A. 南方沿海吃石斑魚的人很多，石斑魚怎麼烹飪比較好吃
一、蒸石斑
材料
主要材料：1隻新鮮石斑魚(約700克重)。
調料：蔥絲20克，生薑20克，精鹽5克，醬油黃汁60克，香油0.5克，花生油50克。
六、辣椒大麻石斑
紅辣椒適量，惡魔辣椒適量，朝天椒適量，胡椒適量，丁香適量，甘草適量，石斑魚一尾，脆粉適量，辣椒馬場適量，杏飯適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量，大蒜適量
1.首先用紅辣椒、惡魔辣椒、朝日、胡椒、丁香、甘草等材料作為調料煮
2.把牛腩肉一個一個地拿下來，包上特製的脆粉，炸成金黃色
3.加入辣椒辣醬拌在一起，小菜是杏鮑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥段、大蒜
七、大蒜石斑
格魯伯2尾，冬粉1根，蔥1根，蒜8瓣，辣椒1/2根，醬油1/5杯，醬油3/10杯，糖1勺，米酒一點，香油一點
1.將魚肉刀、冬粉浸泡後，將剪刀、蔥珠、蒜末、辣切碎准備。
2.將所有調味料放入大蒜中，切碎混合。
3.在東盆店的地板上加一杯水約1/3，然後把魚放上去，撒上方法2。
4.方法3放入鍋中蒸，帶魚熟了，去掉，放入蔥珠即可。
八、香炸石斑
1、石斑魚去除魚肉片、粉末狀混合儲備。
2.將腌菜放入調料中調味，然後沾上混合粉。
3.把鍋拿出來，在方法2中烤上蘸粉的魚片，放在盤子里就可以了。
B. 想要做出一流味道的麻嘴鱔魚，有哪些烹飪難點需掌握
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做得好，亦是極為美味的佳餚。
長話短說，最後個大家整理一下做鱔魚的步驟！
第一步，鱔魚去內臟，劃成片，不要洗。野生鱔魚肚皮是黃黃的。
第二步，小刀把黃鱔肚子劃開，清洗沖洗內臟就好了 用鹽巴揉洗黃鱔 盡量多揉洗幾次，讓黏液盡量去掉。
第三步，把調料洗凈切好，鍋熱後，加菜油、色拉油加熱，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
第四步，鍋里熱油，冒青煙！ 加入黃鱔翻炒 一定要小火慢煎 煎至黃鱔兩面金黃。
第五步，鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜）。
第六步，然後加入蔥段，大蒜粒 邊炒邊加入鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和味精 可以裝盤了。
希望我的回答對你有所幫助，如果你有做菜的天分，等到家裡來客人的時候你可以大顯廚藝，想必客人們肯定很滿意。
C. 四川成都特色有什麼
四川為多民族聚居地，有55個少數民族，490.8萬人。彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、僳僳族、滿族、納西族、布依族、白族、壯族、傣族為省內世居少數民族。四川是全國唯一的羌族聚居區、最大的彝族聚居區和全國第二大藏區。
少數民族主要聚居在涼山彝族自治州、甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州及木里藏族自治縣、馬邊彝族自治縣、峨邊彝族自治縣、北川羌族自治縣。被譽為「中國第二藏區」、「中國唯一羌族聚集區」、「中國第一彝族聚集區」。
彝族是四川人數最多的少數民族，主要聚居在大小涼山與安寧河流域。彝族有自己的語言文字、歷法。農歷六月二十四是彝族人民最盛大的節日—火把節。藏族人口中95％使用藏語和嘉戎語，其中有40％左右的人兼通漢語。彝族人口中95％使用彝語，其中約60％的人兼通漢語。
羌族人口中70％使用羌語，其中70％兼通漢語。世居的少數民族中，除回族外都使用本民族語言。洛帶古鎮其中85％以上都是清初「湖廣填四川」移民浪潮湧入的粵、贛、閩客家人後裔，他們至今仍完整地沿襲著客家風俗，說著有「古漢語活化石」之稱的客家方言。
四川是西部客家大省，自明末清初「湖廣填四川」移民運動以來，逐步形成了以龍泉驛區為核心的西部最大的成都東山客家方言島，客家人口總數達50萬，較好保留了客家語系和生活文化。而在全川，目前約有70萬人會講客家話。
語言文化：
四川話是流行於四川省、重慶市（巴蜀地區）及周邊省份臨近地區的主要漢語言，包括漢語西南官話中源自古蜀語。四川話約有1億2千萬的使用者。現今四川話形成於清朝康熙年間的「湖廣填四川」的大移民運動時期，是由明之前流行於四川地區的蜀語和來自湖廣、廣東、江西等地的各地移民方言逐漸演變融合而形成的。成渝話（成渝片）是川劇和各類曲藝的標准音，同時由於四川話內部互通度較高，各方言區交流並無障礙。
走人戶
漢族社會習俗。流行於四川各地。民間凡遇年節或婚嫁、新居落成等情況。都要到親戚家串門探望，稱為走人戶。屆時，一般要帶上豬肉、點心、酒等禮物，穿上平時捨不得的衣服前往。主人家割肉買酒，熱情款待。春倌說春漢族社會習俗。流行於四川各地。時間在春節前後。
舊時的春倌頭戴烏紗帽，身著官服，左手執木刻春牛，右手拿春棒；裝束與普通人一樣，不同的是身背一根放牛鞭子。他們爬山涉水，走鄉串戶，每到一地，便編一些吉利的歌謠演唱。說唱完畢，將一張紅紙印製的檢牛圖送給主人家。說檢結束後，戶主要送些錢幣給檢倌，以作報酬。
拜把子
舊時漢族社會交際習俗。又稱結盟、結拜、換帖等。流行於四川各地。基於共同利益的個人或集團，以磕頭換帖、同飲血酒、對天盟誓的方式結為兄弟，以共同的信仰和誓言來約束和維護共同的利益關系。
送節禮
漢族交際習俗。流行於四川和地。民間凡遇春節、端午、中秋等重大節日，嫁出去的女兒攜女婿，分家另過的兒子攜媳婦，帶上禮物回家拜望父母。親朋好友之間也在上述節日期間互相拜節送禮。
學三年跟三年
漢族社會習俗。流行於四川各地。舊時投師學藝一般需三年時間。按習俗，三年之中，師傅只管徒弟伙食，會給少量衣鞋錢和剃頭錢，不給工錢，徒弟出工得的工錢也歸師傅。
川劇文化：
川劇是中國戲曲寶庫中的一顆光彩照人的明珠。它歷史悠久，保存了不少優秀的傳統劇目，和豐富的樂曲與精湛的表演藝術。早在唐代就有「蜀戲冠天下」的說法。
D. 新疆椒麻雞的正宗做法及配方
椒麻雞做法一，
材料
雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純凈水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺
做法
1.准備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，盡量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鍾左右。
3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。
4.這個時候准備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾干水分，鋪在盤子底。
5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
6.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純凈水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁里，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。
8.這個時候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。
9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
椒麻雞做法二，
材料
香菜 適量,炸雞 2塊,美生菜 適量,辣椒 適量,新鮮檸檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,醬油 1大匙,鰹魚露 1大匙
做法
1、美生菜洗凈後瀝干、辣椒切小段、香菜洗凈切過備用、將醬汁材料放碗里浸泡約15分鍾以上，讓花椒出味
2、將冰過的炸雞撕成絲，放入烤箱烤至皮酥脆
3、雞絲裝盤後灑上香菜，淋上醬汁，速成版椒麻雞完成
椒麻雞做法三，
材料
主料：公雞1隻(雞500克左右為好)，花椒20粒。
調料：味精，鹽各5克，香油，白糖各10克，蔥，醬油，湯各25克。
做法
(1)雞的加工處理與棒棒雞作法相同。
(2)將蔥、花椒合在一起剁碎，加上述其它調料對成汁。
(3)將煮熟抹好香油的雞去骨剁成塊盛盤，澆上對好的汁，吃時拌勻即可。
椒麻雞做法四
材料
去骨雞腿肉200公克，高麗菜絲40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，醬油2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，醬油1大匙，料酒1小匙
做法
1.去骨雞腿肉洗凈加入所有腌料抓勻，腌漬約20分鍾備用。
2.高麗菜絲洗凈，瀝干水份盛盤墊底。
3.熱油鍋至油溫約160℃，加入作法1去骨雞腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆狀後撈起切片，擺入作法2盤中。
4.將香菜末、蒜末及辣椒末與所有調味料調勻，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
E. 魚頭怎麼烹調
天麻魚頭
【材料】
胖頭魚魚頭1個(帶魚肉約重500克)，天麻6克，肥肉50克，冬筍30克，油菜心3棵，香菜段、食鹽、蔥絲、姜塊、料酒、味精、米醋、胡椒面、蔥姜油各適量。
【操作】
1.天麻洗凈切成薄片，用白酒浸泡，得20克天麻酒浸液。
2.魚頭去鰓，放入七成油溫鍋中將兩面炸一下，瀝油待用。冬筍、肥肉切成片。
3.鍋中放蔥、姜、油，油熱後投入姜塊先炸，放入肥肉煸炒，烹入米醋、料酒；加鹽、胡椒面、味精調好口味，燒開倒入砂鍋中，把魚頭(嘴朝上)亦放入砂鍋，同時投入冬筍片。
4.湯開後，加天麻酒液，蓋上蓋，小火燉30分鍾，加入油菜心、天麻片，揀出姜塊，再燉5分鍾。端下鍋撒上香菜段和蔥絲即成。
核桃草魚頭
【材料】
草魚頭2個(約重1500克)，核桃仁150克，首烏15克，天麻6克，精鹽5克，胡椒粉3克，味精2克，生薑15克，蔥15克，料酒25克，植物油100克，冬筍、豌豆尖各60克。
【操作】
1.首烏、天麻洗凈；將核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗凈；魚頭去鰓洗凈；冬筍切成兩半，再切成2厘米厚的片；豌豆尖洗凈；生薑拍破；蔥切段。
2.鍋置火上，加入油燒熱下蔥、姜，入清水250克，再放核桃仁、魚頭、首烏、料酒、精鹽、胡椒粉、天麻、冬筍，用大火燒開，去浮沫，倒入砂鍋內，用小火燒至魚頭熟，下豌豆尖。熟時揀出蔥、姜、天麻、首烏，調入味精即成。
F. 要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比
鹵豬肉的做法
食材用料
豬肉 1000克
蔥 一根
姜 適量
燉料 適量
老抽 四大勺
冰糖 少許
洋蔥 半頭
蒜 四瓣
花椒 少許
大料 少許
鹽 適量
步驟：
1、 豬肉洗凈 放入蔥姜
2、 燉料用紗布包好 裡面有香葉 白果 大料 山楂 小茴香等等
3、 放入和肉一平的涼水
4、 大火煮開 撇去血沫 再繼續小火燉煮半個小時
5、 取出晾涼 冰箱冷藏一晚
6、 洋蔥切塊 姜切片 蒜輕輕的拍一下 花椒大料用紗布包好 再准備好老抽 冰糖
7、 和涼水一同下鍋 一同小火燉煮半個小時 然後翻面放鹽 繼續十分鍾
8、 超級好吃 (~˘▾˘)~反正我老媽做啥都好吃嘿嘿
9、 切片再來點兒蒜醬 完美( ˘ ³˘)♥
小貼士
喜歡辣味 可以再鹵的時候放入干辣椒
一定要煮到五成熟的時候冷藏 肉會更緊實 再鹵不會煮散
要鹵到最後十分鍾再放鹽 太早放會讓肌肉收縮 不但不易熟 還不容易入味
鹵豬肉的做法
食材用料
前腿肉 適量
生薑 一小塊
大料 一個
干紅椒 幾個
花椒 適量
干洋姜 2片
香葉 1片
桂皮 一小片
小茴香 適量
干桔絲 幾根
草果 一個
水 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
步驟：
1、 准備食材：前腿肉切大塊，調料裝入調料盒
2、 先在一個鍋里倒入涼水，把肉塊放進去，上面放兩塊薑片，開中火
3、 肉煮開就行了，關火，把肉撈出，用清水洗凈
4、 砂鍋倒涼水，放入調料盒，再將洗凈的肉塊放進去，陸續放入生抽、老抽料酒和鹽，蓋上蓋子大火燒開後轉中小火慢燉
5、 燉到能用筷子扎動的時候，把每一塊肉從肉皮紮下去，既能讓肉熟的快一點，也能讓肉內部入味，等肉燉的基本上爛的時候，關火，燜著吧
6、 非常不錯，既可以配菜，又可以夾饅頭，一舉兩得
小貼士
1.豬肉要先放涼水鍋里冒一下，裡面放兩片姜，去一下血水和浮沫
2.中小火燉肉，可以用筷子將肉皮扎透，方便肉熟的快和入味
G. 做酸菜都用哪些蔬菜
做酸菜經常用的蔬菜:
白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。
H. 帶魚咋做簡單
一、家常燉帶魚
家常燉帶魚主要以帶魚、雞蛋為材料，是一道經典的菜品。
難易指數：★★
製作步驟：
1、帶魚洗凈切段，用鹽腌制半個小時，姜切片，蔥切段，蒜切片
2、雞蛋打散攪勻製成蛋液，把帶魚放進去滾一滾
3、用料酒、香醋、生抽、白糖，加入適量清水攪拌成料汁
4、鍋燒熱倒入油，加入帶魚煎至金黃色，撈出備用
5、鍋內留少許油，爆香薑片、蔥段、蒜片
6、放入煎好的帶魚，倒入料汁，開火燉熟即可出鍋
家常燉帶魚製作簡單，不需要多麼復雜的工序，且帶魚的營養豐富無比。
二、豉香帶魚
豉香帶魚以帶魚、豆豉為材料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、帶魚去內臟洗凈切段，姜切片，蔥切段，蒜切末
2、將帶魚用鹽、料酒腌制20分鍾分鍾
3、准備干澱粉，撒在帶魚上
4、熱鍋倒入食用油，加入帶魚煎至金黃
5、鍋中留些許油，放入豆豉，爆香八角、蔥段、蒜末、薑片
6、加入醬油、料酒、糖、醋，倒入適量清水燒開
7、放入煎好的帶魚，大火燒開，轉小火燜煮30分鍾
8、最後燒至湯汁濃稠即可
豉香帶魚是一道美味的菜餚，也是一道家常菜哦。
三、紅燒帶魚
紅燒帶魚以帶魚、紅辣椒為主料，以八角、大蔥為輔料製作而成。
難易指數：★★★
製作步驟：
1、帶魚洗凈剁段，紅辣椒切段，姜切片
2、大蔥洗凈切段備用，用鹽將帶魚腌制半個小時
3、准備一隻碗倒入適量清水，放入白糖、醬油、陳醋，攪勻調成醬汁
4、將腌制好的帶魚裹上麵粉
5、燒熱鍋倒入油，放入帶魚油煎至金黃色，撈出瀝干油
6、鍋內加少許油，爆香八角、薑片，加入帶魚
7、倒入調制好的醬汁，放上辣椒、蔥段
8、開小火慢燉至熟即可
紅燒帶魚美味可口，想吃這道菜的小夥伴可以動手做啦。
四、香煎椒鹽帶魚
香煎椒鹽帶魚主要以帶魚為材料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、帶魚去頭尾洗凈切段，姜切片
2、帶魚用料酒、生粉和椒鹽腌制一個半小時
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑片
4、放入腌制好的帶魚煎至金黃色即可
香煎椒鹽帶魚做法簡單，特別適合新手嘗試著料理。
五、番茄帶魚
番茄帶魚以帶魚和番茄製作而成。
難易指數：★★★
製作步驟：
1、帶魚洗凈剁段，蔥切段，姜切片，番茄洗凈切塊
2、用鹽、胡椒粉、料酒把帶魚腌制30分鍾
3、准備盆子，裡面放上麵粉，將帶魚放入其中裹上麵粉
4、熱鍋倒油，放入帶魚煎至金黃，盛出
5、加適量鹽，薑片、蔥段爆香，放入番茄翻炒至爛熟
6、放入生抽、糖，倒入適量清水，加入煎好的帶魚
7、開大火煮開後轉小火燜煮至熟即可
I. 正宗四川青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
青花椒砂鍋魚
▲原料：
鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。
▲調料：
香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和製作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊庄蚝油 800 克。
√ 製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鍾）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鍾濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋