1. 豬手和豬腳哪個煲湯好有啥不一樣嗎
在買豬蹄的時候，我們往往不知道該買前蹄還是後蹄，有的甚至分不清前蹄和後蹄。那麼豬蹄的前蹄和後蹄有什麼區別?買前蹄好還是後蹄好呢? 簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。 從營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。 從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。 豬蹄前後蹄肉骨分布的不同，也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的，可以考慮前蹄;如果是燉湯的，則肯定就是後蹄比較好了!
2. 豬手燉什麼最香
用料
豬蹄 3隻
油 克
八角 2個
姜，蔥 各7-8片
醬油 3勺
糖 少許
料酒 3勺
花椒 20粒
桂皮，草果，香葉，丁香 各少許
六月鮮黃豆醬 2大勺
醬豆腐 1塊
耗油 少許
花生或者黃豆 提前半天涼水泡好
燉豬蹄的做法步驟
如果喜歡加上花生或者黃豆，可以把黃豆提前半天涼水泡好，這時候放進去一起燉，保持小火咕嘟的狀態，燉上3個小時就好啦！
3. 用來賣的鹵豬蹄應該怎麼做有沒有配料或製作方法，如果需要點師傅費的話，我也不介意的
最主要的就是鹵水的製作了，買一桶廖排骨濃縮鹵汁就可以了
想鹵什麼都可以，味道不比連鎖鹵肉店賣的差。而且干凈衛生。
使用方法：
1.倒入廖排骨濃縮鹵汁後，直接放入清水加熱稀釋成液。
2.加入食物，分割的大小應以能完全淹沒於鹵液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制。
2.鹵汁使用越久味道越香
3.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
提示：
上邊說的是廖排骨加盟商用的鹵汁，然後根據你當地的口味適當調整一下就行了。
王廚鹵水
原料：
A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。
C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
製作：
1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。
2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
劉廚鹵水
原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：
1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。
3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
4. 豬蹄怎麼做好吃步驟
常規的做法，豬蹄要麼與雪豆、花生、蓮藕等素料一起燉湯，吃的是清鮮本味（也可蘸豆瓣醬味碟食用），要麼與黃豆等同燒成家常味道。還有一種創新的吃法，
藤椒脆蹄花
既無傳統做法的油膩感，又清脆爽口，香辣下飯，還不失豬蹄的營養。
製作方法：
1，豬蹄洗凈切塊，焯水，撇去浮沫，撈出後用熱水沖洗表面，加水燉煮，
2，把燉好的豬蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、熱鮮湯等調制的湯汁里，集麻、辣、酸、鮮、香、燙於一體，極具味覺沖擊力。
注意：豬蹄燉制的火候掌控要到位，成菜後咬起來既不費勁，又有一定的彈性，讓人吃過以後仍久久地回味。
5. 耍家豬腳怎樣加盟
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良葯
6. 水蛭煲豬腳可以嗎
都說食在廣東，廣東人的吃實在是花樣太多了，蛇、狗、貓、鼠，無所不吃。話說：天上飛的，地上跑的，水裡游里，樹上長的，葉上爬的，凡是能想到的，基本都吃到了。有個段子說：「天鵝飛過廣東也不敢落地，因為一落地就成了一煲湯」。
今天小編要給大家帶來幾道特殊的美食，餐桌上的軟黃金——水蛭！有人會問：水蛭是什麼鬼？小編先給吃貨們來個知識普及，水蛭，俗稱螞蝗葯用價值頗多，水蛭具有治療中風、清瘀、閉經、跌打損傷等功效。看到這里軟妹子們是不是覺得惡心、恐怖，這不就是會吸人血的東西嗎？原來這玩意兒也可以吃啊！是的，水蛭的食用價值很高，今天小編給大家介紹幾種水蛭的食用方法。
1、水蛭粥
食材：生水蛭30克，生淮山葯250克，粳米100克，紅糖適量。
做法：將水蛭研粉.生淮山葯研末備用。粳米洗凈，煮粥前將水蛭粉、生淮山葯粉一同放入，粥熟後加紅糖食用。
功效：破血逐瘀，通經美容。適用於青春期體壯血瘀閉經者。
2、炒水蛭
首先用開水煮煮。然後切開，切成條狀或裝塊狀，用青菜和小米椒爆炒，蔥姜蒜爆香，最後用料酒去腥即可。水蛭的營養價值很高，堪比海參。
3、咖喱水蛭
在柬埔寨，有很多人因為被水蛭汲取過多的血液而身亡，因此當地人也將「水蛭」列為他們公認的敵人，也正因為這個原因，那裡的人們在100年前就研究如何將最討厭的水蛭做成大餐，後來就有了如今美味的咖喱水蛭。
小編今天給大家介紹的三款水蛭美食可不是田裡普通的吸血水蛭，這種葯用價值極高的水蛭叫寬體金線蛭，正因為寬體金線蛭的葯用價值極高，市場需求量巨大，所以我們江蘇天下農公司董事長張長威先生於2016年創立「蛭惠家」專業水蛭養殖品牌，為了使更多人能夠通過這種全新的技術獲益，蛭惠家和張長威誠邀天下有志於在水蛭行業發展的投資者加盟，一起助力國內的水蛭產業。
7. 廣東煲豬腳湯的做法
廣東煲豬腳的做法？
1所有食材，豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時候費勁，提前用水泡上，然後最好用高壓鍋蒸十分鍾或者煮二十分鍾，因為花生非常不容易燉面，往往是豬蹄燉爛了而花生還未爛，這個菜出來的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去，前提是花生要洗干凈了。
2豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開了撇沫撈出來，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點色就可
3鍋里多放點油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬鬆，這樣燉出來軟糯，這個不會像炸鳳爪般濺油，不過下豬蹄後快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鍾還是會濺，然後就會好很多，不用炸太久，上色即出
4炸出來的效果，顏色非常油亮焦黃，然後半個豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5鍋座少許油，炒一下豆瓣醬，出香味，然後下柱候醬，炒香，豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用。
6醬炒好後，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然後把香料和調料悉數扔進去，再炒幾下放花生，記得花生水也一齊倒，然後再加一些熱水，要多沒過豬手一些。
7另坐一個鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和薑片大火炸金黃，別炸糊了，薑片切稍厚些。
8趁熱扔進燉豬蹄的鍋里，大火做開鍋，然後蓋蓋兒小火燉最少兩個小時，就差不多軟爛了，取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然後大火把豬蹄收汁到明亮汁黏稠時，倒進砂鍋，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋後香氣濃郁，十分的有氣氛。
後記：
如果實在不想炸覺得麻煩，那麼也可以不炸，只是口感可能會差些吧，香料一定要有，因為豬手腥味大，光靠一點蔥姜和黃酒是扛不住的。
把蔥姜炸過再放進鍋里燉是廣東菜的一種特殊製法，雖然稍顯麻煩，不過這樣會讓燉過的肉里多一絲焦香之氣，比生蔥生薑直接扔進去味道感覺要多一絲靈氣，廣東那邊是用玉蔥，這種蔥比較細，但是非常的有韌性，燉起來不會很快就爛，而且味道持久，這樣就比北方的大蔥要有優勢了，味道出來會更好。姜是老薑，切時稍厚些，這樣炸出來外表金黃，里邊還有內容，味道才可以更好的發揮出來。
8. 怎麼褒廣式豬手湯
豬手排骨湯:
材料：排骨和豬手1-1.5公斤(我用的是2個豬手,3塊棒骨)、黨參、沙參、薑片、玉竹、山葯、百合、苡仁、芡實、扁豆，枸杞。（差不多都10-20克就行，省事的話直接買豬手排骨湯料也可）
熬制方法：
1、先將除豬手和排骨的原料用水浸泡40分鍾
2、將排骨及豬手「浸」一下，去掉大部分雜質血湯等。
3、將排骨和豬手放入煲鍋中大火煮開，然後放入其他的材料。
4、用小火褒，半小時後撈去湯上面的懸浮著的沫，3小時左右，燒至肉爛，放入枸杞，加少許鹽即可。
5、可以只喝湯，肉沾著自己拌的調料吃，自己拌的調料為醬油（最好是李錦記），醋，薑末，胡椒粉