Ⅰ 有了解雲南騰沖餌絲的嗎，本人想進一步了解！！！
您是雲南人嗎？如果是就沒有不知道的。在雲南很有名的。其實就是以米為原料的一種小吃。騰沖餌絲由洞山鄉胡家灣村人發明．採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃.
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌塊切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做「炒餌塊」，騰沖人又稱之為「大救駕」。
相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：「真乃大救駕也!」．「大救駕」之名便由此而來。
如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。而其新一代產品--"雲騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"雲南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品"稱號。
Ⅱ 求教.餌絲的製作方法..
我是雲南的，我做過餌塊。機器的原理是很簡單的，你可以自己看看，多想想。它的原理就是把大米飯壓縮成型。生產過程中，米飯一般都是用風扇吹涼了再製作的。現在很多機器壓制餌絲和餌塊已經不再用熟的米飯，而是用生的米磨成粉，靠機器的擠壓產生熱能來成型。看你的情況很像這種生粉成型機了。雲南是餌絲，餌塊的發源地，可很少有生產機器的，雲南很少有這種重工業的工廠，以前我用過的機器從來沒有雲南產的。希望你多花些時間去學習和研究。餌絲，米線這些小吃已經不是單純的小食品，而是雲南的象徵性文化，要做好做多用心的。
Ⅲ 誰有雲南餌絲加盟店的秘方
那得去問問加盟過的或者研究過這個的人~~~
Ⅳ 找個人，雲南地區的，自己生產加工過餌絲，或親戚朋友有做過加工餌絲的，要私聊！
哦，問吧。我會
Ⅳ 雲南張家餌絲米線文化傳播有限公司怎麼樣
雲南張家餌絲米線文化傳播有限公司是2017-04-13注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於雲南省德宏州盈江縣平原鎮目瑙縱歌路91號。
雲南張家餌絲米線文化傳播有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91533123MA6KGY8L92，企業法人張天勝，目前企業處於開業狀態。
雲南張家餌絲米線文化傳播有限公司的經營范圍是：組織文化藝術交流活動（不含營業性演出）；廣告設計製作；餌絲、米線、文化傳播推廣；市場營銷策劃；餌絲、米線、糧食製品的銷售；倉儲；農副產品的種植銷售；家禽養殖銷售；餐飲管理（不含經營）；農業科技咨詢；五金交化銷售；移動互聯網技術開發、計算機硬體技術開發；電子商務技術開發（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。
雲南張家餌絲米線文化傳播有限公司對外投資2家公司，具有0處分支機構。
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Ⅵ 機器加工餌絲、米線怎麼做才不粘
清晨的第一縷陽光開啟雲南人美好的一天。在這個被陽光眷顧的省份，人們從不會錯過每一個日出，更不會錯過日出時早餐帶來的滿足感。
昆明小鍋米線
對於雲南人來說，米線是眾多選擇中不假思索的一款早餐，而雲南人所說的米線，遠不止我們所知道的過橋米線。炒的，涼拌的，煮的，數不清的吃法，可以一個月不重樣。但在昆明，最地道的米線是私人訂制的小鍋米線。
李淳鳳的這家鐵朋小鍋米線已經開了十三年，根據食客的口味來煮，一鍋一碗。雖然店面只有十五平米，只夠擺四張桌子，可是一上午卻能賣出八百多碗。鮮豬肉、骨湯、韭菜、酸菜、臭豆腐先後放入煮開，然後放入米線和調味品，使得小銅鍋中每一種配料的味道都與米線進行完美的融合，最後噴香的辣椒油往上一澆，一碗香氣四溢的小鍋米線就好了。
小鍋米線的調料並不算多，但勝在質量。
李淳鳳家的小鍋米線上的肉餅出自土豬的後腿，口感得以保證。辣椒醬一定要用丘北的優質辣椒，個小肉多辣味濃，從研磨到炒制，全部用手工完成。
為了保證食材的新鮮，每天早晨五點鍾，從呈貢運到昆明。
騰沖餌絲
騰沖，位於雲南西南部的「極邊第一城」，這是是餌絲的發源地。騰沖人的一天，習慣從一碗熱騰騰的餌絲開始。
餌絲簡單來說，就是米做的面條，口感比米線更細膩香甜。南方人鍾愛米飯，北方人鍾情面條，而餌絲是米面結合的產物。
騰沖有著最豐富的餌絲烹飪方法，用高湯煮著吃的叫大加工，炒著吃叫大救駕，燙著吃叫滾鍋餌絲。無論哪種做法，餌絲的原材料才是口感細膩的關鍵。
四百多年前，騰沖的胡家灣村人就開始製作餌絲，因為這里的漿米膠稠度好，特別適合做成餌絲，所以這里的水稻也被成為餌絲稻。生米隔水蒸熟後放入臼舂一百二十下，使得米面細化到能夠擀制的程度。
大理巍山肉餌絲
大理巍山古鎮，曾是南詔國古都，這里是一個多民族匯聚的地方，也是美食的天堂。這里的早餐，最特別的就是巍山肉餌絲。
以餌絲做底，搭配肉。餌絲在雲南各地都有，但是正宗肉只能在巍山吃到。
肉是巍山人的祖先南詔國開國皇帝細奴邏獨創的一種食物。是指煮熟的肉一夾就爛的狀態，到達這種程度的豬腿肉，吃起來才能入口即化。
雲南人熱愛生活，從大自然中，他們找到了美食的真諦。美好的一天，就從如此多的日出之食開始了。
Ⅶ 雲南騰沖餌絲怎樣做
騰沖餌絲是比較有名的地方特產，其上品為騰沖胡家灣人用當地專門種植的「粑粑米」精工製成。傳統做法是將米泡（一夜）軟，蒸熟，用木礁舂成細糯溫軟而又極富彈性的「粑粑坨」，再趁熱用手工揉制擀壓成長齊薄勻、寬約尺許的一條「餌絲片」，狀如白綢一般。然後象卷布一樣順一頭捲起，呈巴掌寬、寸把厚的扁條狀「鉺絲卷」。吃時順其一頭切成細絲，用開水汆熱燙軟，撈到盛有特色湯料和調味品的碗上，即可上桌。近年，隨著生產力水平提高，騰沖新鮮餌絲的批量製作也引入機械化生產，效率提高了，勞動強度減小了，餌絲的質量也還過得去。 新鮮的騰沖餌絲柔韌適中，非常爽口，本地人一世衷情，外地人一吃難忘。幾百年來，屢有名人問津稱贊，口碑不少。其吃法主要有烤（燒餌塊）、煮和炒三種。其中炒餌塊又叫「大救駕」，遐邇聞名。 據民間傳說，「大救駕」得名於1659年春節後駕臨邊地的皇帝口碑。當時，南明最後一位君主永曆皇帝入緬甸避難，最後被降清舊將吳三桂追迫尋拿，押回昆明經過騰沖時，於飢餓窘迫中得到本地人慰藉。當平時嘗遍天下美味的皇帝，急難疲睏中體驗到百姓們應急進貢的炒餌塊時，覺得爽口提神，竟情不自禁脫口而出：「真是救了駕了」！其意既有稱贊炒餌塊的秀色美味，也有感念騰沖人（多為明初戌邊兵壯後輩）身處亂世而不棄故主，更有痛恨吳三桂一類奸臣看風使舵、趨炎附勢、賣國叛主，落井下石的卑鄙行徑以及感嘆大明的文臣武將們，如果能象眼前的騰沖子民一樣忠義，江山何至不保等多重意思。 「大救駕」一般要有火腿片、雞蛋及一種以上新鮮蔬菜等作配料，營養豐富，色、香、味俱佳。還可以通過不同的配料組合，體現包括符合清真傳統要求在內的多種風味。其便捷如快餐，品位比佳餚，小吃、正餐皆宜。 在舊社會的騰沖，配料講究的「大救駕」，即使小康之家，也屬奢侈享受。窮苦群眾一輩子也吃不起幾回。滇西抗戰中，參加收復騰沖戰役的國軍外省籍官兵，在奉命出擊攻城前，多有人希望能飽吃一頓「大救駕」墊底。 新中國成立至改革開放初的「短缺經濟」時代，城鄉群眾的物質生活水平普遍較低，品嘗「大救駕」，仍是人們不可常得的口福。如今，社會生活總體上跨入了「小康」，「大救駕」和其它鮮餌絲系列食品，已成為普通騰沖人日常正餐、早點中的一般選擇。 騰沖鮮餌絲，屬有名的特色食品。遺憾的是，其保鮮期不長，須及時消費。不然，一兩天後，鮮軟的餌絲卷 便會「起紅起綠」，出現霉點。再長些，就要餿壞了。在我們家鄉，有餌絲的保鮮方法，也簡單易行。如果是冬天，新制（買）的鮮餌絲若暫時吃不完，只要將其置於通風避日的乾燥處讓水分自然揮發晾乾，乘軟泡進冷水裡，並注意兩、三天換一次清水，可以保鮮數天至一周甚至更長。可惜此法受季節制約，夏天完全不適用。夏天保存餌絲，只能切成細後乘太陽曬至乾脆，吃前用溫水浸泡數小時，軟化後烹制。吃法和鮮品一樣，但鮮味感覺稍遜。 改革開放後，隨著社會整體生活水平提高，城鄉居民的美食意識增強，熱衷於騰沖餌絲美味的外地人越來越多。有的商家便打起了脫水保質遠銷的主意，於是誕生了騰沖方便餌絲等系列產品，從中雖能找到許多騰沖餌絲的感覺，但與在騰沖親口嘗到的新鮮餌絲相比，始終不能劃等號。至於把騰沖出產的「粑粑米」外運，襲用原工藝，易地製成的所謂「騰沖餌絲」，其味一吃便知。也許，目前省內外的食品加工技術，尚難解開這個品牌密碼。 由於騰沖餌絲的製作過程離不開家鄉水土，使之成為名符其實的「家鄉寶」。在馬幫運輸時代，本地人出門兩、三百里，便很難聞到家鄉餌絲的鮮香了。 近十多年來，隨著交通不斷改善，特別是320國道分段實現高速化和保騰公路完成二級擴建後，騰沖生產下線的新鮮餌絲，靠「閃電式」運輸，一夜之間便能到達德宏、保山、昆明甚至更遠一些的地方，原樣原質下鍋上桌，飽顧客口福。於是，在國道省道沿線市場上，亮著「騰沖餌絲」招牌的餐飲店一年比一年多。騰沖鮮餌絲，也從幾十年前的一家一戶年節小量生產，逐步發展為長年化，規模化，工業化，市場化生產營銷，走向省內外的品牌。 由於騰沖餌絲風味獨特，爽口果腹，人吃人愛，出遠門經營家鄉餌絲餐飲店的騰沖業主們，生意一般都比較好。為數不少的騰沖人，憑著這個常吃常鮮，不易被仿製沖擊的家鄉品牌，走出家門拓展了自己的事業。還有一些非騰沖籍的餐飲業業主，看到騰沖餌絲的生意好做，也紛紛追蹤貨源，學習其烹飪技術和經營竅門，在原經營基礎上增加這一品牌。
Ⅷ 誰知道雲南大理做燒餌塊廠家的電話，想做一點小生意，不知道廠家的電話，批發不了。。。謝謝
哥，你是不是連餌塊怎麼做出來的都不知道啊？菜市場一般都會有哦！
Ⅸ 過江餌絲和過橋米線有何區別
過江餌絲和過橋米線都是雲南的地方小吃，過江餌絲源自大理州的巍山縣，過橋米線源自紅河州的蒙自縣。過江餌絲和過橋米線均屬於餌絲和米線中的上品。以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。
一、過江餌絲（來源：李政）
過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個湯碗中，吃的時候，用筷將餌絲一點點夾入裝有扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味道極佳，口感尤甚。
過江餌絲的來歷說法不一：一種是說，由於巍山的扒肉餌絲一直以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便於攜帶，人們便將餌絲和扒肉等佐料分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嘗其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在兩個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般；另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的「過橋米線」演變而來；不過最具代表性和說服力的應該是與南詔一直延續至今的「接三公主」典故有關。
傳說在大蒙國（公元649年，南詔開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號）時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，並將自己最疼愛的三女兒潯彌腳白崖嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏後，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動運行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。白、彝兩個民族的合親，對後來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川（現在的巍山）接回大理娘家過年。
由於古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由於路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。
三公主死後，大理白族群眾十分懷念這位公主，每年農歷正月十三日仍按她生前的習俗接「三公主」回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由於食用過程中餌絲在兩碗間的過渡和跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為「過江餌絲」。
【注釋】
①「額骨阿寶」是彝語，翻譯成漢語的意思就是「一條彎彎曲曲的大河之父」。
②「陽瓜江」是指現在的國際性河流——紅河。紅河的源頭在巍山叫西河，古稱陽瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，經河口進入越南稱紅河。
二、過橋米線（來源：鄉間老頭）
米線的歷史
過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣城南湖的湖心亭讀書），賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。用一大砂鍋單獨呈裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。這樣的分裝有兩個好處：1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。
名稱的由來
有多種說法，一種說法是妻子為丈夫送米線時要過一座橋。因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什麼名字時，妻子臨時杜撰為「過橋米線」。另一種說法認為這個名字來自於米線的吃法。由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為「過橋米線」。還有一種說法稱妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一交，其籃子里攜帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉里。後來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源於過橋摔一交，於是這種吃法的米線便得名為過橋米線。
米線的分類
米線的製作原料是大米。雲南尤其是昆明的米線最初有「干漿」和「酸漿」之分，主要製作方法和製作工藝的不同。個人依據自己的喜好和口味選擇。區分的方法很簡單，「酸漿」米線顧名思義，吃起來略有酸味，但明顯的特徵是米線比較粗。而「干漿」米線則沒有那股酸味，而且比較細。老昆明人認為「酸漿」米線的味道更正宗。
現在隨著各種口味變換，各類米線品種紛紛上市。昆明人現在也不太挑是「干漿」還是「酸漿」。目前比較受人喜歡的有更細更滑溜的「水洗米線」和摻有紫米做成的「紫米米線」。
米線的現狀
吃米線是雲南人多年來形成的飲食習慣，尤其是早餐。當然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此復雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鍾左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。雲南人早上愛吃米線的原因之一就是快，一般一分鍾就可以完成一碗可口米線的製作。
在一些專營過橋米線的餐館，其吃法就要復雜一些。一般過橋米線是論套的，一套過橋米線的價格在10～50元不等。價格越高，輔料配料越多。一般的輔料有：生鵪鶉蛋，火腿薄片，雞肉薄片，各色蔬菜等。一般服務員會先給你上一個裝滿湯料的大碗，此時千萬不要去觸碰湯碗或喝裡面的湯，這時候的溫度一般超過100攝氏度。而後服務員會端上其它輔料，一般是按照先生後熟的順序將葷菜，鵪鶉蛋，蔬菜放入湯內，放入葷菜後用筷子攪動湯料，你可以明顯發現生的葷菜立刻被燙熟了。最後用筷子挑入米線，完成「過橋」的動作。油鹽醬醋根據個人口味增減。之後就可以慢慢品嘗過橋米線的美味了，最後千萬別忘了喝兩口湯。
目前在昆明經營米線的餐館非常多，但很多人依舊認為，最正宗最好吃的過橋米線還是在蒙自。
Ⅹ 雲南耳絲有嗎
雲南省餌絲，以保山市騰沖縣餌絲最出名。其次，就是紅河州蒙自市的過橋米線。最後，就是大理餌絲和餌塊了。