1. 肥腸魚火鍋加盟怎麼樣報價
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答手打原創）。
你所提供的信息太少了，要知道，火鍋店不管你是走什麼路線，自助，市井，串串，魚，牛肉等等，歸根結底其實就是運營路線方向的選擇，但火鍋店就是火鍋店，開店成本開銷就那麼幾塊，基本沒有什麼變化。
費用方面主要包括主要有幾個以下幾個方面：
品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
物料費用（火鍋店硬體，軟體等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
具體就不能一概而論，需要深入溝通或者實地考察才行。
有些人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
總的來說，品牌選擇最好是跟品牌方直接聯系，多選幾個品牌，對比分析，多參考直營店經營模式，多學習品牌方經營方案，值得注意的是，朝天門火鍋全球800餘家連鎖店，其實很多老闆都沒有相關經驗。
以上原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報投訴），如滿意望採納，謝謝。
2. 特色肥腸魚加盟品牌哪個好華飛肥腸魚加盟優勢有哪些
用料
肥腸 0.5斤
草魚 1條（約兩斤）
黃豆芽，千張 0.5斤
姜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，火鍋底料，鹽，味精，雞精，胡椒粉，小蔥，芝麻
肥腸魚火鍋的做法
味型：香辣味
技法：汆
製作：1肥腸提前清洗，制凈，初加工制熟，改刀成塊。
肥腸處理：1肥腸先沖洗一下，之後翻過來，撕掉肥油，沖凈後，用白醋，白酒泡製。2清洗干凈，用水焯水（再加白酒，白醋）去除異味。3壓壓制肥腸時，放五香料，少許白酒，鹽，蔥姜，高壓鍋壓6-8分鍾。2魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面凈魚肉剔成魚片，碼味上漿。
3千張，豆芽焯水，打底。
4鍋制凈，放入少許油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣醬煸香，加入高湯，熬出麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁，加入火鍋底料，倒入肥腸，調基本味，起鍋，留原湯，汆入魚片，起鍋，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小蔥，沖熱油，成菜。
小貼士
特點：肥而不膩，味道醇厚
3. 求正宗肥腸魚的做法
正宗肥腸魚的做法如下
一、材料
白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
二、做法
1、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗干凈，切成短節。
2、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鍾後，去掉水瀝干待用。
3、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鍾待用。
4、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、干辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鍾後放入泡姜、泡椒炒5分鍾。
5、倒入煮好的大腸炒5分鍾，然後加清水熬制10分鍾。
6、在湯料中倒入魚片，煮20秒鍾，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
4. 肥腸魚火鍋加盟/肥腸魚火鍋加盟費多少
現在都無需加盟，直接找廠家了
5. 重慶哪裡的小吃最好
重慶最富勝名的就要數火鍋，據說火鍋起源因於潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性 格。從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和 清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結 合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡 吃鴛鴦火鍋，要是吃紅 賴 擋不了，馬上請清湯救駕。本地人的最愛大概要算街邊的小 火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元（個 別菜除外），素菜一元。一頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是經濟又實惠。 近來火鍋行業競爭激烈，又出現了二拖一。不過，一分價錢一分貨，也別太貪便宜。 重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內臟器官和水產，而幾乎所有的蔬 菜都可用作素菜。至於油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調味潤滑， 於是吃起更加回味悠長。記得我讀大學時有位來自江蘇的同學，一日初嘗火鍋，立刻被 辣得語不成句：「好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！......我還要吃.... ..",可見火鍋的魅力無窮。這不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。
在重慶吃火鍋是不分季節的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三 伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗 流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！ 而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。 和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是「大江東去」，那麼成都 火鍋就是「小橋流水」。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都 是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋里。近來重慶 的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！
重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總 店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。 相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其餘的隨意吃 。一般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田 螺，一定要再向服務員要個干辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗一下萵萵 頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在後面。吃得差不多了可要碗冰鎮銀耳 湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最後來碟 水果，滿意而去。
如果在重慶火鍋吃得意猶未盡,可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可 燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，干 辣椒，花椒，大蒜，老薑和底料，煮開，再根據口味的濃淡酌量添加調味品。
到了重慶，首先應嘗泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區黃桷埡，在泉水雞一條街選家門面 考究的山莊（如塔堡花園），先掂量一下自己人的食量選稱活雞，再根據口味的喜好選 擇是否一雞多吃。然後可點份蒜苗炒老臘肉，一份涼拌側耳根，一份山野時令小菜，最 後要碟玉米餅。片刻，泉水雞就端送上來，頓時濃香撲鼻，盆里浮油通紅耀眼，而嗅覺 、視覺一經刺激，立刻引起味覺的沖動。趕快嘗嘗吧，香辣鮮美！由於 苯 刺激，體內 血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著一個 「爽」字。來點青菜雞血旺湯，品一下雞血的細嫩，嘗一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可 讓你體驗一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的 香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的一棵樹鳥瞰重慶的夜景吧 。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家 燈火，璀璨迷人，立體感極強。你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手 不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！
雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的干辣椒 里埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的 風格（兩個白色卵形物很補人喲！:-) ）...... 泡鳳爪也很好吃。平常家裡一般是把鳳爪煮熟後放進泡菜壇里浸半天取食，但泡菜味較 重，我不大喜歡。經比較，發現有友出品的袋裝鳳爪很不錯，鳳爪先斬細，再用糟辣子 和多種調料腌制，膠質和骨頭盡數入味。既有泡的風味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐 品。我很多外地朋友吃後都贊不絕口，更有文靜小姐連食六袋的「驕人」記錄。這種泡 鳳爪在家樂福和很多小店都有得賣。
在重慶可以吃到啤酒鴨，蘑芋燒鴨，鹵鴨等以鴨為原料的菜餚，在這里要向大家介紹一 種普通的家常菜：酸蘿卜鴨子湯。 做法很簡單，把鴨肉燉熟（別忘放老薑），加入適量切成長條的泡酸蘿卜繼續燉（注意 ：泡酸蘿卜越酸越好，最好是陳年的），覺得差不多了再加鹽，於是大功告成！這種湯 很開胃，讓人飯量大增。通常的情況是鴨肉還剩很多，酸蘿卜已打撈完畢。要是覺得做 起麻煩，街上有大同小異的酸蘿卜鴨子湯鍋，只不過油更多，添加了蕃茄、黃花、香菇 調味，同時還可燙食其他菜。好東西得和大家分享，再介紹我家的看家菜——蕃茄苦諫 （音譯）排骨湯。顧名思義，就是把這三種東西放在一起熬成的湯。湯色微白，苦諫苦 而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨則配成絕佳的口味。試試，它會讓你傾倒！
重慶的烏江魚，一般由鰱魚做成，並非來自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點火，舀一小 勺浮在上面的油到自己碗里作為蘸水，夾食的魚肉放到碗里浸一下再入口。魚是剖成薄 片的，下鍋之前裹一下苕粉，這樣一來魚肉非常的嫩，並且味道也足。烏江魚並不太辣 ，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚肉食盡，點火點菜，此時食法與火鍋無異，但味相 差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚，正宗的豆花魚在泊在嘉陵江邊的船上，環境不 錯。豆花魚絕妙之處和《射鵰英雄傳》中黃蓉所烹「二十四橋明月」異曲同工。還有一 種南瓜魚，也是這種原理：取嫩扁南瓜一個，去瓤後切成方塊，魚頭先行下鍋熬味，再 依次加入魚片、南瓜，煮熟（不放鹽），起鍋。 另取干辣椒面（最好炒香，微糊尤佳），鹽，芝麻配成干 苯 碟供蘸食。因魚味精華部 分已被南瓜吸收，魚肉則可暫擱一旁而先享用南瓜。這種南瓜魚餐館里沒有賣的，想吃 的話還是自己勤快點！
重慶的魚類吃法舉不勝舉，除上面的，還有現在火爆山城的郵亭鯽魚，另有油燜魚，麻 辣魚，水煮魚，肥腸魚......
吃慣了麻辣，要換個口味，山珍不錯的選擇。在南岸區南坪區府附近就有兩家。吃幾十 元的套餐比較經濟，而點菜的話可嘗到一些比較名貴的菜，不過兜里的銀子就要多掏些 了。
所謂山珍，就是烏骨雞湯煮山野菌。坐定後，乘烏骨雞湯還未燒開，先吃點冷盤和點心 小吃，然後服務員端上野菌。野菌種類繁多，一般人很難辯識完全。因此當服務員一盤 盤往鍋里倒時得豎起耳朵聽，因為覺得哪種好吃想單獨點時得知道這種菌的名字。山珍 味道如何，其實不用我說諸位也能猜出。烏骨雞湯本來就異常鮮美，更別說加入各種野 菌了！
一提起擔擔面，不知會勾起多少重慶人美好的回憶。記得小時候獨自去解放碑玩，總愛 在八一路吃碗擔擔面，一毛錢就能買一碗。單在路邊聞著都流口水，吃起來更是風卷殘 雲。 奇怪的是擔擔面的味道，只有面攤上可得。很多人在家裡仿效，均以失敗告終。原因之 一是擔擔面佐料繁多，不易配齊，再則面湯也很關鍵，經驗告訴，只有經多次煮麵的面 水下出的擔擔面才正宗！如今要找擔擔面已不容易了，也不知八一路現在還有沒有？ 「耗兒屎」是種小食品，名字雖然不雅，但很形象，它曾是我輩人兒時的最愛。每每放 學，總要先到糖果店，花三分錢買一小袋，慷慨地倒出大半袋到夥伴伸出的胖小手上， 然後蹦蹦跳跳回家。「耗兒屎」黑黑的顆粒（還真象耗兒屎）外裹了層鹽，吃起 咸甜 甜，回味無窮。如今「耗兒屎」早已絕跡，但一想起它，我就立刻被扯回純真的無憂無 慮的年少時代，想起我那些可愛的天真爛漫的好朋友......
到重慶遊了一遭，總得帶點特產回去吧？品種眾多的底料當然是首選，其次可考慮怪味 胡豆（最好買去殼胡豆做成的），接下來還有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、 合川桃片、涪凌榨菜、永川豆鼓、忠縣腐乳等。要是在冬天，還可吃到價廉物美的廣柑 、桔子、柚子、臍橙等水果，讓你的重慶之旅永不會空手而歸。
重慶美食攻略
1， 渝中區：
魯祖廟的大排檔；民生路的山城羊肉館；家樂福對面巷子里的老火鍋；中華路上的燃面，胖子媽抄手，銀絲雞湯面（凌晨去那裡還有黑多好吃的哦）；臨江門的奇奇火鍋；凱旋路的鍾鯽魚；下半城的鼎食居，白家羊肉館；長濱路的洞子鯽魚，鱔段，青蛙，海螃蟹；捍衛路對面的金王燒烤，劉老七飯館館，純陽酒家，美美火鍋；大黃路對面的綦江白渡魚（重慶最正宗的哦）.
想喝雞湯的朋友可到人民支路的曾家岩小學旁，左側居民樓一樓有一家家庭作坊雞湯館，你喝過後才知道其中滋味，他的紅燒牛肉、紅燒肉等都可值得嘗嘗兩路口體育館背後的九根毛（賣雞和魚鰍片）；兩路口桂花園九根毛魚鰍，但我覺得真正好吃的是那裡的冬菜雞，現殺現煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火鍋強多了, 吃完雞同樣可以點菜當火鍋煮，而且菜品很豐富，素菜二塊，葷菜四塊.
上清寺往曾家岩那條支馬路進去一百米，有家沾水米線，相信很多人都去過的，四塊一鍋，只有粗細之分，品種只有一個.老闆有時候奇凶，不喜歡，但是吃了會上癮，所以還是會再去.以前在上清寺上班二年，幾乎每周去三四次都吃不厭.
上清寺附近有兩家非常好吃的面管，一家是在太平洋廣場停車場旁邊，叫巷巷面，地方很小，而且不是很乾凈，但面的味道不錯，面比一般的小面要粗點。向大家推薦一下他的干熘小面，味道不錯。另一家在曾家岩，以前的鮮雞湯旁邊，名字叫馬記雞湯，只賣早上一頓，中午是炒菜，向大家推薦他的黃豆紅燒肉面和牛肉麵。
大都會對面的小巷子里東拐西拐有個「三三火鍋」，味道好得很！
解放碑的牛山老火鍋，也是不擺了哈！
渝中區的太平門，大多的人都找得到吧。哪有一家叫鼎食居的小餐館的，到了哪在往上走大概15m就到了，這是一個很小很小的早餐店，可哪的包子好吃很呀，只有鮮肉的，這的吃法在重慶也可以說是沒有的，你可以在你的一個小盤子中倒出醋，在放點味精和辣椒，=著老闆在把哪2元一籠（8個）的包子放在你面前，看你哪口水掉下來不。呵呵，吃完了還有一碗送的豆牙湯，不說了說得我都想吃了！
大都會外婆橋，蠻特別的自助餐，干凈，新鮮，最喜歡吃裡面的鴨舌，一次可以吃七份。大坪九坑子的蔣平火鍋，3拖1，絕對美味，就是太多人去，太難找位。
解放碑來龍巷的葉氏口福米線，尤其是三鮮和肥腸，三鮮米線的材料和其他的三鮮米線有所區別，他加了酸菜在裡面的，分量也很多，現在又推出了湯鍋系列，米線也不貴5元一鍋，保證吃後回味無窮。
石油路長航醫院對面的漆家雞. 石油路的大盤雞很不錯的,價格合適,上次我們8個人才吃了60大洋
2.九龍坡區：
袁家崗立交橋邊的黃家米線；楊家平體校邊的福星魚庄；直港大道上的江湖人家火鍋，冷鍋魚，蔣三雞庄，兔八哥；石平橋轉盤旁的張毛肚火鍋；百事可樂廠邊賣青蛙的（沒的名字哦）；
重慶有一家雲南人開的米線館,味道不擺老,和我在雲南吃的味道一樣,價格還不貴, 在那個歇檯子小學旁邊的公路里, 進去30米就到了.
歇檯子黨校門口醬肉包，絕對正點。但只限七點到九點，而且是臨時攤點。
石橋鋪躍華超市後面的呂氏面庄，牛肉麵和酸菜肉絲面都很不錯，我喜歡在牛肉麵里放很多辣椒和醋，美味無比。
3，高新區：
南方花園的鴨腸王，劉一手火鍋.
南方花園口子上的『本色卡拉ok』往下走100-200米，有一個路邊燒烤，老闆採用坐式燒烤為你服務。
彩電中心對面的面館，牛肉燒得很入味，面的粗細度也可以自己選擇，最有特色的是蕃茄元子面，元子奇嫩，蕃茄燒得很爛，湯很鮮。
4，南岸區：
南濱路上的就不用說老哈！揚子江對面的「揚子魚庄」（粉蒸魚）；南平老街上的燒公雞；區府對面的孔亮鱔魚火鍋，老重慶，德香居；六公里的安平雞。
牛筋湯鍋，在南平區府那一片，有一家"又一香"，牛筋湯鍋雖然看起很辣，其實味道很溫和，屬於鮮香型.油碟裡面是榨菜顆顆，炒香的黃豆，香菜，香蔥花，紅椒顆顆....用湯鍋里的湯料一泡，味道就出來了，牛肉很嫩，牛筋很糯，吃起來很爽口/..也便宜，三個人吃一鍋38，可能還吃不完...
南坪鵝公岩大橋橋頭的江山多嬌小區，新開一家楊家坪直港的兔八哥分店，店面很大，干凈，全落地玻璃
南坪六小區的鮮雞雜，在一個超市旁邊，店面不大，論鍋賣，小鍋三十，夠三至五人吃的，爽的是裡面的泡羅卜，紅艷艷的，酸酸的，好吃!也可以點素菜煮在裡面.味道好.比江北李氏雞雜按人頭收錢劃得到哪點切老
在南泉再往上走一點，不到界石的地方，好象叫大彎，有一家名為「六合魚」。那個滋
酒釀湯圓
這是用甜酒釀與糯米面為原料做成的川味小吃，雖然名為湯圓，其實是沒有餡的糯米疙瘩，吃起來香甜滑潤，而且有降火、潤肺之功效。這也是四川、重慶人每逢春節不可或缺的菜餚，常常是除夕夜一家人看電視或者打麻將，玩到一半時再吃上一碗，那種熱乎乎的感覺特別溫馨。
葉耳粑
葉耳粑是重慶名小吃之一,有著濃郁的山野風味。葉耳粑的顏色微綠黃、滋潤爽口。餡心分咸、甜兩種,咸餡用鮮熟肉、味精、食鹽、料酒和四五種香料配製。甜餡的配製也委講究,食味醇甜、甜而不膩、入口即化。
蕨巴老臘肉
蕨菜的品種眾多，可食的就有十幾種，但是從口味來說，僅有苦和甜兩種，在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各種各樣的菜品，最簡單的是涼拌蕨菜。取蕨菜的根莖，用熱水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、鹽、醋等調味即可，簡單方便。蕨菜有一種山生的野味，脆生生、香噴噴，有點天然的滑舌感，微微的苦，稍稍帶黏，很是爽口。
蕨菜要是做不好，會有一點苦澀，其實就算做得很好，也會有一點點澀，這種澀或許就是蕨菜的宿命，無法逃離。但是正是這一點點澀，保持了野菜的樸素品質，在眾多調料的融合下，舌頭的尖部可以挑逗一絲絲的苦澀，苦澀到淡處，幾乎沒有。但是這稍微的苦澀是可以接受的，如同很多人鍾愛苦瓜一樣。
蕨菜的根里有澱粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老臘肉是非常好吃的一道菜。
翡翠涼粉
翡翠涼粉是蜚聲中外的三峽地方特色小吃。翡翠涼粉觀之綠如翡翠晶瑩剔透，聞之清香幽遠余香繞梁、嘗之淡雅細滑、爽如果凍，思之仿若品清明雲霧茶其高妙之處難與君描繪，此乃巫山神女天賜尤物，山中珍秀也！
豆花飯
豆花飯，顧名思義，豆花和飯。它是涪陵人最喜歡的早餐，在庫區沿江，也僅涪陵才有，偶爾在別的地方遇到，也是鳳毛麟角。
高速公路未建時，長江作為交通幹道，百舸爭流。冬季大河邊雨後春筍般林立著許多飯館，主供食物就是豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花飯都能帶給旅行的人溫暖。
老麻抄手
老麻品牌起源於涪陵區，創始於2003年8月，創始人田川。在短短一年時間里分店遍布直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長壽、南川等區縣。
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。
6. 嘿魚快肥腸魚怎麼樣
肥腸魚是一道以熟套腸、青魚為主料製作的四川著名的地方特色菜餚，色香味俱全，味道獨特。 製作食材
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作方法
1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鍾，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鍾出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
底料的製作
原料：郫縣豆瓣50克，豆豉30克，香辣醬20克，海鮮醬10克。
香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
製作：鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
點評：底料里放入了海鮮醬、香辣醬等調料，口味上就比較鮮美、綿軟，不是那麼沖。在製作底料時，建議先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣醬等調味料，這樣可以炸掉香料的葯味。另外，我認為魚片同肥腸同燒5分鍾時間有些長，魚片可後放，或另起鍋單獨將魚片氽水。
重慶的肥腸魚很地道啊！
7. 長濤有多少家肥腸魚
長壽目前有17家肥腸魚店。
重慶市長壽區目前有17家肥腸魚店，分別是位於文苑北路2號附18號的魚主任美蛙肥腸魚(長壽一店)；位於長壽區桃源西三路長壽菩提古鎮的魚鍋鍋肥腸魚(長壽古鎮店)；位於長壽菩提街道桃興二路166號附109的姜老娘肥腸魚；位於長壽區江南中路重慶市長壽區江南九年制學校南側約30米的渝緣肥腸魚；位於長壽區菩提街道桃花大道58號東方水岸商業廣場的老哥門肥腸魚；位於長壽區江南二路北段重慶市長壽區江南九年制學校東北側約110米的小吖頭肥腸魚等。
肥腸魚是一道以熟套腸、青魚為主料製作的四川著名的地方特色菜餚，色香味俱全，味道獨特。原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
8. 重慶哪裡學肥腸魚技術華飛餐飲學做肥腸魚要多久
溜肥腸
材料
原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、蚝油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗干凈，連裡面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鍾（喜歡吃Q腸就煮15分鍾，老人小孩吃需要煮30分鍾以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、蚝油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮黏稠就可以出鍋啦。
9. 重慶哪點的肥腸魚好吃
渝中區上清寺求精中學對門(中國銀行旁)鄒氏肥腸魚
重慶市渝中區較場口85號大元廣場5樓
重慶市渝北區龍溪紅黃路99號
江北區塔坪興隆路新華日雜大廈37號(近綠房子)
10. 劉遠勝肥腸魚火鍋怎麼樣
味道一般，重慶火鍋的做法，沒在重慶吃到的好吃，底料很大一股香料味。