『壹』 碟魚頭是什麼魚呀
是鰈形目鰈科魚類的統稱。
喋魚是蹀形目蹀科魚類的統稱，其體高呈長橢圓形，側扁。眼位右側，右側多為黃褐色，左側為白色。種類很多，常見的有木葉蝶、高眼蝶、鈍吻黃蓋蝶、石蝶等。
蝶魚頭是因為它生活在比較寒冷的地區，身上都大量的脂肪用來抵禦嚴寒，且脂肪大多都在身子上。我們食用時會將身子去掉，只吃它的頭部，所有叫碟魚頭。做好之後也是非常美味的一道菜。
鰈魚生存環境
鰈魚又叫作比目魚，它的身體扁平，表麵灰黑色，有極細密的鱗片，腹部全為白色，最大的特點就是兩隻眼睛長在了同一側。
它喜歡藏在淺海和沙質海底里，把身體貼在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上顏色和它生活的環境十分相像，所以比較難發現它的蹤影。鰈魚只有一條背脊，從頭部延伸到尾鰭，它們主要生活在溫帶水域，營養價值高，魚刺少，是一種很受歡迎的經濟魚類。
比目魚的體表有極其細小的鱗片。比目魚只有一條背鰭，幾乎從頭部一直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的包餃子的「臘鐵」其實是干制鰈魚，是將鰈魚曬干製成的。
『貳』 碟魚頭的做法
1、把碟魚頭洗干凈，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開。
2、把清洗好的碟魚頭放入油鍋中，浸炸，油溫不要太高。
3、鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
4、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉。
5、放中火上燒開，小火煨燉，湯汁快乾時，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
6、把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油即可。
鰈魚頭，因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。而身子大多被用來做魚油之類的東西。
『叄』 碟魚頭家常做法
碟魚頭家常做法
食材
碟魚頭 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
植物油 適量
鹽 適量
蒜蓉辣醬 適量
雞湯 適量
白糖 適量
雞粉 適量
花椒油 適量
方法/步驟
1.把碟魚頭洗干凈,從後腦勺下刀,把碟魚頭劈開,下巴相連。
2.把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸,記住,油溫不要太高。
3.炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要,可以有效的去除魚頭的腥味。
4.鍋中放適量的植物油,下蔥姜蒜片炒香,再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
5.加入適量的雞湯,下魚頭,加少許白糖和雞粉,放中火上燒開,然後小火煨燉。
6.湯汁快乾的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7.把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了。
『肆』 碟魚頭怎麼做好吃
我們偉大的毛主席就特別喜歡吃魚，毛主席曾經說過：「吃大頭魚讓人的大腦會變得越來越從名，開發大腦智力」。在美食界裡面也有這么一句話「食肉不如食魚，食魚貴食魚頭」之說。今天，就給大家做做碟魚頭的做法，碟魚頭營養豐富，肉質鮮嫩，是一道不錯的開胃菜。
碟魚頭這道菜是一道既可以上得了廳堂也可以在尋常百姓家吃到的大眾菜，是湘菜裡面最具有代表性的一道食材，價格也是物美價廉，深受老百姓們的喜愛。碟魚頭還有很高的營養價值，和豐富的蛋白質，開胃下飯的特點。
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
碟魚頭的做法小訣竅：做碟魚頭的時候我們為了省事兒可以直接用從超市或者市場秒回來的剁椒製作這道菜，為什麼說剁椒是最好的選擇呢，因為剁椒裡面的鹽分比較豐富，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
『伍』 碟魚頭家常做法大全竅門
鰈魚不能和什麼一起吃
鰈魚+豆腐 造成蛋白質吸收過量
鰈魚適合和胡蘿卜一起清蒸，是防癌抗癌的最佳搭配，多吃鰈魚能預防疾病，比如降低膽固醇及血脂，因為富含卵磷脂和DHA可以預防衰老，增強智力，另外鰈魚的肉質鮮嫩，是 補氣補血的佳品。
鰈魚身子能吃嗎
能吃，鰈魚又叫比目魚，肉質細嫩潔白，適合滋補益氣，具有祛風濕、活血通絡等功效。
鰈魚頭的做法大全竅門
因為鰈魚主要生活在寒冷地區，所以身體上有大量的脂肪來禦寒，所以碟魚頭更適合做美食。
紅燒碟魚頭
食材：鰈魚、蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、八角
做法：
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1.鰈魚洗凈劃幾刀，稍微抹點鹽腌制一下，拍點粉
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2.熱鍋上油，先放進蔥姜蒜爆香，放進鰈魚煎到兩面金黃色
3.加入適量的水、八角、五香粉、糖、醬油、料酒、醋倒進鍋里大火煮15分鍾，最後加入白鬍椒粉、鹽大火收汁即可。
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清蒸鰈魚
1.鰈魚洗凈後在肚子里裝進姜絲和蒜瓣
2.在鰈魚身上劃兩刀，加入料酒、鹽腌制下，擺上蔥絲
3.上蒸鍋蒸十分鍾。
4.熱鍋先將蒸
『陸』 碟魚頭怎麼做好吃
材料：比目魚900g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蚝油適量、水澱粉適量、番茄醬適量、蒜蓉辣醬適量。
碟魚頭好吃做法如下：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
『柒』 碟魚頭的做法大全，碟魚頭怎麼做好吃
材料 鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。 做法1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。 2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。 3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。 材料 鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿卜片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。 做法1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鍾至金黃色備用。 2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鍾後撒上鹽、味精備用。 3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鍾至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿卜片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。 材料 大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁 做法1.魚頭清洗干凈擦乾水分備用 2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用） 3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鍾 4.在魚身淋上一湯匙料酒 5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬 6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段 7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鍾，整個魚頭15分鍾左右） 8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁 9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可
『捌』 碟魚頭怎麼做好吃法
平鍋碟魚頭的做法
把碟魚頭處理干凈，從中間切開，切洋蔥絲放入平鍋中，炸好的蒜米放入平鍋中，把碟魚頭碼放在洋蔥上面。
鍋中倒入食用油，油熱後放入紅辣椒，花椒，薑末炒香，放入料酒，豆瓣醬，海鮮醬，味極鮮醬油，蒜蓉醬，加入少許水，燒開後倒入平鍋，把平鍋放在煲仔爐上面小火燒干水分，撒上香菜末即可。
『玖』 外面所說的碟魚頭,那是什麼魚學名叫什麼
碟魚頭不是魚的名稱，你所說的碟魚頭指的應該是碟魚的頭。
因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。碟魚身太大，而且肉質較之同類價格魚， 口感差很多，所以身子大多被用來做魚油之類的東西。