❶ 去哪學習老北京涮羊肉的製作技術怎麼做老北京涮羊肉
河北育英培訓中心-苗會敏老師現場傳授老北京涮羊肉火鍋技術,老北京涮羊肉採用銅鍋涮燙,炭火加熱的傳統技術制 做方法。 老北京涮羊肉的傳統蘸料分為麻醬味、韭菜花味 腐乳汁味、蒜香味等幾種口味,主要涮品有:凍豆腐、羊肉片、粉條、粉絲、木耳、金針菇等,配料碟有:香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、韭菜花、腐乳、腐乳汁、辣椒油、白料油等,並佐以花生米、糖蒜、淹蘿卜等小菜共同食用吃起來別有一翻風味。苗會敏老師傳授的老北京涮羊肉技術不但有以上配料的技術,同時根據時代的需要,在老北京涮羊肉的葯膳鍋底傳統工藝基礎上,又增加了香辣鍋底料和麻辣鍋底料。同時在老北京涮羊肉蘸料口味上又增加了麻辣味、酸辣味、茄汁味、沙茶味、芹香味、海鮮味等現代流行的火鍋風味。由於鍋底料的配料有很大的改進,使羊肉變得更加鮮嫩,料香更加純正。
❷ 老北京涮羊肉怎樣加盟
你去北京學習一下就可以，要用他們提供的羊肉和主要輔料，只要口味與他們保持一致才行。你上網搜一下「京南第一涮」，他們免費可以教你的，他們是前店後廠，自己有加工廠生產羊肉，羊肉是頂呱呱的好！他們電話是010-89281538和010-89288856。他們羊肉的品牌是「薛家營」牌羊肉。北京薛家營清真肉類食品加工配送中心的羊肉產品及涮肉輔料發往全國各地。
❸ 銅順祥老北京炭火鍋
老北京涮肉，其實，銅鍋都是一樣的，現在很多的糖果，也都採用吉他，也不是原來的木炭了，積碳和木炭還是有很大的區別的，從成本上來說集團上很低，木炭價格相對來說高一些。但是，味道卻有所不同，木炭有一股木頭的清香，這是從碳鍋的角度上來說。其實吃銅鍋最主要的就是肉，一般的話吃銅鍋就吃手切羊肉，手切羊肉的肉質根切法，是很重要的，還有一個最重要的又是小料，銷量各家有各家的，但是小料調好了，是決定涮肉味道的最主要的一個原因。
❹ 老北京涮羊肉在製作過程中需要注意那些細節，才算最正宗的老北京涮羊肉
一。純老北京涮羊肉蘸料做法：
主料：麻醬，醬豆腐，韭菜花
輔料：白糖少許
1.麻醬加水卸勻。麻將和水的比例大概1：1。要點：要一點點加水，一次性加進去卸不開
2.按照5：1：1的比例攪拌麻將，醬豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量
3.按照個人口味加少許糖
另外，有願意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。備香菜末，香蔥末
正宗北京涮羊肉鍋底：
1.清水一鍋
2.蔥段3-4段，薑片2-3大片
3.如果要海鮮鍋底，加紫菜打底，少許海米即可二。配料：
羊肉…………1000克 醬豆腐…………1塊 白菜頭…………250克 腌韭菜花…………50克
水發細粉絲…………250克 芝麻醬…………100克 糖蒜…………100克 醬油…………50克
紹酒…………50克 辣椒油…………50克 鹵蝦油…………50克 蔥花…………50克
香菜末…………50克
製作方法：
1、 肉選凈肉，放在－5度的冷庫中冷藏12小時，待肉凍僵後，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲片（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精緻的肉核.然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指並攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動。右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切。當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊。
2、 將各種調料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據個人喜好適量調配。
3、 火鍋內放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯。用炭火燒開後，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。
注意：
1、 精選原料：羊選內蒙古集寧所產小尾巴綿羊，且要閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。1隻羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上腦"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑襠"、"黃瓜條"這五個部位。
2、 傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉、一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。
3、 調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4、 食用時一次夾的肉片不宜過多，一般2至3片，過多就會產生生熟不均的現象，影響口味。
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
❺ 北京哪裡可以吃到正宗的老北京涮羊肉
璽源居老北京涮肉前門店他家是地道的老北京的銅鍋涮肉，肉，調料，鍋，都很講究。老北京講究的是白水鍋底，但要有蔥姜，干香菇，枸杞等，還要有羊尾油打底，才能讓鍋底有味，肉也講究，元寶，高鈣，不同部位分的很細，老北京涮肉最講究的是蘸料，麻將，腐乳，韭菜花，一黃二紅三綠。
總結：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
❻ 北京老火鍋加盟哪家好
重慶正宗的老火鍋名列重慶火鍋排行榜前十強，以其正宗的味道和強大的品牌實力獲得獲得全國各地美食愛好者的喜愛，其發展前景和市場前景非常的廣闊。
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
❼ 大慶火鍋店哪家好吃
盛福樓炭香火鍋
大慶珠江路明湖步行街(近名川名蜀)
川竹火鍋(銀億店)
大慶銀億陽光城A-63商服(銀億小區正門
❽ 求老北京涮羊肉簡介
說道老北京涮羊肉，就不能不提東來順，老北京東來順的歷史，也就是北京涮羊肉的歷史。
「東來順」是丁德山給自己的那個小粥攤取的名字。他先承報官面，得到許可，這才把「字型大小」牌子掛到東安市場北門里靠東的小粥棚子上。
丁德山，回族，排行老大，河北滄縣人。老爺子跑到北京城做小買賣，全家住在東直門外二里庄的破寒窯里，丁德山和二個弟弟靠給人挖黃土為生，日子過得很艱難。丁德山不認命，整天賣力氣能掙多少錢？他進城走街串巷瞄上了王府井。
光緒二十九年（1903），丁德山向親友借了一輛手推車、一條大板凳和一張案板，又向本家丁記鴨房借了幾塊錢，來到剛剛開業的東安市場。在離北門不遠的東邊擺了個小飯攤。
他留神顧客的需求，攤上增添了賣力氣人愛吃的棒子麵貼餅子和熱騰騰的粳米粥。「攤」也要改善。他用積蓄下來的錢，在原攤位蓋了個棚子，1906年掛上了「東來順粥攤」的招牌。東安市場在東華門外，屬內城的東城；他住在東直門外二里庄，這一連串的「東」，搭上「旭日東升」「紫氣東來」的大吉大利，他認為是他順利立業的根源。他很看重「順」，只要一切都順，「買賣」必然「財源茂盛達三江」。這是丁德山一輩子信奉和追求的目標。
一心求順，時勢卻偏偏不順。1912年2月29日晚，曹錕的軍隊大搶大燒王府井和東安市場，丁德山的小粥棚灰飛煙滅，但他心不灰意不冷照樣不認命，求親告友，終於在好友廣興木廠張掌櫃的幫助下，賒墊材料和工錢，在焚毀的廢墟上，蓋了幾間灰瓦房。東來順經過粥攤、粥棚，進場子進座，這才建成了清真飯館。1914年，新開張的東來順增添了當時北京城時興的「爆、烤、涮」羊肉，正式更名「東來順羊肉館」。
❾ 北京最好吃的涮羊肉在哪
東來順 北京的老子號 裡面的涮羊肉非常好吃 還有就是 勝利陽坊 百吃不厭還便宜
❿ 請問老北京涮羊肉怎樣加盟，加盟費要多少
建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌信息，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。