其內容主要包括餐廳接待人次、上座率、人均消費、不同餐廳的食品收入、飲料收入、煙草收入和其他收入及總銷售額等。
（二）產品生產計劃
廚房生產是餐飲業務經營活動的中心環節之一。生產過程的組織直接影響產品質量、客人需求和食品原材料消耗，是確保銷售計劃得以順利完成的基本條件。
餐飲產品生產計劃是以餐廳銷售計劃為基礎，通過計劃指標的分解來制定的。它以短期計劃為主，其內容主要包括花色品種安排、食品原材料消耗、廚師任務安排、單位產品成本控制等。
（三）食品原材料計
食品原材料是保證餐飲產品生產需要，完成銷售計劃的前提和保證。其計劃指標以食品原材料采購為主。計劃的內容主要包括采購成本、庫房儲備、資金周轉、期初庫存、期末庫存等。
（四）餐廳服務計劃
餐廳服務過程就是餐飲產品的銷售過程。餐廳服務質量是餐飲管理的生命，它直接影響客人需求、產品銷售和營業收入的最終完成。
餐廳服務計劃以提高服務質量、擴大產品銷售為中心，根據餐廳類型、就餐環境和接待服務規格來制定。其內容主要包括服務程序安排、服務質量標准、人均接待人次、職工人均創收、人均創匯、人均創利、優質服務達標率、客人滿意程度、投訴降低率等。
（五）營業利潤計劃
營業利潤是餐飲企業經濟效益的本質表現。營業收入減去營業成本、營業費用和營業稅金就是營業利潤。營業利潤計劃包括稅金安排和利潤分配。因此，計劃指標內容應包括利潤額、利潤率、成本利潤率、資金利潤率等。表2-1列出了餐飲企業中重要的經營計劃指標。
㈢ 餐飲加盟的流程是什麼
1、了解品牌
想要加盟一家餐飲店，最先要做的就是了解要加盟品牌的企業背景、經營模式、加盟政策等。
最快捷的方式是可以通過他們的官網查找相關資料，有時間最好前往品牌總部進行全面的實地考察。只有對品牌有足夠的了解，才能去考慮加盟品牌的基本事宜。
2、做好市場調查
市場調查是餐飲加盟重要的一環。在想要開店的地區進行市場調查，包括市場需求、行業競爭、客流量等，這樣才能確保後續加盟店的生意。
3、合同的簽訂
合同的簽訂是加盟者與總部合作關系的保證，也確保了加盟者應該擁有的權益，因此在簽訂合同的時候，一定要仔細閱讀合同的具體內容。
這些內容包括：供貨問題、合約終止的處理問題等，務必保證自己在加盟期間的權益。
4、產品的多元化
產品是顧客需求的最終目的，要想保證消費者的回頭率，前提是一定要保證產品的多元化，以滿足不同層次的消費者的需求。
更多的產品結構和消費選擇，才能吸引住顧客的目光。也只有滿足了顧客多方面的消費需求，才可以提高店鋪收益。
5、選址的重要性
好的店鋪位置是保障後期能否盈利的一個前提條件，所以在考慮投入成本的前提下，一定要挑選一個相對好的店鋪地址。
正常來說，經濟繁華、交通方便的地段，可以帶來更多優質的顧客，保證加盟店後期正常運營。但也要考慮避開同行競爭激烈的地段、商業街中間客流量分散的地段、靠近銀行和大型超市的地段、可進入性弱的地段，比如不宜停車和能見度不佳的地段等。
6、店鋪裝修風格
裝修風格上最好與產品文化和內容相匹配，切不可過於復雜。室內設計盡量簡單清爽、主題明了，要符合現代人審美。
7、宣傳促銷
物美價廉的產品會深受消費者的熱愛，適當舉行一些促銷活動，不僅能吸引消費者的目光，還能提高產品品牌的曝光量和知名度，由此來提升店鋪的營業額。
店鋪前期可以藉助微信公眾平台、微博、抖音、快手和小紅書等平台進行自我宣傳，可以靠一些可行性促銷活動吸引客流。後期也可以在保證成本和效果的前提下，藉助城市媒體進行宣傳。
8、服務
要想擁有好的口碑，產品好是遠遠不夠的，還需要依靠店內優質的服務。應做到全面了解消費者的需求，站在消費者的角度看問題，維護好客戶關系，對待消費者熱情耐心等，有條件的話，可以對服務員進行定期培訓。
餐飲加盟不是小事，凡事都要小心應對，這份餐飲加盟流程和技巧雖然簡單，但其中卻包含了很重要的信息。餐飲加盟的「坑」很多，每個環節只要一不小心就會被套路。希望各位加盟商們可以認真閱讀，避免上當受騙！
新手必看！8條餐飲加盟流程
㈣ 餐飲運營流程
在現今社會,若還用傳統那種經營模式來做生意,已經不合時宜的了,餐飲老闆們要多想一些新的經營模式出來迎合大眾,才能有一線生機。以下是我為大家整理的關於餐飲運營流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲運營流程圖
餐廳的日常運作流程
(一)如何使餐廳運作、管理流程順暢
1.標准化。即各崗位員工都要有操作標准。
2.程序化。即每個流程都要有一個程序。
3.制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。
4.學會給員工培訓。對於日常管理中存在的問題，採取多種方法給員工培訓。
(二)餐廳運作流程
1.餐廳運作流程圖
准備階段-執行階段-結果階段
1)准備階段
a.了解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前准備及人員分工到位。
b.物品准備。主要是餐具衛生、餐具准備的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺台情況。
c.環境布置。根據預定信息對餐廳餐台進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕車、音響等);檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。
d.了解菜單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，並對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調整菜品。
e.酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的准備情況。
f.組織召開班前會(按照班前會流程走)
2)執行階段
a.預定。客人預定信息是否清楚，信息是否及時傳遞?
b.引領。引領是否准確無誤?是否傳遞重要領導就餐信息?
c.關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。
d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。
e.上菜速度的控制
f.菜品質量把關
g.斟酒的及時性
h.餐中靈活服務的應對
j.麵食的准備情況
3)結果階段
a.征詢客人的滿意度
b.通知廚房管理人員巡台，對客人的意見進行反饋
c.班後收尾工作(工作紀律、節能、衛生)
d.安全檢查
(三)餐廳日常管理
1)預先控制
a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班
b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的准備和檢查
c.衛生質量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。
d.事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。
2)現場管理
a.服務程序的控制。
b.上菜時機的控制。
c.意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。
d.人力控制。開餐後進行第二次人員分工。
3)反饋
a.客史信息的反饋
b.員工服務期間問題的反饋。
c.顧客意見的反饋。
d.與上級管理人員的反饋。
e.與廚房管理人員的反饋
(四)組織管理人員模擬餐廳日常管理
㈤ 餐飲行業運營方案
餐飲行業運營方案
餐飲行業運營方案，如今其實餐飲行業是非常的賺錢的，但是開連鎖店需要具備專業的知識，需要有充足的資金等等，當然最重要的還是制定一個詳細的運營方案，以下分享餐飲行業運營方案。
餐飲行業運營方案1
一、餐廳內部管理方面、
1、建立服務人員等級晉升制、分A、B、C、D四級
一試用服務員為D級，工資按正式員工標准百分之八十發放，即1200/月，無全勤獎金，實習期為一個月，實習期滿進行考核，考核合格轉為正式員工，考核不合格延長一個月實習期，三個月後尚未考核合格勸退。
二正式服務員為C級，工資按公司規定的標准發放，即1500/月，另加全勤獎金100，連續二個月考核分數低於70分降為D級，當連續三個月考核分數達到75分以上重新升為C級。連續三個月考核分數高於85分可升為高級服務員。
三高級服務員為B級，工資按正式服務員標准加技能補貼150元/月，另加全勤獎金100，連續二個月考核分數低於85分降為C級，當連續三個月考核分數達到85分以上重新升為B級。
連續三個月考核分數高於90分，且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標准，技能達標可升為VIP高級服務員。
四VIP高級服務員為A級，工資按正式服務員標准加技能津貼300元/月，另加全勤獎金100，連續二個月考核分數低於85分降為B級，當連續三個月考核分數達到90分以上重新升為A級。
2、建立服務員考核制度、
一由領班負責對其進行考核，考核項目包括、服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率
設備維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。
二按考核結果分級、A級90分以上；B級8595分以上；C級7085分以上，D級70分以下。
3、建立銷售獎勵制度、
一每月銷售提成（酒水、菜品） 高的服務員給於獎勵100元，每季度銷售提成 高的服務員給予200元的獎勵，每年度銷售提成 高的服務員給予300元獎勵。
二根據餐飲每個季節的市場情況，合理設立每個月的銷售任務，完成任務考核合格的服務人員、管理人員發放績效獎金，超額完成該月銷售任務，按超額完成任務的58%發放超額獎金。
4、管理人員實行管理考核、
一每月由廳面經理對各個領班進行考核，考核范圍為該領班所管轄的服務區域、服務人員，考核內容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表揚
服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、內部協調及溝通能力等。
二每月根據考核分數發放管理津貼，考核分數達到80分以上發放B級管理津貼，按100元/月發放，考核分數達到90分以上發放A級管理津貼，按300元/月發放，每月考核分數低於70分處罰50元，低於60分處罰100元，連續二個月低於70分降為實習領班。
三實習領班按正式領班工資的百分之九十發放，即正式領班1800元/月加全勤獎金，另加管理津貼；試用期領班1600元/月，無全勤獎金，實習期為一個月。
四廳面經理、主管由餐飲總監對其進行考核，考核內容包括、人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率
儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、協調溝通能力等，考核合格發放標准工資，考核不合格發放90%工資。
五餐飲總監由總經理對其進行考核，具體考核內容由總經理擬定，考核合格發放標准工資，考核不合格發放90%工資。
六總監、廳面經理、主管每季度考核有兩個月合格，且完成該季度銷售任務，發放季度管理獎金，具體標准由總經理擬定。
5、加強服務員培訓工作、
加強員工的素質、技能培訓工作，管理人員素質、管理技能培訓工作，並要做到有計劃、有層次、有結果，合理安排有序開展而且要堅持不懈！
一按高標准去培訓服務員、每月 少進行兩次培訓課程，一次以實習員工及上月考核分數低於80分的員工為主，一次為全體服務人員，課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀
服務意識、團隊意識、投訴處理、突發事件處理、案例分析等，系統的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的培訓，提高整體服務水平。
二推行六常法管理、要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、和常教育，並以此作為考核標准進行考核。
三建立管理人員培養機制、給員工舞台充分發揮才智，建立等級晉升制度、
實習服務員→正式服務員→高級服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監→副總經理→總經理
加強細節管理，打造團隊氛圍，加強員工的企業主人翁感與願景空間！加強管理人員管理水平，注重人性化管理，杜絕人情化管理，使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!
6、加速餐飲部標准化進程、
一制定員工崗位職責和服務標准程序，規范服務標准，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
二建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現。
7、加強成本控制、加強員工成本節約意識，合理利用水、電等、易耗品等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
餐飲行業運營方案2
一、餐飲部出品管理及廚政管理、
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料采購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，並適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。
二、從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷、
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質量策略）
3、如何使客人回頭？（企業文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控製成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）
三、餐飲部服務管理的重要性、
服務質量管理概念、質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的.生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四、團隊建設及員工素質培訓、
培訓的理念是、員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是、培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間、服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小時。
餐飲行業運營方案3
餐飲公司如何開連鎖店
1、投資咨詢、投資者以電話、傳真、網上留言等方式向總部專業的投資顧問咨詢相關合作事項，索取有關資料。
2、實地考察、投資者到總部所在地進行項目考察，並與總部工作人員進行業務交流。
3、資格審核、總部對投資者進行審核。確認投資者的合作資格。
4、簽訂合同、雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。
5、繳納費用、投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關的費用。
6、總部培訓、總部安排投資者進行技術培訓，培訓合格後頒發授權銅牌。
7、店面裝修、總部為加盟者提供裝修指導，與設計指導。
8、開業、總部持續關注加盟者的經營情況，並給予經營指導與幫助。
㈥ 餐飲運營管理流程
餐飲管理系統主要流程
一. 系統介紹
1. 企業管理需求
「民以食為天」，隨著人民生活水平的提高，餐飲業在服務行業中佔有越來越重要的地位。努力在當前餐飲行業日趨激烈的競爭中脫穎而出，已成為每位餐飲業經營者所追求的目標。 經過多年發展，餐飲管理已經逐漸由定性管理，
進入到重視定量管理的科學階段。眾所周知，在定量管理的具體實現方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。傳統的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如： 人工計算賬單金額容易出現差錯收銀工作中跑單、漏單、偷錢現象普遍個別服務員作弊、
改單、宰客情形時有發生客人消費單據難以保存和查詢無法對大量營業數據進行統計分析餐飲娛樂管理系統就是針對以上問題設計的。系統實現了一般餐飲企業日常營運的全面自動管理，並可以適用於管理需求十分相似的娛樂企業。
2. 餐飲系統介紹
餐飲娛樂管理系統是一套功能強大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟體，包括前台營業、營業設置、營業分析、庫存管理、系統管理、幫助信息等幾大功能模塊，實現了餐飲娛樂企業日常營運的全面自動管理，是餐飲娛樂企業進行電腦信息化管理的理想選擇。
餐飲娛樂管理系統可廣泛適用於各種規模、各種類型的餐飲娛樂企業，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。 網路版：運行在計算機區域網的多台計算機上，在不同的計算機上實現不的功能，
使得各部門可以分離協同工作，從而實現大中小型餐飲娛樂企業復雜的網路化營運管理。
㈦ 開連鎖火鍋店後期如何做好店鋪運營
一切為了顧客
對於餐飲行業來說顧客掌握著一家店的生殺大權。想要贏得很多顧客的青睞，火鍋店的經營需要做到「一切以顧客為中心」。隨著生活質量的提高，顧客們對食物和食材的要求也越來越高，除了地道的口味之外，顧客更看重的是食材的質量。讓顧客吃得舒心，吃得放心，回頭客也就會越來越多，火鍋店也會越來越好。
品味和種類
是加盟商選擇加盟火鍋店需要了解的，菜品要保持豐富的口味種類，消費者的口味都不一樣，單一的菜品很難吸引到顧客，在食材上應該多下功夫，避免虧損。做餐飲行業，想要更好的有營收，就必須得有創新研發能力，為自身的店鋪增加特色和活力。
經營和服務技巧
經營小技巧很多，比如飢餓營銷、福利派送、消費減免等，但這些小技巧都是要建立在味道過關的基礎上。服務的話要有熱情並且貼心，在服務的細節上，要掌握要點，比如干凈的用餐環境、良好的服務態度等都是很加分的點。
輕拿輕放餐具，避免多餘支出
在顧客用餐結束之後，服務員在收拾桌子上的餐具時，一定要輕拿輕放，防止餐具摔碎、碰壞而導致的不必要的支出。
資金分析預算
開火鍋店要考慮好所有的環節，並制定詳細的方案。通過方案分析不同環節需要花費的不同費用，做好預算。可以從餐區面積、座位數、人員招聘以及工資預算、食材成本、盈虧率等方面去分析預算。
保證資金周轉順利
火鍋店資金周轉不過來的話就會造成火鍋店的流動資金不足，流動資金不足則會導致火鍋店的資金鏈斷開，這一系列的資金問題影響火鍋店的正常經營，所以，保證資金周轉順利是很重要的。
㈧ 關於餐飲加盟店流程以及總體運作過程
餐飲店連鎖加盟的火爆自不用說，究其原因主要在於餐飲行業准入門檻很低，更為重要的是民以食為天，什麼時候人不需要吃飯啊。但是，我國目前的餐飲加盟魚目混珠，要認清他們的真實面目，對一個沒有經驗的人來說，實在有些困難。下面介紹下三大餐飲加盟的「圈」錢行為及注意事項：總部突然蒸發2003年下半年，號稱在國內有數百家加盟店的「得意咖啡」總部，突然在一夜之間蒸發。經過調查，其裹帶加盟商的資金有上千萬元。之後，位於杭州的代理商卻不顧總部消失的事實，仍在極力招募加盟商。在一連串的「介紹」中，最為誘人的是其加盟條件：每位加盟者只需繳納12萬至14萬元，就能每月坐收5000元紅利；加盟「得意咖啡」每天毛利1000元，一年便可收回投資；替加盟者尋找旺鋪；代為培訓員工；原料配送、免費維修咖啡機械等等。優厚的條件極具誘惑力，眾多市民紛紛掏錢加盟，最終受騙。而事實上，「得意咖啡」加盟體系下面的100多家連鎖店中，竟然沒有一家自己投資經營的樣板店，所有的一切僅僅是編織的美麗的謊言。在餐飲連鎖加盟業內，總部突然消失的並不是只此一家。如另一較有知名度的「麥田村」加盟項目，在一開始轟轟烈烈的加盟後，最後因總部的消失，整個加盟體系也轟然倒塌。加盟費買了個空殼總部雖沒蒸發，加盟體系也在運轉，但加盟商們發現，原來總部描繪的天花亂墜的謊言卻被一步步攻破。選址、店面設計、員工培訓，乃至配送物料、產品配方等等，根本兌現不了原先吹噓的承諾。加盟費等於是買了個空殼。去年年底，紹興人陳先生趕到杭州，向其加盟的餐飲連鎖店的總部提出質疑。當年年初，陳偉加盟了位於杭州的某餐飲連鎖體系。開業不久他就發現，店裡的生意非常冷清，一些顧客直言其味道太差。為了轉變現狀，他頻頻向總部求救，可總部卻未予理睬。兩個多月後，陳偉的門店被迫倒閉，加盟費和後期投資費用打了水漂。楊軍也有切膚之痛。他曾是某加盟項目寧波地區的代理商。加盟後，賠了20多萬元，「代理」反倒把自己的錢也「代」了進去。就像陳偉的加盟一樣，公司對開業以後的各項承諾措施，包括後續服務在內都變為一紙空文。在加盟體系中，商圈保護、價格保護、產品監管等環節都屬於後續服務范疇。而如果在短距離內出現兩家，或是數家加盟店，甚至出現價格不統一現象，這都是總部服務不到位的表現之一。像這種情況，很多加盟者不以為然了，「只要能維持住不賠本，其他的也就不重要了。」明裡加盟實為高價賣貨如果說，前面的「兩板斧」是赤裸裸的欺騙的話，下面的「第三板斧」則要隱蔽得多：在物料、配送上下足功夫。從一些市場反應看，不少加盟總部早已開始動起這筆業務的「歪腦筋」。杭州的張新穎就吃了這樣的虧。2005年初，她無意中看到了一個咖啡飲料項目，根據總部的描述——只要加入對方的加盟體系，購買一台咖啡機，總部在進行運作後，就能實現50％以上的回報，這讓她為之一動。本來一直想找個項目自己開個小店，可就是沒有合適的。這不就是一個機會嗎？經過仔細的考察，張新穎加盟了這個咖啡飲料項目。加盟後，問題出現了。所謂的咖啡機確實存在，但與同類型市場中的價格比起來，價格超出一倍以上，其他原材料的供應價格也高於市場價。而加盟之後，之前宣傳的利潤也沒有，張新穎後悔莫及。機器設備，原料供應都要值得加盟者的關注。原本總部答應加盟商的物料配送服務，加盟後很容易變成總部「圈錢」的門路，加盟者謹防落入「套」中。在加盟合同中，很多總部會把物料配送寫進去，但是總部提供的物料價格高得嚇人，有些公司開始向客戶承諾有60％多的利潤，但實際上只有25-30％。合約既然規定了物料必須從公司購買，若違規，就要支付高額違約金。例如封口機在市場上的售價只有500-600元，從公司買少則上千元，多則3000多元。這樣的合同規定，如果換成不合格的加盟體系，顯然就成了加盟商的「緊箍咒」。
㈨ 餐飲加盟創業經營的過程需要做些什麼
一、資金方面
很多的人在選擇加盟以後，隨著營業額不斷的提高，那麼我們的成本也是在不斷地增加，而且到了每年或是每半年進行繳納房費的時候，都會面臨著資金不夠的這種情況發生。那麼很多人如果跟房東商量的比較好的情況下，可能會晚幾天繳納是沒有問題的，但是一旦涉及到成本的增加，我們可能在資金周轉上就會遇到一定的問題。比如說，我們遇到的這些問題應該找誰去解決，是跟我們的親戚朋友進行解一些來緩解。我們現在的經濟狀況還是需要我們自己去找一些其他方法，因為現在創業對於國家來說是有很大幫助的。可以提高我們人員的一個收入和人員的消費水平，那麼國家對於這一項也是非常支持的，所以我們可以尋求國家的幫助，幫助我們申請一些小額貸款來幫助我們度過比較艱難的時期，因為經濟的問題一旦解決了以後，後面的問題基本上就特別得好解決。
二、人員方面
干餐飲行業最主要的就是後廚的人員和前台的接待的人員。很多的後廚人員人員由於適應新的環境，或是最近狀態不是特別好，很容易導致炒的菜，不能夠符合我們客人的口味，那麼我們在這個過程當中一定要細心觀察每一個員工的狀態，及時發現他們存在的問題來進行解決。雖然現在的創業是比較簡單的，而且在後期經營上也是有品牌公司的幫助，但是我們在遇到一些比較棘手的問題，一定要及時地去想辦法進行解決。