Ⅰ 田老師白手起家創業紅燒牛肉店的故事
田老師白手起家創業紅燒牛肉店的故事
在創業過程中，如果說壓力，我認為選擇什麼不做是非常大的壓力。因為在這過程中受到的誘惑太多了，每一個新的概念都可以做很大的東西。在商業上的策略不是決定做什麼，而是決定不做什麼下面分享一篇白手起家創業成功故事。
從校園走出的大企業家在北京，有一個快餐品牌叫老家;在老家，有一個靈魂人物叫田傑。曾經，他是石景山區成人高校的中文系教師，是某雜志的專欄作家，是《智力測試與訓練網路全書》的編者......總之，他是文人。現在，他是擁有70多家分店的北京老家快餐有限責任公司的創始人、執行董事......終究，他是商人。
天上掉下來的肉餅
從首都師范大學畢業後，田傑就到北京石景山區業余大學教授現代文學和外國文學，業余時間編書、出書，這也是為什麼到現在田傑依舊被人稱為"田老師"的原因。而涉足餐飲行業，以至於最終開拓老家快餐，倒是有種陰差陽錯的感覺。
大學畢業後，他與同學就經常聚會。每次聚在一起暢談之後，大家總要找個地方吃飯。不能常去同學家裡，怕影響別人休息，總在餐館吃也消費不起。為了解決吃飯問題，他們便想到辦個餐廳。
於是，在朋友們的攛掇下，盡管不會做飯但愛美食的田傑拿著朋友東拼西湊的3 000塊錢挑頭開了個小餐廳，起名"二友餐廳"，也就是今天老家快餐的雛形。起初他們籌辦餐廳的構想是：聚會時不營業，廚師專門為他們炒菜煮湯;其他時間營業，以維持小店的生存。別人都忙，對這件事不太上心，田傑便一手操辦起來。他在石景山古城公園附近租了間門面房，牆壁用白灰一刷，廚房也沒貼瓷磚，小店就開張了。
於是，在朋友們的攛掇下，盡管不會做飯但愛美食的田傑拿著朋友東拼西湊的3 000塊錢挑頭開了個小餐廳，起名"二友餐廳"，也就是今天老家快餐的雛形。起初他們籌辦餐廳的構想是：聚會時不營業，廚師專門為他們炒菜煮湯;其他時間營業，以維持小店的生存。別人都忙，對這件事不太上心，田傑便一手操辦起來。他在石景山古城公園附近租了間門面房，牆壁用白灰一刷，廚房也沒貼瓷磚，小店就開張了。
當時，餐廳里最值錢的就是為儲存食品必備的兩台冰箱和一台衛生局要求購買的消毒櫃，剩下的就是桌椅板凳、鍋碗瓢盆了。在申報營業執照的過程中，田傑還頗費了一番周折。當時管餐館的單位差不多有17個部門，每個部門都要在報批申請上蓋章，但去的最多的要算行業辦公室了。因為行業辦要求田傑在申請的同時提供"成本卡"，也就是將他們要經營的菜目、做法、所需原料、成本、毛利率等填在卡片上。第一次開餐館又不會做飯的田傑找來北京飯店的一本菜譜，將其中幾個菜的做法照搬到"成本卡"上，結果這種"投機取巧"的做法沒能"矇混過關"。於是，填了改，改了填，如此反復了數次，終於將營業執照辦妥了。
1992年6月，"二友餐廳"開張了。開業後不久，田傑和他的朋友們才發現一切都和想像的相去甚遠。當時餐飲業競爭雖不是很激烈，但二友餐廳附近也有六七家同行。"二友餐廳"沒有任何特色，別的店天天營業，"二友餐廳"卻時開時關。開業不到一個月，小店就有些"搖搖欲墜"。田傑著急了，心想這回麻煩大了，房租還沒交，借來的錢打了水漂，憑他每月133元的工資，什麼時候才能還上這筆錢呢?讓他著急的還有一件事，就是自己不懂廚藝，餐廳的營業要受制於廚師。其實招聘廚師時，田傑挺慎重的，專門讓他做了幾道菜，感覺他的廚藝不錯，刀工精緻，口味適當。可是一到給客人做菜時便不是那麼回事了，時常情緒化，有時還不上灶，讓配菜員隨便炒一炒。一個月後，田傑初嘗從事餐飲業的苦澀。廚師走了，一時聘不到合適的廚師，只能讓配菜員臨時上灶，炒菜糊了、咸了、淡了是常有的事。一天二三百元進賬，連發工資、交房租都不夠。
1992年6月，"二友餐廳"開張了。開業後不久，田傑和他的朋友們才發現一切都和想像的相去甚遠。當時餐飲業競爭雖不是很激烈，但二友餐廳附近也有六七家同行。"二友餐廳"沒有任何特色，別的店天天營業，"二友餐廳"卻時開時關。開業不到一個月，小店就有些"搖搖欲墜"。田傑著急了，心想這回麻煩大了，房租還沒交，借來的錢打了水漂，憑他每月133元的.工資，什麼時候才能還上這筆錢呢?讓他著急的還有一件事，就是自己不懂廚藝，餐廳的營業要受制於廚師。其實招聘廚師時，田傑挺慎重的，專門讓他做了幾道菜，感覺他的廚藝不錯，刀工精緻，口味適當。可是一到給客人做菜時便不是那麼回事了，時常情緒化，有時還不上灶，讓配菜員隨便炒一炒。一個月後，田傑初嘗從事餐飲業的苦澀。廚師走了，一時聘不到合適的廚師，只能讓配菜員臨時上灶，炒菜糊了、咸了、淡了是常有的事。一天二三百元進賬，連發工資、交房租都不夠。
第一個月，田傑他們就賠進去6 000多元錢。第二個月，"二友餐廳"依然毫無起色，繼續虧損。大家不得不再次坐在一起商量對策。面對當時的嚴峻局面，大家很快總結出了能夠選擇的兩條出路：一是止損出局，立即停止經營;二是想辦法調整經營策略，賺錢把虧空還上。
最後意見比較一致，大家雖然都認為自己已經"一不小心掉入了陷阱"，但還是認為應該想辦法用飯館賺點錢把虧空補上。於是，一群朋友開始在北京各處考察，目的就是想找到一種適合小店經營的餐飲項目--這個項目一定要成本小且不受廚藝制約，而且一定要賺錢。
田傑騎上自行車出發了。那些日子，他把北京能吃飯的地方都轉遍了。一天，他在新街口看到一家只有六七張桌子的小店經營京東肉餅，生意非常紅火。這樣簡單的食品就能支撐起一個店的生意，這不就是他尋求的不受廚藝制約的經營項目嗎?
他打聽到肉餅起源於河北三河，一位知情者還告訴他那裡家家都經營肉餅。為了取得真經，田傑一點兒也沒猶豫，坐上火車便直奔三河。那時三河剛剛由縣改市。下了車一問，人人都說三河市委招待所的肉餅做得最正宗，掌門老師傅張潔還是三河肉餅技藝競賽的評委。
田傑找到招待所的所長，希望能借調張師傅幾天，所長不同意。田傑便在招待所住下，不斷找機會與所長套近乎。一次，酒過三巡後，所長終於被田傑的誠心打動，同意張師傅到北京帶徒弟。一周後，在張師傅的指導下，田傑帶領兩名員工推出肉餅這一新品種。
與傳統的肉餅強調麵皮要厚不同，經過摸索，一個老家最早的快餐標准就這樣出現了：每張餅用0.6公斤面配0.6公斤肉餡，一張餅切成12份，即每份肉餅為50克面加50克餡。
那時的他一心只想扭虧為贏，盡快把債還了，怎麼也沒想到從此他就與肉餅結緣了。
兩三個月後，生意已經非常紅火，餐廳有了回頭客，一些顧客還慕名到這里品嘗肉餅。
逼出來的品牌
1993年，"二友餐廳"正式打出了京東肉餅的招牌。幾個月之後，這家餐廳的人氣就達到了頂點。到了就餐時間，小小的店鋪根本沒有餐位，買肉餅吃的人都蹲到了馬路上。
看到肉餅好賣，周圍一夜之間又冒出了眾多的京東肉餅，有的店還到二友來挖肉餅師傅。那時候餐廳周圍全成京東肉餅了，僅在500米之內就有五六家。為了保住來之不易的"成果"，田傑就在餐廳招牌前面加了兩個字--"正宗"。結果沒幾天，服務員就告訴田傑說，周圍那些家也全改成"正宗"了。到這個時候，田傑才意識到，餐廳應該有一個屬於自己的名字。
這時，田傑的同學，如今已經是很有名的詩人阿堅提了個建議，說叫"老家肉餅"就很好。"老家"是從英文Root翻譯而來的，它的意思是根，是歸宿，是家園。大家一聽覺得不錯，於是老家肉餅的名字就這樣定了下來。直到此時，田傑和他的朋友們都沒有想到注冊商標，更別說注冊公司了。
直到兩年之後，石景山區工商局的一位科長提醒對田傑說："老家肉餅現在發展了七八家連鎖店，在京西也是小有名氣，為什麼不注冊商標和企業名稱呢?如果有人比你們先行一步，去搶先注冊，你們不是還得改名字嗎?"
至此，田傑他們才感到問題的嚴重性。於是1996年2月，他們注冊了"老家"商標及徽標，10月正式注冊了"北京老家快餐有限責任公司"。
隨著時間的推移，老家快餐的食品逐漸形成了烙、蒸、煮、炸四大系列，品種已經十分豐富。1998年5月，以包子、油條、豆漿、豆腐腦等北方人喜歡的早點系列正式在老家快餐推出，老家快餐正式由兩餐制改為三餐制，大大提高了盈利能力。
田傑沒有想到，正當他信心十足的時候，已治好的腎結核病又復發了，身體狀況變得很差。恰在這時，個人生活上也遇到了挫折--他離婚了。生活的波折使他疏於對公司的管理，公司在隨後的幾年中發展停滯了。為了扭轉局面，他開始往來於中國和美國之間，考察美國、加拿大的快餐業。1998年上半年，他再次來到美國，在洛杉磯與現在的妻子不期而遇。這位北大中文系畢業的才女正在美國讀書，她流利的英語讓田傑的考察變得更為順利，他們一起走訪了多家快餐企業，對於那裡先進的快餐經營模式有了更深入的了解，田傑的心情也逐漸開朗起來。"發展是硬道理"，這句話太對了。田傑深切地意識到，不管個人怎樣，公司的事業不能停滯。松下幸之助說，我成功因為我有病。一般身體健康的人願意身體力行地做事，松下身體有病，只好組織大家去做，用今天的話說，就是管理。松下的成功經歷給了田傑莫大的鼓舞。回國後，田傑主持制定了老家快餐質量、衛生、服務三大標准，在標准化管理下，老家公司的經營狀況開始復甦，年底時，餐廳數量已接近30家。
1999年，老家公司進入快速發展階段。田傑辭了學校的公職，將全部精力投入到公司的發展中。年初，老家批准了第一家加盟店;年中，走出北京，在河北定州開分店;年底，推出內部員工貸款開店的新舉措。
2000年下半年，田傑請來有豐富管理經驗的能人--張愷來。
2000年11月，老家技術發展有限公司成立，田傑任執行董事，張愷來任總經理。新公司有30餘位股東，持股比例最高不能超過8%，避免形成控股形式，這樣在公司的各項決策中避免集權，用大家的思想來管理大家的公司，奠定了民主管理的基礎。
田老師紅燒肉
令田傑始終耿耿於懷的是老家始終沒有聘到專門的研發人才，田傑到現在仍然兼任著老家的廚師長，負責快餐產品的試制和推廣。田傑認為這一工作的主要難度在於，要求對方不僅是廚師，而且還必須通曉快餐的要求，能夠完成中餐的工廠化生產。
依然是一個偶然的機會，一位朋友對田傑說："中國人從南到北沒有不愛吃紅燒肉的，可是我們就沒有一個紅燒肉的品牌，這是不是專門留給你們老家的機會啊?"朋友的這句話一下子就打動了他。田傑由此開始了長達一年的試驗。這種紅燒肉的製作不同於傳統廚房的做法，而是要通過摸索工廠化生產流程，找到竅門與最終的配方比例。
於是田傑每兩三天就在家裡做一頓紅燒肉，家人也就跟著一年吃了100多頓紅燒肉。最終結果是家人提起紅燒肉就感覺恐怖，田傑則拿出了紅燒肉的快餐製作方案。
2003年秋天，老家公司正式注冊了田老師紅燒肉蓋澆飯公司，並在石景山華聯商廈開了第一家田老師紅燒肉快餐店，經營蓋澆飯套餐，結果一開業就大受歡迎。在經過近一年的調整後，田傑總結出了經營蓋澆飯的一套方法。
2005年田老師紅燒肉快餐店開始加速發展，到2010年初已經發展近40家店。一天15次的超強翻台頻率，讓田老師紅燒肉顧客越來越多，生意越來越好。
做中國人自己的餐飲品牌
經過18年的發展，老家公司不僅確立了"老家肉餅"快餐品牌，而且發展成為一個國內最知名的快餐連鎖企業之一，連續數年被被評為全國餐飲品牌百強。公司形成了高、中、低檔搭配的發展格局。僅"老家肉餅"目前就有170餘家分店，在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場，規模居全國同行業前三名。而"田老師紅燒肉"更是已經成為了北京中低端快餐市場蓋飯的第一品牌。
由於老家特殊的股份制特點，目前老家的"老人"基本上都成了老家的股東，這個股東隊伍有70多人，而由於要不斷照顧後來的投資者，這個隊伍還在不斷地擴大。
老家快餐目前有兩個方面還在進行艱苦的探索。第一個方面是加盟模式。怎樣確立一個能夠團結一心、共同發展的加盟模式，然後實現更加快速健康地發展，是老家現在考慮的問題。第二個方面就是製作與配送方式。像麥當勞、肯德基這樣的洋快餐，其製作與配送要求極高，如果參考他們的標准，那麼老家將肯定為此付出極高的成本。高成本的配送和老家目前的價格方案顯然存在著抵觸。能不能在實現標准化的同時維持較低的製作成本，這也是老家正在考慮的問題。如果在這方面取得突破的話，老家將得到一次前所未有的跨越式發展。
田傑，這位低調、神秘、不會做飯的廚師長正帶領著老家公司默默地快速成長。
;Ⅱ 怎樣才能加盟肖記老家肉餅啊
電話400-696-6966
Ⅲ 快餐加盟店有哪些
快餐加盟店有哪些介紹如下：
快餐十大加盟店排行榜中入圍的品牌有鄉村基、快天下、老家肉餅、食其家、快吉客、大米先生快餐、荷小館、魏小寶紅燜雞、東方既白、美石記韓式石鍋拌飯,這些快餐品牌能夠跟緊時代的潮流。為商家帶去不錯的事業發展前景!既然我們要進入快餐市場,就要與有一定經營影響力的快餐品牌合作。這樣才可以抓住更多的市場資源,為自己賺到更多盈利。
Ⅳ 老家肉餅小吃加盟費是多少
一：學習技術費用（或者加盟費用）
第二：房租費用（根據當地情況而定）
第三：設備費用（這一項費用一般在5000~9000左右）
根據上面的三個方面分析開一家店 5萬解決所以問題
Ⅳ 老家蓋飯 老家肉餅
是的，加盟費單店投資額: 20-30萬或許還可以談主要是為了控制你店面不要太小。
北京老家快餐有限責任公司（以下簡稱為本公司）是一家股份制快餐連鎖企業。
主要經營中式快餐，本公司按照國際標准進行規范化管理。
一、歷史：
1993年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）
1996年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，後進行內部股份制改造，現有股東30餘人，股東持股均勻，是國內目前少見的、由集體領導的、規范的股份制公司。
2000年12月成立老家技術發展有限公司，全權負責「老家肉餅」品牌在中國大陸范圍內的宣傳、推廣、加盟工作。
二、注冊：
本公司注冊地在北京市石景山區八大處高科技園區，"老家"為其商標，已在國家商標局注冊。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關系是：老家公司永遠不允許經理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發展的起點，又是公司永恆不變的原則。
四、規模：
公司目前有170餘家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場；規模居全國同行業前三名。
五、經營方式：
（1）統一質量標准、服務標准、衛生標准和操作程序。
（2）統一店名、店標；統一經營方式和管理水平。
（3）統一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統一配方，以保證食品質量及口味一致。
六、品種：
主要有：「烙」「煮」「蒸」「炸」四大系列，為北方麵食之精華，用料、配方、口味和製作獨具特色。
(1）烙：肉餅、餡餅等
(2）蒸：包子等
(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。
(4）炸：油餅、油條、炸糕等
七、價格：
低價位、高質量、高標准，堅持物美價廉。
普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學生群體。工薪消費佔80%，回頭客佔90%。
北京老家快餐總公司
成立時間： 1996年 品牌發源地： 北京
聯系人： 招商部
聯系地址： 北京石景山區七星園四號樓東側
加盟熱線： 010-68645633 傳真： 010-68645633
公司網址： http://www.laojia.com.cn
Ⅵ 請問老家肉餅和田老師紅燒肉是一家嗎能加盟嗎謝謝
老家肉餅和田老師紅燒肉是一個公司的，都是老家肉餅集團的兩個牌子。可以加盟的，你可以打他們的電話：010-68645633
Ⅶ 投資加盟老家肉餅店有哪些優勢 賺錢無憂的好項目
老家肉餅是北京城的名小吃，在北京開有多家分店，老家肉餅終堅持是「品質比別人好一點，價格比別人低一點，贏得很多老主顧，受到顧客一直好評。加盟老家肉餅，學到就是賺到，一次投資，終生受益。 提起老家肉餅，恐怕大家在熟悉不過了，現在北京城八區中有很多家分店，基本上大型的小區周圍都有老家的身影，老家肉餅主要提供的就是早餐，我最愛吃這里的餛飩了，有種特別的味道，再就是最出名的肉餅了，不過要吃的話，一定要吃剛出鍋的，那才叫好吃。 特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經營，這樣就不可避免地要把好料用於炒菜，而把下腳料用於絞肉餅餡。而老家肉餅專業經營夾餡麵食，不經營炒菜，所以一律用剔除了筋頭巴腦之後的整豬絞餡，像裡脊肉、前後臀尖這類好料全都絞在餡中。 京東肉餅發源於京東三河、大廠一帶，是解放前就有的大眾食品，其特點是皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡），吃了以後特別抗餓，故廣為勞動人民喜愛。老家肉餅 成品特點：皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、絕不塞牙。典型的北方口味。食用建議：食用時可配辣椒提味、沾米醋解膩。 老家肉餅終堅持是「品質比別人好一點，價格比別人低一點，並真正讓利消費者和顧客真實感受到「物超所值」的經營目標，老家肉餅的發展一步一個腳印，品牌得到了廣大消費者的認可，老家快餐公司在激烈的市場競爭中不斷發展壯大。 目前，老家肉餅公司已經擁有「老家肉餅」加盟品牌、「田老師紅燒肉」直營品牌和「大橙面館」創新品牌等，連鎖店總數達160家。 編輯：
Ⅷ 加盟老家肉餅費用需要多少
第一：學習技術費用（或者加盟費用）
第二：房租費用（根據當地情況而定）
第三：設備費用
根據上面的三個方面分析開一家店4萬解決所以問題
Ⅸ 老家肉餅怎麼加盟
摘要 老家肉餅是老家餐飲有限公司的產品您可以通過電話68628517
Ⅹ 中國快餐品牌排行50強有哪些
中國快餐品牌排行50強有真功夫、永和大王、味千中國、大娘水餃、常州麗華、東方既白、北京慶豐包子鋪、重慶鄉村基、安徽老鄉雞、寧波海曙四方餐飲等。
一、永和大王餐飲集團
永和大王是全國連鎖快餐企業，產品均是符合國人的口味的早點以及中式的小點心。最有特色的是他們家的現做大油條，可以蘸上醬料一起吃，而且他們24小時營業，打個電話就可以送上家門。
顧名思義，北京慶豐包子鋪最出名的當然是包子，這里的包子配炒肝備受追捧。由於質量上乘，又符合中國人的飲食習慣，自然成為了京城百姓認可的著名快餐品牌。1991年由著名書法家徐柏濤為「慶豐包子鋪」題寫了牌匾，一直沿用至今。