『壹』 淳化餄餎的簡介
淳化餄餎又稱淳化蕎面餄餎，或簡稱蕎面餄餎。餄餎：正確讀音（hé·le），當地方言讀作（huó·luo）。
當地民謠：蕎面餄絡澆羊湯，油潑辣子分外香；吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。又雲：蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口待貴客
蕎面餄餎是淳化縣獨具特色的地方吃食，其中以淳化的官莊、胡家廟、卜家、潤鎮等鄉鎮尤為著名。婚嫁喪葬、節日祝賀、來客招待，常以吃餄餎為習俗。蕎面餄餎不但鮮香可口，為飯菜主食之上品，而且對高血壓、動脈硬化、糖尿病及腸胃疾病亦具有食療功效，故而深受人們歡迎。其淵源發展歷史悠久，做工十分講獨特而究。尤其是壓餄餎和調制臊子湯的工藝，實屬北方民間飲食文化中的典型之作。
2008年淳化縣蕎面餄餎製作工藝躋身咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。蕎面餄餎製作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎面餄餎製作從麵粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的製作工藝，歷經幾百年的發展，形成了其「筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口」的特點，成為大眾所喜愛的麵食。
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『叄』 淳化縣美食
淳化縣美食有蕎面餄餎、淳化張口酥餃、臊子面、鍋盔、甑糕等。
1、蕎面餄餎：淳化餄餎又稱淳化蕎面餄餎，是淳化縣獨具特色的地方吃食，其中以淳化的官莊、胡家廟、卜家、潤鎮等鄉鎮尤為著名。
2、淳化張口酥餃：張口酥餃自產生至今，已有百年歷史，隨著手工技藝的不斷改進和完善，逐漸成了當地群眾饋贈佳友的禮品。
3、臊子面：做飯時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。
4、鍋盔：外皮微黃透紅，干而不硬，酥而不軟，內里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。
5、甑糕：其歷史悠久，源遠流長，米棗交融，色澤鮮潤，綿、粘、甜，棗香撲鼻，食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無窮。
淳化縣，隸屬於陝西省咸陽市，位於陝西省中部偏西、咸陽市北部，地處東經108°18′—108°50′，北緯34°43′—35°03′。北接旬邑、南連涇陽、禮泉，東與三原、耀縣毗鄰，西隔涇河與永壽、彬州相望。
淳化縣地處三秦腹地，涇水之陽，距離西安市75千米，咸旬高速、211國道穿境而過。遠古時期，中華始祖黃帝曾在境內甘泉山築明廷，在荊山鑄鼎，祭天神，治天下。周秦漢唐為京畿之地，以「三輔名邑」譽滿九州。
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