A. 清蒸米魚竅門
魚肉是我們日常生活中最經常食用的一種水產品，不知道你們有沒有吃過一種棲息在深海底裡面的魚，形似鱸魚，但它的肉質比鱸魚更為美味，這種魚很兇猛，是一種食肉類的動物，這種魚叫米魚，也有一些海邊的當地人稱米魚為鮸魚，米魚分為小米魚和大米魚，大米魚適合煲湯，肉味鮮美，小米魚適合清蒸，肉質細膩，那我們今天就來跟大家分享一下清蒸米魚的竅門有哪些?米魚頭到底能不能吃?
一、清蒸米魚的竅門有哪些
1.很多人在做清蒸魚的時候，總是不知道如何掌握火候，導致蒸出來的魚口感欠佳，我們在清蒸米魚的時候，可以將魚身的兩邊劃上交叉的花刀，放入各種調料，醬油和少許的食用油，然後等蒸鍋裡面的水沸騰之後，再將魚放上蒸籠去大火蒸上三分鍾，因為魚肉本身很容易熟，所以不宜蒸太久，蒸太久魚肉就老了，蒸上三分鍾之後一定要關火悶虛蒸五分鍾，虛蒸的意思就是讓魚在蒸籠裡面悶上5分鍾，這樣的魚肉更加好吃鮮嫩。
2.如果想蒸出來的米魚,肉質鮮美，清淡爽口，而且沒有魚腥味，我們在清真米魚之前，一定要對進行米魚剖肚，然後把米魚的魚鰓取出，並把魚肚子裡面的魚腸，魚肝臟取出，洗干凈，然後往魚肚子裡面塞上幾片薑片和香蔥，再往魚身上鋪上幾片薑片，這樣能使蒸出來的米魚沒有魚腥味。
3.魚在上架去清蒸之前，我們要把調料汁調均勻准備好，然後倒入魚腹裡面，再浸滿魚的全身，讓它腌制五分鍾之後，將魚撈起來放入盤中，淋上少許的調料汁，再上架去清蒸，這樣清蒸出來的魚才更入味，更好吃。
二、米魚頭是否可以食用
我們雖然在做清蒸米魚的時候，會把整條魚都放入鍋裡面去清蒸，但是熟了之後，米魚的魚頭最好不要食用，因為魚頭中一般含有很多寄生蟲，特別是魚頭的裡面的魚鰓，所以我們在殺魚的時候一般都會把魚頭上面的魚鰓剪掉，因為魚鰓裡面也含有少量的毒素。
其實製作清蒸米魚是非常容易的，只要掌握好製作的竅門技巧！
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米魚記，做養生粥鋪的，在寧波很火爆
C. 米魚蛋羹的做法
米魚羮
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作者：因子食味記
健康功效
雞蛋:養血
醋:活血化瘀
食材用料
雞蛋一枚相剋食物
老酒適量
醋適量（可選）相剋食物
生薑數片相剋食物
蔥花少許
米魚250克
鹽適量
油少許
水適量
澱粉適量
米魚羮的做法
1.鍋中放清水、薑片，倒入老酒，煮沸。
2.放入清洗處理的魚塊煮五分鍾左右，能順利分離魚肉魚骨就成。
3.魚肉去骨備用，煮剩的魚湯備用。
4.另起一鍋，熱鍋放少許油，稍熱放薑片煸一下，倒入適量清水。
5.把剛煮剩的魚湯倒入鍋中。
6.湯水滾起，把備好的魚肉放入。
7.加適量鹽，倒入准備好的水澱粉，不停攪拌變稠。
8.碗里打一個雞蛋並打散，羹稍煮，關火，迅速倒入雞蛋液劃散。
9.裝碗後我喜歡再調少許醋，這個可選，然後撒蔥花。
10.開吃，曬張圖！哈哈
D. 米魚記古法周鋪酸辣脫骨雞爪怎麼做
主料
雞爪8個
輔料
老乾媽雞油辣椒3大勺(根據雞爪數量加減） 姜兩片
花椒10粒 蒜瓣4顆
白醋4勺 香油少許
香辣脫骨鳳爪的做法步驟
香辣脫骨鳳爪的做法圖解11. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）
香辣脫骨鳳爪的做法圖解22. 煮沸至有浮末出現
香辣脫骨鳳爪的做法圖解33. 撈出雞爪
香辣脫骨鳳爪的做法圖解44. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽
香辣脫骨鳳爪的做法圖解55. 放入兩片姜
香辣脫骨鳳爪的做法圖解66. 和少許花椒，然後大火煮開轉中火煮18分鍾（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）
香辣脫骨鳳爪的做法圖解77. 煮好撈出用涼水沖1-2分鍾，或是用冰水泡3分鍾，上案板准備脫骨，建議使用小刀。
香辣脫骨鳳爪的做法圖解88. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然後找到每個關節處，把骨頭依次剔除。
香辣脫骨鳳爪的做法圖解99. 當當當當～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（
香辣脫骨鳳爪的做法圖解1010. 全部鳳爪脫骨完成後，上調料：白醋（在義大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老乾媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調味神器！
香辣脫骨鳳爪的做法圖解1111. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。
E. 米魚的吃法
材料：米魚，油適量，黃酒少許，姜少許，老抽少許，糖少許，鹽少許，味精少許。
1、米魚洗凈瀝干。
F. 海釣米魚技巧、要不要鉤子到底
不需要，這種魚舟山最多，建議魚鉤離開海底1米以上，這種魚類似鱸魚，掛活蝦最容易上鉤，蝦要記得掛蝦腔，就是蝦頭上面蝦腦的後面處橫向掛上
G. 大鰨米魚的做法大全家常
椒鹽鰨米魚
鰨米魚肉雪白細膩，力過易肉散，力小易滑落，蘸湯汁入口，軟嫩爽滑，且有一種獨特的芳香味道。 今天給大家的這道椒鹽鰨米魚， 做法超級簡單，一點都不復雜！味道濃郁，香飄四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特別適合老人和孩子吃。
椒鹽鰨米魚的用料
鰨米魚5條 蔥10克
姜10克 鹽3克
料酒20克 椒鹽5克
裹炸粉適量 食用油30克
椒鹽鰨米魚的做法
步驟14
鰨米魚刺極少，食光上側魚肉，挑去脊刺，不需翻身，繼續品享。其味之精髓，口不能言也。
椒鹽鰨米魚的烹飪技巧
1.沒有裹炸粉可以用生粉和玉米澱粉按2：1比例混合均勻代替。 2.將鰨米魚的兩面都薄薄拖一層裹炸粉。切記不可太厚。不需要裹蛋液！
H. 米魚和鱸魚哪個好吃
今天小編要介紹的這一名貴食用經濟魚類，是寧波一帶的海漁特產，外形與鱸魚較為相似，學名叫做鮸魚，也叫米魚。它的營養價值很高，而且全身都是寶，因此也吸引了不少的養殖戶。接下來就讓我們一起具體認識下米魚。
米魚的市場價格
其實米魚也是我國的十大名魚之一，而且市場上也不多見，因此其價格相對於其他普通魚類價格是要略貴一些。當然，產區、規格等因素的差異也會影響到其價格。據市場行情了解到，福建省寧德市霞浦縣米魚（單尾重1-1.5公斤）價格為13元/斤；廣東省湛江市徐聞縣米魚（單尾重8-10公斤）價格為15元/斤；浙江省寧波市象山縣野生米魚（單尾重1-1.5公斤）價格為88元/斤等。註：以上價格僅供參考。
米魚和鱸魚有什麼區別？
1、米魚
米魚屬鱸形目石首魚科鮸屬，形似鱸魚，但顏色偏淡，而且，喜歡棲息於混濁度較高的水域。其生性兇猛，適應能力強，食性較雜，主要靠吞食小魚及小型底棲無脊椎動物等。而米魚的分布也是十分廣泛，我國渤海、黃海及東海，其次朝鮮和日本也均有分布。
2、鱸魚
鱸魚也叫海鱸魚、花鱸等等，主要棲息於清澈流水的底層，屬冷溫性海淡水洄遊魚類，日間潛伏，以捕食蝦類和小魚為主。鱸魚主要分布於太平洋西部，我國沿海均產，每年的10-11月份為盛漁期。
米魚的價值前景
1、營養價值
米魚肉質鮮嫩味美，且容易消化，非常適合嬰幼兒和老人食用，尤其寧波人更偏愛米魚羹。除了好吃之外，米魚的營養也是很高的，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素等營養。
2、葯用價值
米魚的葯用價值主要體現在其魚鰾和耳石。魚鰾大家比較熟知，可製成魚膠；耳石也就是魚頭石，含碳酸鈣鹽成分，有清熱去瘀、通淋利尿的功能。
3、加工利用
米魚可加工製成米魚鯗或者是罐頭；魚鱗可以製成鱗膠；內臟、魚骨可製成魚粉、魚油等。
I. 米魚怎麼燒好吃
主料：米魚1條
輔料油適量、鹽適量、糖適量、黃酒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量
步驟：
1、清理米魚，一切為二，在魚兩面劃幾刀。